Royal icing är en utsökt tjock hopkok som vanligtvis används för att limma olika kakhantverk, till exempel pepparkakshus, älvhus och andra. Denna beläggning kommer att torka så hårt som en sten och är ett utmärkt lim mellan porösa kakytor.
Steg
Metod 1 av 3: Royal Icing med äggvita
Steg 1. Samla alla ingredienser
Här är ingredienserna som behövs för att göra cirka fyra koppar royal icing med äggvitor:
- 3 koppar (700 ml) strösocker, med extra efter behov
- 2 äggvitor
- 1 tsk (5 ml) citronsaft
Steg 2. Sikta strösockret i en skål
Siktning kanske inte är nödvändig, men hjälper till att förhindra att isbildningen tjocknar.
Steg 3. Separera äggvitorna i en separat skål
Knäck ägget och vänd sedan spricksidan uppåt. När den öppnas, använd sprickan på äggskalet för att fånga äggulan. Låt äggvitorna torka genom att överföra äggulan från ena halvan av äggskalet till den andra.
Du kan spara äggulorna till hemlagad majonnäs eller Hollandaisesås
Steg 4. Kombinera citronsaft och äggvita och rör om kort med en trådvisp
Du behöver inte röra länge. Omrörning i 20 sekunder hjälper till att spricka äggvitorna och blanda dem med citronsaften.
Steg 5. Blanda med en stående mixer citronsaft och äggviteblandning med sockret, tillsätt sockret lite i taget
Börja med 1 1/2 koppar eller 2 dl socker, och tillsätt gradvis resten medan omröraren är på medelhärd. Rör om tills blandningen är blank och ogenomskinlig, cirka 5 minuter.
- En handmixer kan också användas om du inte har en stativblandare. I en nödsituation kan du också skaka manuellt.
- För hantverksmat som pepparkakshus ger en tjockare konsistens och mer nötsmör extra stabilitet.
Steg 6. För att glasyren ska användas som röret, blanda den kungliga glasyren tills mjuka toppar börjar bildas
Mjuka toppar är konturerade men inte styva; när visparen doppas i glasyren och sedan lyfts kommer topparna att återgå till formen.
För att göra ditt eget glasrör, lägg helt enkelt glasyren i en plastpåse och skär ut ett av plastens nedre hörn. Trimma hörnen något för att hålla islinjen tunnare och mer hanterbar. Du kan klippa bredare senare
Steg 7. Fortsätt vispa och tillsätt socker 2 tsk i taget, för styvare toppar
För att skapa styva toppar i glasyren, fortsätt tillsätta sockret lite i taget medan du fortsätter vispa. Det tillsatta sockret stelnar glasyren.
Steg 8. Justera vid behov för socker, vatten eller ägg
Du har förmodligen en plan för hur denna glasyr kommer att se ut. Ibland går det dock oplanerat. Om du måste ändra glasyrens konsistens - för att den till exempel är för stel - oroa dig inte. Så här ställer du in glasyrens konsistens:
- Om glasyren också är vattnig, tillsätt socker. Lägg till lite efter lite.
- Om glasyren också är stel, tillsätt äggvita. Återigen, lägg till lite efter lite.
- Om du vill våt glasyr, tillsätt vatten droppvis för glasyren. Rör ner glasyren och vänta tills topparna bryts. Eftersom denna process orsakar luftbubblor att bildas. Låt den våta glasyren vila i 30 minuter innan du använder den så att luftbubblor försvinner.
Steg 9. Applicera omedelbart glasyren eller överför den till en lufttät behållare
Royal icing hårdnar mycket snabbt om det inte lagras på rätt sätt.
Metod 2 av 3: Royal Icing med marängspulver
Steg 1. Samla alla ingredienser
Här är vad du behöver för att göra cirka 5 koppar royal icing med marängspulver:
- 4 koppar (950 ml) strösocker (pulver eller beläggning)
- 3 msk (15 ml) marängspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) extrakt (vanilj, citron, mandel)
- 1/2 - 3/4 kopp (120-180 ml) varmt vatten
Steg 2. Titta på marängpulverförpackningsetiketten
Många marängpulver har etiketter med specifika instruktioner om hur man gör royal icing - varje pulverformad produkt varierar från varandra. Justera receptet för att följa etikettens rekommendationer.
Steg 3. På en stående eller elektrisk mixer, vispa socker och marängspulver på låg hastighet tills det är helt kombinerat
Steg 4. Tillsätt varmt vatten och vispa på medelhög eller hög hastighet tills glasyren blir blank och toppar börjar bildas
Hela denna process tar 5 till 7 minuter.
Steg 5. Justera med mjöl, socker eller vatten
Om du gör royal icing som ett lim för att binda ett pepparkakshus, till exempel, gör hårda toppar. Tillsätt i så fall socker. För att överväldiga kexen, gör en rinnande glasyr. Tillsätt i så fall mer vatten.
Glasyren är redo att sprinklas på kexen om glasyren faller av tångens yta när den tas bort från omröraren
Steg 6. Applicera omedelbart glasyren eller överför den till en lufttät behållare
Royal icing hårdnar mycket snabbt om det inte lagras på rätt sätt.
Steg 7. Klar
Metod 3 av 3: Ägglös Royal Icing
Steg 1. Samla alla ingredienser, nämligen:
- 1 dl strösocker
- 2 tsk mjölk utan laktos (ris, soja, mandel); eller använd vatten
- 2 tsk ljus majssirap
- 1/4 tsk vanilj extrakt
- Färgämnen (vid behov) - pasta eller pulver.
Steg 2. Tillsätt strösocker i en medelstor skål
Tillsätt mjölk eller vatten utan laktos.
Steg 3. Blanda alla ingredienser tills det bildar en slät pasta
Steg 4. Häll i majssirap och vaniljextrakt
Glasyren börjar se blank ut; nu redo att använda.
Om beläggningen verkar för tjock, tillsätt lite majssirap
Steg 5. Om du lägger till matfärg, ta bort en del av beläggningen från skålen
Dela upp i portioner i en skål och tillsätt matfärg enligt förpackningens anvisningar.
Steg 6. Applicera omedelbart den kungliga glasyren
Om den inte används omedelbart, lägg den under en ren fuktig trasa för att hålla fukten intakt.
Tips
- Proportionerna i detta recept är ungefärliga; Du kan behöva tillsätta mer strösocker om det är för blött eller mer äggvita om det är för torrt.
- Om du har problem med att limma ett tungt pepparkakshus, stå upp och låt glasyren vila några minuter, rör sedan om innan du använder.
Varning
- Du kan blanda glasyren antingen för hand eller med ett verktyg, men beläggningens rätta konsistens är att den är ganska stel och kräver lite ansträngning.
- Rå ägg kan innehålla salmonella om de kommer från fjäderfä eller en förorenad källa.
- Låt inte plastpåsen läcka, glasyren kan bli klibbig om den träffar dina händer.
