Den långsamma tillagningstekniken eller tillagning vid låg temperatur under lång tid är en av de berömda matlagningsteknikerna som är kända för att vara effektiva för att göra rätter utsökta. I Indonesien används denna teknik alltid för att producera kött som är mjukt och rikt på kryddor. Även om det tar lång tid att laga mat, är denna teknik väl värd ett försök! Vill du ta med utsökt rostbiff, fläsk eller get till ditt middagsbord ikväll? Det finns två bearbetningsmetoder du kan välja mellan: med hjälp av långkokaren eller ugnen. Oavsett vilken metod du väljer, se till att du tillämpar tipsen i den här artikeln för att producera mjuka och läckra köttberedningar!
Ingredienser
- 1, 3 kg chuckstek (nötkött quads)
- 3 morötter
- 2 stora potatisar
- 1 stor lök
- 3 stjälkar selleri
- 1 paket hackad torkad lök (du kan också använda hackad färsk lök)
- 1 burk svampgräddesoppa
- 125 ml rött vin
- 125 ml nötköttsbuljong
Steg
Metod 1 av 2: Bearbetning av kött i en långsam gryta
Steg 1. Välj kött av hög kvalitet
Välj köttstycken som har en hård konsistens, till exempel lårkött eller cape (nötkött). Dessa delar är mer flexibla i struktur eftersom musklerna alltid används för att röra sig. Men dessa delar innehåller också fett som bryts ner om det kokas under en lång tid; som ett resultat blir köttet mjukt, gott och kryddrikt. Lämpliga köttstycken som används i denna metod:
- Nötkött quadriceps
- Lamusir (nötkött)
- Cape
- Brisket (bröstkött nära nackens armhålan)
- Gandik (nötkött)
Steg 2. Krydda det valda köttet
Strö köttets yta med salt och peppar. Om du vill kan du också lägga till andra kryddor som timjan eller chilipulver för att förbättra köttets smak. Låt köttet sitta i rumstemperatur innan du börjar bearbeta det.
Steg 3. Skär grönsakerna som du ska laga med köttet
Hårstrukturerade grönsaker som morötter, potatis, selleri och lök är bra val; Skiva grönsakerna i ganska stora bitar och lägg dem tills de fyller botten av pannan.
Steg 4. Lägg det krydda köttet ovanpå de skurna grönsakerna (fet sida uppåt)
Lägg resterande grönsaker över och runt köttet.
Steg 5. Häll i den valda vätskan och krydda köttet
Det finns olika val av vätskor som är effektiva för att ge smak till rätter som köttbuljong, rött vin och gräddsoppa. Var inte rädd för att experimentera med olika smakkombinationer! Men om du fortfarande är nybörjare är grundreceptet nedan värt ett försök:
- 1 paket snabblökssoppa (kan köpas i större stormarknader eller onlinebutiker)
- 1 burk svampgräddesoppa
- 125 ml rödvin (Merlot eller Cabernet)
- 125 ml nötköttsbuljong
Steg 6. Koka köttet på låg värme i 5-7 timmar
Som en grundläggande uppskattning bör kg kött tillagas i 1 timme. Justera tillagningstiden efter den mängd kött du använder.
Steg 7. Servera den utsökta rostbiffen
Skär köttet mot spannmålen för att göra köttet lättare att tugga. Servera kotletterna med grönsaker och toppa sedan med juicen som kommer ut när köttet är kokt. Krydda igen med salt och peppar om det behövs. Njut av!
Metod 2 av 2: Tillagning av kött i ugnen
Steg 1. Välj kött av hög kvalitet
I grund och botten kan du använda vilken typ av kött som helst för en långsam ugnslagningsmetod, men friterat nötkött eller fläsk är bra val!
Steg 2. Förvärm ugnen till 250 ° F eller 121 ° C
Förvärm ugnen måste göras så att köttet blir jämnt (återställ temperaturen när köttet sätts in i ugnen).
Steg 3.”Stek” köttet i lite olja tills ytan är lättbrun
Denna process måste göras för att fånga köttets saft och stärka rätten. Hetta upp lite olja i en platt panna och lägg sedan på det kryddade köttet.”Stek” köttet i 30 sekunder på varje sida eller tills ytan är lättbrun.
Steg 4. Lägg köttet på en platt bakplåt som stöds av ett galler
Trådstället förhindrar att köttet kommer i direkt kontakt med ugnens botten; som ett resultat blir luftcirkulationen runt köttet bättre och köttet kokar jämnare. Denna metod kommer också att förhindra att köttets botten blir för våt av att droppa fett. Om du inte har ett bakplåt med galler, lägg köttet ovanpå fasta livsmedel som potatis eller morötter för att förhindra att botten blir för våt och fuktig.
Steg 5. Sänk ugnstemperaturen till 200 ° F eller 93 ° C och koka köttet i 1 timme per kg
För 1 kg kött, kontrollera om det är klart 2,5 timmar efter att köttet är tillagat. Följ riktlinjerna nedan för att bestämma köttdensitetstemperaturen:
- 130 ° F eller 54 ° C för sällsynt kokt kött
- 135 ° F eller 57 ° C för medel sällsynt kött
- 150 ° F eller 65 ° C för mellanstekt kött
- 160 ° F eller 71 ° C för välgjort kött
- OBS: Köttets slutliga temperatur kan ändras eftersom tillagningsprocessen fortsätter efter att köttet har tagits ut ur ugnen.
Steg 6. Låt köttet vila i 15 minuter innan det skärs och serveras
Kokning av köttet är en kraftfull metod för att fånga upp köttets juicer som avgör köttets ömhet och känslighet när det äts. Att rusa för att skära köttet förångar köttets juicer och minskar dess smak.
Steg 7. Skär köttet mot fibrerna och servera
Efter att ha tålamod i timmar är det dags att njuta av frukterna av väntan och hårt arbete! Skär köttet mot spannmålen och smaka på läckerheten!
Tips
- Öppna inte ugnen om bakningsprocessen inte har slutförts. Värmen som kommer ut när ugnen öppnas kommer att bromsa rostningen.
- Be slaktaren om rekommendationer om den lämpligaste köttdelen för varje bearbetningsmetod.
