Kål kan vara en viktig ingrediens i många läckra livsmedel, från sallader till soppor, "coleslaw" till curryrätter. En kålklump kan vara skrämmande i kylen, men oroa dig inte; Att skära kål för att göra den klar att använda är en snabb och enkel process.
Steg
Metod 1 av 2: Hacka kålrunda
Steg 1. Ta bort de skadade yttre kålbladen
Ta bara bort löv som är bruna, hala eller ihåliga. De andra ytterbladen är ofta sega, men inga problem efter tillagning.
Steg 2. Tvätta och torka kålen
Lägg kålen under kallt rinnande vatten. Gnid kålen med rena fingrar för att ta bort damm, bakterier och bekämpningsmedel och torka sedan med en kökshandduk.
Steg 3. Välj en lång kniv i rostfritt stål
Skärprocessen kommer att gå snabbare om din kniv är längre än kålen. Undvik kolmetallknivar, som kommer att missfärga kålens kanter.
Steg 4. Skär kålen i kvartar på en skärbräda
Håll kålen stadigt på skärbrädan, med fingrarna på kålens kant. Skär kålen från mitten i en rörelse.
Om du ser maskhål eller andra tecken på skadedjur, blötlägg kålen i saltvatten i 20 minuter innan du fortsätter
Steg 5. Ta bort den vita mitten
Rundkål, oavsett om den är röd, grön eller Savoy -typ, har en vit mitt, är hård och är smaklös att äta. För att ta bort det från varje kålbit, håll stycket vertikalt med en V-formad ände. Trimma änden med ett diagonalt snitt. Du behöver inte skära kålen djupt för att ta bort den här delen.
Om du gör stora skivor, lämna lite vitt för att hålla bladen. Du kan lämna kålen i fjärdedelar eller skära den på mitten för att göra åtta mindre skivor
Steg 6. Hacka eller riv kålen (valfritt)
Lägg kålskivorna platta på skärbrädan. Böj fingrarna inåt och håll kålen på plats så att din knog är närmare kniven än fingertopparna. Skär kålen från utsidan till insidan. Skär kålen i bitar på 0,5 till 1 cm för att göra grytan, eller riv den till ca 0,25 cm tunn för att göra salladen.
- Du kan också riva kålen med en Mandoline-reva, ett rivjärn med stort hål eller en strimlare från en elektronisk matberedare. Mandolinknivar kan vara farliga för oerfarna användare. Så välj en modell med handskydd.
- Du kan trimma kålens ovansida för genvägar eller kanterna för längre snitt. Varje snitt passar för alla recept.
Steg 7. Koka kålen, eller ringla över den med citronsaft
För en längre lagringsperiod, lämna kålen hela tills du planerar att använda den. Om du skär mer kål än du ska använda, gnid en citron över den hackade kålen så att den inte blir brun. Förvara kål i en plastbehållare eller plastpåse utan lock i upp till två veckor.
Förvara den hackade kålen i en skål, under kallt vatten med lite citronsaft. Täck den med plast och lägg den i kylen
Metod 2 av 2: Hacka senapet
Steg 1. Lär känna senapsgröna
Senapsgröna är långa, cylindriska grönsaker som finns i två typer. Båda typerna av senapsgröna kräver olika hantering:
- Kikärter liknar Romaine sallad, med tunna, täta blad.
- Bok choy har långa vita rötter med flera grenar. Bladen är mörkgröna och samlas i ena änden.
Steg 2. Förbered senapsgröna
Tvätta senapsgröna och kassera de vissnade bladen. Om du skär bok choy, skär av den och ta bort lite av ändarna. Den brunaktiga delen där senapet växer är vanligtvis tufft och smaklöst att äta.
Du behöver inte klippa botten av cikoria
Steg 3. Halvera senapsgröna på längden
Lägg senapsgröna på en skärbräda, oavsett vilket grönsaksgrönt du använde. Skär grönsakerna i mitten av roten med en stor rostfri kniv.
Undvik koljärnknivar som kan lämna svarta märken på senapsgröna
Steg 4. Håll fast i senapet
När du skär grönsaker kommer den här positionen att skydda dig från att skära dem fel. Böj fingertopparna inåt så att din knog är nära bladet.
Steg 5. Skär mellan bladen och rötterna
Klipp mellan bredden på de två ändarna för att göra snittet så tunt eller så tjockt som du vill. Tunna skivor (3 mm) tjocka är bra för sallad, men tjockare bitar är bättre för soppor, eller om din kniv inte är tillräckligt vass.
Senapsgröns rötter och blad är ätbara
Steg 6. Skär bok choybladen (valfritt)
Vissa bok choy -huvuden har stora, breda blad. Skär bladen i mindre bitar genom att skära mellan lövstackarna på längden.
Processen att laga bok choyblad kan vara kortare än rötterna. Lägg till bladen 5-10 minuter efter att du har lagt till rötterna
Tips
- Förvara hela kålen i kylen. Kål är lättare att skära när det är kallt och krispigt.
- Du kan hoppa över skärningsprocessen om du vill göra kålrullar.
- En skärbräda som ständigt rör sig ökar risken för en olycka. Blöt en pappershandduk, pressa ur vattnet och lägg den fuktiga trasan under skärbrädet för att stabilisera skärbrädet.
- Minibokchoy kan tillagas hela.
