Nötköttstungan är en stor köttbit, portionerna är gott om hela familjen och priset är relativt billigt. Även om priset är billigt betyder det inte att kvaliteten är låg. Faktum är att dess rika smak gjorde nötköttstunga till en lyxmat i antiken. Fortsätt läsa för att ta reda på hur du lagar det väl så att den här rätten blir en grundpelare i ditt kök.
Ingredienser
Enkel nötköttsmeny
- 1 liten nötköttstunga (1,4 kg)
- Peppar
- Lagerblad (eller andra örter)
- Lök och morötter (eller andra grönsaker)
- Valfritt: mjöl eller fransk lök soppa för en tjock sås.
Tacos de Lengua:
- 1 liten nötköttstunga (1,4 kg)
- Lök, morötter, örter efter eget val
- Olja
- Salsa Verde
- Majs tortillas
Raisin Sauce Beef Tongue
- 1 nötköttstunga (1,8 kg)
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter, skivade
- 1 stor selleristjälk (med blad), skivad
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 2 msk (30 ml) smör
- 1/3 kopp (80 ml) russin
- 3 msk (45 ml) mandel (mandel), hackad
- 1/3 kopp (80 ml) vitvinsvinäger
- 1 msk tomatpuré
- 1/3 kopp Madeira -vin
- 2/3 dl tungbuljong
- Salt och peppar efter smak
Steg
Metod 1 av 3: Enkelt kokt nötkött
Steg 1. Köp nötköttstunga
Ju större tunga, desto längre tid tar det att laga mat. Så välj den minsta tungan, som helst mäter mindre än 1,4 kg. Tungan har en kort hållbarhet, så köp färsk eller fryst tunga från en pålitlig slaktare. (Om du köpte frusen tunga, tina den i kylen för att vara säker.)
- Vissa människor säljer tungor komplett med körtlar, ben och fett vid roten av tungan. Alla delar av den kan ätas efter tillagning, men inte alla gillar den mjuka och feta konsistensen. Du kan antingen kasta delen hemma (före eller efter tillagning) eller hitta en tunga som säljs utan den.
- Saltad och smaksatt tunga kan tillagas på samma sätt som färsk tunga.
Steg 2. Rengör tungan
Lägg tungan i en ren diskbänk och borsta den noggrant under kallt rinnande vatten. Rengör tills ytan är fri från smuts och blod.
Många recept föreslår att blötlägga tungan i isvatten i en till två timmar. Glöm inte att byta vatten om det är grumligt. Tungan som köps i snabbköpet är vanligtvis tillräckligt ren, så du behöver inte göra det här steget. Men om du vill göra det kan detta steg göra smaken av färsk nötkött tungare igen
Steg 3. Förbered buljongen
Fyll en stor kastrull med kyckling- eller nötfond, eller vatten med lite salt. Lägg till grönsaker och örter efter eget val. Kasta i en eller två lök, två lagerblad, pepparkorn och morötter för att göra ett enkelt, läckert grundrecept. Du kan också lägga till andra ingredienser, till exempel galangal, citrongräs, vitlök eller chili. Koka upp på hög värme.
- Använd en tryckkokare eller en långsam spis för att påskynda tillagningen.
- Om du vill att en tjockare sås ska serveras med tungan, lägg till fyra burkar tjock fransk lök soppa.
Steg 4. Sätt in tungan
Lägg tungan i buljongen och täck grytan. Koka upp igen, låt sedan såsen avdunsta för att tjockna.
Håll tungan helt nedsänkt. Du kan behöva tillsätta mer vatten eller trycka på det med ångkorgen för att låta det sjunka
Steg 5. Koka tills det är mjukt
Tungan är mogen när den blir vit och kniven lätt kan tränga in i de tjockaste delarna. Den tid som krävs är 50–60 minuter per 0,45 kg tunga.
- En snabb eller underkokt tillagningsprocess kommer att göra tungan hård och seg. Om du har mycket tid är det bättre att låta tungan sjuda ytterligare en till 2 timmar.
- Om du använder en tryckkokare, värm den tills pannan börjar ånga. Sänk temperaturen till medelvärme och koka tungan i 10-15 minuter per 0,45 kg. Kyl tills ångan tar slut av sig själv.
Steg 6. Skala tungan medan den är varm
Överför till en tallrik med tång. Vänta tills tungan är sval nog att röra vid och skär sedan det yttre vita lagret på längden med en vass kniv. Skala av detta lager för hand och skär om det behövs med en kniv. Egentligen är denna beläggning ätbar, men smaken och konsistensen är inte särskilt bra.
- När den är sval blir tungan svårare att skala. Om tungtemperaturen har sjunkit till rumstemperatur och inte har skalats, blötlägg den i isvatten för att underlätta skalningen.
- Spara tungbuljongen för att göra salta soppor eller såser.
Steg 7. Skär tungköttet i storleken ca 0,6 cm per skiva
Skär tungan diagonalt med en vass kniv och servera med salsa verde till smörgåsar, toppad med brun senap och gröna. Eller baka i en halvtimme med potatis. Andelen av detta tungkött är mycket stor, så spara lite till grillning, eller använd det till andra recept som det nedan.
- Om köttet fortfarande är hårt betyder det att tungan fortfarande är underkokt. Lägg tillbaka i buljongen och koka tills den är öm.
- Du kan vända lite av såsen till en tjock sås genom att tillsätta mjöl.
Steg 8. Förvara kvarvarande tungkött i kylskåpet
Kokad tunga kan hålla upp till fem dagar i en lufttät behållare förvarad i kylskåpet.
Metod 2 av 3: Tacos De Lengua
Steg 1. Rengör och koka tungan
Tungan kräver en lång och långsam tillagningsprocess för att vara öm. Följ tungkokningsmetoden som beskrivs ovan för instruktioner om rengöring och kokning av tungan i varmt saltat vatten i minst 1 timme per 0,45 kg kött.
- För en mer utsökt smak, tillsätt lök, morötter, vitlök, lagerblad och/eller din favoritchili.
- Kontrollera varje timme. Tillsätt vatten för att hålla tungan nedsänkt.
Steg 2. Gör eller köp salsa verde.
Du har gott om tid att göra din egen salsa verde medan du väntar på att tungan ska laga mat. Ta tomatillos (även kallad physalis, ceplukan eller cecendet), serrano paprika, hackad lök, vitlök, koriander, lime och salt. Rör om tills det är väl blandat och något tjockt. (För mängder och andra detaljer, se salsa verde recept.)
Steg 3. Skala och skiva tungan
När kniven kan skära igenom den tjockaste delen av tungan, ta bort tungan från vattnet med en tång. När det är tillräckligt svalt för att hantera - men fortfarande tillräckligt varmt - skiva av det yttre vita lagret och skala av för hand. Skär tungan i storlek 1,25 cm för tacopåläggningar.
Steg 4. Stek eller grilla tungan tills den är krispig
Tungan är ett fet kött och är utsökt när det yttre lagret är skarpt. Tillsätt cirka 3 matskedar (45 ml) olja till stekpannan för var sjätte tungeskivor och värm till en simmer. Gå in i tungan och stek tills den är brun och alla sidor är krispiga. Vänd tungan då och då.
- Om du väljer att grilla tungan, applicera tillräckligt med olivolja på tungans skivor och förvärm ugnen till 220 ° C i 10-15 minuter, vänd då och då.
- För ett hälsosammare menyalternativ, stek tungan i lite olja tills den är lite brun, låt sedan sjuda i salsa verde i några minuter.
Steg 5. Servera med majstortillas
Förbered tallrikar med nötkött, majstortillas och salsa verde för dina gäster och låt dem göra sina egna tacokreationer. Du kan också lägga till dina favorit taco toppings, till exempel lime och koriander.
Metod 3 av 3: Nötköttstunga med russinsås
Steg 1. Rengör och koka tungan
Rengör tungan enligt beskrivningen i receptet för kokt nötkött ovanför. Lägg tungan i en gryta med varmt vatten tillsammans med 1 lök, 2 morötter, 1 stort selleri och 1 vitlöksklyfta. Koka tungan i en timme per 0,45 kg tills kniven lätt kan genomborra den tjockaste delen.
- Grovhacka alla grönsaker, ta bort bladen från selleristjälkarna och krossa vitlöken.
- Hur man lagar detta recept liknar det enkla receptet som har beskrivits. De flesta recept på nötkött är ursprungligen tillagade så här. Följ den här metoden för mer information.
Steg 2. Skala tungan
Lyft tungan med tång. Skala av det vita lagret så snart köttets temperatur kan beröras för hand. Om tungan fortfarande är varm kan hudlagret lätt skala av efter att ha skurit kniven i flera delar.
Steg 3. Stek russin, mandel och återstående lök
Hetta upp 2 msk 30 ml smör i en stekpanna. Hacka och tillsätt lök tillsammans med kopp (80 ml) russin och 3 msk 45 ml hackade mandlar. Värm upp och rör om då och då.
Steg 4. Lägg till alla återstående ingredienser i pannan
När mandlarna har blivit gyllenbruna, tillsätt kopp (80 ml) vitvinsvinäger och 1 matsked 15 ml tomatpuré. Tillsätt kopp (80 ml) Madeira och kopp (160 ml) buljong från kastrullen med tungan. Koka i tre minuter för att tjockna såsen.
Steg 5. Skiva nötköttet och servera med sås
Skär tungan i tunna strimlor och strö över russinsåsen. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
Steg 6. Servera
Tips
- Om du köper tungan från en pålitlig slaktare är alla delar av tungan vanligtvis ätbara. Du kan skära av alla delar som känns som brosk eller slem, men släng inte de fina köttbitarna.
- Skivor vid tungans bas är rikare och fetare än framänden.
- Tungbuljongen smakar rikare än vanlig köttbuljong eftersom smaken på tungan är rik och fet. Du kan använda denna buljong lite efter lite till andra rätter.
