Intresserad av att lära dig om de tekniker kockar använder för att producera en tallrik med biff som ser perfekt ut och smakar perfekt? Läs den här artikeln för fler tips! Kort sagt, alla sidor av biffen måste stekas först i pannan för att ge den en krispigare konsistens. Efter det kan biffen bakas direkt i ugnen tills den når önskad nivå. Lita på mig, att producera biffar med en skarp yta och rätt nivå av doneness är ett konstverk som du enkelt och snabbt kan göra själv hemma!
Ingredienser
- 1 köttbit med en tjocklek på ca 2,5 cm
- 1 msk. vegetabilisk olja
- 2 tsk. salt-
- 2 tsk. svartpeppar
Steg
Del 1 av 3: Förbereda biffen
Steg 1. Klappa lätt köttets yta med en pappershandduk
Ta bort köttet från behållaren eller förpackningen, använd sedan några ark hushållspapper för att torka hela köttets yta. Kom ihåg att köttet måste vara helt torrt för att få en krispig konsistens när det stekas.
Eventuell kvarvarande fukt avdunstar när köttet är tillagat. Som ett resultat kommer mognadsnivån inte att fördelas jämnt
Steg 2. Krydda hela köttets yta med salt- och pepparblandningen
Strö ca 1 tsk. salt och 1 tsk. peppar jämnt på ena ytan av köttet; lägg till måttet om du vill. Vänd sedan köttet och krydda den andra ytan på samma sätt.
Krydda biffen med salt om köttet tillagas direkt, eller om du har råd att vänta 40 minuter innan du tillagar köttet. Var försiktig, tillsats av salt vid fel tidpunkt kan förhindra att köttets ytstruktur blir perfekt skarp
Steg 3. Krydda köttet med en mängd olika örter och kryddor för att förbättra smaken, om så önskas
Blanda olika typer av örter och kryddor för att spridas över köttets yta eller gör en marinadlösning. En blandning av vitlök och lökpulver är en klassisk och utsökt kombination att kombinera med salt och peppar. Fördela den torra kryddblandningen över köttet, eller belägg hela marinan med marinaden med en speciell köttborste.
- Biffstek i Montreal-stil kan göras genom att blanda salt, vitlökspulver, lökpulver, paprika, hackad torkad röd chili, timjan, dill och koriander.
- Tex-Mex-kryddor kan göras genom att blanda svarta pepparkorn, ancho chilipulver, kummin, paprika, senap, koriander, oregano och riven limeskal.
- Kombinera Hoisin -sås, sriracha, rostad sesamolja, vitlök, lök och vit vinäger för en kryddig marinad som är typisk för asiatiska matlagningskryddor.
Steg 4. Vila köttet i 30 minuter eller tills det når rumstemperatur
Gör detta så att köttets konsistens känns grovare och temperaturen värms upp. Som ett resultat blir nivån på matlagning och brun färg på köttets yta jämnare, precis som de biffprodukter du brukar hitta på restauranger. Om köttet har kryddat med salt, försök att låta det sitta i cirka 40 minuter så att saltet kan absorbera den överflödiga vätskan som slipper ut köttfibrerna.
Om köttet känns blött eller rinnande efter vila, klappa lätt på ytan med en pappershandduk innan du steker köttet. I grund och botten kan detta hända om köttet inte har tillräckligt med tid att absorbera saltet
Del 2 av 3: Stek biffar i en stekpanna
Steg 1. Värm ugnen till 200 grader Celsius
Slå på ugnen för att värma upp den medan biffen förbereder. Om du vill att biffen ska tillagas snabbare, förvärm ugnen till 230 grader Celsius.
Om du vill kan pannan som ska användas också värmas i ugnen och sedan överföras till spisen när den ska användas för stekning av kött
Steg 2. Värm 1 msk vegetabilisk olja i en stekpanna över medelhög till hög värme
Häll oljan i en ugnssäker stekpanna, till exempel en gjutjärnspanna. När oljan ser lite rökig ut, ett tecken på att temperaturen är tillräckligt varm, tillsätt genast köttet innan oljan börjar brinna.
- Om du vill kan köttet också stekas i smör. Men eftersom smörets rökpunkt är lägre än olivolja, håll koll på processen så att smöret inte bränns!
- Ett annat sätt som kan användas är att belägga eller spraya hela köttets yta med olja innan du steker det på en mycket varm stekpanna.
- Grillhandtag som är säkra att använda i ugnen bör inte beläggas med gummi eller non-stick beläggning. Om du inte har det, stek köttet i en vanlig stekpanna och överför det sedan till en plåt för att baka i ugnen.
Steg 3. Stek varje yta på köttet i 2 minuter tills färgen är brun och konsistensen är skarp
De flesta bitar av stek kan bruna mycket snabbt. Håll därför alltid tången med din dominerande hand så att biffen kan vändas så snart ytan börjar bli brun. När ena köttytan har fått färg, vänd genast köttet för att steka den andra ytan. Den faktiska längden på stekningen av köttet beror verkligen på köttets storlek.
- Nedskärningar på 6 cm tjocka och väger cirka 700 gram behöver i allmänhet stekas i 4 minuter på varje sida. Om köttet är tunnare, stek inte det så länge så det inte blir tufft. Fortsätt övervaka processen att steka biffen, ok!
- Grytans temperatur, spisens temperatur och köttets fuktighetsnivå kan också påverka stektiden.
Steg 4. Stek varje sida av köttet i 2 minuter
Nyp köttet med mattång och stek varje sida av köttet tills det blir brunt. Fortsätt vända och stek köttet tills alla sidor är krispiga och perfekt brynta.
Den mindre sidan kan bruna snabbare än du tror. Om köttets yta har fått färg innan 2 minuter, vänd det därför omedelbart
Del 3 av 3: Grilla biffar
Steg 1. Sätt in formen i ugnen
Vid denna tidpunkt ska ugnen vara riktigt varm. Om köttet steker på en stekpanna som är säker att använda i ugnen, placera genast formen i ugnen. Om inte, överför biffarna och juicerna till ett värmetåligt bakplåt, som det som används för bakning av kakor.
Steg 2. Grädda biffarna i 5-15 minuter, eller tills den önskade nivån är klar
I grund och botten är grillning av biffar ganska komplicerat, särskilt eftersom det inte finns någon specifik baktid för alla typer av biffar. Glöm därför inte att regelbundet kontrollera biffens skick för att se till att de är gjorda efter eget tycke.
- Om du föredrar en öm, saftig biff, prova att grilla den i nära 5 minuter. Men om du föredrar biffar som är torrare och tuggigare, baka dem gärna i 10-15 minuter.
- Stektiden för biffen beror mycket på ugnens temperaturinställning och köttets storlek. Var försiktig när du lagar mindre biffar så att de inte blir överkokta.
Steg 3. Använd en termometer för att kontrollera den inre temperaturen på biffen
Öppna ugnsluckan och sätt in en kökstermometer i mitten av biffen för att kontrollera den inre temperaturen. Ta bort biffen när den är 15 grader lägre än den slutliga önskade temperaturen, särskilt eftersom den återstående värmen fortsätter att tillaga biffen även efter att den tagits ur ugnen.
- För en sällsynt beredskap, ta bort biffen från ugnen när den inre temperaturen är runt 50 grader Celsius.
- För medium sällsynt, ta bort sticklingar från ugnen när den inre temperaturen är runt 55 grader Celsius.
- För medelhäftighet, ta bort biffen från ugnen när den inre temperaturen är runt 60 grader Celsius.
- För ett medelhårt, ta bort biffen från ugnen när den inre temperaturen är runt 65 grader Celsius.
- För att uppnå en välgjord nivå, ta bort biffen från ugnen när den inre temperaturen är cirka 70 grader Celsius.
Steg 4. Överför biffarna till en skärbräda med hjälp av en tång
Glöm inte att bära värmebeständiga handskar när du hanterar handtaget på en het panna! Lägg sedan biffarna på en skärbräda eller serveringsplatta och låt dem svalna en stund.
Steg 5. Vila biffen i 5 minuter
Låt biffen vila några minuter innan den skärs. Om biffen skärs omedelbart efter att den är tillagad, kommer köttets juice att rinna ut och göra biffstrukturen torr när den äts. Det är därför som biffar måste vilas först så att de läckra juicerna fångas upp och sprids jämnt över varje fiber i köttet. Som ett resultat kommer biffen att kännas mer öm och utsökt när den äts efteråt.
- Om så önskas kan du täcka biffen med ett ark aluminiumfolie medan du vilar för att hålla den varm. Detta steg är inte obligatoriskt, och vissa människor är ovilliga att göra det eftersom det kan göra biffens yta mindre skarp.
- För att berika smaken av biffen, belägg ytan med 1 msk. smör och salt, om köttet inte tidigare har saltats.
Steg 6. Skär köttet mot spannmålen före servering
Observera fibrernas riktning, som i allmänhet ser ut som diagonala linjer över köttets yta. Istället för att skära köttet längs spannmålen, försök att skära det tvärs eller mot kornet.
Kom ihåg att hur du skär köttet kommer faktiskt att påverka biffens smak. I synnerhet kommer biffar att smaka mycket godare om de skärs mot fibrerna. Eftersom du har kommit så långt är det bäst att inte hoppa över det här steget för att perfekta köttets smak
Steg 7. Förvara kvarvarande biffar i upp till 3 dagar i kylskåpet
För att förhindra att bakterier förökar sig i köttet, förvara biffen omedelbart i en lufttät behållare, upp till 2 timmar efter tillagning. Om du inte har en lufttät behållare, lägg in biffen i plastfolie eller aluminiumfolie. Avsluta den återstående biffen innan köttet är slemmigt eller luktar illa.
Kvarvarande biffar kan läggas i en lufttät behållare och förvaras i frysen i upp till 3 månader. Det är bäst att avsluta biffen före den tidsfristen eftersom efter 3 månader kommer köttets kvalitet att sjunka
Tips
- New York -remsor (härrörande från nötkött i ländområdet) och ribeye (härrörande från kött runt revbenen eller nötköttsbenen) är två populära typer av snitt för stekning i ugnen. Du kan dock också använda T-benkött eller andra styckningar om du föredrar det.
- Grilltiden för biffar varierar mycket beroende på köttets tjocklek och den temperaturinställning som används. Viktigast av allt, se till att biffen inte kokar så att den inte torkar ut.
- Biffar med en sällsynt eller medellång sällsynt smaknivå kommer verkligen att smaka mjukt och rinnande, men sanningen är att det finns vissa människor som föredrar biffar med en mer seg konsistens, till exempel de som tillagas med medium väl eller bra gjort. För den mest balanserade konsistensen, prova att laga biffarna på medellånghet.
- De flesta kockar och recept rekommenderar att biffar ska tillagas medium sällsynta eller medelstora, men du behöver naturligtvis inte följa dessa rekommendationer omedelbart om du föredrar en annan nivå av matlagning.
