Marinering av skinka ger köttet mer smak, färg och arom. De viktigaste ingredienserna i marinering inkluderar salt och socker, följt av saltpeter, som är ett konserveringsmedel från kaliumnitrat som används vid marinering av kött och i betningsprocessen. Andra kryddor du kan använda för att marinera skinka inkluderar svart och röd paprika och kryddnejlika. Marinera skinkan under kallare väder, som december och januari (eller juni och juli om du bor på södra halvklotet) för att säkerställa friskhet och smak.
Steg
Metod 1 av 3: Blandning av de marinerande ingredienserna
Steg 1. Kombinera 900 gram icke-jodiserat salt och 400 gram vitt eller brunt socker i en skål
Sockret kompenserar saltheten.
Steg 2. Tillsätt cirka 28 gram saltpeter för att bevara smaken
Blanda salt, salt och socker.
Steg 3. Kombinera 8 msk (118 ml) farinsocker, 600 g salt, 2 msk (29 ml) rödpeppar, 4 msk (59 ml) svartpeppar och 1/2 tsk (2,4 ml) saltpeter om du vill använda alternativ recept
Blanda alla ingredienser innan de appliceras på fläsklåren.
Metod 2 av 3: Lägg kryddblandningen i skinkan
Steg 1. Öppna knäänden på fläsklåret
Häll cirka 3 matskedar (44 ml) av marinadblandningen i skinkan för att belägga mittfogen.
Applicering av marinad på skinkan förhindrar att fläskbenen går sönder
Steg 2. Täck skinkans skinn med marinadblandningen, och lägg sedan på de fettsnålaste delarna av köttet
Steg 3. Lägg den marinerade skinkan i omslagspapperet
Täck omslagspapperet tätt så att kryddblandningen blir kvar på skinkan.
Steg 4. Lägg den marinerade skinkan i en nätpåse eller slätstickning och häng den sedan i ett väl ventilerat rum
Låt skinkan marinera i 2,5 till 3 dagar för varje 500 gram skinka. Beroende på storlek kan skinka ta upp till 40 dagar i kall luft för att marinera för att förhindra förstörelse.
Metod 3 av 3: Slutför processen med att marinera och mogna skinkdagningen
Steg 1. 3 dagar efter marineringstiden tar du bort papper från skinkan
Ta bort svamp och eventuell kvarvarande marinad från köttet med en trasa och ättika.
Steg 2. Torka skinkan med en trasa och belägg den med vegetabilisk olja som hämmar tillväxten av mögel
Denna process borde ha marinerat fläsklåren helt i början av april.
Steg 3. Packa om skinkan för mognad/lagring
Lägg den i en nätpåse och låt den hänga i samma ventilerade rum där du saltade den. Förvara dammköttet i 3 till 6 månader för att uppnå en rikare smak.
Tips
- Om du vill kan du också röka skinkan efter marinering. Rök den genom att packa upp skinkan, ta bort eventuell form och kvarvarande marinad med en stel borste och skölj med kallt vatten. Rök skinkan vid en temperatur av högst 32 grader Celsius, med rök från brinnande sågspån eller ved. Förbered därefter skinkan för mognad.
- Koka skinkan efter mognadsprocessen. Återigen, ta bort eventuell kvarvarande marinad och svampblandning, stek sedan eller grilla din skinka.
