Om du har en fritering eller en speciell stekpanna för att blötlägga mat i stora mängder olja, en wok eller stekpanna med en djup konkav eller en nederländsk ugnsform, kommer det säkert att bli mycket lättare att njuta av din favoritsort stekt mat hemma! För att fritera maten till den perfekta konsistensen behöver du bara fylla köksredskapet med en olja som har en hög rökpunkt, t.ex. vegetabilisk olja eller rapsolja och värm den sedan till 177 ° C. Stek sedan ingredienserna som har skurits i små och enhetliga storlekar tills konsistensen är riktigt skarp och färgen blir gyllenbrun. Voila, du kan njuta av en mängd utsökta stekta livsmedel på nolltid!
Steg
Metod 1 av 3: Använda rätt matlagningsverktyg
Steg 1. Stek maten med en värmebeständig, högväggig kokkärl
För att få det perfekta stekresultatet med friteringsmetoden rekommenderar vi att du använder en speciell stekpanna, högväggig form, stekpanna eller nederländsk ugnsform. Om du inte har alla fyra kan du bara använda något köksredskap så länge det är tillräckligt stort för att rymma mycket olja, liksom maten du ska steka. Se också till att kokkärlet tål mycket höga temperaturer.
- En speciell fritös eller fritös är naturligtvis det mest idealiska och enkla tillagningsverktyget att använda för stekning av de flesta livsmedel.
- Om du inte har en fritös, rekommenderar vi att du använder en högväggig gryta eller stekpanna som förhindrar att oljan stänker i alla riktningar när den används för stekning.
Steg 2. Välj en olja med hög rökpunkt
Termen "rökpunkt" avser faktiskt temperaturen vid vilken olja börjar brinna och avge rök. Det är därför de lämpligaste typerna att använda för stekning är oljor med hög rökpunkt, såsom rapsolja, vegetabilisk olja, jordnötsolja och majsolja.
- Om du vill kan du också blanda olika typer av olja för att få en bättre smak.
- För en lite hälsosammare yngel, prova att ersätta kokosolja, avokadoolja, palmolja, ghee eller rent av animaliskt fett med vegetabilisk olja.
- Extra jungfruolja, sesamolja, andra oraffinerade oljor och smör och fast fett (vitt smör) har låga rökpunkter. Det betyder att de inte alla kan användas för att steka mat med friteringsmetoden.
Steg 3. Förbered en speciell termometer för att kontrollera temperaturen på maten som stekas, liksom mattång eller en träsked
En termometer är användbar för att förenkla processen att kontrollera temperaturen på maten medan den steker. Som ett resultat kommer smaken och konsistensen av de resulterande stekta livsmedlen att vara helt perfekt när de tillagas. Under tiden serverar mattång eller träskedar till att röra om maten när den stekas och dräneras när den är kokt.
- Har du ingen mattermometer? Oroa dig inte, träskeden fungerar som en temperaturkontroll! Tricket, doppa helt enkelt skedens spets i oljan. Om det uppstår små bubblor runt det betyder det att oljan är tillräckligt varm och klar att använda.
- Använd aldrig en plastsked för att röra stekt mat. Den mycket varma temperaturen på oljan kan smälta plastskedar på nolltid!
Steg 4. Förbered ett galler eller pappershanddukar för att absorbera överflödig olja på den kokta stekan
Trådstället är speciellt utformat för att tömma och kyla stektemperaturen, vilket gör det mest idealiskt för användning. Men om du inte har en kan du också använda ett avtagbart ugnsställ. Om du inte har båda, använd bara en stor tallrik som har kantats med ett till två ark tjockt kökspapper.
- Efter att ha tagits bort från stekpannan måste de stekta produkterna placeras på en sval yta för att minska oljeinnehållet i den.
- Det är bäst att hålla sig till några hushållspapper även om den stekta maten tappas på ett galler. Det extra lagret hushållspapper kan absorbera mer olja och göra den stekta maten krispigare när den äts.
Metod 2 av 3: Stek mat perfekt
Steg 1. Fyll stekpannan med tillräckligt med olja
Se åtminstone till att andelen olja kan sänka halva maten. Även om den specifika mängden olja beror på vilken typ av mat du steker och friturens storlek, behöver du i allmänhet cirka 900 ml till 2 liter olja för att maten ska suga ordentligt när du steker.
- Helst och om stekpannan är tillräckligt stor bör hela maten vara helt nedsänkt i oljan.
- Lämna cirka 5-7 cm utrymme mellan oljans yta och pannans läpp för att förhindra att oljan rinner över när den värms upp.
Steg 2. Värm oljan till 150-191 ° C
Om du använder en elektrisk fritös, ställ in temperaturen på det numret. Om du använder en vanlig stekpanna, lägg pannan på spisen och värm den högt. De flesta recept rekommenderar 150-191 ° C som idealtemperatur. Men om ditt recept inte innehåller en specifik temperatur är det en bra idé att behålla oljetemperaturen i intervallet 163-177 ° C för bästa resultat.
- Om oljetemperaturen inte når 149 ° C är chansen stor att den stekta maten inte blir krispig och perfekt tillagad. Å andra sidan, om oljetemperaturen överstiger 191 ° C, befaras det att oljan blir för varm så att de stekta produkterna kan brinna.
- Rätt temperatur beror verkligen på vilken typ av mat som stekas. Läs därför alltid rekommendationerna i receptet eller kontakta receptets ägare, om möjligt för att få reda på de lämpligaste temperaturrekommendationerna.
- Håll brandfarliga ämnen och föremål borta från brinnande spisar.
Steg 3. Smörj maten som ska stekas med mjöl så att ytstrukturen känns skarpare när den tillagas
Belägga maten med mjöl eller en tjock degbeläggning innan du steker den kan omedelbart berika smak och konsistens när den tillagas. Se bara till att hela ytan på maten är helt täckt med mjöl innan du steker den i het olja.
- Om du vill göra mjölade friter måste du först doppa maten du ska steka i en skål med 3-4 uppvispade ägg. Belägg sedan ytan igen med mjöl, bröd eller en kombination av båda.
- För att göra en allsidig beläggning, blanda 120 ml mjölk eller kärnmjölk, 80 ml vatten, 60 gram mjöl, 1½ tsk. bakpulver och salt och peppar efter smak.
- Om du vill kan du också förbättra smaken av beläggningsblandningen genom att tillsätta en nypa kryddat salt, vitlök eller lökpulver, svartpeppar eller cayennepeppar eller oregano.
Steg 4. Lägg maten långsamt och försiktigt i fritösen
För att minimera risken för att olja stänker i alla riktningar, sänk ner maten i oljan med hjälp av en tång eller en hålad metallsked. Kom ihåg att tillsätt mat gradvis så att pannan inte blir för full och oljans temperatur inte minskar, särskilt eftersom temperaturen på oljan som inte är optimal är benägen att underkoka maten och absorbera för mycket olja vid tömning.
- Om maten är ganska stor eller lång, försök att sänka den i oljan gradvis, cirka 2,5-5 cm först. Se också till att den del som inte har sänkts i olja pekar bort från dig för att förhindra att huden skadas genom att stänka oljan.
- Om mängden mat är tillräckligt stor bör stekningen göras gradvis för att bibehålla en stabil oljetemperatur.
Steg 5. Fortsätt att röra och/eller vänd den stekta maten för att förhindra att den fastnar i botten av formen
Använd en tång eller en träsked för att röra eller vända maten varannan minut. Om pannan är för full, finns det en god chans att den stekta maten håller ihop eller att den inte blir jämnt.
- Om du måste steka en mat som är så stor att det är svårt att helt sänka den, kom ihåg att vända den halvvägs så att varje sida av maten nedsänks i oljan under lika lång tid.
- För att undvika att bränna eller skada händerna när du steker mat, placera den inte nära pannans mynning för länge.
Steg 6. Töm maten när den blir gyllenbrun
Olika livsmedel måste stekas vid olika tidpunkter. Med andra ord finns det livsmedel som bara tar 30 sekunder att tillaga, men det finns också de som behöver stekas i några minuter så att de är helt tillagade. Det är därför en bra idé att kontrollera nivån på mat baserad på ytans färg.
- Kom ihåg att dessa regler inte gäller för tillagning av kött! Därför är det bäst att använda en mattermometer för att mäta innertemperaturen på kyckling, fläsk eller andra djur som måste tillagas helt.
- Kyckling och andra typer av fjäderfä ska alltid tillagas till en innertemperatur på 73 ° C eller högre. Under tiden ska fläsk tillagas till en inre temperatur på 62 ° C, medan nötkött ska ätas även om den inre temperaturen är något under det.
Steg 7. Töm maten med hjälp av en tång eller en hålslev
När matens färg blir gyllenbrun, töm den genast med mattång. Om maten är för liten, använd en hålslev eller en metallsikt för att se till att det inte finns massa kvar i oljan. Därefter skaka försiktigt skeden eller tången för att tömma överflödig olja innan maten överförs till en svalare yta.
Blanda inte mat med stekta produkter som är förkolnade och flyter på oljan
Steg 8. Lägg maten på en sval yta för att tömma överflödig olja och svalna den
Till exempel kan du tömma pommes frites på ett galler eller några bitar av pappershanddukar och låta dem svalna till en mer smaklig temperatur, cirka 2-3 minuter.
- Kom ihåg att temperaturen på maten som bara kommer ur stekpannan är mycket varm! Rör därför inte eller konsumera det på ett tag. Var försiktig eftersom temperaturen inte nödvändigtvis är bekväm för tungan även efter 2-3 minuter.
- Om du vill lägga till andra kompletterande kryddor, gör det medan maten står stilla. En temperatur som fortfarande är varm hjälper kryddorna att fastna bättre och säkerställa att kryddornas smaker kan tränga djupare in i maten.
Steg 9. Förvara och återanvänd begagnad olja i separata behållare
Efter användning, sila den använda oljan med ett kaffefilter i en stor värmebeständig behållare och placera sedan behållaren vid rumstemperatur. Senare kan den filtrerade oljan återanvändas när du vill steka andra livsmedel. Om du inte vill konsumera använd matolja, häll den använda oljan i en sluten behållare och släng sedan behållaren i papperskorgen.
- Behållare av glas, metall och plast kan användas för att lagra använd matolja. Om oljan inte kommer att användas igen, bör du använda en engångsbehållare som t.ex. yoghurtförpackningar.
- Att använda begagnad matolja hjälper dig att spara på nya oljelager och naturligtvis ekonomiska utgifter.
Metod 3 av 3: Välja livsmedelsingredienser för stekning
Steg 1. Stek potatisen till en tallrik med läckra lättare tilltugg
Pommes frites är ett otroligt enkelt mellanmål att göra, speciellt eftersom utan att du behöver göra något annat, kommer de att laga mat på egen hand till perfektion! För att göra det behöver du bara köpa en plastpåse med fryst potatis i snabbköpet och sedan steka dem hemma i 5-10 minuter eller tills potatisen är helt kokt. Om du vill kan du också steka färsk potatis som skalats och skärs i bitar efter din smak.
- Samma procedur kan också göras för stekning av potatischips, hashbrun eller stekt sötpotatis som innehåller näringsämnen som är bättre för kroppen.
- Koka färska eller frysta potatisar i 3-4 minuter före stekning för att ge dem en krispigare konsistens och en jämnare nivå.
Steg 2. Stek kycklingen för att göra en utsökt tallrik med hemlagade rätter
Vem gillar inte att äta stekt kyckling? Förutom att de är mycket läckra är de bearbetade recepten också väldigt varierande. Till exempel kan kyckling beläggas med mjöl eller smet och sedan friteras i mycket het olja tills den blir gyllenbrun. I allmänhet måste en hel kyckling steka i 30-45 minuter tills den är färdigkokt. Eller så kan kycklingen också skäras i bitar först och sedan stekas en efter en tills de är helt kokta.
- Om du har en tillräckligt stor stekpanna kan kyckling eller till och med kalkon stekas hela! Se dock till att processen utförs utomhus för att minska risken för brand, ja.
- Vill du steka fryst fjäderfä? Glöm inte att mjuka upp det först så att oljan inte stänker åt alla håll när stekningen är klar.
Steg 3. Doppa fisken i mjölblandningen, fritera sedan den till en utsökt maträtt på nolltid
Belägg först fiskens yta med en klassisk mjölblandning gjord av en blandning av mjöl, mjölk och ägg, stek sedan tills den blir gyllenbrun. Under stekningen, flytta försiktigt fisken så att den inte fastnar i botten av formen. Men gör det inte för ofta så att fiskens mjuka kött inte smulas.
- Tillsätt lite öl till mjölblandningen för att berika smaken och få konsistensen att känna sig lättare och krispigare.
- För en mer exklusiv middagsupplevelse, servera fisken med hash browns, kokta ärtor och risvinäger.
Steg 4. Stek den krispiga och läckra grönsakstempuren
För att göra degen för tempura -beläggning behöver du bara köpa förpackat kryddat mjöl som säljs i stor mängd i olika stora stormarknader. Dessutom kan du också köpa olika grönsaker som paprika, shitakesvamp, kabochapumpa, aubergine och olika andra favoritgrönsaker. När du kommer till köket doppar du de grönsaker du köpt i smeten och steker dem genast i 3-4 minuter. Tempura är färdig när mjölet ser svullet ut och blir gyllenbrunt.
- Andra läckra grönsaker att göra tempura inkluderar sötpotatis, lök, morötter, lotusrot och jalapeo paprika.
- Tempura är det bästa valet om du vill äta stekt mat som är lätt och fortfarande näringsrik. Dessutom är tempura också utsökt tillsammans med en mängd olika bakverk eller kycklingteriyakisås.
Steg 5. Gör utsökt stekt ost eller mozzarellastavar
Skär först den färska mozzarellaosten i 3 till 5 cm tjocklek, rulla den sedan med handflatan för att bilda en cylinder. Doppa sedan ostpinnarna i det uppvispade ägget och ströbrödet och stek dem i 30 sekunder till 1 minut. Stekt ost som tillagas kan serveras direkt med ett dopp av varm marinara sås!
Om du har bråttom kan du använda en cylindrisk strängost som säljs i stormarknader. Stringost kan vara en grundpelare för er som har fullt upp eftersom formen och storleken verkligen liknar en mozzarellastav
Steg 6. Se till att maten som ska stekas är riktigt mjuk och torr
Oavsett vilka ingredienser du förbereder, glöm inte att torka dem innan du lägger dem i oljan. Det enklaste sättet att göra detta är att lätt klappa ytan på maten torr med en pappershandduk. Se till att det inte finns några vattendroppar eller iskristaller kvar på maten när du steker!
- Kom ihåg att olja och vatten inte blandas! Det är därför som stekning av mat som fortfarande är våt eller fuktig stänker het olja i alla riktningar.
- Dessutom kommer att steka mat som fortfarande är halvblöt eller frusen också göra mognadsnivån ojämn. Ett sätt som kan göras snabbare för att mjukna upp maten för att få den att tillagas jämnare är att skära den i enhetliga storlekar före stekning.
Tips
-
Ju mer olja du använder desto bättre blir temperaturkonsistensen.
Även om det inte är obligatoriskt, kommer en stekkorg av metall att underlätta processen att blötlägga och tömma mat
- Jämfört med andra metoder är friteringsmetoden effektiv vid tillagning av stora, hårda eller täta livsmedel på relativt kort tid.
- Använd långärmade kläder för att skydda huden från heta oljor som kan stänkas när du steker mat. Om du vill kan du till och med bära värmebeständiga handskar för att maximera deras skyddande fördelar.
Varning
- Lämna inte stekpannan i bruk.
- Om möjligt, skaffa en brandsläckare om något oväntat händer. Kom ihåg att bränder som uppstår på grund av överflödig olja får inte vattnas så att elden inte sprids vidare i alla riktningar.
