Följande är en uppsättning instruktioner som förklarar i detalj hur man gör rom hemma. Det tar cirka 4-10 dagar att göra rom. Denna uppsättning instruktioner innehåller hur man gör rom, länkar till hur man gör en egen refluxflöjt och länkar till hur man spädar slutprodukten. Rom har producerats sedan 1600 -talet på Karibiska öarna, som fortfarande är den största romproducenten. Traditionellt gjordes rom av sockerrörsjuice, men nu är rom vanligtvis gjord av sockersirap eller farinsocker.
Utbyte: Ca 2-3 L rom
Ingredienser
- 2, 5 kg sockersirap
- 2, 5 kg vitt socker
- 20 L destillerat vatten
- 42,5 g våt jäst
- Ytterligare destillerat vatten för att späda ut den slutliga lösningen
Steg
Del 1 av 4: Att göra en lösning
Steg 1. Börja med att lägga 20 liter vatten i en ren kruka
Nyckelordet är rent. Även den minsta kontaminering kan skada rom. Innan du börjar, se till att du har de renaste materialen och ett rent arbetsområde.
Rengör och blötlägg all utrustning du använder i kokande vatten. Stäng av spisen när vattnet kokar och sänk ner grytan eller fatet i det nästan kokande vattnet. Kasta sedan vattnet. Detta hjälper till att döda skadliga bakterier
Steg 2. Lös upp både socker och sockersirap i 20 L vatten uppvärmt över medelvärme
Socker löser sig lätt, men sockerlag är svårare att lösa upp eftersom det är mycket klibbigt. Försök att inte låta vattnet koka. Fortsätt bara värma tills luftbubblor börjar dyka upp och stäng sedan av spisen.
Steg 3. Kyl lösningen till 28 ° C och tillsätt den våta jästen
Det är lättare om du tar in ca 1 L lösning i kannan; lösa upp jästen i lösningen i kannan. När blandningen börjar skumma, lägg sedan blandningen från kannan tillbaka i lösningen i kastrullen.
Del 2 av 4: Fermentering
Steg 1. Låt lösningen jäsa vid 25 ° C tills luftlåset som är installerat på din panna slutar bubbla
Jäst behöver värme för att fortsätta konvertera socker till alkohol. Så se till att du förvarar lösningen på en varm plats eller gör rummet varmt med hjälp av en värmare. Luftlåset på pannan släpper ut koldioxid utan att släppa ut syre. Det kommer att ta cirka 24-48 timmar för luftlåset att sluta bubbla.
- Airlock är ett mycket viktigt verktyg i jäsningsprocessen. Du kan ganska enkelt bygga ditt eget airlock, eller så kan du köpa ett airlock ganska billigt.
- I vilket fall som helst, se till att luftslussen sitter ordentligt på plats och att ingen luft kommer in i huset. Varför är det så viktigt att inte släppa in luft i lösningen? Jästen äter syre från sockermolekylerna och lämnar etylalkoholen (och avger koldioxid). Om jästen får mycket extern syretillförsel att äta, kommer det inte att vara lika effektivt att konsumera syret från sockermolekylerna.
Steg 2. När luftslussen inte längre bubblar, låt lösningen sitta i 3-7 dagar
Du kan använda en hydrometer för att testa om lösningen är klar. En hydrometer mäter förhållandet mellan densiteten för en lösning och densiteten av vatten. Mät en gång om dagen från den dag din lösning ska vara klar. Ta en liten mängd av lösningen från behållaren och lägg den i mätröret. Sätt in hydrometern i röret, vrid försiktigt röret för att frigöra eventuella bubblor som bildas. Om du får samma resultat på hydrometern tre dagar i rad är din lösning redo att destilleras.
Steg 3. Sänk jästen genom att sänka temperaturen
Vid denna tidpunkt kan din jäst fortfarande ligga på ytan av lösningen. Om jästen kommer in i återflödesdestilleriet under destillationsprocessen luktar rom och smakar illa. För att sjunka jästen till botten av lösningen, flytta behållaren med lösningen till en sval plats - helst 10 ° - 14 ° C - och vänta högst två dagar. Vid denna tidpunkt kan du antingen tömma din lösning direkt i en återflödesdestiller eller förvara den i en behållare och förvara en del av jästen i kylskåp för användning i framtida romberedningar.
Del 3 av 4: Destillation/destillation
Steg 1. Placera uppsamlingsbehållaren under destilleriets ventil för att innehålla din alkohollösning
Det är mycket viktigt att se till att alla kontakter är tätt stängda och säkert fastsatta.
Steg 2. Anslut vattenkällan till hålet för kylning
Du behöver en vattenkälla för att kyla alkoholångan. När alkoholångan svalnar kondenseras den till flytande etanol. Denna vätska droppar sedan från kondensorn i uppsamlingsbehållaren.
Steg 3. Häll nu lösningen i återflödesdestilleraren med hjälp av en hävert
Se till att du tömmer lösningen försiktigt, undvik botten, där jästen lägger sig.
En sifon är ett rör eller kanal uppdelad i ben av ojämn längd, som används för att överföra en lösning från en behållare till en annan i ett lägre läge. Sifon används genom att sätta in det kortare benet på sifonen i behållaren ovan och det längre benet i behållaren nedan. Lösningen tvingas av atmosfärstryck att stiga upp genom det korta sifonbenet och sedan in i det långa sifonbenet
Steg 4. Börja långsamt genom att värma lösningen till en koka
För rom är det bäst att ta det till en långsam simmer; det behöver inte vara särskilt kokande. Börja rinna kallt vatten när lösningen når en temperatur mellan 50-60 ° C. Lösningen börjar destillera när de klara dropparna av lösningen börjar komma ut ur röret och in i uppsamlingsbehållaren.
Steg 5. Kassera de första 100 ml av den klara lösningen
Detta avsnitt kallas "huvudet" och kasseras vanligtvis för hälsoskydd. Denna del innehåller instabil metanol, som kan vara dödlig vid förtäring. Bättre säker än ledsen, särskilt när du destillerar tre liter alkohol.
Steg 6. Samla 2-3 L av nästa destillation som kommer ut ur röret
Sluta samla när temperaturen når 96 ° C.
Steg 7. Stäng av spisen och stäng sedan av kallvattenflödet
Steg 8. Skruva loss flöjten för att förhindra att ett vakuum bildas inuti din flöjt
Del 4 av 4: Lösning
Steg 1. Mogna din rom genom att förvara den på ekfat eller rostade ekfat (tillval)
Ofta mognar rom på att de lagras på rostade ekfat i 10 år eller mer för att öka romens smak och färg. Om du inte har lyxen av fatristad ek, eller 10 år, kan du blötlägga rostade ekflis i din rom i tre veckor för att ge din rom sin unika smak. Sila din rom med en ostduk eller ren bomullstrasa för att filtrera bort eventuella flis.
Steg 2. Späd alkoholen till önskad nivå med vatten
Beroende på hur återflödet destilleras kan alkoholhalten i din rena rom vara så hög som 95%, vilket är mycket farligt att dricka. Späd din rom till cirka 45% med en utspädningsberäknare för bästa smak.
Steg 3. Lägg till smakämnen från ytterligare ingredienser för att förbättra smaken
Gör en kryddrom genom att tillsätta kanel, ingefära och kryddnejlika till den slutliga romblandningen; Blötlägg ingredienserna i rom i 1-2 veckor. En del väljer att tillsätta lite karamelliserat socker i rommen.
Tips
- Fraktionerad destillation (den typ av destillation som beskrivs här, återflödesdestillation, är en form av fraktionerad destillation) krävs vanligtvis för att nå nivåer så höga som 95%och används främst för rom. Destillation med en gryta still (som den som används för whisky, många andra typer av alkohol och vissa typer av så kallade "riksmakade" rom) ger nära 70% (i dubbel destillationsprocessen) eller 80-88% (i dubbel destillationsprocessen). trippel).
- Moonshine är inte känt för sin smak, men om du kommer till en 95% lösning borde det vara relativt smaklöst - se Neutral Spirit. Nivåerna kommer att minskas avsevärt om de tillagas i fat av rostfritt stål (fat av rostfritt stål används vanligtvis för att mogna vit rom eller några kryddrom, ekfat för guld/kryddrom och rostade ekfat för mörka rom, men det mognar på träfat lite vetenskapligt). "Nästan alla alkoholhaltiga drycker mognar på ungefär 1-2 år" (ett anmärkningsvärt undantag är majswhisky, som kan smaksättas med majssaft), och många mognar mycket längre än så. Filtrering genom kol kan också hjälpa till att ta bort föroreningar, även om denna process vanligtvis används för vodka, inte rom.
- Vanligen tillsatta smakämnen i rom inkluderar: kokosnötsextrakt (klart), sockerrörsjuice. En vanlig smak (och förmodligen den vanligaste övergripande) för alla typer, förutom vit rom, är sockersirap. Karamell används ofta som smakämne för gyllene rom och romkryddor. Romkryddan kan också tillsättas med kanelextrakt (i små mängder) eller honung. Alternativt kan haitiskinspirerade rom också innehålla en liten mängd muskotskalsextrakt och/eller basilikablommor.
- Jäst för att tillverka alkohol kommer inte att producera metanol. Men andra bakterier i luften och miljön kan förorena den rom du gör (även om de inte är vanliga i hela regionen). En ren arbetsmiljö, sterila handskar, sterila behållare för förvaring av ingredienser och rena och rena ingredienser är viktiga för att säkerställa att rom är säkert att konsumera. Noggrann rengöring av destilleriet (även torr sterilisering) mellan användningarna är mycket viktigt. Professionell produktion går till och med till att ersätta luften i destillatörerna och mogna kärlen med kväve (inert och icke -brandfarligt) för att ytterligare minska riskerna - men det här är inte en billig eller enkel sak att göra hemma. Att ta bort den ursprungliga delen av den destillerade rom görs mer för att avlägsna de oönskade smakerna, men i en professionell miljö går detta fortfarande förlorat (i själva verket går mer förlorat) genom säker uppvärmning nära men inte till etanolens kokpunkt (~ 80%.. runt 60C) medan den fortfarande är i mognadstanken (och öppen mot luften så att materialet kan komma ut).
- Prova att använda en större kruka för din nästa romtillverkning. Annars kommer du att hamna i en röra av något klibbigt. En tratt kan också hjälpa till att hälla i behållare.
- Om du planerar att mogna din rom hemma är det bäst att förvara den i ett skjul eller någonstans med tak utanför, från den första snön smälter tidigt på våren tills den första frosten dyker upp på senhösten. Avdunstningshastigheter ('ängelandel') varierar från ~ 2% i Skottland till ~ 8-12% från Puerto Rico till ekvatorn. Att mogna med en liten mängd glycerin (5 ml/L), ett vanligt sötningsmedel och livsmedelskonserveringsmedel, kan hjälpa till att minska romens densitet. Du behöver inte späda ut alkoholen med källvatten (vissa tycker att destillerat vatten har en viss smak på grund av avsaknaden av mineraler i det och råvatten är hälsosammare) om du kokar rom i ett fat av rostfritt stål, men om du spädde det, se till att slutresultatet är att rommen är tillräckligt stark för att innehålla det överskott av alkohol som du vill uppnå så att du fortfarande kan lägga till andra ingredienser för slutlig smak (så försök att räkna ängeldelarna).
