Carnitas är en traditionell mexikansk huvudrätt och en fyllning som används i tacos och andra rätter. Vanligtvis gjord med billigare köttdelar, gör detta sätt att laga carnitas köttet mjukt nog för att smälta i munnen och kan serveras med en mängd olika tillbehör. Denna artikel kommer att ge instruktioner om hur man lagar carnitas i ugnen.
Ingredienser
- 1,8 kg benfritt, skinnfritt axelkött
- 4 färska serranokiljor
- 1 medelstor lök
- 4 vitlöksklyftor, skalade
- 2 msk torkad koriander
- 1 msk kumminpulver
- Peppar och salt
Steg
Metod 1 av 3: Förbereda material
Steg 1. Förbered lök, vitlök och chili
Lägg lök, vitlök och serrabo chili på en ren, torr skärbräda. Skala och dela löken i 4 delar, skär de 4 chili i mitten i mitten och lämna fröna, krossa de 4 vitlöksklyftorna med den platta sidan av en kockkniv. Förbered grönsakerna medan du lagar axelköttet.
Steg 2. Skär axelköttet
Använd en vass kniv för att skära köttet i skivor som är 5,1 cm långa och 2,5 cm breda. Kasta inte bort fettet; under tillagningsprocessen smälter fettet med köttet och gör det mjukt och gott.
Om du föredrar att tillaga axelköttet hela kan du göra detta också. Hoppa över detta steg och följ resten av instruktionerna med helkött
Steg 3. Strö över axelbitarna med kryddor
Lägg kotletterna i en skål och häll över kryddorna. Använd en tång eller händerna för att blanda kryddorna med köttet tills det är helt belagt. Tillsätt salt och peppar efter eget tycke och lägg över köttet.
- Du kan använda olika kryddor med detta recept. Om du vill att dina carnitas ska ha en mycket kryddig smak, tillsätt 1/2 tesked chilipulver.
- Minska inte salt; Du kan lägga till upp till 2 teskedar salt.
Metod 2 av 3: Matlagning av Carnitas
Steg 1. Förvärm ugnen till 177 grader Celsius först
Steg 2. Koka axelköttet tills det blir brunt
Lägg en stor kastrull på spisen. Lägg oljan i en kastrull och vrid värmen till medelhög till hög. När oljan är varm lägger du kotletterna i den. Koka tills den ena delen är brun och använd sedan tången för att vända den och koka den andra delen tills den är brun också.
- Koka inte kotletterna för mycket. Du behöver inte laga den ordentligt. Se bara till att få fram den läckra smaken av köttet.
- Ta bort kastrullen från spisen när du är klar.
Steg 3. Lägg grönsakerna i grytan
Ordna grönsakerna runt kotletterna så att de vidrör varandra på botten av formen. Häll 1,2 till 2,5 cm vatten och täck grytan.
Steg 4. Koka carnitas
Sätt in formen i ugnen och låt carnita koka i den i 4 timmar. Kontrollera kastrullen flera gånger under tillagningen för att se till att ditt kött inte torkar ut eller brinner. Ta ut formen från ugnen när carnitorna är mjuka när de genomborras med en gaffel.
- Om du föredrar att tillaga carnitas i en långsam spis, överför köttet och grönsakerna till långkokaren och koka högt i 4 timmar eller på lågt i 8 timmar.
- Om karnitan verkar torr under tillagningen, tillsätt 1/2 dl vatten.
- Ta inte bort carnitas förrän de är helt mjuka. Att koka carnitas en kortare tid gör köttet tuffare.
Metod 3 av 3: Servering av Carnitas
Steg 1. Servera carnitas som en huvudrätt
Lägg carnitas på en tallrik tillsammans med riven sallad, hackade tomater, lime kilar, en nypa koriander och hackad lök. Servera med varma tortillor och lite gräddfil.
Steg 2. Gör carnitas tacos
Fyll ett mjukt tacoskal eller tacotortilla med några skopa carnitas. Strö tacos med din favoritsås som salsa, guacamole, sallad, cotijaost och svarta bönor.
Steg 3. Gör carnitas enchiladas
Fyll tortillorna med carnitas, rulla sedan upp och ställ upp på botten av en djup grillrätt. Häll den röda eller gröna enchiladasåsen över toppen, strö sedan över riven ost. Grädda enchiladorna i 20 minuter, eller tills osten bubblar. Servera med gräddfil och sallad.
Tips
- Förbered salsa och guacamole så nära som möjligt för att säkerställa ingrediensernas konsistens och smak. Ris och bönor kommer att få en mer utsökt smak om de görs natten före servering.
- Fläskkarré eller revben kan ersättas med axelkött när man gör carnitas. Dyrare köttstycken behövs inte och har för lite fett så att bryningsprocessen är svårare och kräver tillsats av flytande fett för att bli bra.
- Om cotija -ost inte är tillgänglig kan du använda schweizisk eller Gruyère -ost istället.
