Beriani eller biryani är en av de klassiska indiska rätterna som vanligtvis kommer att serveras vid bröllopsceremonier och andra viktiga fester. Men de flesta indianer är också vana vid att servera nasi beriani som en daglig matmeny. Intresserad av att göra det? Även om processen är ganska komplicerad, lita på att alla dina ansträngningar kommer att löna sig efter att ha smakat den läckra kombinationen av kyckling, kryddor och ris som är mycket rik på smak!
- Total förberedelsetid: 5 timmar (aktiv förberedelsetid: 30 minuter)
- Tillagningstid: 60 minuter
- Total tid som krävs: 6 timmar
Ingredienser
Stekt lök
- 2 medelstora lökar, hackade eller skivade
- 120 ml olja för stekning av lök (använd solrosolja, rapsolja eller vanlig vegetabilisk olja)
Kycklingkrydda
- 1 kg benad kyckling, skuren i 8-10 bitar, var och en tillräckligt stor
- 2 msk. vitlök och ingefära
- 1 msk. rött chilipulver
- Salt, efter smak (ca 1 tsk.)
- 250 ml yoghurt
- 1 tsk. salt masala pulver
- 1 tsk. grönt kardemumspulver
- 1 tsk. kumminpulver
- 1/2 tsk. gurkmeja
- 250 gram stekt brun lök
- 4 msk. smält ghee
- 60 gram hackade korianderblad
- 10-15 min löv utan stjälkar
- 2-4 gröna chili, skivade eller delade i flera bitar
- 1 msk. citron juice
Ris
- 500 gram basmatiris
- 2 liter vatten
- 2 kanelstänger, vardera 2,5 cm
- 5-6 hela pepparkorn, efter smak
- 5 korn av grön kardemumma
- 2 korn svart kardemumma
- 3 kryddnejlika
- 2 kanelstänger
- 1 lagerblad
- 1 st blomma
- 1 tsk. ghee
- 1/2 tsk. salt-
Chapati deg
- 500 gram chapati mjöl av fullvete
- 250 ml vatten
Saffranslösning
- 1/4 tsk. saffran
- 2 msk. mjölk
Andra ingredienser
- 5-7 msk. ghee (att hälla över fet före tillagning i en tryckkokare)
- En handfull cashewnötter (valfritt)
- En handfull gyllene russin (valfritt)
- Rosevatten (valfritt)
Steg
Del 1 av 4: Stekning av lök
Steg 1. Värm oljan i en stekpanna
Slå först på spisen på hög värme för att värma oljan i pannan snabbare. Helst gör pannan ett väsande ljud när löken tillsätts.
Lökarna är stekta när oljan ser lite rökig ut
Steg 2. Lägg löken i pannan
Eftersom lök är lättare att steka i små portioner kan du steka de skivade löken i små omgångar genom tre eller fler stekprocesser.
Steg 3. Minska värmen i spisen
Stek löken på medelvärme tills de blir gyllenbruna, ca 10-20 minuter.
- Under stekningen rör alltid löken försiktigt så att hela ytan utsätts för oljan och kokar jämnt.
- Om temperaturen är för hög brinner lökens yta fastän insidan fortfarande är rå och rinnande.
Steg 4. Töm löken
Använd en hålslev för att tömma löken när de alla är gyllenbruna på ytan. Hålets funktion i skeden är att minska överskottet av olja i löken.
Lägg löken på en plåt klädd med hushållspapper. Kom ihåg att användningen av kökshanddukar är mycket viktig för att absorbera överflödig olja på löken och göra den krispigare när den äts. Lägg löken åt sidan tills det är dags att använda den
Del 2 av 4: Krydda kycklingen
Steg 1. Lägg kycklingen i en skål eller kastrull
Se till att behållaren du använder är tillräckligt stor så att du inte behöver oroa dig för att blanda kycklingen med marinaden. Dessutom säkerställer behållarens stora storlek att hela kycklingens yta kommer att vara väl belagd med kryddor.
Skär kycklingen i tillräckligt stora bitar och kasta inte benen. Kom ihåg att kycklingbenen förvandlas till en rik, smakrik buljong när den kokas under lång tid. Som ett resultat kommer din djärva smak att bli ännu mer utsökt
Steg 2. Krydda kycklingen med de olika ingredienserna du har förberett
Lägg till följande ingredienser i skålen med kycklingen:
- 2 msk. vitlök och ingefära
- 1 msk. rött chilipulver
- Salt, efter smak (ca 1 tsk.)
- 250 ml yoghurt
- 1 tsk. salt masala pulver
- 1 tsk. grönt kardemumspulver
- 1 tsk. kumminpulver
- 1/2 tsk. gurkmeja
- 250 gram stekt lök
- 4 msk. ghee
- 60 gram hackade korianderblad
- 10-15 min löv utan stjälkar
- 2-4 gröna chili, skivade eller delade i flera bitar
- 1 msk. citron juice
Steg 3. Blanda alla ingredienser i en skål
Se till att alla kycklingbitarna är väl belagda med marinadblandningen. Låt sedan kycklingen sitta tills kryddorna sipprar in i varje fiber.
Den faktiska blötläggningstiden för kyckling varierar mycket. Om du inte har bråttom kan du blötlägga kycklingen över natten så att smakerna kan tränga in bättre. Å andra sidan, om du har begränsad tid kan du också marinera kycklingen en kortare tid. Men i allmänhet är det bäst att låta kycklingen sitta i minst 4 timmar så att den fortfarande smakar bra när den kokas
Steg 4. Ställ kycklingen i kylen
Efter att ha blött i kryddorna, täck skålen med kycklingen och ställ den i kylskåpet. I väntan på att kryddorna ska fyllas på går du vidare till nästa metod.
Del 3 av 4: Matlagningsris
Steg 1. Blötlägg riset
Tvätta först riset under kallt rinnande vatten för att ta bort mjölskiktet på ytan. Blötlägg sedan riset i vatten i 30 minuter till 1 timme.
För att göra beriani bör du använda basmatiris så att smaken kan maximeras
Steg 2. Koka upp 2 liter vatten
Eftersom du kommer att använda det för att laga ris, se till att det kokar helt innan du tillsätter riset.
Steg 3. Lägg riset i en kastrull med kokande vatten
Förutom ris, lägg till andra ingredienser för att förbättra risets smak och förhindra att riset fastnar i botten av pannan:
- 5 korn av grön kardemumma
- 2 korn svart kardemumma
- 3 kryddnejlika
- 2 kanelstänger
- 1 lagerblad
- 1 st blomma
- 1 tsk. ghee
- 1/2 tsk. salt-
Steg 4. Rör om alla extra ingredienser som har lagts till
Se till att alla kryddor är väl blandade på vattenytan innan du täcker grytan. Koka sedan riset i 8-10 minuter eller tills 1/2 till 3/4 av det är kokt. Efter det kan du ta bort alla extra ingredienser eller kryddor
Steg 5. Kontrollera risets konsistens
Eftersom riset ska vara 1/2 eller 3/4 kokt när det tas bort från spisen, bör säden vara mjuk på utsidan, men fortfarande fast på insidan.
- Se till att riset bara är tillagat tills 1/2 eller 3/4 är färdigt eftersom tillagningsprocessen kommer att följas av dumprocessen (när ris kokas med kyckling på mycket låg värme, sedan inslaget i chapati -deg för att fånga den heta ångan som bygger upp inuti).
- För att kontrollera nivån av doneness kan du ta ett riskorn och trycka på det med fingrarna. Helst delas riset lätt, men har fortfarande en fast konsistens inuti. Om risens struktur är för mjuk och smulas när den pressas betyder det att den är överkokt.
Steg 6. Stäng av spisen
När riset är 1/2 eller 3/4 kokt, stäng av spisen och låt riset sitta en stund. Förmodligen kommer riskokningsprocessen att fortsätta utan risk för överkokning av riset efteråt.
Steg 7. Förbered saffransmjölken
Blanda 1/4 tsk. saffran med 2 msk. varm mjölk, låt sedan blandningen sitta i cirka 15 minuter. Safranlösningen kommer senare att hällas på risets yta och berika smaken innan riset går igenom den sista tillagningsprocessen.
Steg 8. Förbered chapati -degen för att linda in riset
Lägg 500 gram chapati mjöl i en skål och häll sedan cirka 60 gram varmt vatten över det. Rör om tills de två ingredienserna är väl blandade och bildar en mjuk deg.
- Om degen är för torr och svår att blanda kan du tillsätta ca 1-2 msk. vatten.
- Knåda degen. Tryck på degen med dina knogar och handflator som tidigare har fuktats med vatten så att degen inte fastnar på huden. Knåda degen i cirka 10 minuter för att se till att alla ingredienser är väl kombinerade.
Del 4 av 4: Modig matlagning
Steg 1. Lägg kycklingen i botten av en tjock kastrull
Om du följer den traditionella metoden måste beriani tillagas med en typisk indisk gryta som kallas biryani handi. Men du har troligtvis inte en, eller hur? Därför kan du också tillaga djärvt med vilken gryta som helst med en tjock bas. Om möjligt, använd en nonstick -panna för bästa resultat.
Ordna kycklingen så att den täcker hela botten och/eller sidorna av formen jämnt. Gör detta så att varje bit kyckling är väl kokt till benet
Steg 2. Lägg riset som har kokats tills 1/2 eller 3/4 kokt i grytan
I allmänhet kan du hälla hälften av riset över kycklingbitarna som har lagts i botten av pannan.
- Med hjälp av en hålslev, tryck på risets yta så att den får en tätare konsistens. Oroa dig inte om du ser lite vatten komma ut ur riset. Ångan som kommer ut hjälper till att laga riset när det kokar en sista gång.
- På risets yta strö ca 2 msk. stekt lök) och 8-10 min. Om du vill kan du också strö över lite cashewnötter eller gyllene russin.
Steg 3. Häll resten av riset över det
Detta är det andra och sista lagret ris som du kommer att lägga till. När riset är väl och jämnt fördelat, häll i resterande stekt lök (ca 1 msk.), Ca 1/2 msk. koriander, 3-5 myntablad, saffranslösning och ca 6 msk. ghee på det.
Ytterligare kompletterande ingredienser som kan användas eller inte är rosenvatten. Om du vill använda rosenvatten, häll bara 1/2 full sked över risets yta
Steg 4. Lägg locket på grytan upp och ner
Rulla sedan ut degen tills den är tillräckligt lång och sätt den på kanten av locket du använder. På det sättet, när locket vänds och pannan är täckt, kan chapati -smeten hjälpa till att "låsa in" pannan och fånga den heta ånga som släpps ut när kycklingen och riset kokar.
- Vänd sedan locket och tryck fast kanterna så att formen kan täckas ordentligt under tillagningen.
- Om det behövs kan du placera ett föremål som är tillräckligt tungt på locket för att göra det mer stabilt. Degen som låser kanterna på grytlocket borde dock ha fungerat ganska effektivt för att hålla den stabil.
Steg 5. Koka djärvt
Koka lätt på hög värme i 5-10 minuter. Ta sedan bort grytan från spisen och lägg den värmebeständiga plattan på spisen. Lägg sedan tillbaka grytan på tallriken och fortsätt tillagningen.
- Detta är den säkraste metoden att våga laga mat, särskilt eftersom det inte riskerar att bränna sig från direkt exponering för spisens låga.
- Efter cirka 35 minuter, stäng av värmen men skynda inte på att öppna locket. Låt den istället vila i 10 minuter först.
Steg 6. Öppna sakta locket på grytan
Chapati -degen ska se lite överkokt, hård och sprucken ut. Öppna locket på grytan för att kontrollera tarmarnas skick.
- Var försiktig eftersom den heta ångan som släpper ut kan bränna händerna!
- Lägg långsamt en stor sked i revbenen, ta sedan bort riset och kycklingen från botten av grytan. Varje kycklingbit ska vara gyllenbrun.
Steg 7. Njut av dina läckra godsaker
Vanligtvis äts beriani för hand och serveras med raita, en yoghurtsås som smakar fräsch och utsökt.
Tips
- Vid behov kan du ersätta kumminfrön med svarta kumminfrön.
- Om pannan du använder inte har något speciellt lock, försök att täcka ytan med aluminiumfolie.
- Om du vill kan du hälla lite ketchup på ytan av det kokta riset.
