Vill du äta nötkött, men begränsad budget? Om så är fallet är dina alternativ troligen begränsade till mindre ömma köttstycken som chuck eller nötkött. Denna typ av kött ligger i området runt koens hals och axlar; som ett resultat kommer muskelinnehållet i den att göra köttstrukturen mycket hård om den inte kokas ordentligt. För bästa konsistens och smak måste köttet tillagas under mycket lång tid; Några av matlagningsteknikerna du kan välja mellan är braising, grillning eller stekning. Välj den teknik som bäst passar dina matlagningskunskaper. Utan tvekan är det inte längre lika svårt att presentera ömma och läckra quadriceps som att flytta berg!
Ingredienser
Bearbetning av kött med braisingmetoden (kokning med lite vätska)
- 2 msk. vegetabilisk olja eller rapsolja
- Salt och peppar efter smak
- 1-1½ kg. nötkött quadriceps
- 180 ml. vätska
- 1 tsk. eller 1 msk. Krydda
Bearbetning av kött med grillmetoden (värmegrillning)
- Nötkött quadriceps
- Salt och peppar efter smak
Bearbetning av kött med pannstekstekniken (stekning med lite olja)
- 2 msk. vegetabilisk olja, kokosolja eller druvkärnsolja
- Salt och peppar efter smak
- Ditt val av biffkryddor (valfritt)
Steg
Metod 1 av 4: Bearbetning av kött med braisingmetoden
Steg 1. Förvärm ugnen och krydda köttet
Sätt ugnen på 162 ° C. I väntan på att ugnen värms upp, häll i 2 msk. vegetabilisk olja eller rapsolja i en stor kastrull eller nederländsk ugn (en kastrull som är mycket tjock, av god kvalitet och i allmänhet tyngre än andra kokkärl); värm oljan på medelvärme. Medan du väntar på att oljan ska värmas, krydda köttet med salt och peppar efter smak.
Om köttbitarna inte är för tjocka kan du använda en gjutjärnspanna
Steg 2. Stek köttets båda sidor i lite olja
När oljan är varm lägger du omedelbart de kryddade köttbitarna i pannan. Du bör höra ett väsande ljud som indikerar att oljan är tillräckligt varm för att kunna användas. Stek köttet på medelvärme tills alla sidor är genomstekta och gyllenbruna. När köttet är klart, töm det med hjälp av en kökstång och ta bort allt överflödigt fett som finns kvar i pannan.
Använd speciella ugnshandskar när du steker kött för att undvika att stänk händerna med het olja
Steg 3. Häll i den valda vätskan
Använder cirka 175 ml. kraftfull vätska gör köttet mjukt och perfekt kokt. Några typer av vätskor som är värda att prova är:
- Nötköttsbuljong eller grönsaksbuljong
- Äppeljuice eller äppelcidervinäger
- Tranbärsjuice
- Tomat juice
- Torrt vin blandat med buljong
- Vatten
- 1 msk. flytande kryddor som grillsås, dijonsenap, sojasås, steksås eller Worcestershire -sås (tillsätt lite vatten för en ljusare konsistens).
Steg 4. Tillsätt torra kryddor
För att berika köttets smak, försök att tillsätta 1 tsk. torra kryddor eller 1 msk. färska örter efter din smak. Några typer av kryddor som du bör prova är:
- Basilika eller basilikablad
- Herbes de Provence (du kan köpa dem i stormarknader som säljer importerade varor eller online)
- Italienska kryddor
- Oregano
- Timjan lämnar
Steg 5. Koka köttet i ugnen
Täck över grytan och sätt in den i ugnen; Kött som väger 1 - 1½ kg måste tillagas i 1 timme 15 minuter till 1 timme 45 minuter. Inom den tiden ska köttets konsistens vara mycket öm och färdig att äta. För medellång sallad, tillag köttet tills det når 62 ° C; Under tiden, för genomarbetad kokning, tillag köttet tills det når 79 ° C.
För att kontrollera ömhet, försök sticka köttet med en gaffel eller kniv. Om det går att genomborra betyder det att köttet är mjukt nog att äta
Metod 2 av 4: Bearbetning av kött med grillmetoden
Steg 1. Slå på slaktkycklingen och krydda köttet
Om slaktkycklingen ligger i ugnens tak, flytta ugnsstället till ett avstånd av cirka 10 cm från slaktkycklingen. Om slaktkycklingen är placerad i en separat enhet (vanligtvis längst ner i ugnen) behöver du inte ändra ugnsställets läge. Slå på slaktkycklingen medan du smaksätter båda sidorna av köttet med salt och peppar.
Om du vill kan du krydda köttet med en speciell biffkryddning
Steg 2. Grilla ena sidan av köttet
Lägg det krydda köttet på en plåt eller gjutjärnspanna och lägg det under slaktkycklingen; stek sedan köttet i 7-9 minuter (stektiden beror på tjockleken på det kött som används). För medium eller sällsynt stek, stek köttet helt enkelt i 6-7 minuter.
Om du vill övervaka bakningsprocessen lättare, öppna ugnsluckan något under bakprocessen
Steg 3. Vänd köttet och rosta andra sidan
Använd en vass gaffel eller köttång för att försiktigt vända köttet. Lägg tillbaka köttet under slaktkycklingen och grädda i 5-8 minuter (stektiden beror på tjockleken på det kött som används). Se till att du också kontrollerar köttets temperatur.
För medellång sallad, tillag köttet tills det når 60 ° C. Under tiden, för medelhäftighet, tillag köttet tills det når 70 ° C
Steg 4. Låt köttet vila en stund innan servering
Överför köttet till en skärbräda eller serveringsplatta. Lägg sedan aluminiumfolien över köttet för att bilda en kupol eller tält; låt köttet vila i 5 minuter. Denna metod måste göras för att fånga upp köttets juicer i varje köttfiber.
Förmodligen kommer temperaturen på köttet att minska med cirka 5 grader efter att det har tagits bort från slaktkycklingen och lämnats vid rumstemperatur
Metod 3 av 4: Bearbetning av kött med pannstekstekniken
Steg 1. Förvärm ugnen och krydda köttet
Sätt ugnen på 204 ° C. Medan du väntar på att ugnen ska värmas, krydda köttet med olika örter och kryddor efter smak. Om du inte vill bry dig kan du till och med smaksätta köttet med salt och peppar efter smak. Oroa dig inte, det kommer fortfarande att smaka utsökt. Var inte rädd för att belägga köttet med massor av kryddor så att köttets smak blir starkare och ytan lättare att bryna när det kokas. Några typer av kryddor som är värda att prova är:
- Cajun kryddor
- Chimichurri sås
- Teriyakisås
- Montreal biffkryddor (märket som säljs i Indonesien är McCormick)
Steg 2. Värm stekpannan till hög värme
Det är bäst att använda en tjock gjutjärnspanna för att tillaga köttet med denna metod. Häll sedan några matskedar kokosolja, vindruvsolja eller vegetabilisk olja i pannan. Kom ihåg att tillsätt köttet när stekpannan och oljan är riktigt varma så att stekningen sker snabbare.
Vegetabilisk olja, kokosolja och druvkärnsolja har höga kokpunkter så att de inte bränns lätt vid uppvärmning under lång tid. För att steka kött, se till att du inte använder en lågkokande olja som olivolja eller smör som lätt brinner
Steg 3. Koka köttets båda sidor tills de är gyllenbruna
Lägg köttet i en stekpanna med het olja och koka ena sidan av köttet i 1-3 minuter. Vänd sedan köttet och koka den andra sidan under lika lång tid eller tills det blir brunt. Om köttets insida fortfarande är rå, oroa dig inte; efter att tillagningsprocessen är klar i ugnen.
Köttet kan vändas flera gånger så att tillagningsprocessen kan ske snabbare och den bruna färgen blir jämnare fördelad
Steg 4. Sätt in köttet i ugnen
Ställ formen med köttet i den förvärmda ugnen, grädda i 6-8 minuter eller tills köttet är färdigt efter eget tycke. För medellång sallad, tillag köttet tills det når 62 ° C; Under tiden, för genomarbetad kokning, tillag köttet tills det når 79 ° C. Överför köttet till en tallrik och låt det vila några minuter innan du äter.
- Köttet måste få stå först så att juicerna absorberas perfekt i varje fiber av köttet.
- Se till att formen du använder kan värmas i ugnen. Även om det står "ugnssäkert" på formens etikett, se till att din form inte går sönder eller smälter även när den utsätts för 200 ° C.
Metod 4 av 4: Välj och servera nötköttlår
Steg 1. Välj rätt köttsnitt
Om du ska laga stora portioner, prova att köpa flera köttstycken av samma storlek. Om du har svårt att hitta den kan du köpa en stor bit eller två och skära den själv. Kom ihåg, tillag inte köttet i bitar som är för stora så att det blir jämnare.
Generellt säljs nötkött quadriceps i olika storlekar, främst för att denna typ av kött innehåller mycket muskler som kommer från nötköttets axelområde. Försök därför hitta köttstycken som inte innehåller för mycket fett och har en liknande tjocklek
Steg 2. Förvara och bearbeta köttet
Så mycket som möjligt, laga nötköttet quads så snart du köper dem. Om du inte bearbetar det direkt kan du förvara det i kylskåpet i 2-3 dagar. Innan du placerar det i kylskåpet, lägg in köttet i plastfolie och lägg det i en icke-plastbehållare. Stäng inte behållaren för hårt för att luften ska cirkulera inuti. Förvara därefter köttbehållaren på ett speciellt köttställ eller i nedre hyllan i kylskåpet så att saften inte droppar på andra livsmedel.
Se till att du inte lagrar eller lägger kokt och rått kött på samma ställe. Förvara alltid kokt och rått kött i separata behållare och använd olika köksredskap för att förbereda båda
Steg 3. Servera nötköttet quads
För ett klassiskt serveringsmönster kan du servera köttet med mosad eller rostad potatis och sallad. För ett mer kreativt serveringsmönster, prova att servera köttet med kålsallad, grillade grönsaker, grönsaker tillagade i gratinstekniken eller friterade svampar. Du kan också servera köttet med en mängd olika såser som grillsås, pesto, hollandaise eller smaksatt smör.
