Om du vill berika köttets smak och göra det mjukt, försök att blötlägga köttet i saltat öl först. Öl innehåller enzymer som bryter ner de hårda fibrerna i köttet, vilket gör det mjukare i konsistensen och smakligare. Gör först en salt öl med din favorit ölblandning, salt och socker. Blötlägg sedan köttet i det saltade ölet några timmar för att absorbera ölets smak. När du är klar kan du njuta av det läckra och mjuka köttet!
Ingredienser
- 480 ml vatten
- 720 ml öl
- 70 gram salt
- 170 gram farinsocker
- 1 matsked (5 gram) svartpeppar
- 2 timjanstakar (valfritt)
- 3 vitlöksklyftor (valfritt)
- 140 gram krossad is
Detta recept ger saltat öl för 1 kilo kött
Steg
Del 1 av 2: Att göra saltöl
Steg 1. Kombinera öl, vatten och kryddor i en medium kastrull
Ta 2 burkar (350 ml) av din favoritöl och häll den i en medelstor kastrull. Tillsätt 480 ml vatten, 70 gram salt, 170 gram farinsocker och 1 matsked (5 gram) svartpeppar och blanda med ett äggvisp. Rör om tills blandningen av salt och socker är upplöst.
- Tillsätt 2 timjanstakar och 3 vitlöksklyftor om du vill tillsätta örter i ölet.
- Experimentera med olika kryddor för att skapa nya smakkombinationer.
- Det spelar ingen roll om det fortfarande finns olöst salt och socker.
Öl att prova
använda sig av lageröl om du vill ha en mild karamellsmak för vitt kött, till exempel kyckling eller kalkon.
välja ljust öl att få en touch av malt och humlesmak när man lagar fläsk eller gör biffar.
använda sig av brun ale eller stout för en rik, nötaktig smak på hela nötkött eller kalkon.
Steg 2. Koka upp det saltade ölet och låt sjuda i 5 minuter
Ställ grytan på spisen och vrid värmen till medelvärme, koka sedan upp ingredienserna. När det saltade ölet börjar koka, sänk värmen och värm ölet i ytterligare 5 minuter. Rör ölet ibland med ett äggvisp för att lösa upp resterande salt och socker.
Om saltet och sockret inte löser sig, försök att tillsätta 30 ml vatten
Steg 3. Överför det saltade ölet till en stor skål med 140 gram krossad is för att svalna
Stäng av värmen och ta bort kastrullen från spisen. Lägg 140 gram krossad is i en glasskål och häll den saltade ölen i den. Isen smälter och kyler ölet så att det inte kokar köttet medan det mjukas.
Om du inte har isbitar, överför det saltade ölet till en skål och kyl det tills ölet är tillräckligt svalt vid beröring
Del 2 av 2: Marinering av köttet
Steg 1. Välj en hård köttbit som du vill möra
Använd delar av köttet som halsen eller sampil, brisket och kokosmjölk eftersom dessa delar vanligtvis är tuffare eller tuffare att tugga än de andra delarna. Använd inte öl på delar av köttet som redan är mört (t.ex. nötköttspatt) eftersom öl kan dölja köttets smak. Om köttet är fryst, se till att du tiner det innan du blötlägger det i det saltade ölet.
- Använd öl på kyckling för att belägga köttets utsida med en karamelliserad skorpa.
- Du kan också möra en hel kyckling eller kalkon om du får tillräckligt med ölblandning för att marinera köttet.
Steg 2. Ta bort överflödigt fett från köttet vid behov
Använd en vass kökskniv när du vill göra fett. Nyp fettet med tummen och pekfingret på din icke-dominerande hand och dra sedan hårt. Placera bladet så nära köttet som möjligt och skär in fettet. Dra fettet så att det är parallellt med skärbrädan för att hålla det tätt. Ta bort så mycket fett från köttet som du vill.
- Du behöver inte ta bort allt fett från köttet.
- Lämna lite fett på köttet eftersom fettet gör köttet mer mjukt och saftigt.
Steg 3. Blötlägg köttet i saltat öl
Lägg köttet i en skål med saltat öl och tryck ner köttet i botten av skålen. Se till att allt kött är nedsänkt. Annars blir köttet inte jämnt mjukt. Om någon del av köttet kommer ur ölet kan du lägga till mer öl eller vatten i skålen för att täcka hela köttet.
Du kan också lägga köttet i en förseglad plastpåse och hälla tillräckligt med öl för att täcka köttet. Denna metod är lämplig för mindre köttstycken, till exempel vingar eller bröst
Steg 4. Täck skålen med plastfolie eller lock
Förbered ett plastfolie som är tillräckligt stort för att täcka skålens öppning. Pressa plasten mot skålens kant för att låsa luften inuti för att förhindra förorening av köttet. Om skålen har ett lock, se till att fästa den ordentligt så att bakterier inte kommer in i skålen.
Steg 5. Ställ skålen i kylen i upp till 12 timmar
Förvara saltat öl och kött i kylskåpet så att det svalnar och smakerna från ölet absorberas i köttet. Se till att locket sitter kvar eller att plasten håller skålen helt täckt. Du kan möra nötköttet i det saltade ölet i upp till 12 timmar så att juicerna kan tränga in i köttet och göra det mer mjukt.
- Gör en salt öl på morgonen så att du kan möra köttet och förbereda det till middag.
- Om du marinerar för länge kommer köttet att kännas för mjukt och blir svårt att laga.
Köttmarineringstid
Biffar:
1-2 timmar
Kycklingbröst eller vingar:
1-2 timmar
Hel kyckling:
4–8 timmar
Fläskkotletter:
8–12 timmar
Steg 6. Ta bort köttet från ölet och klappa det torrt med en pappershandduk
Ta bort köttet från skålen och skaka det för att minska det salta ölet som fastnar på köttets yta. Kasta resten av den saltade ölen i diskbänken eller papperskorgen. Lägg köttet på en skärbräda och torka det med en pappershandduk. Se till att köttet är tillräckligt torrt så att det fastnar bra i formen under tillagningen.
Återanvänd inte saltat öl eftersom öl har förorenats med rått kött och innehåller skadliga bakterier
Steg 7. Grilla eller stek köttet för att behålla dess juice eller juice
Koka köttet över höga temperaturer i grillen eller ugnen så att köttets utsida karamelliseras och smaken bevaras. När du bearbetar kött, använd en kökstermometer för att se om temperaturen inuti köttet är säker och du inte får matförgiftning. Ta ut köttet från ugnen eller grillen när det är klart och låt det sitta i 1-2 minuter för att hålla köttet saftigt medan det skärs.
Du kan bearbeta köttet på olika sätt om du vill, till exempel att grilla det i en platt panna eller röka det
Tips
- Alkoholen i ölet kommer att avdunsta och lyfta från köttet så att du fortfarande kan njuta av köttet som är blött i saltat öl även om du inte är tillräckligt gammal för att dricka alkoholhaltiga drycker.
- Experimentera med olika typer av öl för att se hur smaken förändras i köttet.
Varning
- Återanvänd inte saltat öl som har använts eftersom det innehåller bakterier från rått kött.
- Se till att du bearbetar eller lagar kött till en säker inre temperatur för att minska eller förhindra risken för matförgiftning.
- Var försiktig när du använder kniven så att du inte skadar dig själv.
