Även om grillning av biffar till den perfekta nivån av matlagning anses vara lätt av många, är det inte det, speciellt eftersom att producera biffar som är perfekt kokta men fortfarande mjuka och inte förlorar sin juice faktiskt kräver speciella knep. Men nu behöver du inte oroa dig längre för bara att läsa den här artikeln är säkert att servera en tallrik mjukt och utsökt biff inte längre lika svårt som att flytta berg! Oavsett köksredskap du använder, se till att du bara använder råa biffar av hög kvalitet, har en fettstrimma som är jämnt utspridd över köttets yta (väl marmorerad) och är cirka 2,5 till 4 cm tjock för att säkerställa en mjuk konsistens när den kokas.
Ingredienser
Grilla biffar med grill
- 230-340 gram råbiff (vi rekommenderar att du använder rib-eye strips eller New York-remsor för att maximera smaken)
- 1 tsk. rapsolja eller vegetabilisk olja för 1 biff
- Salt och peppar, efter smak
Kommer att göra: 1 portion biff
Grilla biffar med Pan-Searing Method
- 230-340 gram råstek
- Salt
- 1 1/2 msk. vegetabilisk olja
- 2-3 msk. (30-45 gram) smör
- 1-2 timjanstakar (valfritt)
Kommer att göra: 1 portion biff
Steg
Metod 1 av 2: Baka välgjorda biffar med grillen
Steg 1. Välj en köttbit med fettränder som är jämnt fördelade över hela ytan
Eftersom biffen kommer att tillagas till en väl genomförd nivå, se till att köttet som används har tillräckligt med fettränder så att köttets konsistens förblir fuktig när det äts. I synnerhet är revbenskärningar och New York-remsor perfekta alternativ eftersom de har en mycket bra fettfördelning.
- Biffar som väger 230-340 gram är det perfekta alternativet för att göra en enda portion.
- Om du bor i USA, välj kött märkt USDA Prime, särskilt eftersom informationen indikerar en bra nivå av strimmor och fettfördelning. Men om du bor i Indonesien och har svårt att hitta det, eller om kött med denna etikett finns i stormarknader men är för dyrt, försök att köpa nästa kvalitetskött, nämligen USDA Choice, följt av USDA Select.
Steg 2. Låt biffen sitta i rumstemperatur i 20 minuter
Kom ihåg att biffen tillagas jämnare om köttet är i rumstemperatur. Ta därför först bort köttet från kylskåpet och låt det vila på köksbänken i cirka 20-30 minuter för att sänka temperaturen.
- Biffen kan släppa ut en del av saften när den värms upp. Försök därför att lägga den på ett bakplåtspapper för att rymma juicerna.
- Låt inte rått kött sitta i rumstemperatur för länge så att det inte blir inaktivt. Med andra ord, se till att biffarna bara får stå i rumstemperatur i högst 30 minuter.
Steg 3. Värm ena sidan av grillen över hög värme
Om du använder en gasgrill, slå på en av värmekällorna. Om grillen du använder bara har en värmekälla, sänk bara temperaturen när biffen vänds.
- Om du använder en kolgrill, samla upp det uppvärmda kolet på ena sidan av grillen. För att kontrollera rätt temperatur på grillen, försök placera handen på ett avstånd av 7-10 cm ovanför den. Om dina handflator känns varma på bara 2 sekunder betyder det att temperaturen är rätt.
- Medan varje sida av biffen bör grillas vid höga temperaturer för att bilda en krispig beläggning, använd inte höga temperaturer hela tiden för att förhindra att ytan kokar snabbare än insidan.
- För att undvika denna möjlighet, se till att du bara värmer ena sidan av grillen. Detta gör att biffen kan flyttas till ett lägre temperaturområde efter bakning.
Steg 4. Belägg hela biffens yta med 1 tesked vegetabilisk olja
Användningen av vegetabilisk olja är effektivt för att förhindra att biffar fastnar på grillstängerna vid tillagning. Se därför till att hela ytan är väl belagd med olja.
Chansen är stor att du inte behöver använda hela serveringen av olja för mindre biffar. Å andra sidan kan du behöva tillsätta mer olja för att grilla större biffar
Steg 5. Krydda biffen med så mycket salt och peppar som möjligt
I grund och botten är allt du behöver salt och peppar för att få fram biffens naturliga delikatess, särskilt om köttstyckena är av mycket god kvalitet. Eftersom kryddan måste sugas in i varje fiber av köttet, använd gärna så mycket salt och peppar som möjligt, även om den exakta mängden beror på biffens storlek och din personliga smak.
Steg 6. Lägg biffen på grillens heta sida i 4-5 minuter
När biffen träffar grillen, se till att du hör ett väsande ljud och luktar den distinkta doften av att steka kött. Tampa inte med biffen i detta skede så att ytan kan bli skarp och perfekt brunad. Som ett resultat kommer konsistensen att förbli mjuk även om biffen är helt tillagad när den äts.
- Grädda inte för många biffar samtidigt. Helst bör det vara cirka 2,5 till 5 cm utrymme mellan varje stekbit.
- Efter 4-5 minuter ska biffens yta börja se brun och lätt bränd ut.
- Om du vill ha ett diagonalt bränt spår, vrid biffen 45 grader när den bakar. Annars behöver du inte ändra biffens läge.
Steg 7. Vänd biffen med tång och flytta den till grillens undersida
Medan du vänder överför du biffen till grillens undersida. Om du använder en grill med en enda värmekälla, försök sänka temperaturen.
Använd alltid mattång när du grillar biffar, särskilt eftersom dessa spisar inte riskerar att punktera eller riva biffen så att saften stannar inne. Som ett resultat kommer biffen att kännas mjukare när den äts
Steg 8. Fortsätt grilla biffen i 10-12 minuter
Denna varaktighet kommer att resultera i stekar som är välgjorda, utan risk att göra dem hårda eller hårda i konsistensen. Om du vill kontrollera att det är mjukt, använd en kötttermometer och ta bort biffen så snart den inre temperaturen når 74 grader Celsius.
Rätt temperatur för välgjord doneness är 77 grader Celsius. Eftersom biffen fortsätter att tillagas i flera minuter efter att den tagits bort från grillen, uppnås dock maximalt resultat om biffen tas bort från grillen innan den idealiska temperaturen uppnås
Steg 9. Vila biffarna i 5 minuter innan servering
När de är kokta, samlas vanligen juicerna i mitten av biffen. För att få tillbaka juicerna i varje fiber, se till att biffarna vilas före servering.
Om biffen ska tillagas till en genomarbetad nivå, glöm inte att vila den när den är kokt så att juicen sprids tillbaka till varje fiber i köttet, särskilt eftersom en längre tillagningstid riskerar att torka ut konsistensen av köttet
Metod 2 av 2: Stekpannor
Steg 1. Välj en typ av biff med jämnt fördelade fettränder (marmor)
Om möjligt, gå till snabbköpet och leta efter kött märkta USDA Prime eller USDA Choice, som faktiskt indikerar en hög fetthalt över biffens yta. Kom ihåg att mycket fettränder och spridning jämnt kommer att resultera i en mjukare köttstruktur när den äts. Medan du kan använda vilken typ av kött som helst för denna metod, är några populära New York-remsor, rib-eye, Porterhouse och T-bone-snitt.
Välj kött som väger 230-340 gram för att göra en portion
Steg 2. Krydda biffarna med salt, cirka 30 minuter före bakning
Mängden salt som används beror på biffens storlek, men du bör verkligen använda så mycket salt du kan eftersom det mesta kommer att absorberas i biffen när köttet vilar. Låt biffarna saltas i rumstemperatur i 20-30 minuter innan de gräddas.
- Förutom att krydda biffen blir saltet också till en krispig beläggning när biffen tillagas i teflon.
- Lämna inte biffen vid rumstemperatur i mer än 30 minuter för att förhindra bakterietillväxt.
Steg 3. Förvärm ugnen till 200 grader Celsius
Det bästa sättet att se till att biffen är perfekt klar är att laga den på teflon först och sedan sätta in teflon i en varm ugn för att slutföra stekens tillagningsprocess. På så sätt brinner inte biffens yta när den utsätts för mycket heta ugntemperaturer.
Steg 4. Värm 1 1/2 msk
vegetabilisk olja på en teflon med hög temperatur. På de flesta spisar värms oljan upp på cirka 2-3 minuter. Om teflon -temperaturen är riktigt varm, avger oljan i allmänhet lite rök. Detta är normalt, men se till att oljan inte brinner eller brinner så att du inte behöver upprepa samma process.
- Vegetabilisk olja är det perfekta alternativet eftersom det har en hög rökpunkt och tenderar att vara neutral i smaken. Om du vill använda en annan typ av olja, se till att produkten inte brinner lätt vid uppvärmning till mycket höga temperaturer. Förutom vegetabilisk olja kan du också använda rapsolja, vindruvsolja eller jordnötsolja, som har hög rökpunkt.
- Om du inte har ett teflonjärn, använd en stekpanna eller annan teflon som är tjockväggig och säker att värma i ugnen. Alternativt kan du också tillaga biffarna i vanlig teflon först och sedan överföra dem till en värmebeständig behållare innan du fortsätter tillagningsprocessen i ugnen.
Steg 5. Lägg biffen på teflon och koka ena sidan i 2-3 minuter
När oljan har rökt, ta tag i biffen med en tång och lägg den försiktigt på teflon. Se till att teflon inte är för full för att hålla temperaturen stabil! Om du måste laga mer än en köttbit, se till att bitarna inte vidrör varandra eller lagar omväxlande.
- Efter 2-3 minuter ska den kokta ytan bli brun och fastnar inte vid teflon när den vänds.
- Denna metod är effektiv för att fånga upp köttets juice och göra biffstrukturen mjukare när den äts.
Steg 6. Vänd köttet med en tång och koka den andra sidan i 2-3 minuter
Mattång är ett idealiskt alternativ för att vända biffar eftersom det inte finns någon risk för att skada köttfibrerna. Att använda en gaffel riskerar att punktera biffen och få saften att rinna ut. Som ett resultat kommer biffens konsistens att kännas torr när den tillagas.
Om köttet inte är klart att vända, riskerar du att spricka det krispiga lagret som bildas i botten med hjälp av en spatel
Steg 7. Tillsätt 2-3 msk (30-45 gram) smör till teflon när biffen vänds
Det tillsatta smöret håller biffen fuktig under gräddningen. Som ett resultat kommer konsistensen att förbli mjuk och mjuk även om den är perfekt tillagad.
Om du vill kan du lägga till olika örter och aromatiska kryddor i teflon. I synnerhet är timjan ett vanligt tillagt alternativ när man stekar biffar. Lägg bara till 1-2 kvistar timjan efter att ha tillsatt smöret, ta sedan bort stjälkarna innan du serverar biffen
Steg 8. Pensla ytan på biffen med smör i 2 minuter
När båda sidorna av biffen har lagats klart på spisen, använd en stor sked för att hälla smöret över ytan i hela 2 minuter. Denna metod kommer inte bara att kunna tillaga biffen perfekt, utan förhindrar också att smöret brinner på teflonbotten på grund av exponering för mycket varma temperaturer.
Luta vid behov teflon så att det blir lättare att skopa ut smöret med en sked
Steg 9. Grädda biffarna i ugnen i 12 minuter
Faktum är att den exakta baktiden verkligen beror på biffens storlek och tjocklek. Försök därför efter 12 minuter att först kontrollera den inre temperaturen vid den tjockaste delen av den största biffen. När temperaturen når 74 grader Celsius, ta omedelbart bort biffen från ugnen. Om du inte har nått det antalet än, baka om biffen i ugnen med 1-2 minuters mellanrum.
- För att se till att biffen är färdig enligt din smak, titta på temperaturinformationen, inte tiden, vilket kan ge dig mer konsekventa resultat.
- Använd en swaddle eller liknande verktyg för att hålla i teflonhandtaget som är väldigt varmt.
Steg 10. Vila biffen i 5 minuter, skiva sedan och servera biffen direkt
Om de tillagas vid hög temperatur tenderar juicerna att samlas i mitten av köttet. Därför måste biffar vilas så att juicerna kan spridas tillbaka till varje fiber av köttet. Som ett resultat kommer biffen att kännas mer öm när den äts efteråt.
