Shabu shabu är en traditionell japansk maträtt. En gryta med kokande vatten placeras i mitten av bordet och skivat nötkött kokas i det tillsammans med grönsaker, svamp och tofu. Tillagade ingredienser serveras och äts omedelbart när de tas ut ur grytan, men efter att ha doppats i någon form av kryddsås.
Ingredienser
Gör 4 portioner
Hot Pot
- 7,6 cm lång torkad "kombu" -tång
- 1/2 huvud napakål
- 1 robust tofublock
- 2 koppar (500 ml) enokisvamp
- 8 shiitakesvampar
- Morötter 5 cm långa
- 1 stor purjolök
- 900 g oxfilé
- 250 ml udon nudlar.
- 1,25 liter rent vatten.
Ponzu sås
- 80 ml sojasås
- 60 ml yuzujuice ELLER citronsaft
- 15 ml risvinäger
- 80 ml dashi buljong
- Daikon rädisa, riven (tillval)
- Vårlök, tunt skivad (valfritt)
- Fint chilipulver för extra smak (valfritt)
Sesamsås
- 125 ml rostade vita sesamfrön
- 250 ml dashi buljong
- 3 matskedar (45 ml) sojasås
- 2 msk (30 ml) pulveriserat vitt socker
- 1 matsked (15 ml) sake
- 1 matsked (15 ml) risvinäger
- 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar
- Vårlök, tunt skivad (valfritt)
- Vitlök, finhackad (valfritt)
- Fint chilipulver för extra smak (valfritt)
Steg
Metod 1 av 4: Gör ponzusås
Steg 1. Kombinera och rör om såsingredienserna
Kombinera sojasås, yuzujuice, risvinäger och dashifond i en liten skål. Blanda jämnt med en trådvisp tills ingredienserna är jämnt blandade.
- Ponzu sås är en av två doppsåser som traditionellt serveras med shabu shabu. Ponzusås är en ganska vanlig sås, så du kan hitta den såld förpackad i en asiatisk mataffär eller i den regionala specialavdelningen i en vanlig livsmedelsbutik.
- Den färdiga såsen är vanligtvis mörkbrun.
Steg 2. Häll såsen i serveringsskålen
Överför ponzusåsen till en ytlig serveringsskål.
Serveringsrätten ska vara kort och bred så att du inte har svårt att doppa köttbitarna och grönsakerna i såsen
Steg 3. Lägg till utsmyckningar om du vill
Såsen kan serveras som den är, men för att förbättra utseendet och smaken kan du också lägga till några garneringar. Riven daikonrädisa, tunt skivad vitlök och ett strö med finmalt chilipulver är vanliga val.
- När du använder daikon-rädisor, skala rädisorna och skär dem i näve-stora bitar. Riv rädisbitarna med ett fyrkantigt rivjärn och strö dem sedan över såsen efter önskemål.
- Det finns inget specifikt belopp när du lägger till dekorationer. Lägg vanligtvis till tillräckligt med garnering för att garnera såsen utan att täcka den helt.
- Lägg åt sidan såsen en stund tills shabu shabu är klar att äta.
Metod 2 av 4: Att göra sesamsåsen
Steg 1. Mal sesamfröna till pulver
Använd en kryddkvarn för att mala de rostade sesamfröna till ett fint pulver. När du är klar ska det inte finnas fler fasta frön.
Om du inte har en kryddkvarn, överväg att använda en kaffekvarn eller en mortel istället
Steg 2. Blanda såsens ingredienser
Kombinera och rör om malda sesamfrön, dashi, sojasås, socker, sake, risvinäger och svartpeppar i en liten skål tills alla ingredienser är jämnt blandade.
- Till sesamsåsen kan du bearbeta den i en mixer på en pulsinställning istället för att blanda och röra om ingredienserna för hand, om du föredrar det. Om du gör det kan du blanda fastämnena - det vill säga sesamfrön, socker och svartpeppar - jämnare.
- Tänk på att detta är en annan typ av sås som vanligtvis serveras med shabu shabu, och den kan också köpas förpackad för att spara tid.
- Slutresultatet av denna sås blir ljusbrunt.
Steg 3. Häll såsen i serveringsskålen
Överför såsen till en andra ytlig behållare.
- Behållaren du använder ska vara ytlig så att du kan doppa maten i såsen utan problem.
- Blanda inte sesamsås och ponzusås. Båda måste finnas i separata behållare.
Steg 4. Lägg till utsmyckningar, om så önskas
Såser kan serveras helt ogarnerade, men garneringar kan ge färg och smak. Tunt skivad vitlök, ett strö hackad vitlök och en nypa mald röd chili är alla bra val för en sesamsås.
- Lägg till garnering för extra smak. Kom ihåg att garneringar är användbara för att framhäva såsens smak, inte överväldiga eller maskera såsens smak.
- Lägg åt sidan sesamsåsen en stund tills shabu shabu är färdig att äta.
Metod 3 av 4: Förbereda ingredienserna
Steg 1. Skär kålen
Skölj kålen noggrant under rinnande vatten och skär kålen i storlekar som är lätt att tugga.
- Ta bort skadade löv från nytvättad kål.
- Skär kålhuvudet på mitten på längden om kålen inte har halverats tidigare.
- Skär varje bit på mitten igen så att den bildar fyra lika delar.
- Skär de två förkvarterade kålbitarna tvärs i bitar på 5 cm.
Steg 2. Skär tofu i mindre block
Ett block av tofu i standardstorlek ska skäras i 16 bitar.
- Skär tofublocket på mitten på längden.
- Skär varje bit på mitten tvärs och bilda ett kvartblock.
- Skär varje kvart bit på mitten igen, så bitarna är en åttondel i storlek.
- Placera kniven i mitten av blockets sida, skär sedan bunten med en åttondel från varandra och gör 16 snitt.
Steg 3. Förbered svampen
För enoki- och shiitakesvamp, torka av smutsen med en våt mjukpapperslapp och torka med en annan torr vävnad. Ta bort svampstammarna.
- För enokisvamp måste du ta bort basen som ansluter svampbasen. Skär av svampens toppar och lägg ihop dem i små högar.
- För shiitakesvamp behöver du bara skära och ta bort stjälkarna.
Steg 4. Hacka morötterna och purjolöken
Skivorna ska skivas i tunna mynt och purjolöken skärs i bitar på 5 cm.
- Skala morötterna innan du skär dem.
- Du kan ersätta purjolöken med negi eller vitlök, om du föredrar det.
Steg 5. Skiva nötköttet
Använd en vass kniv för att skiva nötköttet tunt, högst 1,6 mm tjockt.
Om du går till en asiatisk marknad kan du hitta färdigt "shabu-shabu" nötkött. Det här nötköttet är lika gott som allt kött du skivar själv hemma och kan spara tid
Metod 4 av 4: Matlagning, servering och njutning av Shabu Shabu
Steg 1. Fyll kastrullen med shabu shabu med vatten
Använd 1,25 L rent vatten eller tillräckligt med vatten för att fylla grytan till 2/3 full.
- Den perfekta grytan att använda är stor och ytlig. Lerkrukor är det mest traditionella alternativet. men pannor i rostfritt stål fungerar också bra. Du kan till och med använda en stekpanna om du inte hittar en stor, grund form.
- Du behöver också en bärbar spis eller en eldriven bordsugn.
- Alternativt kan du förenkla processen med att använda en elektrisk stekpanna istället för separata grytor och spisar.
Steg 2. Blötlägg tången
Lägg tången i vattnet och dra i cirka 30 minuter.
Under tiden, ordna de andra heta grytingredienserna på en serveringsplatta i högar baserat på typen av varje ingrediens. Denna serveringsplatta kommer att placeras bredvid pannan när ingredienserna är kokta
Steg 3. Koka upp vattnet
Värm vattnet på medelhög värme och låt det sjuda i 10 minuter. Ta bort tången när du är klar.
- Du bör kunna göra detta på en bänkskiva, men det här steget kan också göras på en köksspis. Använd en köksspis för att spara tid eftersom vattnet värms upp snabbare.
- Använd långa ätpinnar för att ta ut tången. Ätpinnar bör också användas för att hantera kvarvarande ingredienser tillagade i grytan.
Steg 4. Tillsätt grönsaker, svamp och tofu
Låt smaksatt vatten koka igen, tillsätt sedan lite kål, morötter, svamp och tofu i vattnet. Koka tills grönsakens konsistens är öm, men fortfarande lite krispig (fräsch).
- Om du använder en kökspis för att koka tång, överför sedan vattnet i en kastrull till bänkskivan och låt vattnet koka igen innan du tillsätter andra ingredienser.
- Du bör bara tillsätta några ingredienser åt gången. Grytans yta ska se full ut, men det bör finnas utrymme kvar för dig att plocka upp ingredienserna som tillagas med ätpinnarna.
- Tiden det tar för varje ingrediens att laga mat varierar, men de flesta ingredienserna tillagas på bara några minuter, så se till att du fortsätter att kontrollera bitarna när du har lagt till dem.
Steg 5. Lägg till nötköttskivorna
Alla ska kunna laga sitt eget nötkött genom att doppa tunna skivor av nötkött i den sjudande buljongen med ätpinnar. Rör försiktigt ner nötköttet i den varma buljongen och låt köttet dra i det tills det blir från rött till brunt.
Denna process bör bara ta 10 till 20 sekunder om nötköttet är riktigt tunt nog
Steg 6. Njut av mat tillagad i cykler
Alla måste plocka upp nötkött, grönsaker och andra ingredienser medan de lagar mat och äta dem medan de fortfarande är varma. När de kokta ingredienserna har tagits måste råvarorna läggas i en liten kastrull med kokande vatten.
- Denna cykel fortsätter tills alla ingredienser har kokats och ätits.
- Doppa nötkött, svamp, grönsaker och tofu i doppsåsen efter att den är kokad och innan du äter den.
- Kom ihåg att du måste ta bort smuts och fett på buljongens yta när du fortsätter att laga ingredienserna. Använd en sil för att ta bort allt ful material på buljongens yta, doppa sedan filtret i en liten skål med rent vatten för att rengöra det.
Steg 7. Servera udonnudlarna
Traditionellt avnjuts man udonnudlar senare. Tillsätt udonnudlarna i den varma buljongen när alla eller nästan alla andra ingredienser har använts, låt sedan nudlarna sjuda i en sjudande buljong i några minuter tills nudlarna är mjuka. Ta ut udonet med ätpinnar och njut.
- Du kan krydda udonen med salt och peppar om du vill, eller så kan du bara doppa den i någon av doppsåserna.
- När udonnudlarna är färdiga är ätprocessen klar.
