Pasteurisering är processen för att bromsa tillväxten av bakterier i livsmedel (vanligtvis en vätska) genom att värma maten till en viss temperatur och sedan kyla den. Opastöriserad mjölk har en hög risk att orsaka bakteriella infektioner när de konsumeras. Om du mjölkar dina egna kor eller getter kan du förhindra bakterietillväxt och få mjölken att hålla längre när du vet hur du pastöriserar mjölk hemma.
Steg
Del 1 av 2: Förberedelser
Steg 1. Förbered en dubbelpanna
Häll vatten i en stor kastrull till en höjd av cirka 7,5 till 10 cm. Lägg den mindre grytan i vattnet. Helst bör bottnen i de två kokkärlen inte vidröra varandra. Denna teknik minskar risken för att mjölken får en bränd eller bränd smak.
Steg 2. Lägg en ren termometer i grytan överst
Du bör alltid övervaka mjölkens temperatur. Flytande termometrar eller klipptermometrar är mest effektiva för detta ändamål. Tvätta termometern i varmt tvålvatten först och skölj sedan noggrant. Det bästa sättet att sterilisera en termometer är att gnugga den med en engångspinne och sedan skölja den igen.
Om termometern inte flyter eller är fastspänd vid kanten av kastrullen måste du doppa den i mjölken ofta under pastöriseringsprocessen. Försök att arbeta nära en diskbänk så att du rengör och steriliserar termometern efter att ha använt den för att ta temperatur
Steg 3. Förbered isvattenbadet
Ju tidigare du kyler mjölken efter pastörisering, desto säkrare och bättre smakar den. Fyll ett handfat eller ett stort handfat med kallt vatten eller isbitar så att du är redo att starta processen.
- Gammaldags glassmaskiner är mycket effektiva för detta ändamål. Fyll det yttre facket med isbitar och grovt salt som vanligt.
- Läs alla instruktioner nedan innan du förbereder isvattenbadet. Efter att ha läst kan du välja en längre pastöriseringsprocess, i så fall måste du förvara isen i frysen i ytterligare en halvtimme.
Del 2 av 2: Pasteurisering
Steg 1. Häll rå mjölk i en liten kastrull
Om du inte har silat mjölken sedan du uttryckte den, häll mjölken genom en sil.
Om du vill pastörisera hemma är det bäst att begränsa det till 4 liter mjölk åt gången
Steg 2. Värm mjölken under omrörning
Ställ dubbelpannan på spisen på medel eller hög värme. Rör om mjölken ofta för att homogenisera temperaturen och förhindra att mjölken bränns.
Steg 3. Titta noga på temperaturen
Se till att termometern inte vidrör vägg eller botten av pannan när du gör mätningar, eftersom resultaten inte blir korrekta. När mjölken närmar sig temperaturerna nedan, rör om hela tiden och ta bort mjölken från botten av pannan för att minska de varma och kalla delarna. Det finns två tekniker för pastörisering av mjölk, både säkra och godkända av det amerikanska hälsoministeriet:
Kort tid hög temperatur (HTST)
Snabbare bearbetning med minimal effekt på smak och färg.
1. Värm mjölken till 72 C.
2. Håll mjölken vid den temperaturen eller högre i 15 sekunder.
3. Ta bort mjölken från spisen omedelbart. Lång tid låg temperatur (LTLT)
Det rekommenderas för osttillverkning och för att undvika oavsiktlig överhettning av mjölk.
1. Värm mjölken till 63 C.
2. Håll mjölken vid den temperaturen eller högre i 30 minuter. Kör om timern igen om temperaturen sjunker under 63 C.
3. Ta bort mjölken från spisen.
Steg 4. Kyl mjölken snabbt i ett isbad
Ju snabbare mjölken svalnar desto bättre smakar den. Lägg mjölken i ett isbad och rör om ofta för att släppa ut värmen. Efter några minuter, ersätt det varma vattnet med kallt eller isvatten igen. Upprepa detta steg varje gång vattnet blir varmt. Ju oftare du byter ut det, desto bättre. Mjölk är klar att konsumeras efter att ha nått en temperatur på 4 C. Denna process kan ta upp till 40 minuter med ett isvattenbad eller 20 minuter med en glassmaskin.
Om mjölken inte har uppnått 4 C efter 4 timmar kan det antas att mjölken har smittats. Pastöriseras igen och svalnar snabbare
Steg 5. Tvätta och sterilisera behållaren
Tvätta mjölkbehållaren noggrant med varmt vatten och tvål före användning. För bästa resultat, sterilisera värmebeständiga behållare efter tvätt genom att sänka ner dem i varmt vatten (minst 77 C) i 30-60 sekunder.
Låt behållaren torka på egen hand. Tvättduken kan tillåta bakterier att flytta tillbaka in i behållaren
Steg 6. Förvara i kylskåp
Pasteurisering dödar bara 90 till 99% av bakterierna i mjölk. Du måste fortfarande förvara mjölk i kylskåpet för att förhindra att bakteriepopulationen växer till farliga nivåer. Stäng behållaren tätt och bort från ljus.
Obehandlad pastöriserad mjölk kan vara 7-10 dagar om den pastöriseras direkt efter mjölkning. Mjölk förstörs snabbare om den förvaras på en plats där temperaturen är över 7 C, om den utsätts för ny kontaminering (t.ex. kontakt med en smutsig sked), eller om rå mjölk inte lagras ordentligt före pastörisering
Steg 7. Använd specialutrustning
Om du odlar ditt eget djur och behöver pastörisera stora mängder mjölk, överväg att köpa en särskild mjölkpastöriserare. Maskinen kan pastörisera stora mängder mjölk och kan behålla mjölksmaken bättre. LTLT-maskiner (long-time low-temperature) är de mest prisvärda och lättanvända, men HTST-maskiner (short-time high-temperature) är snabbare och påverkar vanligtvis inte mjölkens smak.
- Mjölk måste förvaras i kylskåp snabbt för att pastöriseringsprocessen ska fungera. Glöm inte att kyla mjölken i ett kallt vattenbad om pastöriseraren inte gör detta.
- HTST -maskinen tenderar att bryta ner (denaturera) mindre protein så länge temperaturen inte överstiger 77 C. Detta ger ett mer konsekvent resultat när mjölk används för att göra ost.
Tips
- Efter pastörisering separeras mjölken fortfarande i mjölk och grädde. Kommersiell mjölk skiljer inte de två på grund av en separat process som kallas homogenisering.
- Om mjölken tar för lång tid att nå 4 C i isbadet kan du överföra mjölken till kylskåpet när den når 27 C.
- Pasteurisering har ingen effekt på de flesta näringsämnen i mjölk. Denna process kan minska vitamin K-, B12- och tiaminnivåerna något. Pasteurisering kan minska C -vitaminhalten betydligt, men mjölk anses inte vara en källa till vitaminet.
- Kalibrera termometern ofta för att säkerställa noggrannhet. För att göra detta, använd en termometer för att mäta temperaturen på det kokande vattnet. Om din plats är vid havsnivå visar en noggrann termometer ett mått på 100 C. Om du får olika resultat, kom ihåg att lägga till eller subtrahera framtida mätningar för att få den faktiska temperaturen.
- Mejeriproducenter utför ibland ett fosfatastest för att säkerställa att mjölk har pastöriserats korrekt.
- På grund av den höga fetthalten i buffelmjölk, öka pastöriseringstemperaturen med 3 C.
Varning
- Försök att inte hålla termometern från att röra vid botten av pannan, eftersom det ger felaktiga resultat.
- Infraröda (beröringsfria) termometrar kan ge felaktiga mätresultat för denna process eftersom de endast mäter yttemperaturen. Om du vill använda den, rör först om mjölken från botten uppåt för en mer exakt mätning.
