Menyer är det första diners ser när de kommer in i en restaurang, och det sista innan de lägger sin beställning. Detta gör menyerna till ett av de mest värdefulla marknadsföringsverktygen. Så länge du följer några grundläggande riktlinjer kan du skapa en restaurangmeny som är elegant och iögonfallande!
Steg
Del 1 av 4: Välja menyalternativ
Steg 1. Välj ett restaurangkoncept
Bestäm först vilken typ av mat som ska serveras. Beräkna sedan vilken typ av kunder som kommer och prisnivån som kommer att debiteras. Tänk slutligen på restaurangens läge. Använd denna information för att skapa ett kortfattat och enkelt koncept för restaurangen.
Ta inspiration från restaurangerna och företagen runt dig och få en känsla för vilken typ av restaurang som passar i området
Steg 2. Ange mat och dryck i menyn
Gör en lista över 10-12 livsmedel och drycker som du är bäst på att inkludera på din meny. Detta är vad som kommer att ligga till grund för din meny. Välj mat/dryck som matchar restaurangens koncept, och försök att inte gå över 10-12-alternativen först.
- Om restaurangen kommer att vara öppen hela dagen, kanske du kan göra en frukost (frukost) och lunch/middag -meny.
- Glöm inte att ta med en drink!
Steg 3. Lägg till några speciella eller speciella livsmedel/drycker
Välj 2-3 måltider/drycker som är lite dyrare. Prova mat/dryck som matchar restaurangkonceptet, men som inte säljs någon annanstans i restaurangmiljön. Här är några exempel på idéer:
- Premium biff
- Exotiska fiskar
- Mat som är lite svår att laga, till exempel den spanska rätten Paella
- En eller två specialrätter
Steg 4. Erbjud några "favoriträtter"
Välj 2-3 livsmedel/drycker som lagar bra och som sannolikt kommer att sälja bra. Priset på denna maträtt bör ligga i mitten. Märk denna mat/dryck på menyn med orden”bästsäljare” eller”kockens val”.
Steg 5. Skapa namnet på maten/drycken i menyn
Varje mat på menyn måste ha ett namn. Marknadsundersökningar visar att kunder tenderar att föredra kreativa maträttsnamn. Istället för att bara skriva "stekt ris", prova att namnge det "Mona Lisa".
Se till att namnet på menyn matchar restaurangens koncept. Till exempel passar en tjusig bistro -restaurang inte in i ett humoristiskt matnamn
Steg 6. Skriv ner alla mat-/dryckemenyer i ett kalkylblad
Sätt dig ner och gör en lista över varje maträtt som kommer att visas på menyn. Detta är viktigt även om du har en befintlig menyreferens. Detta steg hjälper till att organisera och klassificera alla rätter på menyn.
- Vi rekommenderar att du använder Excel -kalkylprogrammet eller Google Kalkylark.
- Om du inte kan använda ett kalkylprogram, gör det på ett papper.
Steg 7. Sortera menyerna logiskt
Definiera de tre huvuddelarna i menyn. Om varje sektion har mer än 10 rätter, dela upp varje sektion i 1-2 undersektioner. Bestäm sedan ett logiskt sätt att sortera rätterna på menyn. Vanligtvis beställs rätter kronologiskt, vilket innebär att frukostmenyn listas först och desserterna listas sist. Lägg allt på ett kalkylblad. Sektioner och undersektioner kan vara:
- Frukost
- Öppningsmeny
- Lunchmeny
- Huvudrätt
- Soppa och sallad
- Pasta
- Vegetarian
- Specialistmeny
- Drycker och/eller cocktails
Steg 8. Beskriv varje maträtt med 10 ord
Rätten i sig behöver en förklarande titel. Till exempel kanske helt enkelt "stekt ris" inte lockar mycket uppmärksamhet, men "Ris stekt med olivolja och äggröra" kan verka mer aptitretande. Efter det, inkludera en kort beskrivning av skålens ingredienser. Du kan skriva "ris, hopkok av chili, schalottenlök, vitlök, tomater, svamp, ingefära och äggröra". Ge en sidnot om rätten:
- Mer kryddig än de flesta av rätterna på menyn.
- Innehåller ingredienser som är allergener för de flesta. (t.ex. jordnötter).
- Serverar personer med speciella kostbehov (vegan, vegetarian, glutenfri, etc.)
Del 2 av 4: Definiera menyn
Steg 1. Beräkna bruttomarginalen och tilläggsprocenten
Tänk på priset du kommer att debiteras för varje maträtt. Hitta sedan kostnaden för att göra varje maträtt genom att lägga till alla råvarukostnader plus overhead. Dra det beräknade priset på rätten på menyn från enhetskostnaden. Dela bruttomarginalen med enhetskostnaden för att få markup -procenten.
- Säg att enhetskostnaden för stekt kyckling är 10 000 IDR, och du planerar att debitera 15 000 IDR. Subtrahera 15 000 IDR från 10 000 IDR för att få en bruttomarginal på 5000 IDR.
- Dela bruttomarginalen (Rp 5000) med enhetskostnaden (Rp 10 000) för att få markeringsprocenten (50%).
Steg 2. Justera menypriserna för att maximera vinsten
Glöm inte markeringsprocenten för varje maträtt och den angivna marginalen innan du avslutar menypriserna. Se till att priset på rätten är helt lämpligt, och om inte, överväg att ordna om ingredienslistan och ändra recept för att maximera vinsten. I allmänhet:
- Kostnaden för aptitretare och desserter bör vara låg och ha en hög påslagsprocent.
- Biffar och andra dyra kötträtter har bara en procentandel på 50%.
- Pastarätter och sallader kan ha en påslagsprocent på 80-85%.
- Dryckespriserna kan variera. Försök att hålla markeringen mellan 50-70%.
Steg 3. Tänk på den genomsnittliga inkomsten för människor i restaurangområdet
Vi rekommenderar att priset på rätten fortfarande är överkomligt för människorna runt restaurangen. För att ta reda på det, ta en titt på priserna på konkurrenternas menyer. Vilka är de dyraste och billigaste rätterna? Vad är genomsnittspriset för rätterna på menyn?
Tror du till exempel att kunderna är villiga att betala för en huvudrätt på 200 000 IDR eller stanna i prisintervallet 50 000 IDR 100 000?
Steg 4. Bestäm priset i heltal och lägg inte till valuta
Vissa designelement kan uppmuntra kunderna att gräva djupare. Avsluta inte priset med 0,99 och inkludera inte en valutasymbol i din meny.
Del 3 av 4: Making a Rough Draft
Steg 1. Bläddra i menymallar för inspiration
Det finns många onlinemallar (både gratis och betalda) och en mängd olika webbplatser för att skapa restaurangmenyer. Även om du redan har en stor bild av menyn du vill skapa kan bläddra igenom de olika mallarna väcka inspiration eller fokusera den slutliga designen. Välj 1-2 mallar som du verkligen gillar.
- Om du har tillgång till Microsoft word, Powerpoint eller Adobe Suite -programmet finns det många menymallar i dessa format tillgängliga på internet.
- Sajter som Canva och Must Have -menyer erbjuder gratis mallar och andra betalas.
- Program som iMenu erbjuder rullgardinsmenymallar, men sådana program är vanligtvis inte gratis.
Steg 2. Välj ett färgschema som matchar restaurangens stil
För en lyxrestaurang återspeglar mörka färger allvar och professionalism. För en avslappnad restaurang kommer varma, "stumma" färger att se väldigt inbjudande ut. För restauranger för unga eller med ett humoristiskt tema används vanligtvis ljusa färger. Om du inte är nöjd med inredningen eller planerar att ändra den är det i allmänhet det bästa sättet att matcha menyn med restaurangen (eller åtminstone komplettera den).
Steg 3. Välj en presentationsstil som matchar restaurangkonceptet
Menyerna kan vara horisontella eller vertikala, monterade på en träbräda, ett bindemedel, en bordsmatta eller en mängd andra alternativ.
- Familjerestauranger kan servera sina menyer på bordsmattor.
- Kaféet kan klippa menyn till en träbräda.
- Fancy bistroer kan skapa hopfällbara menyer inslagna i tjocka pärmar.
Steg 4. Använd en menymall för en enkel design
När du har ställt in önskat utseende, sök på internet efter menymallar och ange all information efter behov. Välj en enkel design och prova två mallar innan du väljer den bästa passformen. Några andra saker att tänka på när du väljer en mall:
- Håll teckensnittet enkelt.
- Använd inte mer än 3 teckensnitt i menyn.
- Leta efter sidor som verkar vara i obalans.
- Försök att inkludera samma mängd information på varje sida.
- Du kan hitta menymallar i Microsoft Word, Google Docs eller internet.
Steg 5. Överväg att anlita en grafisk designtjänst
Om möjligt, använd tjänster från en professionell för att designa en restaurangmeny. Designern kommer att kunna designa menyn och se till att den passar in i restaurangens övergripande koncept.
- Lägg ut en annons på Freelancer.com, Linkedin, Craigslist eller en annan frilansjobbsida. Inkludera så många detaljer om det erbjudna projektet som möjligt.
- Beroende på detaljerna i designen kan professionella tjänster ta ut mellan 150 000–500 000 IDR.
Steg 6. Fotografera maten för att skapa en aptitretande meny
Fotografera i naturligt ljus på en mulen dag, på en neutral bakgrund. Välj färgglada livsmedel och definiera utseendet på matdesignen. Försök att göra ett balanserat foto. Om möjligt, använd en kamera av hög kvalitet. Använd också ett bildredigeringsprogram för att förbättra bildkvaliteten, om möjligt.
Om du vill använda fotografens tjänster placerar du en annons på Freelancer.com eller Craigslist och anger en budget på cirka 100 000 IDR till 50 000 IDR per foto
Steg 7. Granska matfoton för att hålla menyn enkel
Om du har problem med att få aptitretande foton, eller om du inte tycker att det finns tillräckligt med plats för foton i menyn, behöver du inte tvinga dig själv att använda foton. Kom ihåg: inte alla menyer kräver bilder för att tilltala smaklökarna!
Del 4 av 4: Välja den slutliga layouten
Steg 1. Granska den grova designen och be andra om deras åsikt
Utvärdera utkastsmenyn och se om du gillar den. Be om feedback från 2-3 personer, inklusive minst 1 person från restaurangbranschen. Se till att alla inblandade (restaurangägare, chefer, kockar och så vidare) tittar på menyens utformning och innehåll. Prova att fråga:
- "Är menyn lättläst?"
- "Gillar du färgschemat?"
- "Stämmer designen med restaurangkonceptet?"
- "Verkar designen för komplicerad?"
- "Är teckensnittet bra?"
- "Fanns det felstavning eller stavning?"
Steg 2. Bestäm antalet menyer som behövs baserat på antalet platser
Räkna antalet kundplatser i restaurangen och lägg till resultatet med 10-25%. Här behövs mycket av menyn. Minska mängden om menyn är tillräckligt stark och lätt att rengöra. Öka procentsatsen om rätten tenderar att falla sönder när den äts, kommer att besöks av barn, eller om ingredienserna är ganska sköra och svåra att rengöra.
Om du ska använda en engångsmeny (t.ex. platsmattor) bestämmer du det ungefärliga antalet dagliga kunder och multiplicerar med hur lång tid denna meny kommer att pågå. Menyn kommer att beställas igen vid behov
Steg 3. Korrekturläs menyn innan du skriver ut
Läs om hela menyn noggrant eftersom fel i menyn i kundens ögon återspeglar kvaliteten på själva restaurangen. Du kan också använda en professionell redaktörs tjänster om du är rädd för att missa något.
Steg 4. Skriv ut menyn med en skrivare av hög kvalitet
Skicka det sista utkastet till menyn till en tryckeri. Försök att inte skriva ut menyer med en hemmaskrivare om du inte har en laserskrivare av professionell kvalitet. Kostnaden för professionell utskrift är fortfarande liten jämfört med påverkan på kundens ögon.
- Du kan ta utkastmenyn till en stor professionell skrivare eller lokal, eller beställa den online för utskrift.
- Skriv ut några menyer och se till att de är i perfekt skick innan du beställer i bulk
Steg 5. Bind eller linda menyn
Om menyn kommer att presenteras i form av ett bindemedel, urklipp eller annat, beställ tillräckligt för att rymma menyn. Sätt en meny i varje karta. Om menyn kommer att vara professionellt bunden, försök att göra bindningen på skrivarens plats för att spara pengar och tid.
