Hel hummer är en typ av maträtt som konsumeras populärt i olika delar av världen. Tyvärr säljs hummer ofta frysta, snarare än färska, i stormarknader. Lyckligtvis är tillagning av fryst hummer faktiskt inte så svårt som du kanske tror! För tips, försök läsa artikeln nedan.
Steg
Del 1 av 3: Att välja den bästa hummeren
Steg 1. Köp fryst hummer som inte har tinats
Kontrollera om hummeren har kokats snabbt (blancheringsmetod) före frysning och om hummeren faktiskt förvarades vid en mycket låg temperatur eller runt -17 ° C.
- Om hummeren inte tillagas på en gång, glöm inte att förvara resten i en speciell plastpåse för att förvara mat i frysen. Om den förpackas i en lufttät behållare kan hummer hålla sig i frysen i upp till ett år.
- Självklart kan du också köpa färsk hummer. Om den förvaras i kylen istället för frysen kan färsk hummer hålla i flera dagar.
Steg 2. Välj en fryst hummer av god kvalitet
I allmänhet kan du köpa två typer av hummer, nämligen varmvattenhummer och kallvattenhummer. Båda har en annan smak och kvalitet och kan endast köpas fenor eller svansar. Vanligtvis säljer inte många stormarknader frysta hela hummer råa.
- Varmvattenhummer, även känd som stenhummer, är inte särskilt utsökt eftersom köttet kan bli för grötigt när det tillagas. Generellt kommer denna typ från Latinamerika, Karibien och Florida. Karibiska hummersvansar kan detekteras genom närvaron eller frånvaron av de gulaktiga fläckarna eller cirklarna som kännetecknar sorten.
- Köttet i kallvattenkräftor, även känt som Maine -hummer, är i allmänhet att föredra att äta. Denna typ av hummer har ett vitare, sötare och mer ömt kött än varmt vattenhummer. Men naturligtvis är försäljningspriset generellt dyrare. Från ursprung kommer kallvattenkräftor från Sydafrika, Nya Zeeland, Australien och den nordöstra delen av Amerika. Om säljaren inte vet var hummeren kom ifrån, indikerar i allmänhet ett billigare pris att hummern kommer från varma vatten.
- Jämfört med svansen är köttet i hummerklor mindre. Som ett resultat är försäljningspriset också billigare. Du kan enkelt hitta båda på de frysta livsmedelshyllorna i stormarknader.
- Köp inte hummersvansar som har grå eller svarta fläckar på sig. Mest troligt dog hummeren under bearbetningen så den är inte längre färsk.
- Om du vill använda hel hummer ska du laga hummer som fortfarande lever och är färsk.
Steg 3. Köp tillräckligt med hummer
Räkna antalet personer som kommer att äta hummer för att se till att den del av rätten som serveras räcker till alla. I synnerhet är hummersvansen den del som innehåller mest kött.
- Kom ihåg att olika kulturer har olika preferenser när det gäller hur man lagar hummer. Till exempel i Kanada tenderar hummer att laga mat längre än i Frankrike. Dessutom spelar personliga preferenser också en mycket viktig roll. Viktigast av allt, kom alltid ihåg att det är okej att laga hummer längre, men inte mindre tid att hålla dem kokta till perfektion.
- I allmänhet behöver du 450 till 675 gram hummer för varje person. Förutom att laga hummer hela kan du även laga bara klorna eller svansen.
Del 2 av 3: Förbereda hummer
Steg 1. Mjukna hummersvansen
Kom ihåg att hummer alltid ska mjukas före tillagning, oavsett om de är hela eller inte. Om du inte mjukar upp det är chansen stor att köttet kommer att smaka väldigt hårt när du äter det.
- Det är bäst att överföra hummern till kylskåpet och låta den sitta minst en hel natt för att mjukna upp den. Ett annat lika effektivt sätt att snabbt mjukna hummer är att lägga den i en plastpåse, sedan sänka påsen i en gryta med vatten och sätta grytan i kylskåpet. Helst bör hummerbadvattnet bytas minst en gång.
- Om du har väldigt bråttom, tina gärna hummern i mikrovågsugnen. Även om det är bättre än att frysa hummersvansar, är det inte mer idealiskt än att försiktigt tina hummern. Det är bäst att inte mjukna hummer genom att blötlägga dem i varmt vatten eller placera dem i rumstemperatur. Hummertången ska också mjukas helt innan tillagning.
- En annan metod du kan använda om du har bråttom är att lägga hummern i en plastpåse och sedan dra den i kallt vatten utan att behöva lägga den i kylskåpet. Byt hummerbadvatten var 5-10: e minut, men se till att du bara drar det i högst 30 minuter. Fortsätt därefter mjukgöringsprocessen i kylskåpet.
Steg 2. Skär hummerskalet om du vill laga svansen
När hummeren har mjuknat skär du skalet som ligger mitt på ryggen med hjälp av en mycket vass sax.
- För att göra detta, rikta saxens spets mellan köttet och hummerns skal. Krångla inte med svansfläkten, lyft sedan hummerköttet genom snittet du gjorde på ytan av skalet. Nu har du framgångsrikt gjort en "piggyback hummer svans."
- Ett annat sätt som kan användas är att börja med en hummersvans. Dra sedan det mjuka lagret bakom hummerskalet och ta bort lagret. Efter det, böj ner hummersvansen. Om fogen är trasig kommer säkert inte hummeren att rulla ihop sig när den är kokad.
Del 3 av 3: Välja rätt tillagningsmetod
Steg 1. Koka hummeren
Kokning är faktiskt en av de vanligaste metoderna för matlagning av hummer. Koka först vatten i en stor kastrull. Se till att mängden vatten är tillräckligt stor för att kunna dränka hela hummersvansen, OK!
- Tillsätt 1 msk för varje 1 liter vatten. salt. Tillsätt den mjukade hummern i vattnet. Täck sedan grytan och koka hummeren på svag värme i 5 minuter för varje 100 gram hummersvans. Tillsätt 1 minuts koktid för varje 30 gram extra vikt.
- Hummern är färdig när skalet är ljust rött och köttet är mört när det genomborras med en gaffel. Om hummersvansen är skuren, tillaga hummeren tills köttet är vitt. Om färgen fortfarande är genomskinlig, koka hummern igen tills den är helt kokt.
Steg 2. Grilla hummern med grillmetoden i ugnen
Ställ först in broilinställningen på ugnen. Eftersom broiling är en mycket kort process, håll alltid ett öga på hummern så att den inte bränns.
- Ordna hummerstjärtarna på bakplåten. Se till att skalet är uppåt och grilla sedan hummeren i 4 minuter. Se också till att det är cirka 12 cm mellan hummerens yta och värmekällan.
- Om hummersvansen är mycket stor, försök först dela den i två delar. När ena sidan är tillagad vänder du på hummern och grillar den andra sidan i 5 minuter. Läcker hummer är redo att serveras!
Steg 3. Ånga hummer
Ett mycket hälsosamt sätt att laga hummer är att ånga den. Häll först vatten tills det fyller 1 cm botten av grytan, tillsätt sedan 1 msk. salt och 1 msk. ättika i den.
- Lägg hummeren i grytan och lägg på locket. För varje 450 gram hel hummer, försök att ånga den i 10 minuter och öka ångtiden med 7-8 minuter för varje extra 450 gram. Hummersvansar kan ångas på mycket kortare tid.
- Alternativt kan du också installera ett ångställ i grytan och placera hummerna där för att ånga dem. Fyll tidigare 5 cm botten av grytan med vatten och koka upp.
Steg 4. Koka hummern med tjuvjaktstekniken
Inte mycket annorlunda än ångtekniken, tjuvjaktmetoden använder också en liten mängd vatten. Skillnaden är att vattnets temperatur måste hållas så att det inte når sin kokpunkt. Om du vill kan du lägga till en mängd olika aromatiska kryddor och kryddor för att berika hummersmaken när den tillagas.
- För att koka hummer med denna teknik måste du först förbereda kokvattnet i en stängd kastrull. Tillsätt citron, gräslök, lök och selleri till en liten mängd vatten. Om du vill kan du också lägga till kycklingfond eller grönsaksbuljong för att förbättra smaken av kokvattnet. Tillsätt också olika kryddor efter smak. kom ihåg att du bara behöver fylla ca 2,5 till 5 cm botten av grytan med vatten. Koka upp vattnet, sänk sedan värmen och värm vattnet på lågt i några minuter.
- Lägg hummeren i vattnet, täck sedan grytan ordentligt och koka var 450 gram hummer i 7-8 minuter på låg värme. Om vattnet kokar igen, minska varaktigheten men se till att hummeren är helt kokt. Låt inte hummerkokt vatten koka så mycket som möjligt.
- En hummer är mogen när dess små antenner eller ben lätt kan dras ut och köttet på svansen har blivit vitt. Om köttet fortfarande är genomskinligt, tillaga hummeren några minuter till.
Steg 5. Grilla hummern med grillen
För att grilla hummeren, leta efter ett kors och tvärs mönster på baksidan av hummerhuvudet och stick sedan igenom mönstret med en vass, tung kniv. Efter det, skär skalet på hummerns rygg tills hummeren delas på längden.
- Lägg hummern på grillen med köttet nedåt. Grädda sedan hummeren i 8 till 10 minuter utan att vända den.
- Innan du grillar hummeren, smörj först ytan med smör eller olivolja. Om du vill kan du också genomborra svansen med ett metallspett för att göra rostningen enklare.
Steg 6. Grädda hummeren i ugnen
Om du vill kan du grilla hummersvansar eller tångar med denna metod. Förvärm dock först ugnen som ska användas till en temperatur på 204 ° C.
- Förena tången som ska rostas. Vira in hummerklorna i aluminiumfolie och lägg sedan folien på en plåt. Grädda hummerfenorna i 10 minuter.
- Hummerklorna tillagas när de ser rosa ut. Du hittar enkelt det här avsnittet om frysta livsmedelshyllor i stormarknader.
Tips
- Att laga hummer är faktiskt en mycket kort process, vanligtvis under 30 minuter. Det som tar mer tid är processen att mjukna upp den frysta hummern. Ge därför tillräckligt med ledig tid, ja!
- Tillsätt havssalt istället för vanligt bordsalt i vattnet som används för att koka hummern för att förbättra hummersmaken när den kokas.
- Det snabbaste och enklaste sättet att laga frysta hummer är att koka den.
