Även om du inte är en professionell kock, är det inte lika svårt att producera en tallrik med biff som är väldigt mjuk och fuktig med en medellång sällsamhet som att flytta berg, se! Om du har ett lager av fryst kött av god kvalitet i frysen, till exempel porterhouse eller T-bone, se till att du tar dig tid att få den perfekta konsistensen och smaken av köttet! I allmänhet är medel sällsynt den rekommenderade nivån för att producera biffar som är krispiga på utsidan men mycket mjuka på insidan och inte förlorar sin naturliga smak.
Steg
Del 1 av 3: Förberedelse av köttet
Steg 1. Ta bort köttet från kylskåpet, minst 20 minuter före tillagning
Smörj aldrig kött i mikrovågsugnen för att förhindra fuktförlust. Tina istället fruset kött i kylen över natten.
Steg 2. Klappa lätt på köttets yta med en pappershandduk om köttet känns väldigt fuktigt
Kom ihåg att de olika kryddorna som används blir lättare att hålla fast vid köttets torra yta.
Steg 3. Strö salt och peppar över köttets yta, precis innan du grillar det
När du grillar, kommer en sprinkling av salt på köttets yta att resultera i en krispig och utsökt beläggning. Eftersom tillsats av salt för snabbt kan torka ut köttets juicer, se till att du gör det precis innan köttet grillas. I allmänhet kan du strö ca 1 tsk. salt på varje sida av det stora köttet.
- Om du vill, öka eller minska mängden för att anpassa smaken efter din smak.
- Kombinationen nymalen svartpeppar med havssalt får fram den bästa smaken.
Steg 4. Identifiera köttets tjocklek för att bestämma grilltiden som ska appliceras
Till exempel behöver kött som är 2,5 cm tjockt inte rostas så länge det är 5 cm tjockt. Det bör också förstås att kött som smakar utsökt när det grillas med en medel sällsynt mognadsnivå i allmänhet är ganska tjock i konsistensen.
Del 2 av 3: Uppvärmning av en stekpanna eller grill
Steg 1. Värm en stekpanna eller grill till hög temperatur
Om du vill ha vackra "grillspår" på köttets yta, använd en grill. Om du vill producera biffar med en jämnare nivå, använd en stekpanna.
De flesta kockar rekommenderar att du grillar köttet i en stekpanna eller gjutjärnspanna. I synnerhet kommer en nonstick-stekpanna att minska användningen av olja, medan en gjutjärnspanna ger den mest stabila temperaturen när den används för tillagning av kött
Steg 2. Belägg hela köttets yta med 1 matsked olja, eller häll 1 matsked olja i pannan
Använd om möjligt olivolja eller jordnötsolja. För att kontrollera rätt temperatur på pannan eller grillen, observera oljans skick eller släpp lite vatten på ytan. Om oljan börjar separera, eller om vattnet avdunstar omedelbart efter droppning, är stekpannan eller grillen redo att användas.
Del 3 av 3: Grilla biffar på medium sällsynta
Steg 1. Lyft köttet med mattång och lägg det på gallret eller grillen
Om pannan eller grillen är tillräckligt varm bör du höra ett väsande ljud så snart köttet träffar pannans eller grillens yta. Om du inte hör ett fräsande ljud betyder det att pannan eller grillen inte är tillräckligt varm för användning.
Känn köttets konsistens när det tas bort med tång. Förmodligen kommer rått kött att kännas väldigt mjukt och inte "motstå" när det tas bort
Steg 2. Rör inte köttet förrän det är dags att vända
Kom ihåg att biffar som är medelstora sällsynta bara ska vändas en gång.
Steg 3. Koka varje sida av köttet som inte är för tjockt i 2 minuter
Under tiden ska kött som är cirka 5 cm tjockt eller mer tillagas i 4 minuter på varje sida.
Steg 4. Vänd köttet med mattång
Använd inte en gaffel eftersom du riskerar att riva köttet och extrahera juicerna!
Steg 5. Koka köttets underkokta sida samtidigt
Steg 6. Kontrollera att biffen är mätt med hjälp av en tång
Som regel kommer medel-sällsynta biffar fortfarande att kännas bubbliga när de pressas, medan medelstora till välgjorda biffar kommer att kännas tätare.
Steg 7. Ta bort biffen från stekpannan eller grillen när ytan känns bubblig när den pressas
Täck sedan biffens yta med aluminiumfolie och låt den vila under halva stekningstiden för att fördela juicen genom köttfibrerna. Efter vila, servera omedelbart biffen! För att få den bästa smaken, vänta inte mer än 10 minuter på att servera eller äta den.
Under vilan fortsätter biffens mognadsprocess. Var därför tålmodig och vänta tills biffens inre temperatur når 57 grader Celsius
Steg 8. Servera biffarna direkt
Använd en kniv för att skära köttet över kornet. Förmodligen bör den djupaste delen av köttet vara en halvmörk röd färg, som gradvis ljusnar när det närmar sig köttets yta.
Tips
- Du kan använda en kötttermometer för att se till att biffens inre temperatur inte är mer än 57 grader Celsius. Men det här steget rekommenderas inte riktigt, för att göra detta måste du genomborra biffen medan den vilar. Därför är det lämpligt att fortsätta att uppskatta graden av köttets beredskap med hjälp av berörings- och timingmetoden.
- Prova att hälla olivolja och olika kryddor på en tallrik och lägg sedan biffen ovanpå för att få den att smaka ännu mer utsökt när den äts.
