Citronsås, som ser ut som mjölkad citronsaft, är en söt, tjock, krämig klar sås som är perfekt för att toppa torra desserter som pepparkakor. Dessa såser har mycket liten fetthalt jämfört med grädde och äggbaserade såser (t.ex. vaniljsås). I den här guiden lär du dig att göra en traditionell citronsås och en tjockare citronsås.
Ingredienser
Traditionell citronsås
- 1 dl kallt vatten (majsmjöl löses inte upp i varmt vatten)
- 1 tsk majsmjöl
- 0,5 dl socker
- 2 msk citronsaft
- 1 msk smör
- Ett halvt citronskal (valfritt; citronerna torkar om de rivs, så att använda citronskal kan vara ett bra alternativ)
För fyra personer
Tjock citronsås
- 1 ägg
- 0,25 dl kallt vatten
- 3 msk eller 1 citronsaft
- Ett halvt rivet citronskal
- 0,75 dl socker
- 0,5 dl smör
För fyra personer
Steg
Metod 1 av 2: Traditionell citronsås
Använda mikrovågsugnen
Eftersom det mesta av processen i detta recept är att värma upp vätskan, kan denna metod med mikrovågsugn ge lika bra resultat som den traditionella metoden med att använda spisen. Men resultaten med mikrovågsugnen kunde ha varit bättre eftersom uppvärmningsprocessen är mer grundlig eftersom vätskan inte blir för varm.
Steg 1. Blanda alla ingredienser i en värmetålig skål
Det är bäst om skålen har ett separat lock om du vill spara såsen till senare. Om du inte har en, täck den bara med en pappershandduk så att vätskan inte stänker överallt.
Steg 2. Rör om tills majsstärkelsen är jämnt blandad och bildar en grumlig vätska
Sockret och smöret löser sig inte direkt. När du ser att konsistensen är konsistent är du redo att mikrovågsugna den.
Steg 3. Täck över skålen så att vätskan inte stänker in i mikrovågsugnen
Stäng inte för hårt. Du vill inte att locket plötsligt dyker upp under ångtrycket.
Steg 4. Mikrovågsugn på maximal effekt men koka inte
Du behöver bara cirka tre minuter. Efter tre minuter, rör om och lägg sedan tillbaka den i mikrovågsugnen.
Om såsen kokar, ta ut den från mikrovågsugnen och låt den svalna i 30 sekunder, rör om lite och återför den sedan till mikrovågsugnen
Steg 5. Värm upp igen i mikrovågsugnen för att sjuda i två minuter
Var noga med att inte överkoka såsen. När såsen börjar bubbla snabbt, rör om och värm upp i 15 till 30 sekunder tills såsen är jämn och genomskinlig i konsistensen (men inte klart genomskinlig).
Varje mikrovågsugn har en annan effekt. Oavsett hur kort eller lång tid du värmer upp, om konsistensen är konsekvent och genomskinlig, så är såsen klar och bör tas bort från mikrovågsugnen
Steg 6. Ta försiktigt ur mikrovågsugnen och servera medan den är varm
Kyl såsen några minuter så att den inte överhettas och bränner tungan. Se till att temperaturen är rätt innan du serverar den till någon (särskilt barn).
Lägg resten av såsen i kylen i en behållare med lock. Denna sås kan hålla i flera veckor
Använda kaminen
Steg 1. Blanda kallt vatten, majsstärkelse och socker
Blanda dessa tre ingredienser i en kastrull som är tillräckligt tjock för att undvika överhettning och värmen fördelas jämnt över hela pannans yta.
Se till att vattnet är kallt. Annars löser sig mjölet inte bra
Steg 2. Slå på spisen på medelhög till låg värme, rör sedan ner alla ingredienserna långsamt
Rör om snabbare när såsblandningen börjar tjockna, eftersom det betyder att stärkelsen har börjat ändra såsens konsistens.
Steg 3. Tillsätt citronsaft, smör, citronsmak och servera
Rör om alla ingredienserna igen för att se till att alla ingredienser (särskilt smöret) blandas väl. När såsens konsistens är jämn och genomskinlig, ta av från värmen och servera.
Många recept rekommenderar att man tillsätter smakämnena i slutet. Men att inkludera det från början är också genomförbart. Såsblandningen blir bara varm i slutet och håller sig inte varm länge, så var försiktig så att inte såsen överhettas
Metod 2 av 2: Tjock citronsås
Steg 1. Blanda ägg, vatten, citronsaft och citronskal i en liten kastrull till en slät massa
Rör om tills blandningen är jämn och jämn.
Detta recept kommer att göra cirka 1,5 koppar citronsås
Steg 2. Värm såsblandningen på medelvärme
Tillsätt och rör ner socker och smör medan ingredienserna värms. Se till att du fortsätter att röra tills smöret smälter och såsen börjar koka.
Steg 3. När det kokar, ta bort såsen från spisen
Låt svalna några minuter och servera medan den är varm. Denna tjockare sås är perfekt för pudding, pepparkakor och till och med glass. Lätt, eller hur?
Om den placeras i en behållare med lock kan du förvara den i upp till en månad i kylskåpet. Men den här såsen är bättre om den serveras medan den är varm
Tips
- Du kan öka eller fördubbla mängden för detta recept. Men att minska eller dela den kan göra det svårt att kontrollera värmen, eftersom du inte vill överhetta såsen.
- För en kalorifri sås, ersätt socker med ett fettfritt artificiellt sötningsmedel.
- För en exotisk variant, ersätt vattnet med en alkoholfri margarita. För en ännu mer exotisk variant, prova att använda alkohol. Men var försiktig med dosen, eftersom för mycket kommer att störa processen med att tjockna majsstärkelsen.
- Du kan också ersätta hälften av sockret med apelsinjuice och minska mängden citronsaft med hälften. Du kan också lägga till riven apelsinskal för en rikare arom.
- Du kan också lägga till lite färg så att folk kan gissa smaken på såsen samtidigt som den blir mer intressant.
- En syrlig smak som vanilj är ett bra substitut för en sur smak om du vill använda såsen till desserter som chokladkaka.
