Fisk är en mat som har många användningsområden och kan serveras i många läckra varianter. Fisk är inte bara utsökt, den innehåller också mycket näringsrikt protein och nyttiga fetter, till exempel omega-3-syror. En kvalitetskock bör veta hur man förbereder fisk under sin livstid, och det här är ett bra ställe att lära sig om det. Så skaffa benfritt fiskkött, wok, din naturliga nyfikenhet och aptit. Låt oss laga mat!
Steg
Del 1 av 3: Behärska grunderna i matlagning
Steg 1. Få fisken så färsk som möjligt
Naturligtvis är färska ingredienser viktiga varje gång du lagar mat, men när det gäller fisk är detta ännu viktigare. Du kan enkelt dölja smaken av kyckling som har lagrats i tre dagar, men det blir svårt om du försöker dölja smaken av torsk som har lagrats i tre dagar. För att laga den bästa fisken i livet måste du känna till fiskhandlaren väl.
- Det bästa tricket för att få den färskaste fisken är att fråga. Gå till fiskhandlaren i närmaste mataffär och fråga honom vilken fisk som är färsk idag. Ibland måste du vara flexibel när det gäller vilken typ av fisk du lagar, men det här är till det bättre. Färsk fisk smakar nästan alltid bättre än mindre färsk fisk, oavsett om det är lax, makrill, tonfisk eller svärdfisk - och många andra fiskar.
- Den färskaste fisken har en havs (salt) doft, men är inte fiskig; gälarna ska vara glänsande och fuktiga; fiskkött ska vara fast och seigt; och fiskvågar ska inte bli slöa eller ta bort lätt.
Steg 2. Bekanta dig med termometern
Att veta den exakta temperaturen vid vilken fisken är helt kokt är hemligheten med att laga fisk. För att göra detta, använd en mattermometer tills du vänjer dig och kan avgöra om fisken tillagas genom att röra vid eller bara titta på fisken. De flesta fiskar tillagas perfekt när den inre temperaturen når 49-63 ° C.
Steg 3. Vet att det är okej om fisken är underkokt
Har du hört talas om sushi? Eller hur är det med ceviche? De två rätterna tillagades inte alls. Till skillnad från underkokt fjäderfä, som riskerar att drabbas av salmonella, är fisk bäst att äta okokt eller till och med rått.
- Även om rå eller underkokt fisk innehåller parasiter, är förekomsten av allvarliga hälsoproblem överdriven.
- Vissa fiskar äts bättre råa (eller underkokta)! Fisk som tonfisk grillas vanligtvis bara kort på båda sidor innan de tas bort från värmekällan och serveras. Den berömda tonfiskstenen tillagas inte alls.
Steg 4. Känn de tre grundläggande fiskarterna
Fisk indelas i tre grundtyper, som tenderar att tillagas på olika sätt och innehåller olika näringsämnen. Du kommer att bli en bättre kock genom att känna till de grundläggande fiskarterna:
- Sik - varav några är torsk, rödspätta, tunga och kolja. Denna typ av fisk har en genomskinlig hud som blir opalvit när den kokas. Denna fisk är vanligtvis friterad eller friterad i olja, vilket gör den till en grundläggande klassisk brittisk maträtt.
- Fet fisk - några av dessa inkluderar lax, öring och sardiner. Fet fisk innehåller mer fett än andra fiskarter, men fettet som de innehåller är bra fett (omega 3 -fettsyror). Denna typ av fisk är vanligtvis grillad, grillad eller ångad.
- Skaldjur - Några av dessa inkluderar räkor, kammusslor, musslor och ostron. Skaldjur kategoriseras som antingen "kräftdjur" (räkor) eller "blötdjur" (ostron). Denna typ av fisk lever och lever vanligtvis på havsbotten. Denna fisk är svårare att smälta än vit fisk eller fet fisk.
Steg 5. Experimentera med marinader, men var medveten om att de flesta fiskar smakar gott med bara salt och peppar
Det finns många olika typer av marinader du kan experimentera med när du lagar fisk - sojasås och honung passar utmärkt till lax, och olivolja och citron passar utmärkt till vit fisk. Men i slutändan kommer god fisk - precis som gott kött - att smaka perfekt om du låter fiskens ursprungliga smak dominera, inte marinaden.
Steg 6. Koka fisken så torr som möjligt
Torka fisken före tillagning oavsett hur du lagar den. Detta är särskilt viktigt om du steker fisk i mycket eller lite olja, den överflödiga fukten kyler den heta oljan. För bästa resultat, försök att klappa kotlet eller fiskbiffen torr med en pappershandduk innan du lagar den.
Steg 7. Tina upp fisken före tillagning
För bästa resultat, använd färsk fisk. Men låt oss inse sanningen - färsk fisk är dyr och inte alla har råd med den lyxen. Fryst fisk är ett annat bra alternativ, men tina fisken en dag i kylen innan du lagar mat för bästa resultat. Åh, kom också ihåg att klappa det torrt för att ta bort överflödig fukt innan du lagar det.
Till exempel kan du baka fryst fisk, men du måste fördubbla den normala tillagningstiden som receptet rekommenderar. Men att laga frysta fiskar är mycket svårt, och det är inte ett bra val om du kan undvika det
Del 2 av 3: Olika sätt att laga fisk
Steg 1. Prova att grilla fisk
Perfekt för de varma sommarmånaderna, grillning av fisk är ett enkelt och roligt sätt att laga mat. Med en kol- eller gasgrill, försök att göra en het hög och en kall hög så att du kan laga fisken på låg värme för det mesta, sedan ge den lite färg genom att avsluta tillagningsprocessen genom att grilla fisken på hög värme vid slutet. Se till att du använder en termometer för att få rätt temperatur, och kom ihåg att fisk lagar mycket snabbt!
- När du grillar fisk, se till att du täcker grillen och fisken med mycket olja innan du grillar dem. Fisk och grillar som är belagda med tillräckligt med olja förhindrar att fisken fastnar på grillen när du vänder på fisken. Om du vill kan du lägga fisken i en foliepåse under tillagningen; det sparar rengöringstid och lagar fisk mycket bra.
- Kom ihåg att välja rätt fisk för grillning. Stor, köttig fisk som lax, hälleflundra och svärdfisk är de bästa fiskarterna för grillning, särskilt om du kan skära dem i biffar. Mjukfärgad vit fisk som torsk, kammusslor eller sula tenderar att falla sönder lättare på grillen, vilket gör dem mindre lämpliga för grillning.
Steg 2. Prova att grilla fisken
Grillning är beroende av torr värme och lite olja för att tillaga fisken noggrant, så detta är förmodligen det hälsosammaste tillagningsalternativet. Klä bakplåten med vaxpapper eller folie, smörj sedan in fisken ordentligt (eller applicera smält smör) och koka fisken på svag värme länge. Här är några specifika instruktioner att tänka på när du grillar fisk:
- Om du grillar en fiskbit som har ett tjockt centrum och tunna kanter, rulla sedan kanterna under fisken medan fisken kokar. På så sätt blir kanterna inte överkokta när mitten är klar.
- Bestäm din tillagningstemperatur. Eftersom fiskkött är mört och lätt torkar, rekommenderar många kockar att grilla fisk vid låg temperatur (cirka 121 ° C) under en längre tid (20 minuter för benfria snitt). För tjockare fisk (mittsnitt) rekommenderar många kockar att steka den högt (204 ° C) under en kortare tid (15 minuter), även om tillagningstiden beror på snittets tjocklek.
- Prova 10-minutersregeln för bränning av fisk eller "kanadensiskt sätt att laga mat". Mät fiskbiten som tjockast. För varje tum (2,54 cm) fisktjocklek, grilla fisken vid 204 - 232 ° C. Dela förhållandet för fiskens tjocklek som inte är jämn. Till exempel bör en 1,5 tum (3,8 cm) tjock mittbit lax tillagas i 15 minuter vid cirka 218 ° C.
- För extra smak och fukt, försök att lägga aromatiska örter och kryddor till den grillade fisken. Citron och kapris eller fänkålsowa passar bra till lax och andra fiskarter. Brödsmulor passar bra till vit fisk, särskilt tilapia.
Steg 3. Stek fisken i lite olja tills den är perfekt
Att steka i mindre olja ger dig möjlighet att vara lite mer kreativ med din fisk. Inte bara kan du belägga fisken med vetemjöl eller majsmjöl för en krispig hy, men du kan också göra en sås av den återstående saften kvar på botten av pannan. Här är några hemligheter i stekning med lite olja till perfektion.
- Börja med tillräckligt med olja och en varm stekpanna. Fyll en stålpanna med tillräckligt med olja och inte för mycket, värm sedan upp den. Börja med en het panna får fiskens skinn att koka snabbt, så värmen kommer också att spridas ut i fiskköttet, vilket kommer att resultera i en bättre presentation och en bättre smak i munnen.
- Kom ihåg att alltid steka med skinnsidan nedåt. På så sätt kokas fiskhuden jämnt och sprids över fiskköttet.
- Efter en minut eller två på medel eller hög värme, sänk värmen till medel till låg eller låg. Koka fisken mycket långsamt från och med nu. Att laga mat för varmt gör att fisken tappar fukt innan den är färdiglagad, vilket gör att fisken blir torrare.
- Vänd fisken en gång! Börja tillaga fisken med skinnsidan nedåt på hög. Sänk tillagningstemperaturen betydligt och koka fisken några minuter. Vänd fisken en gång, och bara en gång. Fortsätt tillaga fisken tills termometern visar 58 ° C.
Steg 4. Koka fisken
Detta är en metod för grundlig tillagning av fisk genom att sänka den i en täckt kastrull med en vätska som är varm eller nästan kokande, men inte kokande. Vätskan som används bör mestadels bestå av vatten, men vanligtvis tillsätts också andra ingredienser för att ge rätten smak. Vitt vin och salt är de vanligaste och används vanligtvis med örter (timjan, rosmarin, persilja etc.) och/eller grönsaker (lök, selleri, morötter, etc.).
- Prova att koka fisk med hovbuljong, som är en bra vätska för att koka mat. Court bouillon är vanligtvis gjord av vatten, salt, vitt vin, grönsaker (vanligtvis mirepoix) och en bukett garni eller en bukett örter.
- Det finns två sätt att koka: Koka med "mycket" vatten, det vill säga helt sänka fisken i vattnet när den kokar, eller koka med "lite" vatten, där fisken bara delvis är nedsänkt i vattnet när den kokas. Fisk som kokas i mycket vatten kräver vanligtvis inte lock, medan fisk som kokas med lite vatten oftast gör det.
- I allmänhet bör vattnet som används för kokning vara runt 71 - 82º C. Detta innebär att vattnets yta skakar något, och det kan finnas en bubbla eller två. För vatten som är varmare till nästan kokande kommer tillagningstiden att reduceras avsevärt.
- Vilken fisk är bra för braising? 'Röding, barramundi, hälleflundra, mahi mahi, randig bas, stör och tonfisk passar bra med kokt vatten.
Steg 5. Stek fisken
Stekt fisk kommer att tillfredsställa själen. Medan stekt fisk är mindre hälsosam än kokt eller grillad fisk, kan "vanlig" fisk som havskatt göras till en konstform när den stekas. Fisken är vanligtvis belagd med mjöl och placeras i en varm stekpanna fylld med olja. Här är några grunder att tänka på om du vill steka fisk:
- Bestäm om du ska belägga fisken med en slät eller tjock smet. Du kan belägga fisken med mjöl och ägg, så fisken är tunnare eller förbereda en smet av öl eller ostmassa för att belägga fisken och göra huden tjockare och krispigare. Tillagningstiden var inte signifikant annorlunda för de två metoderna.
- Börja steka fisken i cirka 191 ° C i olja och koka fisken i 3 till 4 minuter, eller tills fisken är gyllenbrun. Ett knep för att avgöra om oljetemperaturen är rätt eller inte är att sväva en tändsticka på oljans yta. Tändstickor har en flampunkt på 185º C, inte mycket annorlunda än den idealiska tillagningstemperaturen. Det är inte ett trick som Martha Stewart erkänner, men det fungerar säkert!
Del 3 av 3: Prova vissa recept
Steg 1. Gör mandelbelagd lax
Krossen av mandlarna passar bra till den oljerika laxen. Detta är ett annat alternativ förutom panerad lax!
Steg 2. Grilla havsabborren hel
Just det, en hel fisk. I många kulturer anses fiskögon och kinder vara ett nöje. Fylld med frukt, grönsaker eller örter, är denna fisk en helt utsökt maträtt.
Steg 3. Prova öringen med fänkålstopp
Detta recept kräver fänkål, en växt som inte dominerar öringens känsliga smak. Tillsätt ingefära, lök och citronskal. Lägg också till kålsallad på toppen av fördelen.
Steg 4. Gör den citronrostade torsken
Torsk kan grillas till perfektion med lite smör, citron och lök. Det känns bra!
Steg 5. Stek flundran
En fisk som lever och livnär sig på botten av vattnet med två ögon på varje sida av ansiktet har en riktigt mjuk konsistens. Denna fisk rör sig inte mycket, vilket gör att denna fisk har ett högt fettinnehåll. Denna fisk är lämplig som en mat som är snabb att laga men utsökt.
