Visste du att processen att laga kalkon, oavsett storlek, faktiskt inte är lika svårt som att flytta berg? Nyckeln är att förbereda kalkonen på rätt sätt och sedan vidta nödvändiga steg för att säkerställa att kalkonens struktur inte torkar ut när den kokas. Efter att ha valt den kötttyp som passar dina behov, krydda det omedelbart, fyll det (om så önskas) och grädda det i ugnen tills köttet är mjukt och brunt.
Steg
Del 1 av 4: Välj och förbereda ett Turkiet
Steg 1. Välj en kalkon av god kvalitet
Om du har tillräckliga medel tror du att kalkon är en köttsort som är mycket värt att köpa! Det är dock bäst att köpa kalkon som är färsk istället för fryst eller konserverad, särskilt eftersom färsk kalkon smakar mycket bättre. Tänk på följande information innan du köper en kalkon:
- Det är bäst att köpa rå kalkon på marknaden istället för stormarknaden. I allmänhet säljer slaktarna på marknaden köttet i ett mycket fräschare skick.
- Frittgående och beteshöjda kalkoner kommer i allmänhet att ha en starkare smak, men kosta mer, än burhöjda kalkoner.
- Kalkoner som injiceras med smakämnen innehåller vanligtvis vatten och olika andra kryddor. Som ett resultat är konsistensen mycket fuktig och smaken är ganska salt. Även om kalkon kommer att få en mer fuktig konsistens när den kokas, förstår du att denna metod tar bort mycket av dess naturliga smak.
- Turkiet kryddat med kosher salt har också salt i det och har en inbyggd smak.
Steg 2. Välj en kalkon av storlek och vikt som passar dina behov
Innan du köper en kalkon, tänk på antalet människor som kommer att äta den. I allmänhet måste du förbereda cirka 450 gram kalkon eller mer för en person. Med andra ord kan en liten kalkon som väger 5-6 kg ätas av cirka 14 personer; en medelstor kalkon som väger 6-7 kg kan ätas av cirka 17 personer; och en stor kalkon som väger 8-9 kg kan ätas av cirka 21 personer.
Om du vill spara tillräckligt med kalkon för senare konsumtion, köp en kalkon som är större än den portion du behöver servera
Steg 3. Tenderize kalkonen, om det behövs
Om det enda som finns i ditt kök är fryst kalkon, glöm inte att ta ut det ur frysen i förväg så att kalkonen blir riktigt mjuk när den kokas. Det bästa sättet att göra en kalkon mjuka är att förvara den i kylen över natten, inpackad. Låt cirka 24 timmar för varje 1,8 till 2,3 kg kalkon mjukna helt innan tillagning.
- För att påskynda processen med att göra kalkonen mjuka, försök att blötlägga den inslagna kalkonen i ett handfat fyllt med kallt vatten. I allmänhet tar det cirka 30 minuter att möra 450 gram kalkon. Av säkerhetsskäl, se till att kalkonmarinaden byts var 30: e minut och koka kalkonen så snart den mjuknar i konsistensen.
- Om du är mycket begränsad i tid, försök tina kalkonen i mikrovågsugnen utan att slå in den, om det är en storlek som passar. I allmänhet tar det cirka 6 minuter att möra 450 gram kalkon.
Vet du?
Fryst kalkon kan också tillagas direkt, du vet. Den tid det tar är dock i allmänhet 50% längre än när du lagar färsk kalkon eller kalkon som har blivit mjuk.
Steg 4. Ta bort kalkonens inre
Innan du rostar, ta först bort de inre som finns i kalkonkroppen. I allmänhet är kalkonskärmar formade som små påsar som enkelt kan plockas upp och kastas. Om du vill kan du också spara kalkonavfallet för att göra soppa eller blanda med fyllningen. Förutom slaktbiprodukter, kalkonhalsar kan du också kasta eller behålla.
Turkiet slaktbiprodukter kan hittas i huvudkroppen eller under huden som hänger från kalkonhuvudet
Steg 5. Skölj kalkonen under rinnande kranvatten, bara om kalkonen tidigare har blötläggts i saltlösning
Glöm inte att skölja hålrummet under rinnande kranvatten innan du lagar eller rostar en kalkon som är blötlagd i saltlösning för att avlägsna överskott av salt. Se också till att du placerar kastrullen precis bredvid diskbänken så att kalkonen lätt kan flyttas runt utan att riskera att förorena andra delar av ditt kök. Därefter klappar du lätt på ytan för att torka kalkonen och gör huden krispigare när du rostar den.
-
Anmärkningar:
USA: s jordbruksdepartement rekommenderar inte att du tvättar kalkonen innan du lagar den, om inte kalkonen har blötläggts i saltlösning. Var försiktig, att tvätta kalkon riskerar att sprida bakterier till andra delar av ditt kök!
- Rengör hela diskhonets yta med varmt tvålvatten, före och efter tvätt av kalkonen. Skydda vid behov området runt diskbänken genom att täcka det med hushållspapper.
Del 2 av 4: Fyllning och krydda Turkiet
Steg 1. Blötlägg kalkonen i en saltlösning, om så önskas
Specifikt kräver denna metod att du blötlägg kalkonen i en saltlösning som har blandats med olika aromatiska örter och kryddor. Denna metod, även känd som "saltning", är effektiv för att förbättra kalkens smak och fukt, samt förhindra att kalkonen torkar ut under stekning. För att göra detta är allt du behöver göra att lägga kalkonen i en stor täckt kastrull och hälla den krydda saltlake över den. Kyl sedan kalkonen i 12-24 timmar innan du rostar.
- Efter blötläggning i saltlösning, tvätta kalkonen för att ta bort överskott av salt och torka ytan väl.
- Behovet av att blötlägga kalkon i en saltlösning är fortfarande en fråga om debatt bland matlagningsexperter. Om du gillar kalkon som smakar salt, prova. Men om du vill minska ditt natriumintag bör du hoppa över detta steg.
- Applicera inte denna metod på kalkon som har kryddat med kosher salt, fått en smakinjektion som vanligtvis är salt eller till och med har blötläggts i en saltlösning för att göra den mindre salt när den kokas.
- En enkel saltlösning kan göras genom att lösa upp 250 gram kosher salt i 4 liter varmt vatten. Sedan kan du lägga till olika örter som lagerblad eller lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, kryddpeppar eller citronskal, för att berika smaken.
Steg 2. Gör kalkonfyllning från en blandning av favoritingredienser.
Om du vill kan du laga en omedelbar kalkonfyllning tillgänglig på marknaden eller göra din egen. Läs receptet noggrant för att se till att fyllningen är lämplig för storleken på din kalkon.
I allmänhet måste du förbereda cirka 150 gram fyllning för en 450 gram kalkon
Steg 3. Fyll kalkonen, om så önskas
När fyllningen är genomstekt och sval nog att röra, prova att stoppa den i kalkonens halshålighet och sedan vika huden som hänger runt den för att täta hålrummet. Om du vill kan du också "låsa kalkonhuden" genom att sticka igenom det med en metallspett. Lägg sedan den återstående fyllningen i kalkonkroppens hålighet, bind sedan ihop benen med köksgarn.
Ett annat alternativ är att rosta kalkonfyllningen i en separat panna
Tips:
Vissa kockar gillar inte att fylla kalkoner eftersom de tror att det bara kommer att göra kalkonen ojämnt och öka den totala stektiden. Det är därför du kan hoppa över det här steget om du inte vill.
Steg 4. Belägg kalkonens yta med olivolja och dina favoritkryddor
När kalkonen är fylld (eller inte, om du föredrar att tillaga fyllningen separat), belägg hela ytan med olivolja eller smält klart smör för att fånga in fuktigheten inuti. Krydda sedan kalkonen med en nypa salt och peppar, om så önskas.
- Ignorera användningen av salt om kalkonen har blötläggts i saltlake, injicerats med salt eller kryddat med kosher salt.
- Du kan också vara kreativ med andra kryddblandningar, du vet, till exempel rosmarin, salvia eller vitlökspulver.
- Vill du göra kalkonsmaken ännu mer unik? Prova att borsta ytan med en utsökt smör- och salviablandning.
Del 3 av 4: Grilla och marinera kalkoner
Steg 1. Förvärm ugnen till 163 ° C
Om den rostas på en låg och stabil temperatur kommer kalkonens konsistens och smak att definitivt smaka mer utsökt när den är kokt. Lägg sedan formen på ugnens nedersta galler så att kalkonen har tillräckligt med utrymme att laga jämnt.
Enligt rekommendationer från vissa matlagningsexperter är det bäst att börja steka kalkonen vid 218 ° C och sedan sänka temperaturen efter en halvtimme. Detta tillvägagångssätt är effektivt för att förkorta baktiden i 30-90 minuter, du vet! Se dock till att du inte glömmer att sänka ugnstemperaturen efter en halvtimme så att kalkonen inte bränns
Steg 2. Klä en bakplåt med aluminiumfolie
Förbered två ark aluminiumfolie som är ganska tjocka. Använd ett ark för att rada formen vertikalt och använd sedan det andra arket för att placera formen horisontellt. Se till att aluminiumfolien är tillräckligt stor för att täcka hela kalkonen. Denna metod är användbar för att fånga upp fukt i kalkonen och förhindra att ytan brinner eller bryns för snabbt.
Enligt rekommendationer från vissa matlagningsexperter är det bäst att slå in kalkonen i aluminiumfolie vid 2/3 av rosttiden. På det här sättet kommer kalkonhuden inte att brinna men har tillräckligt med tid för att bli krispigare
Steg 3. Bestäm rosttiden baserat på kalkonens vikt
I allmänhet tar det cirka 20 minuter att rosta en 450 g kalkon utan fyllning. Men om kalkonen har fyllning, försök att lägga till 15 minuter till den totala rekommenderade stektiden.
Säkerhetsförfarande:
Medan stekningstiden kan uppskattas baserat på kalkonens vikt och storlek, är det fortfarande en bra idé att manuellt kontrollera om den är klar för att se till att kalkonen är helt säker att äta. Med andra ord, håll dig till en kökstermometer för att se till att innertemperaturen på kalkonköttet och fyllningen har nått 74 ° C innan du äter det.
Steg 4. Lägg kalkonen på ett bakplåtspapper och lägg den sedan i ugnen
När kalkonen är redo att steka och ugnens innertemperatur är varm lägger du omedelbart kalkonen på ett bakplåt och sveper in den i aluminiumfolie. Om möjligt, placera kalkonbenet på ugnens djupaste sida eftersom det är den del som kommer att ta längst tid att laga mat.
Mest troligt kommer kalkonen att släppa ut mycket vätska vid rostning, särskilt om kalkonen har blötläggts i saltlösning eller fått en injektion av smakämnen (vanligtvis salt). Men om kalkonen inte går igenom någon process, försök öka luftfuktigheten genom att hälla 500 ml kalkonfond i botten av pannan
Steg 5. Belägg kalkonen med vätskan var 30: e minut
Efter 30 minuter öppnar du ugnen. Vik sedan försiktigt ut aluminiumfolien och använd en speciell pensel eller sked för att belägga kalkonens yta med alla saftar som har samlats i botten av formen. Denna process är effektiv för att göra den bruna färgen på kalkonens yta jämnare fördelad.
Om kalkonen inte producerar tillräckligt med vätska, försök att lägga till tillräckligt med lager i botten av pannan
Steg 6. Ta bort aluminiumfolien som täcker kalkonens yta under de senaste 45 minuterna för att ge huden en krispigare konsistens
Under de senaste 30-45 minuterna, ta bort folien som täcker bröstet och övre lårområdet på kalkonen. Denna metod är ett måste för att göra kalkonhuden brun och krispigare när den är kokt!
- Det är dock inte nödvändigt att ta bort folien som täcker bakplåten för att förhindra att kalkonen brinner.
- Om vissa områden kokar snabbare än andra, vrid kastrullen för att fördela värmen jämnt i pannan.
Steg 7. Använd en kökstermometer för att kontrollera kalkonens beredskap
När den rekommenderade stektiden har löpt ut ska du sätta in en kökstermometer i kalkonens inre lår för att kontrollera att den är klar. Kalkonen är tillagad och klar att skäras när den inre temperaturen når 74 ° C.
- Chansen är stor att kalkonen lagar mat tidigare än du tror. Börja därför kontrollera den inre temperaturen mitt i ugnen.
- Om kalkonen fortfarande inte är tillräckligt varm även efter stekningstiden, prova att rosta den i 20 minuter innan du kontrollerar om den är klar.
- Se till att kontrollera temperaturen på kalkonfyllningen också!
Del 4 av 4: Vila och slakta Turkiet
Steg 1. Vila den kokta kalkonen i 30 minuter
Luta pannan så att all kalkonsaft samlas på ena sidan. Ta sedan bort kalkonen och aluminiumfolien från formen och lägg den omedelbart på en skärbräda. Överför sedan aluminiumfolien till kalkonens yta och låt kalkonen vila i 30 minuter för att säkerställa att köttet är mjukt och fuktigt när det äts.
- Medan du väntar på att kalkonen ska sluta vila, använd kalkonsaften för att göra såsen.
- Om du tidigare fyllt kalkonen, använd en sked för att överföra kalkonfyllningen till en serveringsplatta.
Steg 2. Skiva kalkonen efter vila
Faktum är att tekniken att skära kalkon inte skiljer sig från att skära kyckling. Med andra ord, använd en mycket vass kniv för att skära kalkonens nedre lår, övre lår och vingar. Skär sedan också bröstet. Ordna sedan det vita och röda köttet som har skurits i olika områden eller serveringsfat.
- Glöm inte att bryta önskebenet eller furcula på kalkonen så att du kan göra en önskan efteråt!
- Om kalkonbenet är bundet, trimma trådarna innan du börjar skära köttet.
Steg 3. Lägg den kvarvarande kalkonen i en lufttät behållare och förvara sedan behållaren i kylen eller frysen
Återstående kalkon är utsökt i soppor, smörgåsar och grytor. Viktigast av allt, se till att köttet läggs i en sluten behållare och sedan förvaras i kylskåpet i 3-4 dagar eller högst 3 månader i frysen.
Se till att kalkonen som finns kvar förvaras i en lufttät behållare. Om du ska frysa kalkon, förvara alltid kalkon i en plastpåse eller en speciell behållare för att förvara mat i frysen
Tips:
När den ska konsumeras, värm helt enkelt den del av kalkonen du vill äta. Var försiktig, konstant uppvärmning av kalkonen kommer att minska dess fuktighet och smak avsevärt.
