Smältning bryter bindningarna i sockret så att du kan kristallisera det och bearbeta det till vilken form du vill med hjälp av formar och andra verktyg. Smältning av socker är också det första steget i karamell- och godisframställning. Smälttemperaturen avgör vilken typ av mat som kan tillagas. Det är inte svårt att göra detta, men du måste hålla koll på det så att sockret inte bränns. Se steg 1 för att ta reda på hur du kommer igång.
Ingredienser
- 1 dl socker
- 2 msk. vatten
Steg
Metod 1 av 3: Smältande socker
Steg 1. Mät upp sockret
Ställ in den mängd socker du vill smälta. Socker är mycket svårt att smälta jämnt utan att brinna, så det är bäst att inte smälta mer än 2 dl socker åt gången. Om receptet kräver mer än så, smält sockret separat.
- Använd vitt strösocker, även känt som bordsocker.
- En bra enkel regel när du smälter socker är detta: 2 koppar socker ger flytande socker som kan användas för att göra 1 kopp karamell.
Steg 2. Häll socker och kallt vatten i en kastrull med en tjock botten
En kastrull som denna fördelar värmen jämnt. En medelstor kastrull är idealisk för smältning av socker, och stål- eller aluminiumpannor passar bäst.
- Mängden kallt vatten som behövs är halva sockret.
- Se till att pannan är helt ren. Om det fortfarande finns sediment i botten av pannan kan det bildas sockerkristaller där.
Steg 3. Lägg grytan på spisen som har slagits på på låg medelvärme
På svag värme smälter sockret länge. Höj inte elden. Socker brinner snabbt när det kokas på hög värme. En låg värme gör att du bättre kan kontrollera sockret.
Steg 4. Rör om de två ingredienserna tills sockret är upplöst
Omrörning tidigt i processen bryter upp klumparna och låter sockret värmas jämnt. Det perfekta verktyget för omrörning är en träsked. Fortsätt röra lösningen tills blandningen blir klar och börjar koka. På den tiden kan du göra godis baserat på sockerets slutliga temperatur.
- Ta bort sockret som fastnar på sidorna av formen med en pensel.
- Om det finns kristaller på pannans sidor, bildas kristallbildning genom hela blandningen och sockret absorberas. Detta kan förhindras genom att sopa pannans sidor med en pensel och varmt vatten.
Metod 2 av 3: Tillagning av socker i karamell
Steg 1. Koka sockret i ytterligare 8-10 minuter utan omrörning
När sockret har smält och börjar koka fortsätter du att koka sockerlösningen tills det karamelliseras.
- Om du rör om det blir sockret till kristaller. Så, från och med nu ska du inte röra om det.
- Du kan försiktigt skaka pannan för att göra uppvärmningsprocessen jämnare.
- Den resulterande karamellen kommer att ha en lätt gyllenbrun färg som bildas runt pannans kanter.
Steg 2. Använd en godistermometer för att kontrollera temperaturen på sockret
- Om du vill att sockret ska förbli flytande görs ditt jobb när sockret har nått 170-180 ° C. Vid denna temperatur blir sockret gyllenbrunt.
- Du kan se karamellens riktiga färg genom att lägga en liten mängd av blandningen på en vit tallrik.
Metod 3 av 3: Användning av smält socker
Steg 1. Få önskad nivå av doneness
Varje recept kräver en annan sockertemperatur. Om sockret har nått önskad temperatur för receptet du gör är sockret klart. Du bör använda den omedelbart.
- Gängsteg: temperatur 106-112 ° C. En tsk. Sockret bildar en tunn tråd när det doppas och tas bort från det kalla vattnet. Denna typ av socker är perfekt för användning i kanderade nötter och frukter.
- Mjukbollssteg: temperatur 113-116 ° C. En tsk. Socker bildar bollar när det doppas i kallt vatten. Bollen blir platt om den tas bort från vattnet. Detta är perfekt för fudge (en typ av godis) och fondant.
- Fast kulsteg: temperatur 118-120 ° C. En tsk. Socker bildar bollar när det doppas i kallt vatten. När den tas bort från vattnet förblir bollen i form, men deformeras när den når rumstemperatur eller när den trycks ned. Detta är perfekt för karamellgodis.
- Hårdbollssteg: temperatur 121-130 ° C. En tsk. Socker bildar bollar när det doppas i kallt vatten. Bollen kommer att krympa något när den trycks, eller hårdnar och fastnar när den tas bort från vattnet. Detta är perfekt för att göra gudomlighet (ljuskristallgodis) eller marshmallows (segt godis).
- Mjuk spricksteg: temperatur 132-143 ° C. En tsk. Sockret bryts upp i smidiga trådar när det doppas i kallt vatten.
- Hårsprickstadium: temperatur 146-154 ° C. En tsk. Socker bryts upp i spröda trådar när det doppas i kallt vatten.
- Karamellstadium (karamellstadium): temperatur 160-177 ° C. Sockret i pannan blir brunt och börjar ge av sig en karamellarom.
Steg 2. Gör flanan (karamellkräm)
Denna mexikanska efterrätt görs genom att hälla smält och karamelliserat socker på en bakplåt, sedan fylla den med äggblandningen och baka den tills den stelnar. Pannan vänds på en tallrik så att den varma, bruna karamellen ligger ovanpå.
Steg 3. Gör kolan
Gör en krämig karamellsås genom att tillsätta grädde och smör till det smälta sockret. Använd sedan denna blandning som en utsökt toppning på glass, chokladkaka och andra goda godis.
Steg 4. Gör sockervadd (spunnet socker)
Bomullsgodis görs genom att tillaga flytande socker tills det når ett hårt bollstadium (stelnar när det kyls i rumspris). Den kan användas som en fin garnering på alla typer av desserter.
Steg 5. Gör karamellgodis
Detta smöriga, smakrika godis görs genom att blanda smör och grädde i smält socker och sedan tillaga det tills det når det hårda bollstadiet. Vid denna tidpunkt måste den erhållna karamellen hällas i formar och kylas vid rumstemperatur tills den har stelnat.
Tips
- Om du inte har en kakborste, täck bara pannan. Den heta ångan i pannan kommer att smälta sockret som sitter fast vid kanterna på pannan. Placera locket så att det finns en liten öppning för att släppa ut lite av ångan ur pannan och titta noga på sockerlösningen. Denna metod fungerar inte alltid (jämfört med att använda en pensel). Så det kan fortfarande finnas socker fast vid kanterna på pannan.
- Se till att all utrustning som används är riktigt ren. Lite smuts i pannan kan få sockret att bilda kristaller och hindra processen. Processen misslyckas om sockret bildar kristaller och har en grov konsistens. Om så är fallet är den enda lösningen att kasta den och börja om.
- Även om hög luftfuktighet kan mjuka fast socker och sockervadd (båda är gjorda av flytande socker) påverkas inte processen för smältning av socker av fuktighetsnivåer.
- Godistermometrar kan avläsa temperaturer vid högre värme än kökstermometrar, som är över 100 ° C.
Varning
- Flytande socker är mycket varmt och mycket klibbigt. Dessa ingredienser kan få din hud att blåsas.
- Var alltid vaken för att undvika olyckor och förhindra att sockret brinner.
- Bär inte lösa smycken eller kläder. Detta kan fastna och leda till skada.
- Om du har långt hår, binda tillbaka det. Långt, löst hår kan: dölja utsikten, distrahera eller fastna.
