Marinering av laxköttet kommer att förbättra smaken avsevärt utan att förlora den ursprungliga läckra smaken av fisken. Till skillnad från kött (rött kött) marineras fisk bäst i högst en timme, eller mindre för en mer syrlig marinad, vilket gör det enkelt att experimentera med smaker av olika kryddor. Två marinader beskrivs nedan, plus ett traditionellt nordiskt (skandinaviskt) mentalaxrecept med sin egen kryddblandning. Läs mer om hur du marinerar laxfiléer och receptet på marinaden.
Ingredienser
Citron krydda:
Portioner: 1 till 2
Tillagningstid: 10 minuter.
Marinadtid: 15-30 minuter.
- 450 g laxfilé (benfri laxfilé)
- 1 citron eller 2 lime
- 2 msk (30 ml) olivolja
- 1/2 tsk torkad timjan eller tre kvistar färsk timjan
Soja sås:
Portioner: ca 2 st
Tillagningstid: 30 minuter.
Marinadtid: 30-60 minuter.
- 450 g laxfilé
- 1/4 kopp (60 ml) olivolja
- 3 msk (45 ml) sojasås
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 vårlökar, finhackade
- 1 msk färsk ingefära, skalad och finhackad
Ingredienser för glasyr (sötningsmedel för påläggning)
- 2 msk (30 ml) honung
- 1 tsk (5 ml) sojasås
- 1/2 tsk (2,5 ml) eller mer Sriracha (thailändsk chilisås)
Gravlax:
Portioner: Cirka 6
Tillagningstid: 10 minuter.
Marinadtid: 24-72 timmar
- 750 g färsk laxfilé (med skinn)
- 85 g socker
- 120 g salt
- 8 msk dill (en typ av kryddväxt, liknande selleri) hackad
- 1 tsk det finns vitt pulver
Sås:
- 3 msk (45 ml) svensk eller tysk senap
- 1 tsk (5 ml) dijonsenap
- 1 tsk socker
- 11 tsk (5 ml) ättika
- Salt att smaka
- Vitpeppar efter smak
- 6 msk (90 ml) rapsolja
Steg
Metod 1 av 3: Marinad i citronvatten och olivolja
Steg 1. Starta denna beredningsprocess 30-60 minuter innan du planerar att äta detta laxkött
Laxen behöver bara blötläggas i cirka 15-30 minuter. Börja förbereda marinaden en timme innan du planerar att äta, eller ännu mindre, beroende på din matlagningsmetod.
Tillagningsmetoden kommer att förklaras i slutet av detta avsnitt
Steg 2. Pressa citronsaft i en skål
Lägg citronen på en skärbräda och dela den i hälften. Pressa båda citronhalvorna över en skål.
Steg 3. Blanda andra ingredienser
Häll 2 msk (30 ml) olivolja i en skål med citronsaft. Tillsätt 1/2 tsk torkade timjanblad och rör om med en sked tills det är väl kombinerat.
En annan populär version av denna krydda använder dill istället för timjan
Steg 4. Häll marinaden på en bred tallrik
Välj en tallrik som är tillräckligt bred så att alla dina laxfiléer får plats i den sida vid sida. Du kan behöva använda flera tallrikar om du fördubblar eller tredubblar receptet. Du kan också använda en annan behållare än en tallrik.
Ett annat alternativ är att använda en stor ziploc -plastpåse
Steg 5. Lägg laxen i marinaden
Lägg laxremsorna på en tallrik fylld med marinaden. Vänd köttarket några gånger för att se till att varje sida är belagd med kryddan.
- Livsmedelssäkerhetsexperter rekommenderar att du inte tvättar rå lax eller annat rått kött före tillagning. Att laga kött är mer effektivt för att döda bakterier än att tvätta det, och att tvätta kött tenderar att sprida bakterierna till diskbänken eller andra platser i ditt kök.
- Tvätta händerna med tvål och varmt vatten i tjugo sekunder efter hantering av rått kött.
Steg 6. Täck och kyl i 15-30 minuter, vänd en gång
Till skillnad från rött kött och fjäderfä utvecklar fiskkött en dålig konsistens under en lång marinadprocess. För en sur marinad som denna av citronsaft, blötlägg laxen i marinaden högst 30 minuter. Vänd laxen en gång under denna tid för att se till att fiskens båda sidor marineras.
Steg 7. Ta bort fisken från marinaden
Överför laxköttet till en annan behållare. Kassera eventuell kvarvarande marinad. Om du vill använda den överblivna marinaden som sås, låt marinaden koka först för att döda skadliga bakterier från det råa köttet.
Steg 8. Koka laxen
Efter marinering kan lax tillagas på flera sätt. Två av de mest populära är grilllax som har lindats in i aluminiumfolie på ett öppet grillställ eller grillat den på ett bakplåt som har klistrats med aluminiumfolie i ugnen. För båda metoderna, tillag köttet vid 200 C i cirka 15 minuter. Laxfilén är kokt och klar när du enkelt kan plocka flingorna från ytan med en gaffel.
Vänd laxen halvvägs genom tillagningstiden om du grillar den
Metod 2 av 3: Marinad i sojasås och ingefära
Steg 1. Förbered de smaksatta ingredienserna
Skala färsk ingefära (ca 1 msk) och två vitlöksklyftor och finhacka dem tillsammans med 3 vitlök.
Lägg gärna till extra kryddor. Överväg 1 msk (15 ml) sesamolja och 1 msk (15 ml) sesamfrön för att matcha andra östasiatiska ingredienser
Steg 2. Blanda med andra marinadingredienser
Blanda de smakrika ingredienserna med 1/4 kopp (60 ml) olivolja och 3 msk (45 ml) sojasås.
Steg 3. Marinera laxen
Häll kryddorna i en ziploc -plastpåse eller bred tallrik, tillsätt sedan laxen. Kyl laxen i marinaden i kylen i 30-60 minuter, vänd köttet då och då. Om du fortsätter att suga utöver denna tid riskerar du fiskens konsistenskvalitet.
Eftersom marinaden har kommit i kontakt med rå fisk måste den kasseras efter användning eller kokas innan den används som dopp
Steg 4. Förbered glasyren (tillval)
Om du vill kan du göra en glasyr att applicera på din lax för extra smak när den lagar mat. En enkel glasyr som passar bra med denna marinad är en blandning av 2 msk (30 ml) honung, 1 tsk (5 ml) sojasås och 1/2 tsk (2,5 ml) Sriracha. Experimentera gärna med mängden av varje ingrediens tills du hittar rätt smak, eftersom glasyr kan vara stark när den smakas ensam, men försvagas i intensitet när den smakas med lax.
Steg 5. Koka din lax
Överväg att grilla din lax i en platt panna eller stekpanna vid 52-60ºC på varje sida. Om du inte har en termometer, undvik att överkoka köttet genom att bara laga mat med skinnsidan nedåt. Koka köttsidan kort endast i 15-30 sekunder efter att laxen är ogenomskinlig men ändå saftig.
- Du kan äta laxskinnet eller ta bort det efter tillagning.
- Du kan också laga lax på olika sätt efter marinadprocessen, till exempel genom att koka eller grilla den med hjälp av olika metoder som att grilla (grilla/grilla på en panna/galler, broil (toppgrillning) eller grilla i ugnen.
Metod 3 av 3: Att göra Gravlax
Steg 1. Använd detta recept för att bevara lax för att äta rå
Gravlax, även känd som gravad lax, är en traditionell nordisk (skandinavisk) maträtt som använder salt och socker för att bevara lax. Kött är vanligtvis skivat i tunna ark och ätit rått som förrätt eller förrätt. En mängd olika kryddor används för att smaksätta Gravlax -lax, vanligtvis vitpeppar och dill, och laxen kommer att ätas rå efter att betningen är klar.
Anteckningar: Eftersom laxen inte är kokt rekommenderas det att hålla varje bordsyta och redskap rena under laxberedningsprocessen.
Steg 2. Börja med färsk odlad lax
Använd lax av hög kvalitet när det är möjligt som köps från en pålitlig källa. Det rekommenderas att använda lax från gårdar, eftersom det är mindre sannolikt att det orsakar hälsoproblem än vild lax. Även om risken för initiala bakterie- och parasitantal inte är stor kan du ytterligare minska risken genom att först frysa laxen och sedan tina den.
Steg 3. Ta bort fiskbenen, taggarna och fjällen
Använd en pincett eller en liten kniv och gaffel för att ta bort skalen, benen och ryggarna på laxen. Lämna den mörka huden under skalorna som fäster vid laxköttet.
Steg 4. Gör några grunda repor på huden med en kniv
Denna skrapning gör att örter och kryddor kan tränga djupare in i laxen, vilket resulterar i ökad smakintensitet och en bättre härdningseffekt.
Steg 5. Blanda ihop de torra ingredienserna
Hacka ett gäng dill eller ca 8 msk och mal 1 tsk vitpeppar. Lägg sedan till 85 g socker och 120 g salt. Erfarna gravlaxkockar varierar förhållandet mellan dessa ingredienser för att passa deras smak, men stora mängder socker och salt krävs för att säkerställa en bra saltning och härdningsprocess.
Steg 6. Belägg laxen med kryddorna
Bred ut kryddblandningen på laxremsorna och vänd köttet för att se till att varje sida är jämnt belagd med kryddorna.
Steg 7. Pressa laxen med vikterna
Lägg laxen i en behållare av glas eller rostfritt stål och vik laxremsorna inåt och förena köttsidan istället för skinnsidan. Därefter täck den helt med plastfolie, tryck sedan ner laxen med ett tungt föremål, till exempel en tegelsten.
Steg 8. Låt stå i rumstemperatur i sex timmar
Under denna tid kommer saltet och sockret att smälta i laxen, vilket ger en starkare smak. Om du inte känner dig bekväm med att laga rå mat kanske du vill överföra laxen direkt till kylskåpet istället för att kyla den i rumstemperatur för att minska risken för bakterietillväxt.
Steg 9. Chill laxen i kylen i en till tre dagar
Överför laxen till kylskåpet, behåll vikterna på den. Ju längre du håller den där, desto starkare smak och desto torrare blir fisken. Prova köttet var 24: e timme för att se om du gillar smaken.
Steg 10. Ta bort laxen från behållaren
När laxen har uppnått önskad smak och konsistens, ta bort laxen från skålen. Ta bort eventuella kvarvarande kryddor och kasta den resulterande vätskan.
Steg 11. Servera med dill-senapssås
Detta vanliga par gravlax kan köpas i skandinaviska matbutiker. Eller så kan du göra dina egna med "sås" -ingredienserna som anges under gravlaxreceptet. Blanda senap, socker och ättika först, häll sedan långsamt i oljan i blandningen och rör om ofta. När den når en majonnäsliknande konsistens, tillsätt den hackade dillen och krydda med vitpeppar och salt efter smak.
