Brunsåssås är inte svår att göra, men processen är snabb. Alla såser börjar med att göra en enkel roux, som helt enkelt smälter mjöl och fett (som smör), för att skapa en tjock bassås. Härifrån kan du lägga till smakförstärkare och färgämnen. Vem som helst kan göra brunsås med bara några enkla ingredienser, antingen genom att börja om från början eller genom att göra sås av överbliven rostbiff.
Ingredienser
Grundläggande "Brown Gravy" sås
- 3 msk smör
- 3 msk allmjöl
- 500 ml vätska (benbuljong, köttfond, vatten och klart lager)
- En nypa salt och nymalen svartpeppar
- Frivillig: Köksbukett merek -sås
"Brown Gravy" sås från bakvätska
- 2 msk pannvätska (rester av köttjuice och fett från ugnsrostat kött)
- 2 msk allmjöl
- 500 ml varm vätska (benbuljong, vatten, mjölk)
Steg
Metod 1 av 2: Gör grundläggande brun sås
Steg 1. Mät upp alla ingredienser innan du börjar laga mat
Om du måste lämna något på spisen för att mäta en ingrediens blir maten som lagas för tjock eller brinner snabbt. Förbered alla ingredienser som behövs och mät i förväg:
- 3 msk smör
- 3 msk mjöl
- 500 ml uppvärmd vätska (kyckling/nötkött/grönsaksbuljong, fast nötfond)
- Salt och peppar för att ge smak
- Valfritt: tesked Kitchen Bouquet sås, lök/vitlök pulver, chilipulver.
Steg 2. Smält 3 msk smör i en liten stekpanna
Smält smöret på medelvärme, rör om då och då så det inte bränns. Om det är helt smält, gå vidare till nästa steg.
Mjölet blandas med smöret och det ska inte finnas några klumpar, eftersom dessa klumpar kommer att resultera i en klumpig sås. Blandning av mjöl och varmt smör är grundingrediensen i "roux"
Steg 3. Strö 3 matskedar vitt mjöl under konstant omrörning
Fortsätt att röra tills blandningen blir jämn. Ofta är det enklaste sättet att tillsätta 1 matsked mjöl i rad, med ett äggvisp för att snabbt bryta upp klumparna och göra såsen mjuk. Du vet när såsen tjocknar.
- Ju längre mjölet tillagas, desto mörkare blir det och desto tjockare blir såsen. För en lättsåssås, fortsätt nästa process när den har fått färg. För en tjock brun sås, rör om hela tiden och koka i ytterligare 3-5 minuter.
- Smör och mjöl gör grundingredienserna i tjock sås. Du kan lägga till fler av de två ingredienserna, med samma förhållande mjöl och smör för en tjockare sås, och med samma totala mängd vätska, vilket är 500 ml.
Steg 4. Tillsätt 500 ml varm vätska gradvis och koka upp
Värm vätskan i en separat kastrull eller mikrovågsugn innan du tillsätter den i blandningen. Häll så mycket som 62 ml först och blanda väl innan du tillsätter nästa vätska. Du vill verkligen inte orsaka snabba temperaturförändringar i såsen. Det finns ett brett utbud av vätskor och allt beror på vilken maträtt som ska serveras. Normalt är brunsås gjord av nötköttsbuljong (som ger den sin färg), gjord med klar nötköttsbuljong och vatten eller vanligt nötkött. Några andra alternativ är:
- 500 ml köttfärsbuljong
- 1 burk fast nötköttsbuljong
- Du kan också blanda mjölk eller vatten för att göra en ljusbrun sås, men förhållandet förblir detsamma (totalt 500 ml).
Steg 5. Sänk värmen när den kokar och låt sjuda långsamt tills den når önskad konsistens
Så snart såsen börjar koka, sänk värmen och låt sjuda tills den tjocknar till önskad konsistens.
Såsen tjocknar också något när den svalnar, så stäng av spisen 1-2 minuter innan du når önskad konsistens
Steg 6. Smaksätt med sås för extra smak
Tillsätt en nypa salt och peppar när såsen kokar långsamt, samt andra kryddor efter önskemål. En halv tesked Kitchen Bouquet-sås, en sås som är en kombination av den bruna färgen och kryddorna som vanligtvis används i en mängd olika såssåser, är ett bra sätt att få den "klassiska" smaken och färgen på sås. Andra alternativ är:
- tesked vitlökspulver och/eller lök
- tesked chilipulver
- tesked färsk timjan och rosmarin
- En nypa sojasås
Steg 7. Servera medan den fortfarande är varm
Såsen kan hällas över kotletterna direkt före servering eller hällas i en liten serveringskanna och läggas på bordet för att gästerna ska serveras.
Metod 2 av 2: Gör "Brown Gravy" sås av bakvätska
Steg 1. Mät upp alla ingredienser när köttet är genomstekt
De bästa såserna är gjorda av panndrypp - det vill säga juicen och fettet som kommer ur rostat kött. Köttet kan vara nötkött, kyckling eller kalkon. När köttet tar några minuter tar du bort alla andra ingredienser och förbereder att blanda i såsen.
- 2 msk mjöl eller majsstärkelse
- 500 ml uppvärmd vätska (kyckling/nötkött/grönsaksbuljong, vatten och mjölk)
- Salt och peppar för att ge smak
Steg 2. Ta bort steken ur ugnen och lägg åt sidan
Allt grillat kött måste "frysa" i 5-10 minuter innan det hackas, så du har lite tid att göra såsen. Täck köttet genom att linda toppen löst i en aluminiumplåt och lägg det åt sidan på en skärbräda medan du gör såsen av formen flytande.
Steg 3. Sila fettet från vätskan
Använd en liten hålsikt, separera fettet från vätskan. Spara båda ingredienserna. Fett fungerar som smöret som används i grundsås, som blandas med mjöl för att göra en roux.
För en snabbare sås kan du hoppa över detta steg och värma 2 matskedar av pannvätskan. Fettklumpar kommer dock att resultera i en klumpig sås och förmodligen inte särskilt god
Steg 4. Värm fettet på spisen på medelvärme
Fettet är fortfarande varmt, men detta steg är viktigt om vätskan överförs till en annan kastrull. Du kan också göra sås i en stekpanna. Lägg en metallplåt på de två hällarna, sätt tillbaka fettet och värm de två hällarna.
Steg 5. Lös pannvätskan med lite kall vätska med ett äggvisp
Använd en liten mängd rött vin, vatten eller benbuljong, skrapa sedan de bruna remsorna och uppslamra från botten av pannan. Så snart vätskan tillsätts hörs ett fräsande ljud, och du måste arbeta snabbt med ett äggvisp eller en spatel för att skrapa bort alla köttskivor i botten av formen.
Att lösa pannvätskan är att rengöra den heta pannan med kall vätska, skrapa de läckra små köttskivorna och karamellisera dem och lägga dem till såser eller sås
Steg 6. Rör ner 2 msk mjöl, lite i taget
Tillsätt mjölet lite i taget med ena handen med en äggvisp medan den andra rör om. Du måste göra en mjuk och jämn sås. Fortsätt röra tills alla klumpar är borta.
Steg 7. Tillsätt 500 ml varm vätska lite efter lite och blanda väl
Sänk värmen till medel-låg och häll de första 62 ml vätskan lite efter lite. Rör om, ta bort klumpar och tillsätt sedan nästa 62 ml vätska. Börja med att använda den filtrerade vätskesaften och fortsätt sedan till andra vätskor om vätskan inte når 500 ml. Vanligtvis är den använda vätskan benbuljong eller köttfond, oavsett om det är kyckling, nötkött eller grönsaker, men krämigare såser kan använda mjölk eller grov grädde för en tjockare sås. Du kan också blanda allt, varje ingrediens så mycket som 250 ml. Oavsett vilka ingredienser du använder för vätskan, var noga med att värma upp den i en separat kastrull eller mikrovågsugn först.
Om såsen verkar lite rinnande, tillsätt 1 msk smör eller fett och en nypa mjöl och blanda väl
Steg 8. Koka på medel-låg värme i 10-15 minuter eller tills den når önskad konsistens
Rör om då och då och låt såsen sjuda långsamt när den tjocknar. Men kom ihåg att all sås tjocknar när den svalnar, så ta av den från spisen i 1-2 minuter innan den når den konsistens du vill ha.
Steg 9. Krydda såsen när den tjocknar
Eftersom den är gjord av pannvätska kan såsen ha en smak som liknar köttet den är baserad på. Du kan lägga till en liten blandning av samma kryddor för att hjälpa såsen att komplettera andra rätter eller så kan du justera den med olika kryddor som:
- 1 tsk gröna bladväxter som timjan, salvia, dragon, persilja eller gräslök.
- 1 tsk chilipulver, torrt senapspulver, lök och/eller vitlökspulver.
- tesked Köksbukettsås eller engelsk sojasås för chokladfärgning.
- Salt och peppar, för att ge smak
Steg 10. Överväg att sila såsen innan servering
Även om det inte är nödvändigt kan du hälla såsen över en sil innan du serverar för att ta bort klumpar och små bitar kött. Häll såsen över silen placerad över metallskålen, använd sedan en träsked för att trycka ut den ur silen och in i serveringsskålen. Detta kommer att resultera i en mjukare sås av restaurangkvalitet.
Steg 11. Servera varm
Sänk värmen och täck pannan med såsen om du måste förbereda andra rätter, servera sedan på en tallrik eller häll direkt över köttet. Kallsås tjocknar och blir tät och är vanligtvis aptitlös.
