Poppadom är en kryddig wafer, även känd som Papad. Papads serveras vanligtvis som tillbehör i indiska rätter, men de äts också som mellanmål med skivade grönsaker eller chutney. Poppadom ger en utsökt och krispig smak till rätten, åtnjuten varm eller kall. Att göra poppadoms hemma kan spara tid och poppadoms kan lagras i flera månader. Du kan göra detta mellanmål med bara en liten förberedelse och veta hur.
Ingredienser
- 2 dl kikärter, garbanzobönor eller uradmjöl
- 1 tsk. (5 ml) pepparpulver
- 1 tsk. (5 ml) kumminpulver
- 1/2 tsk. (2,5 ml) salt
- 1 vitlöksklyfta hackad
- 1/4 dl vatten
- 1/2 tsk. (5 ml) cayennepeppar
- 2 tsk. vegetabilisk olja eller ghee
För stekning: 2 dl olja
Steg
Metod 1 av 4: Förberedelse av Poppadom -degen
Steg 1. Lägg mjöl, malen peppar, kummin och salt i en skål
Tillsätt 2 dl mjöl, 1 tsk mald peppar, 1 tsk. malen kummin och tsk salt i en stor skål. Medan Uradmjöl är det traditionella mjölet som används för att göra poppadoms, kan det vara svårt att hitta om du inte har tur på lokala indiska eller asiatiska marknader. Om du inte hittar den kan du använda garbanzobönor eller kikärtsmjöl.
Steg 2. Tillsätt 1 hackad vitlök och blanda väl
Använd en träsked för att röra ihop ingredienserna tills det är väl kombinerat. Se till att vitlöken är väl blandad i blandningen. När du har knådat degen i 30 sekunder till en minut gör du en brunn i toppen av degen för att tillsätta vattnet.
Steg 3. Häll vatten i den
Häll en kopp vatten i bassängen du gjorde.
Steg 4. Blanda ingredienserna jämnt tills det blir en torr och tät deg
Först bör du använda en träsked för att röra om ingredienserna om så önskas. När degen är mer formad kan du börja använda händerna. Alternativt kan du knåda degen direkt med vattnet med dina händer.
Steg 5. Knåda degen i 2-3 minuter eller tills den är jämn
Använd nu händerna för att knåda degen i en skål tills du har en fungerande deg och alla ingredienser är väl kombinerade. Vattnet ska hjälpa till att hålla ihop saker.
Steg 6. Separera degen i storlek valnötter en efter en och rulla sedan ut degen
Använd en kvarn för att mala varje liten deg fram och tillbaka tills den är fin och tunn. Du måste strö lite mjöl och ytolja för att mala för bästa resultat, så poppadoms är lättare att laga. Många poppadomrecept bildar varje degbit till en cirkel med hjälp av en form eller en gammal CD eller DVD för att få den form du vill ha, även om det inte spelar någon roll eftersom formen inte kommer att förbli så.
Du kan också applicera lite extra olja eller ghee på varje deg för att göra det lättare att laga mat
Steg 7. Strö över varje tunn cirkel med cayennepeppar
Detta kommer att göra den färdiga poppadom kryddigare. Du kan vända poppadomsna och strö cayennepeppar på båda sidor om du vill ha en fylligare smak.
Metod 2 av 4: Bakning och stekpoppadoms
Steg 1. Överför den tunna smeten till 2 stora kokkärl
Nu när du är redo att baka poppadomsna är det bara att överföra dem till en foliefodrad bakplåt. Du kan också belägga dem med olja för att förhindra att poppadoms fastnar. Se till att du lämnar poppadomsna med tillräckligt med utrymme så att de inte hänger ihop, eftersom de kommer att blomma något när de tvättas.
Du kan behöva använda flera formar i ugnen, du bakar dina poppadoms i omgångar om du bara har en form
Steg 2. Grädda degen i ugnen i 15 till 25 minuter vid 300ºF (150ºC) eller tills skivorna är skarpa och torra
Håll ögonen på degen i ugnen de första 10 minuterna för att se till att poppadomsna inte bränns. Slutprodukten blir krispig och torr, men blir så torr att den lätt går sönder vid beröring.
Steg 3. Låt poppadomsna svalna helt
Ställ åt sidan och låt svalna helt innan stekning.
Om du inte är redo att servera poppadoms kan du förvara dem i en lufttät behållare när de har svalnat
Steg 4. Värm oljan i en stekpanna över medelvärme
Nu måste du värma 1/2 tsk. (2,5 ml) olja i en stekpanna och vänta tills oljan är något bubblig.
Om du inte vill steka poppadomsna föredrar du den grillade versionen som är krispig och torr, du behöver inte steka dem. Men de stekta poppadomsna har en äkta läcker smak som kan göra dig beroende
Steg 5. Doppa 1 eller 2 poppadoms i oljan och vänd när kanterna börjar böjas
Använd en tång för att vända poppadom när den första sidan är kokad.
Steg 6. Ta bort poppadoms innan de blir gula
Detta för att du inte ska steka dem för länge.
Steg 7. Lägg dina hemlagade poppadoms på en pappershandduk medan du steker den återstående smeten
Lägg de stekta poppadomsna på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja medan du steker den återstående smeten.
Steg 8. Servera
Servera detta läckra mellanmål på egen hand eller med din favoriträtt. Du kan njuta av den med hummus, chutney, baba ganoush eller din favorit indiska måltid.
Metod 3 av 4: Stekta Poppadoms
Steg 1. Värm 2 dl olja i en djup stekpanna
Tillsätt den heta oljan tills den skummar. Du är redo att steka poppadoms nu.
Steg 2. Lägg en degbit i oljan och låt den steka i 2 minuter
Ta nu den råa poppadomdegen som du har gjort och lägg dem i oljan en efter en. Var försiktig när du steker. Naturligtvis kan du steka mer än en poppadom åt gången om du börjar bli otålig, men det kan orsaka problem eftersom de kan hålla ihop, eller du kan tappa koll på dig själv och göra dem något förkolnade. Poppadomen börjar "dyka upp" lite och får en mer luftig konsistens.
Steg 3. Vänd och stek den andra sidan i cirka 30 sekunder
När ena sidan är stekt, använd en hålslev för att vända den så att den andra stekas. Denna sida behöver inte tillagas så länge som den första, men du bör se till att båda sidorna steker jämnt och steker den andra sidan längre eller mindre om det behövs. Slutresultatet ska vara gyllenbrunt.
Steg 4. Ta bort poppadoms från oljan med en hålslev
Använd försiktigt en hålslev för att ta bort poppadoms från oljan. Du kan hålla den över oljan i några sekunder så att överflödig olja rinner ut från skedhålet tillbaka i pannan.
Steg 5. Lägg poppadoms på en tallrik klädd med tjocka pappershanddukar
Tjock vävnad kommer att absorbera överflödig olja. Du kan till och med vända poppadom efter en minut, så att oljan från båda sidor absorberas lite.
Steg 6. Stek alla poppadoms
Fortsätt nu att steka poppadomsna tills de är kokta efter eget tycke. Du kan täcka plattan med en tjock pappershandduk för att absorbera mer av oljan.
Steg 7. Servera
Njut av detta mellanmål på egen hand, med dina favoritindiska rätter, eller till och med äta det som chips och doppa i chutney.
Metod 4 av 4: Sun Baked Poppadoms
Steg 1. Lägg den runda degen på bakplåten
Ta degen du har gjort och förbered den för att baka i solen. Se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan cirklarna så att de har tillräckligt med utrymme så att de inte vidrör varandra. Du måste använda minst 2 stekpannor för detta.
Steg 2. Placera pannan i direkt solljus tills bollarna torkar helt, i 24-48 timmar
För att göra detta måste du naturligtvis hitta en varm plats med direkt solljus, med en idealtemperatur på minst 80-85ºF (25-30ºC) eller varmare. Varmare naturligtvis kommer poppadom att baka snabbare.
Alternativt kan du torka poppadoms i ugnen på lägsta inställningen, i cirka 4-6 timmar
Steg 3. Spara det slutliga resultatet
Om du inte är redo att servera dem kan du förvara poppadoms i en lufttät behållare så snart som möjligt. Poppadoms kan lagras i upp till 6 månader.
Steg 4. Servera
Om du vill servera poppadoms, ät dem rakt, eller värm dem direkt på elden, eller lägg dem på en gasgrill tills de är lätt rostade. Du kan också värma dem i din slaktkyckling (högtemperaturgrill) på hög värme tills poppadomsna är lite rostade.
Tips
- Traditionella poppadoms är kryddiga, men du kan göra en vanlig genom att inte använda cayennepeppar i detta recept.
- Smaken av poppadoms i detta recept kan ändras något med tillsats av kryddor, pepparkorn eller chili. Du kan också ersätta kikärtsmjöl med andra bönor eller spannmålsmjöl för en annan konsistens.
