Jäst, en mikroorganism som förbrukar socker för att producera koldioxid och alkohol, är en mycket viktig del av många bakade och bryggda produkter. "Utveckling" är en enkel process för att testa om jästen är på eller av, samt för att få jästen att fungera snabbare. Moderna tekniker för förpackning av jäst har gjort denna process mindre nödvändig, men utveckling är fortfarande en bra idé för jäst som har legat på hyllan länge.
Steg
Metod 1 av 2: Utveckling av aktiv torrjäst
Steg 1. Hoppa över hela processen om du använder snabbjäst
Snabbjäst eller "snabbspridande" jästtyper med mindre korn behöver inte expanderas och kan tillsättas direkt till torra ingredienser. Instant jäst är alltid aktiv och kan lagras under mycket lång tid. Vissa professionella bagare tycker att snabbjäst och aktiv torrjäst ger en sämre smak än färsk jäst, men andra märker ingen skillnad i det slutliga resultatet.
aldrig någonsin använd bryggerjäst, champagnesjäst eller vinjäst för bakning.
Steg 2. Mät upp en liten mängd vatten eller mjölk
Häll en liten mängd vatten eller mjölk i en värmeskyddad behållare och skriv ner den mängd du använder. Den exakta mängden spelar ingen roll, men du måste subtrahera denna mängd från vätskemängden i ditt recept. 1/2 kopp (120 ml) borde vara mer än tillräckligt för ett vanligt brödrecept.
Till exempel, om du använde 1/2 kopp (120 ml) vatten för att utveckla jästen och receptet kräver totalt 1 kopp (240 ml) vatten, använd sedan bara 1/2 kopp (120 ml) vatten eftersom du kommer att blanda den återstående 1/2 glaset (120 ml) med jäst
Steg 3. Värm vätskan
Värm vätskan till 105–110ºF (40–43ºC), en varm temperatur men inte varm eller ångande. Även om jäst fungerar bäst vid något lägre temperaturer, kräver aktiv torrjäst lite extra värme för att börja fungera.
Om du inte har en mattermometer, värm vätskan tills den är måttligt varm (ljummet), vilket leder till en låg temperatur. En något svalare vätska tar längre tid att aktivera jästen, men om den är för varm kommer jästen att dö och kommer inte att aktiveras alls
Steg 4. Blanda i en tesked (5 ml) socker
Endast varmt vatten behövs för att aktivera jästen, men sockret låter dig testa om jästen är klar eller inte. Färdig jäst kommer att äta sockret och producera koldioxid och andra ämnen, vilket är processen som får bröddeg att stiga och ger det sin unika smak. Rör om sockret snabbt tills det löser sig.
Om du har glömt att tillsätta socker kan du tillsätta socker efter att jästen är i vattnet. Denna metod är lika effektiv, men du måste röra försiktigt för att undvika att spilla jästen eller skada jästen
Steg 5. Strö jäst över vätskan
Mät upp mängden jäst som receptet kräver och strö jästen över vätskan. Om receptet kräver färsk jäst, använd 1/2 gånger mängden aktiv torrjäst eftersom torrjäst är mer koncentrerad. Om receptet kräver omedelbar jäst, använd 1,25 gånger mängden aktiv torrjäst.
Observera att vissa typer av jäst expanderar när de tillsätts till vatten. Överför vid behov till en större behållare för att undvika spill under denna process
Steg 6. Rör ner jästen efter 30–90 sekunder
När jästen sitter på vattenytan eller sakta sjunker in kommer vattnet att lösa upp det inaktiva jästskiktet och frigöra den aktiva jästen i mitten. Efter att ha låtit detta hända en stund, rör försiktigt om jästen i vattnet.
Det finns ingen anledning att beräkna den tid som krävs för detta steg exakt. Chansen att jästen påverkas av omrörning är mycket liten, även om du rör om den omedelbart
Steg 7. Vänta tio minuter, titta efter bubblor eller skum
Om jästen är levande och aktiv, kommer den att börja konsumera socker och släppa ut koldioxid, gasen som får brödet att stiga. Om blandningens yta blir skummig eller bubblig är jästen aktiv och kan läggas till andra ingredienser enligt ditt recept.
- Du kan behöva vara uppmärksam på bubblorna runt skålens kant.
- Andra tecken på denna aktivitet inkluderar en lätt igenkännlig "jäst" lukt eller en expanderande volym, men denna volym är inte alltid lätt att känna igen.
- Tyvärr, om blandningen inte skummar, är det mycket troligt att jästen är död och inte kan användas i receptet. Du kanske kan tillsätta lite uppvärmt vatten, inte varmare än 43ºC, och låt det sitta i 10 minuter. Om jästen inte har skummat efter 10 minuter, kasta den.
Steg 8. Tillsätt den flytande jästblandningen när receptet kräver jäst
Tillsätt den jästhaltiga flytande blandningen när receptet instruerar dig att tillsätta jäst. Sila inte på jästen.
Metod 2 av 2: Utveckla färsk jäst
Steg 1. Kontrollera om det finns problem med färsk jäst
Färsk jäst avser jäst som lagras i en lätt våt form och förpackas tillsammans, vilket håller den aktiv men inte lika hållbar som jäst förpackad i moderna förfaringsmetoder för torr jäst. Observera att färsk jäst är osannolikt att överleva frysande luft, och bara kommer att hålla i en vecka eller två vid rumstemperatur, eller en till tre månader i högst i kylskåp. Om jästen blir hård eller blir mörkbrun i färgen är den troligtvis oanvändbar. Du kan fortfarande testa den genom att utöka den för att vara säker, men det vore klokt att köpa extra jäst i förväg så att du inte behöver stoppa din bakningsprocess.
-
Anmärkningar:
Färsk jäst är också känd som bakjäst eller våtjäst.
- aldrig någonsin förvirrad mellan flytande bryggerjäst och färsk bagerjäst. Använd endast färsk bakersjäst (i vilken form som helst) för bakning.
Steg 2. Mät upp en liten mängd vatten eller mjölk i en värmeskyddad behållare
Mät upp 1/4 kopp (60 ml) av vätskan som beskrivs i receptet du vill följa. Du kan använda mer vätska om du behöver mycket jäst, men var noga med att notera hur mycket jäst du använder så att du kan dra av denna mängd vätska från receptet.
Till exempel, om ett recept kräver 1 kopp (240 ml) mjölk och du använder 1/4 kopp (60 ml) mjölk för att utveckla jästen, tillsätt sedan endast 3/4 kopp (180 ml) mjölk till jästblandning senare
Steg 3. Värm vätskan
Värm vätskan något, till 80-90ºF (27-32ºC), vilket är temperaturen som främjar maximal jästaktivitet. Färsk jäst är redan aktiv, sover inte som torrjäst, så du behöver inte värma upp vätskan igen för att "väcka jästen".
- Denna temperatur är bara något varm. Ånga eller bildandet av en film ovanpå mjölken indikerar att vätskan är för varm och kan döda jästen.
- Eftersom färsk jäst redan innehåller fukt behöver du tekniskt inget extra vatten. Vatten rekommenderas i de flesta fall eftersom rumstemperaturen kanske inte är tillräckligt varm för att jästen ska expandera. Men om rummet är varmt kan du blanda socker och jäst direkt.
Steg 4. Blanda i en tesked (5 ml) socker
Jäst absorberar nästan vilken typ av socker som helst, så blanda i lite vitt socker, farinsocker eller socker som är naturligt och sött. Konstgjorda sötningsmedel kan inte användas för att utveckla jäst av något slag.
Steg 5. Tillsätt jäst i vätskan
Rör försiktigt i mängden färsk jäst som receptet kräver. Eftersom färsk jäst innehåller såväl flytande ingredienser som jäst måste du justera mängden som används om ditt recept använder en annan typ av jäst:
- Om receptet använder aktiv torrjäst, använd dubbelt den angivna mängden färsk jäst.
- Om receptet använder snabbjäst, använd färsk jäst 2,5 gånger.
Steg 6. Vänta några minuter och titta efter bubblor
Om det bildas skum eller bubblor inom 5 eller 10 minuter, är jästen levande och aktiv, och blandningen kan tillsättas när receptet instruerar användning av jäst. Å andra sidan, om inget skum eller bubblor bildas (förutsatt att vätskan inte är för varm eller kall), är jästen sannolikt död och ska kasseras.
Eftersom färsk jäst alltid är aktiv, tar färsk jäst inte lika lång tid att stiga som torr jäst
Tips
- Om du gör deg kan du expandera jästen i samma behållare som du använde för att förbereda dina torra ingredienser. Gör bara ett hål i mjölet eller maten, och använd det som om det vore en vanlig skål.
- När det gäller socker kan nästan allt som innehåller kemiska sockerarter (sackaros, fruktos, etc.) och innehåller lite eller ingen syra användas: brunt socker, vitt socker, sockersirap eller fruktjuice kan användas. Konstgjorda sötningsmedel kan inte användas.
- När jästen expanderar kan det avge en lukt som öl eller bröd. Det här är normalt.
- Om du har ett hårt bakschema och din jäst har funnits länge, kanske du vill ta fram en testkopp jäst innan du börjar baka. Så, om jästen inte stiger, hinner du gå till affären och köpa ett annat paket jäst.
- Ljus kan förstöra jäst. Det är därför många brödrecept rekommenderar att du håller degen i en täckt skål.
Varning
- Tillsätt inte jäst i vatten som känns kallt som is eller varmt vid beröring. Vattnet kan döda jästen, eller åtminstone få jästen att inte aktiveras.
- Salt kan bromsa jästaktiviteten eller till och med döda den i höga koncentrationer. Tillsätt salt i receptet till de andra torra ingredienserna, inte skålen som innehåller jästblandningen, även om receptet instruerar dig att tillsätta salt till jästblandningen.
- Temperaturer under 50 grader Fahrenheit (10ºC) kommer att inaktivera jästen och temperaturer över 140 grader Fahrenheit (50ºC) kommer att döda jästen.
