Biffhashen, känd för sin utsökta smak och saftiga konsistens, är en kock favorit. Eftersom nötköttshash, som ligger under revbenen och ryggraden, sällan används av kor, så det blir väldigt mört och naturligtvis dyrt. Med ett pris på Rp. 66.000 till Rp. 120.000-132.000 per 500 gram. Priset på detta kött motsvarar dock den smak som produceras, särskilt när det finns rabatt, och det är också relativt enkelt att laga. Har kött är en meny som är mycket lämplig för julevenemang eller familjesammankomster; en hel köttbit har ätits av 10 personer.
Steg
Metod 1 av 4: Välj det kött som du vill använda
Steg 1. Överväg att köpa alla delar av haschen som helhet
Hashkött är ganska dyrt, vilket innebär att ju mer du köper, desto mer kommer du att spendera i nivå med köttet du får. Dessutom håller hackat kött mycket bra i kylskåpet, vilket innebär att köttrester kan användas till matlagning vid ett senare tillfälle.
Försök att förvara nötköttet i ett sterilt kylskåp för korrekt färskhet. När du är redo att tina din hash, ta helt enkelt köttet ur kylaren och låt det tina långsamt i kylskåpet
Steg 2. Köp nötkött med en "prime" eller "choice" etikett för bästa kvalitet och smak
USDA rankar köttdelar för att säkerställa att köttet är av önskad kvalitet och för att låta konsumenterna veta vad de köper. Även om graderingsnivån beror på många faktorer - inklusive mängden fiber (mängden fett mellan kött), köttets ålder och skelettens fasthet - är det viktigast att veta att prima eller valfritt kött är de två typer av kött av högsta kvalitet.
Från högsta kvalitet till lägsta kvalitet, USDA rankar nötkött enligt dessa kategorier: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter och Canner säljs i sällsynta fall på marknaden och används vanligtvis som färdigt kött
Steg 3. Välj köttstycke med tanke på hur mycket du behöver skära köttet innan du lagar mat
En del av nötköttet har "skalats", och vissa är inte, eller kallas vanligen "PSMO". Varje typ kräver en annan portion arbete för att förbereda köttet innan det är klart att tillagas.
- Det skalade hashköttet är tillgängligt med fettet borttaget, men med den silverfärgade huden som fortfarande fäster vid köttet. Denna silverfärgade hud känns tuff, eftersom den i rött kött förbinder vävnaden med huvudköttet.
- Oskalat hashkött innehåller skinnet tillsammans med fettet. Detta är ett oanvänt lager på köttet, men det tar ett tag att förbereda.
- PSMO står för”skalad, silverhuden avlägsnas och sidomuskulatur på” (den har skalats av, silverhuden tas bort och sidomusklerna förblir intakta).”Eftersom en slaktare gör det mesta av en kock, krävs det bara en liten ansträngning om du använder den här typen av kött, även om priset också är dyrare än andra.
Metod 2 av 4: Rengöring av köttet
Steg 1. Trimma överflödigt fett och silverfärgat skinn från köttet
Återigen, om du vill laga lättare eller aldrig har skurit kött tidigare, köp PSMO -kött istället för oskuren kött. Denna process är ganska komplicerad om du inte förstår den väl.
På PSMO -nötköttshash skär du helt enkelt i fett- och/eller silverskalet. Lyft köttbiten med händerna och hacka den försiktigt tills allt fett från den silverfärgade huden har tagits bort. Fortsätt tills köttet är rent
Steg 2. Hitta den del av membranet som täcker köttsidan (även känd som "kedjan")
Skär membranet, som är mycket fett och segt, från köttskiktet. Spara och frys sedan köttet.
Steg 3. Skär av den stora delen som är fäst på köttets bakre lager, även känd som chateaubriand -lagret
Slå in och spara till senare. Chateaubriand är ett fint köttstycke och kan användas i en mängd olika rätter.
Steg 4. Skär nötköttet på mitten med en kökskniv för enkel hantering (valfritt)
Gör detta särskilt när du aldrig har lagat fläskkotletter tidigare, eller om du bara lagar små portioner. Hel nötköttshash väger cirka 3 kg, eller tillräckligt för att ätas av 10 personer.
Lägg en bit nötkött i kylaren eller kylskåpet för att tillaga senare. Återigen har nötkött en ganska bra hållbarhet så länge du tinar det långsamt i kylskåpet
Metod 3 av 4: Bindning av köttet
Steg 1. Börja med lång kötttråd
Köttrådar är de bästa och enklaste att knyta in haschen i, även om andra trådar som kenur - som de som används för drakar - också kan användas.
Steg 2. Knyt snöret du har under grillens ena sida och fäst det på köttets ovansida
Steg 3. Gör en köttknut
Knyt ihop garnets båda ändar och trä en knut två gånger i den andra. Dra åt knuten och knyt sedan de två ändarna av garnet för att bilda en enkel knut.
Se till att när du förband köttet lämnar du tillräckligt med utrymme för tråden i slutet av din knut. Du behöver lite garn kvar i slutet av skarvningsprocessen för att binda ihop de två ändarna av garnet
Steg 4. Med det återstående garnet gör du en stor tom knut med händerna
Gör detta genom att vrida garnet med händerna. Ett stort trådhål kommer att bildas.
Steg 5. Sätt in hashköttet i det här hålet och dra sedan åt det
Dra åt knuten genom att dra i det tomma utrymmet medan du håller den tomma knuten på plats med en hand. Se till att knutarna är parallella och raka.
Steg 6. Gör ytterligare en tom knut med dina händer och fortsätt processen med att knyta knuten
Gör knutar och knyt dem i en liknande form, tills varje knut är cirka 3 cm från varandra, tills du når slutet av köttet.
Steg 7. Vänd köttet när alla sidor på toppen är bundna
Steg 8. Gör samma sak på andra sidan i motsatt riktning, börja tråda från en knut till en annan
Vira garnet i en knut, gör det sedan kontinuerligt tills det blir en rak linje.
Steg 9. Vrid ner tråden, fortsätt sedan tills alla knutarna har knutits och dragits åt
Steg 10. Avsluta med att göra en slaktknut på ovansidan av nötköttet
Knyt ihop de två ändarna av garnet, gör den ena knuten under den andra och avsluta med en enkel knut. Din grill är nu förbandad och klar!
Metod 4 av 4: Tillagning av kött
Steg 1. Salta dina fläskkotletter lätt, minst 40 minuter till en timme efter tillagning
Saltning av köttet tar vätskan upp till ytan, varför du inte bör salta köttet före tillagning, om du inte gillar torrt kött. Saltning av köttet senare kommer att ta upp följande:
När du saltar köttet senare absorberas saltet lättare. Denna absorptionsprocess kallas osmosprocessen. Denna process tar dock tid, så du måste bestämma rätt tid för att salta köttet
Steg 2. Låt nötköttet sitta i rumstemperatur
Om du nyligen har köpt indrefilet, låt köttet värma upp på en sval plats. Färskt kött tar i allmänhet cirka 30 minuter till en timme att svalna vid rumstemperatur. Uppvärmt kött kan tillagas snabbt och enkelt, eftersom köttets utsida inte torkar innan insidan är helt kokt.
Steg 3. Strax innan du börjar laga mat, krydda köttet med örter och kryddor
Vad du använder är helt upp till dig. Enkel krydda är bättre än överdriven. Här är några kryddkombinationer som du kan använda:
- Hackad vitlök, färsk timjan, färsk rosmarin, svartpeppar.
- Koriander, vetegroddar, kryddnejlika och muskotnöt.
- Currypulver, torr senap, cayennepeppar, vitlök.
Steg 4. Förvärm ugnen till 425 ° F (218 ° C)
Steg 5. När ugnen är förvärmd, lägg en stor stekpanna på spisen
Häll lite vegetabilisk olja i en stekpanna och vänta tills oljan börjar röka.
Steg 6. Koka varje sida av köttet tills det är gyllenbrunt, cirka 4 minuter
Du lagar den inte ordentligt, du ger den bara en vacker färg och en smaklig smak på utsidan. Ta bort köttet från formen när det är klart.
Steg 7. Lägg nötköttet i stekpannan och sätt in en koktermometer i köttet
Spetsen på termometern ska gå tillräckligt djupt in i köttet.
Steg 8. Koka nötköttet i den förvärmda ugnen tills termometern visar 51,1 ° Celsius
Denna process kan ta under en timme, beroende på köttets tjocklek. Denna temperatur gör att köttet har en medel-sällsynt nivå av matlagning (medium-rå). Om du vill ha mer rått eller underkokt kött, använd följande riktlinjer:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Sällsynt (rå)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Medium sällsynt (medium rå)
- 140 ° F (60 ° C) = Medium (medium)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Medium brunn (medelkokt)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Bra gjort (mycket kokt)
Steg 9. Ta bort nötköttet från ugnen och låt det vila i 15 minuter innan det skärs
Köttet är fortfarande varmt även efter att det har tagits ur ugnen. Men viktigast av allt, att sjuda köttet kommer att säkerställa ett mer saftigt nötkött när du skär det.
Tillagning av köttet gör att musklerna drar ihop sig. Detta håller vätskan instängd i köttets mitt. Om du skär köttet rakt ur ugnen går vätskan förlorad när den samlas på ett ställe. Om du fryser köttet först kommer musklerna att slappna av och vätskan kommer tillbaka till köttfibrerna. Låt din fläskkotlett hacka i minst 10 minuter för att ge den en mycket mer utsökt smak
Steg 10. Njut
Tips
- Torka köttet torrt innan du börjar bränna det så att köttet blir jämnt.
- När du knyter nötköttet med köttrådar, se till att trådarna trycker hårt mot köttet. Slipsar som är för täta eller för lösa kan störa tillagningsprocessen.
- Ta bort det andra nötköttet från kylskåpet cirka 15 minuter innan du tar bort det första nötköttet från ugnen. Följ samma metod för rostning, polering och tillagning av köttet som det första. Du kan värma detta hashkött till cirka 130 grader Fahrenheit (66 grader Celsius) så att köttet får en mörkrosa färg men inte rå.
