Karamelsås används i ett antal olika desserter och är en vanlig topping för alla rätter, från crème brûlée till leche flan. Söt, rik och utsökt, den här såsen är faktiskt ganska lätt att göra så länge du använder rätt ingredienser och tekniker. Läs den här artikeln för att lära dig hur du gör karamelliserat socker på din egen spis på bara några minuter. Välj den våta karamelliseringsmetoden, som använder vatten, eller den torra karamelliseringsmetoden, som endast använder socker.
Steg
Metod 1 av 3: Våt karamellisering
Steg 1. Förbered dina ingredienser
För att göra karamell med den våta metoden behöver du 473 g granulerat vitsocker, 118 ml vatten och en fjärdedel tesked citronsaft eller tartarkräm.
- Om du bara behöver lite karamell kan du minska mängden ovanstående ingredienser till hälften: 236 g socker, 60 ml vatten och 1/8 tsk citronsaft eller tartarkräm.
- Beroende på önskad tunnhet eller konsistens kan förhållandet mellan socker och vatten variera. Ju tunnare karamellsås du vill, desto mer vatten behöver du tillsätta.
Steg 2. Blanda socker och vatten i en kastrull
Använd en kvalitetsmetallsåsform med hög kant och tjock botten.
- Billiga, tunnbottnade såspannor har ofta heta ställen som kan bränna sockret och förstöra din karamell.
- Det är också bäst att använda en kastrull av en ljusfärgad metall, till exempel rostfritt stål, eftersom det gör att du kan se om sockret karamelliserar ordentligt eller inte.
Steg 3. Värm såsformen på medelhög värme
Rör om blandningen med en träsked eller silikonspatel tills sockret börjar lösa sig.
- För att göra socker till karamell måste det först lösas upp eller smälta, vilket sker vid cirka 160 grader Celsius.
- Vid denna tidpunkt ska sockersirapen vara klar.
Steg 4. Tillsätt citron eller grädde av tandsten
Tillsätt citronsaft eller tartargrädde (som du måste lösa upp i lite vatten först) i sockersirapen. Detta hjälper till att förhindra att sockret kristalliserar igen.
Steg 5. Värm sockret och vattnet tills det kokar
Så snart sockret har lösts upp helt och blandningen börjar koka måste du sluta röra.
Steg 6. Sänk värmen till medium och låt sjuda försiktigt i 8 till 10 minuter
Du vill att sockersirapen ska sjuda långsamt, inte till mycket hög kokpunkt.
- Tillagningstiderna varierar beroende på förhållandet mellan vatten och socker, typen av spis och andra faktorer.
- Så när du karamelliserar socker är det bäst att använda de blandade färgerna som din guide.
Steg 7. Rör inte
Det är viktigt att inte röra om blandningen medan vattnet har avdunstat och sockret börjar karamellisera.
- Omrörning kommer bara att introducera luft i blandningen och sänka temperaturen på sirap. Detta kan förhindra att sockret karamelliseras ordentligt.
- Den heta karamellen fastnar också helt enkelt på skeden eller spateln och kan vara mycket svår att rengöra.
Steg 8. Var uppmärksam på färgen
Det bästa sättet att bedöma hur din karamell utvecklas är att vara noga med dess färg. Blandningen kommer att ändra färg från vitt till ljust guld sedan till mörkbrungult. Detta kan hända mycket snabbt så lämna inte din panna! Bränd kola är inte ätbar och måste kastas.
- Oroa dig inte om den mörkgulbruna färgen verkar bara visas på några rutor. Allt du behöver göra är att lyfta formen och rotera innehållet för att jämna ut färgen.
- Det är också viktigt att inte röra eller smaka på karamellen medan den lagas. Karamellen har vanligtvis nått cirka 171 ° C vid denna tidpunkt och kan skada din hud.
Steg 9. Vet när karamelliseringen är klar
Titta noga på blandningen tills den når en jämn, rik brun färg. När hela formen har nått denna jämna färg och har tjocknat något vet du att karamelliseringsprocessen är klar.
- Så snart karamellen har uppnått önskad färg, ta bort den omedelbart från spisen.
- Om du lämnar karamellen för länge blir den nästan svart till färgen och har en förkolnad, bitter lukt. Om detta händer måste du börja om från början.
Steg 10. Avbryt karamelliseringsprocessen
Om du vill se till att tillagningsprocessen stannar och sockret inte brinner av restvärmen i pannan, blötlägg botten av pannan i isvatten i cirka 10 sekunder.
Men om du tar bort kastrullen från spisen för snabbt kan du bara låta karamellen sitta i några minuter, så fortsätter processen
Steg 11. Använd det karamelliserade sockret omedelbart i desserten
Använd din karamell för att täcka flans, göra karamellgodis eller konfektyr, eller bara ringla ovanpå glass!
- Karamell stelnar mycket snabbt när det svalnat. Om du väntar för länge med att använda den i din dessert blir karamellen för svår att hälla eller sprida.
- Om detta händer, värm upp karamellen på svag värme och vänta tills karamellen smälter igen. Vrid pannan istället för att röra om den med en sked/spatel.
Metod 2 av 3: Torr karamellisering
Steg 1. Lägg sockret i en tjockbottnad såsform
Lägg ett jämnt lager granulerat vitt socker i en lätt kastrull eller platt kastrull med stor botten.
- Eftersom denna metod inte kräver några andra ingredienser är den exakta mängden socker inte viktig.
- Tillsätt bara 236 g eller 473 g socker, beroende på hur mycket karamell du behöver.
Steg 2. Värm sockret på medelvärme
Titta noga på karamellen när den värms - sockret ska börja smälta i kanterna och vändas från en klar vätska till en guldbrun färg.
- När sockret börjar karamellisera, använd en silikon spatel eller träsked för att flytta det smälta sockret från kanten av formen till mitten av formen.
- Detta säkerställer att sockret på utsidan inte börjar brinna innan sockret i mitten smälter.
- Om du har ett mycket tjockt lager socker i kastrullen, var försiktig så att du inte bränner sockret i botten av kastrullen innan du vet ordet av.
Steg 3. Ta itu med klumpigt socker
Sockret smälter kanske inte jämnt, så oroa dig inte om det ser klumpigt ut på vissa ställen men är rinnande på andra. Sänk bara värmen och rör om den. Detta säkerställer att kolan inte bränns medan du väntar på att klumparna smälter.
- Det är okej om du inte kan smälta alla bitar - du kan enkelt sålla din karamell senare för att ta bort klumparna.
- Var noga med att inte blanda över karamellen heller - annars kan sockret börja klumpa ihop sig innan det har en chans att smälta.
- Oroa dig dock inte. Om detta händer, sänk bara värmen till mycket låg och rör inte om förrän sockret börjar smälta igen.
Steg 4. Håll koll på färgen
Se noga efter karamelliseringen av sockret tills det når rätt färg - inte mer, inte mindre. Perfekt karamelliserat socker bör ha en mörk gulbrun färg - nästan färgen på ett kopparmynt.
- Du vet att din karamell är klar när den precis börjar röka. Om du tar bort den från spisen innan den röker blir karamellen lite underkokt.
- Du kan också bedöma om din karamell är klar eller inte genom att lukta på den - karamell ska vara djup och rik, med en aning nötaktig smak.
Steg 5. Ta bort karamellen från spisen
När din karamell är klar, slösa inte tid, ta omedelbart ut karamellen från spisen. Karamell kan gå från perfekt till förkolnat mycket snabbt, och bränd karamell smakar bittert och oanvändbart.
- Om du använder karamell för att göra flan eller crème caramel kan du hälla karamellen direkt från formen i formen.
- Om du gör konfekt är det viktigt att stoppa karamelliseringsprocessen genom att sänka botten av kastrullen i isvatten. Annars kan restvärmen från pannan bränna karamellen.
- Om du gör karamellsås, tillsätt genast smör eller grädde till karamellen. Detta kommer att stoppa karamelliseringsprocessen och skapa en krämliknande topping för glass och desserter. Var bara försiktig, eftersom den smälta karamellen kan stänk när mejeriet tillsätts.
Steg 6. Klar
Metod 3 av 3: Färgat karamelliserat socker
Steg 1. Häll organiskt socker i en tjockbottnad kastrull
Värm på låg medelvärme.
Steg 2. Släpp ner lite flytande matfärg i den medan den värms
Lägg till var 5: e minut.
Steg 3. Så småningom blir sockret mycket torrt och kommer att likna pulver eller klibbighet
Steg 4. Tillsätt varmt vatten till den pulverformiga eller klibbiga blandningen
Tillsätt 1,2 liter vatten för varje uns socker.
Steg 5. Koka tills sockret karamelliseras
Färgen är lika vacker som karamell.
Steg 6. Klar
Tips
- Använd den lägsta lågan som fortfarande karamelliserar sockret. Detta ger dig mest kontroll och hjälper till att förhindra att karamellen kokar över eller brinner.
- När du karamelliserar socker kan karamellen gå från att bli kokt till att brinna mycket snabbt. Håll noga koll på din karamellblandning, och när den är kokt (eller nästan klar), ta bort den från värmen omedelbart.
- Tillsätt lite citronsaft till din vatten- och sockerblandning. Detta kommer att ge den lite smak och förhindra att karamellsåsen stelnar.
Varning
- Karamelliserat socker kan nå mycket höga temperaturer och kan skada din hud om det stänker. Överväg att bära ugnsvantar och en långärmad skjorta när du karamelliserar sockret, eller håll en skål med isvatten i närheten så att du omedelbart kan suga händerna i den heta karamellen.
- Karamelliserande socker kräver din fulla uppmärksamhet. Laga inte andra saker som kräver din tid eller uppmärksamhet samtidigt. Annars kommer din karamell troligen att brinna.
- Koka inte i en panna som inte är helt ren. All smuts kvar på botten av pannan kan orsaka kristallisering.
