Vill du äta utsökta biffar till en begränsad budget? Ett alternativ som är värt att prova är biffskinka, som inte bara är billig, utan också är känd för att vara ganska seg och saknar smak. Lyckligtvis finns det flera sätt du kan förbättra köttets smak i det här avsnittet, till exempel att grilla det för en utsökt tallrik biff. Men de förberedande stegen som behöver göras är naturligtvis mycket mer än när du grillar dyra köttstycken. Till exempel måste kött mjukas och smaksättas innan det rostas vid låg temperatur, så att konsistensen och smaken inte är sämre än dyra köttdelar!
Ingredienser
Kommer att ge: cirka 100 gram biff
- Salt
- Peppar
- Olivolja
- rosmarinblad
- Timjan lämnar
- Oregano
- Lökpulver
- Vitlök
- Inlagd lök
- Skivor rödlök
- En kvist färska örter som garnering
Steg
Del 1 av 3: Förberedelse av köttet
Steg 1. Ta bort fettet som har samlats på köttets kanter, tillsammans med det tunna vita lagret som har fastnat på köttets yta
Att ta bort båda är effektivt för att få köttet att tillaga jämnare, utan att lämna några hårda delar att tugga. För att göra detta, skjut helt enkelt en liten, mycket vass kniv bakom det feta och vita lagret du vill ta bort och flytta sedan bladet horisontellt för att skrapa av lagret. Var försiktig när du gör detta så att ingen del av köttet går till spillo!
Faktum är att ju fler rader av intramuskulärt fett som sprids över hela köttets yta (marmorering), desto mjukare blir köttets konsistens efter tillagningen. Ta därför bort det fettlager som har byggts upp på köttets kanter och yta, men bry dig inte om att ta ut några fettränder som finns inuti köttet. Oroa dig inte, det är fettlinjerna som kommer att smälta under rostningsprocessen och göra köttstrukturen mjuk när den äts
Steg 2. Ömma köttet så att det blir lättare att tugga när det är kokt
Eftersom köttskinka är en hård köttbit, försök att göra dem mjuka för att göra det lättare att tugga när de är kokta. Tricket, slå lätt köttet med en speciell hammare för att mjuka upp köttet tills köttfibrerna är krossade, men inte spridda. Helst bör köttet möra tills det når en tjocklek på cirka 1,3 cm.
Denna metod är inte obligatorisk, men den kan göra biffen smakligare när den tillagas
Steg 3. Krydda köttet
Faktum är att det finns många sätt som kan användas för att berika smaken av nötköttstrimlor. En av de enklaste och vanligaste metoderna är att strö på varje sida av köttet med en nypa kosher salt. Andra kryddalternativ som är inte mindre läckra är:
- För att få köttet att smaka ännu mer utsökt, försök att blanda lika stora mängder torkad oregano och lökpulver, tillsätt sedan en nypa salt och en vitlöksklyfta. I grund och botten kommer mängden kryddor du använder beror på mängden kött du rostar och intensiteten av smak du vill ha. För att hitta det lämpligaste måttet och blandningen av kryddor, tveka inte att experimentera, OK!
- Kombinera 60 ml olivolja, en nypa salt, en kvist färsk rosmarin, en kvist färsk timjan och 1 vitlöksklyfta som har halverats i en plastpåse. Denna blandning kommer senare att bli marinadlösningen.
Steg 4. Vila köttet i kylen i minst 1 timme
När det är kryddat lägger du köttet i en plastpåse och tar sedan bort så mycket luft som möjligt från påsen. Om du vill kan köttet också förpackas i dammsugad plast eller förpackas i plastfolie. Lägg sedan biffarna i kylskåpet och låt dem vila i minst 1 timme.
Även om det verkligen beror på de kryddor eller marinad som används, kan köttet i princip stå över natten i kylskåpet för att berika smaken. Denna metod tillämpas bäst på kött som har belagts med en torr kryddblandning
Del 2 av 3: Cooking Biff
Steg 1. Ställ in grillen på två temperaturnivåer
Med andra ord, se till att det finns en varm sida av grillen, liksom en kall sida av grillen. Om du använder en kolgrill, flytta hela delen av kolet till ena sidan av grillen. Om du använder en elektrisk grill, tänd helt enkelt en av veken över medelvärme, och den del av grillen som inte ligger direkt ovanför veken kan betraktas som ett svalare område. När den är inställd på två temperaturnivåer värmer du upp grillen helt, cirka 5-10 minuter.
Steg 2. Ta bort marinaderester från köttets yta
Ta i synnerhet bort alla stora marinadbitar, till exempel hackad vitlök eller örtstjälkar, från ytan på biffen som ska grillas. Var försiktig, marinaden som går i steken är mycket benägen att bränna och kan göra att biffen smakar bitter när den tillagas. Ta därför bort bitar av örter eller grönsaker från köttets yta och töm överflödig vätska på köttet före grillning.
Applicera inte samma marinad på ytan av köttet som grillas
Steg 3. Grädda varje sida av köttet i 60-90 minuter på hög värme
Lägg köttet på ett varmt grillområde och stek sedan på varje sida i 60-90 sekunder. Vänd sedan köttet med mattång och rosta samtidigt den andra sidan. Upprepa processen tills ett skarpt, brunaktigt lager bildas över hela köttets yta.
Steg 4. Överför biffarna till ett svalt område på grillen för att tillaga insidan
När köttets yta är skarp och brunad, överför den omedelbart till ett svalare område på grillen för att tillaga insidan. Även om det verkligen beror på köttets tjocklek, tar denna process i allmänhet 5-10 minuter. Kontrollera köttets skick med jämna mellanrum för att se till att biffen inte slutar brinna eller överkokas.
Vänd biffen halvvägs genom stektiden, särskilt när den inre temperaturen har nått 37 ° C
Steg 5. Grädda köttet tills innertemperaturen når 49 ° C
Eftersom konsistensen på nötköttstrimlorna är ganska hård bör du inte steka den med en mognadsnivå som överstiger "medium rare" så att köttet är lätt att tugga när det tillagas. Om möjligt, använd en kökstermometer för att se till att köttets inre temperatur ligger inom 49-51 ° C innan du tar bort det från grillen.
- Faktum är att köttets idealtemperatur är 54 ° C. Eftersom biffen fortsätter att tillagas medan den vilar, är det bäst att ta bort köttet från grillen innan den idealiska temperaturen uppnås.
- Om du föredrar en "medium" färdig biff, prova att grilla köttet tills det når en innertemperatur på 60 ° C. Denna temperatur kommer att producera kött med en mognadsgrad av "medium" till "medium well". Om du föredrar en "välgjord" biff, grilla gärna köttet tills det når en innertemperatur på 70 ° C), men var medveten om att köttets konsistens kan vara hård eller seg när den tuggas.
Steg 6. Ta bort biffen från grillen och vila i 10 minuter
När biffarna har nått rätt temperatur, överför dem omedelbart till ett skärbräda. Vila sedan biffen i 7-10 minuter. För att hålla temperaturen varm, täck biffens yta med aluminiumfolie medan du vilar.
Del 3 av 3: Skär och serverar biffen
Steg 1. Skär biffen i tunna strimlor över fibrerna
Observera muskelfibrernas riktning i köttet och skär sedan köttet över fibrerna. Se till att köttbitarna inte är för tjocka så att konsistensen känns mjuk när den äts.
- Det vill säga, om köttets kornriktning är från vänster till höger, måste köttet skäras vertikalt, det vill säga uppifrån och ner.
- Tekniken för tvärgående fiberskärning syftar till att förkorta köttfibrerna. Som ett resultat kommer köttet inte att kännas för hårt när det tuggas.
Steg 2. Servera biffen med olika tillbehör och/eller såser
När den är skuren är biffen redo att läggas på en serveringsplatta. I grund och botten kan biffar serveras utan tillägg, eller med en mängd olika favoritsåsar och/eller färska grönsaker som komplement. Till exempel kan biffar serveras med grillad eller inlagd lök och paprika, samt hackad lök och örter. Dessutom kan biffar också serveras med olika sorters såser, till exempel:
- Chimichurri
- Salsasås med mangomix
- Smörsmak
- Minskning av vinjäsning
Steg 3. Servera biffarna medan de är varma
Låt inte köttet sitta för länge så att konsistensen och smaken inte förändras. Servera istället biffen direkt efter vila för att maximera serveringen och utsöket.
