Stekt fläsk med mycket krispigt skinn är en av de mest populära rätterna i Storbritannien och British Commonwealth of Nations. Att producera fläskkotletter med mjukt kött, ett segt fettlager och krispig hud verkar lika svårt som att flytta berg. Faktum är att det krispiga fläskstegsreceptet är väldigt enkelt att göra, kräver inga komplicerade ingredienser och den slutliga smaken är garanterat utsökt! Intresserad av att göra ditt eget hemma? Läs den här artikeln!
Ingredienser
- Feta, skinnfria och benfria fläskkotletter
- Olivolja eller vegetabilisk olja
- Grovt strukturerat havssalt
- Olika örter och kryddor, efter smak
Steg
Del 1 av 3: Skär grisens skinn
Steg 1. Välj en fet fläskkotlett
I grund och botten kan krispigt fläskstek göras av alla köttstycken som innehåller fett, till exempel fläskkotletter, axlar, mage eller till och med fläskkarré. Viktigast av allt, se till att köttet fortfarande är fett och har ett tjockt lager hud på ytan.
Om du vill producera fläsksteg med en balanserad köttprocent och krispigt skinn, rekommenderar de flesta kockar att använda fläskremsor
Steg 2. Mjukna köttet i kylen i 12-36 timmar om det fortfarande är fryst
Kom ihåg att kött måste möra innan det grillas så att det tillagas jämnare när det tillagas och det säkraste sättet att möra kött utan att ändra dess kvalitet är att kyla det istället för i rumstemperatur för att hålla temperaturen stabil.
- Om du är ovillig att beräkna varaktigheten av att möra köttet, låt köttet ligga över natten i kylskåpet.
- När det mjukas i kylskåpet kommer överflödig fukt i köttet att torka ut också. Som ett resultat blir köttets skarphet mer konsekvent när det tillagas.
Steg 3. Lägg det mjuka köttet på en plåt med skorpan uppåt
Under gräddningen fortsätter fettet att droppa på botten av formen. Det är därför, ju större och djupare form som används, desto mer maximalt blir resultatet. Se också till att köttet ligger snyggt på bakplåten så att det inte ändrar form när det stekas.
Steg 4. Gör ett grunt snitt på köttets yta
På den feta fläskhuden gör du långa eller breda snitt från ena sidan av köttet till den andra. Se särskilt till att det finns ett gap på cirka 2,5 cm, eller bredden på två fingrar pressade ihop, mellan varje snitt. Var försiktig så att du inte skär köttet under skalet så att saften inte kommer ut när det grillas.
- Förmodligen kan köttstycken som har skivats och specifikt sålts för grillning lätt hittas i stora stormarknader.
- Snittet är användbart för att maximera renderingsprocessen, vilket är processen att separera fettet på köttets hud från blodet, muskeln och vattenhalten i det.
Steg 5. Knyt köttet med en speciell tråd med 5-15 cm mellanrum
Först och främst, förbered en tråd som är tillräckligt lång. Stick sedan in strängen i köttets botten och börja binda köttet från ena änden till den andra, cirka 5-15 cm mellan varje knut. Denna metod hjälper köttet att behålla sin form när det stekas i mycket varma temperaturer.
Denna metod är valfri, men den är användbar för att bevara formen på kött som har fyllts med andra ingredienser eller för att jämna ut köttformen som inte är helt skuren på marknaden/stormarknaden
Del 2 av 3: Beläggning av kött med olja och salt
Steg 1. Värm ugnen till 232 grader Celsius
För att öka tidseffektiviteten, glöm inte att förvärma ugnen medan du förbereder köttet som ska rostas. Om du vill kan du också använda "konvektion" -tekniken, som är att sänka den ursprungliga rekommenderade temperaturen med 25 grader för att säkerställa att värmen i ugnen sprids jämnare.
Placera om möjligt ugnsstället så att det blir mer utrymme i mitten
Steg 2. Pensla köttets yta med olivolja
Häll lite olivolja eller vegetabilisk olja i en grundpanna och använd sedan en speciell pensel för att applicera oljan på köttets yta. Se till att oljan också träffar alla spruckna, bucklade snitt på köttets yta.
- Mängden olja som används beror på köttets storlek. I allmänhet behöver magen, axeln och fläskkotletterna bara cirka 2-3 msk. olja.
- Om det finns kondens på köttets yta efter att det har blivit mjukt, glöm inte att torka det med en pappershandduk innan du applicerar oljan. Kom ihåg att vatten och olja aldrig kan blandas!
Steg 3. Strö köttets yta med havssalt
Strö över tillräckligt med havssalt över hela köttets yta. Vissa kockar föredrar till och med att applicera salt på köttets skinn manuellt, som när du applicerar torra kryddor på köttets yta.
- Grovt strukturerat havssalt ger den bästa smaken, även om du också kan använda vanligt bordsalt om du inte har det.
- Om du vill använda andra örter eller kryddor, till exempel svartpeppar, salt med vitlökblandning, malet fänkål eller mald lök, gör det gärna efter att saltet har tillsatts.
Del 3 av 3: Grillkött
Steg 1. Lägg formen på ugnens mittrack
Om din ugn har en lampa, tänd ugnslampan så att du kan övervaka återgivningsprocessen utan att behöva öppna ugnsluckan.
Steg 2. Grädda köttet i 45-50 minuter
I det här första steget behöver du bara fokusera på återgivning. När huden börjar se blåsig och sprucken ut, sänk ugnstemperaturen och fortsätt grilla köttet tills det är jämnt kokt.
- Slå på timern för att se hur länge köttet stekas i ugnen.
- Renderingsprocessen är klar när köttets hudfärg blir gyllenbrun, även om ytan börjar se bubblig ut.
Steg 3. Sänk ugnstemperaturen till 191 grader Celsius, fortsätt sedan baka i en timme
Faktum är att stekningstiden är mycket beroende av storleken och tjockleken på köttstycket. Om du inte är säker på den exakta stektiden är en grundregel du kan följa att grilla var 500 gram kött i 30 minuter.
I detta skede blir köttets färg runt köttskiktet mörkbrunt
Steg 4. Ta bort köttet från ugnen när den inre temperaturen når 63 grader Celsius
Sätt in en termometer i mitten av köttet för att kontrollera att det är mjukt. Om den inre temperaturen i området inte har nått 63 grader Celsius, fortsätt steka köttet i 5-10 minuter eller tills den inre temperaturen har nått en säker och lämplig nivå.
- Ett annat sätt att kontrollera hur bra det är är att sticka igenom det med en spett. När köttet är färdigkokt ska vätskan som rinner ut vara klar, utan minsta antydan till rosa.
- Om skalet inte längre är krispigt efter en andra stekning, försök att ställa ugnen på grillläge, värm den till 232 grader Celsius och grilla sedan köttet igen i 10-20 minuter tills skalet är krispigt.
Steg 5. Vila köttet i 10-15 minuter innan servering
Kom ihåg att köttets temperatur kommer att bli mycket varm när det precis tas bort från ugnen. Det är därför köttet ska vilas en stund så att temperaturen svalnar och saften inte rinner ut när det skärs. Om du vill kan du slå in köttet i några ark aluminiumfolie för att hålla det varmt under serveringen.
När du är klar att äta, skär köttet i generösa portioner och se till att varje bit har en mycket krispig hy
Tips
- Om du torkar köttets yta med en hårtork innan du grillar eller ständigt smetar ytan på köttet som grillas med fett som droppar ner på botten av pannan kan det resultera i en stek med en mycket krispig hud när den kokas.
- När den har tagits bort från ugnen, häll en handfull mjöl i botten på den smorda bakplåten. Rör sedan ner mjölet tills konsistensen på nötjuice tjocknar. Senare kan den förtjockade nötjuicen serveras som tillbehör till olika typer av huvudrätter.
- Vissa kockar föredrar att skiva fläskstektet tunt med sax istället för att skiva det med en kniv eller strimla det.
