Kokta ägg har praktiskt taget inget bakteriellt hot, men om du följer ett recept som kräver råa eller underkokta ägg - majonnäs, frostning, äggskakningar (äggnos), etc. minskar eller eliminerar risken för infektion med salmonellabakterier.
Steg
Metod 1 av 2: Metod ett: Standardteknik
Steg 1. Använd färska ägg
Som en allmän regel är ganska färska ägg säkrare att använda än ägg som har lagrats. Använd aldrig ägg som passerat sitt utgångsdatum och använd aldrig ägg med spruckna skal.
Steg 2. Lägg äggen tills de har rumstemperatur
Ta bort äggen du ska använda från kylskåpet och låt dem sitta på disken i 15 till 20 minuter. Skaltemperaturen för varje ägg ska vara nära rumstemperatur innan du går vidare till nästa steg.
Använd inte kylda ägg för denna procedur. Äggulor måste nå en temperatur på 60 grader Celsius för att döda eventuella bakterier, men äggets kalla temperatur kan fortfarande vara otillräcklig när den placeras i varmt vatten som används för pastörisering under en begränsad tid. Å andra sidan har ägg vid rumstemperatur en bättre chans
Steg 3. Lägg äggen i en kastrull med vatten
Fyll en liten kastrull med kallt vatten tills den bara är halvkyld. Lägg äggen försiktigt i vattnet; lägg på botten av formen i ett enda lager.
- Om det behövs, tillsätt mer vatten i pannan efter att ha lagt äggen. Ägg ska täckas i 2,5 cm vatten.
- Fäst den direktlästa termometern på sidan av formen. Se till att termometerns spets är nedsänkt i vatten så att den kan läsa av vattentemperaturen under processen. Du måste noga titta på temperaturen.
- Observera att valfri omedelbar avläst termometer kan användas, men en digital termometer är förmodligen bäst eftersom du kan läsa temperaturfluktuationer mer exakt.
Steg 4. Värm långsamt upp vattnet
Ställ grytan på spisen och värm den på medelvärme. Låt vattnet nå 60 grader Celsius).
- Helst bör du inte låta vattentemperaturen stiga mer än 61,1 grader Celsius när som helst under processen. Vid högre temperaturer kan äggets konsistens och innehåll förändras. Du kan överkoka äggen utan att du ens inser det.
- Men om det är absolut nödvändigt kan du låta temperaturen stiga till 65,6 grader Celsius utan att märka någon väsentlig förändring av kvaliteten på det råa ägget. Speciellt om du inte använder en termometer måste du titta på vattnet och vänta tills det bildas bubblor längst ner i pannan. När det händer är temperaturen på vattnet cirka 65,6 grader Celsius. Även om denna temperatur är något högre än idealisk, kan processen fortfarande fungera ganska bra.
Steg 5. Behåll temperaturen i tre till fem minuter
Med vattentemperaturen konstant vid 60 grader Celsius, fortsätt att värma de stora äggen i hela tre minuter. Extra stora ägg ska stå i varmt vatten i fem minuter.
- Eftersom vattentemperaturen inte bör vara högre än 61,1 grader Celsius, måste du ständigt övervaka temperaturen under denna process. Justera temperaturinställningen över komposten efter behov för att slutföra processen.
- Om du låter vattentemperaturen stiga till 65,6 grader Celsius eller om du pastöriserar dina ägg utan att använda en termometer måste du ta bort kastrullen från värmekällan innan du lämnar äggen i varmt vatten i tre till fem minuter.
Steg 6. Skölj äggen med kallt vatten
Ta försiktigt ut äggen från vattnet med en hålslev och skölj under kallt rinnande vatten tills äggskalen är i rumstemperatur eller lägre.
- Alternativt kan du lägga äggen i en skål med isvatten utan att skölja dem under kallt rinnande vatten. Rinnande vatten är att föredra eftersom stående vatten kan orsaka bakterier, men båda alternativen är tekniskt acceptabla.
- Genom att skölja äggen i kallt vatten sänks temperaturen snabbt i äggen, vilket förhindrar att temperaturen fortsätter att stiga och tillaga eller mogna äggen.
Steg 7. Förvara ägg i ditt kylskåp
Äggen hade pastöriserats då. Du kan använda den direkt eller förvara den i kylskåpet i ungefär en vecka.
Metod 2 av 2: Metod två: Öppen äggteknik
Steg 1. Använd färska ägg
Ägg ska vara så färska som möjligt och fria från sprickor. Se också till att äggen är rena.
Användningen av ägg vid rumstemperatur är inte särskilt viktig i denna metod eftersom de vita och äggulorna kommer att utsättas för värmen mer direkt, men ägg vid rumstemperatur är något att föredra framför kalla ägg med denna metod
Steg 2. Blötlägg vatten i en stor kastrull
Fyll en stor gryta med vatten en tredjedel eller halvfull och sätt på spisen på hög värme. Låt det sjuda försiktigt och ångan släpper ut innan du stänger av värmekällan.
- Fortsätt följa dessa steg medan du väntar på att vattnet ska värmas upp.
- Du behöver också en andra skål i rostfritt stål som passar in i en stor gryta med vatten. Skålens väggar ska vara tillräckligt höga för att förhindra att vatten kommer in i grytan från att komma in i skålen. Men lägg inte skålen i vattnet än.
Steg 3. Knäck ägget
Knäck äggen och lägg vita och äggulorna direkt i din andra rostfria skål.
Med denna metod kan du pastörisera äggvita och äggula tillsammans. Om du bara behöver vita eller äggulorna kan du separera äggen innan du lägger de delar du behöver i skålen. Bli av med onödiga delar genom att slänga dem i diskbänken i ditt kök
Steg 4. Tillsätt lite vätska
Blanda råa ägg med en liten mängd vätska med ca 2 msk (30 ml) lösning för varje hel ägg, äggvita eller äggula. Vispa ihop ingredienserna tills äggen börjar se skummande ut.
Du kan använda vilken vätska som helst, inklusive vatten, citronsaft, mjölk eller smakämnen. Men se till att du inte tillsätter citronsaft och mjölk tillsammans, eftersom citronsaft (eller någon sur vätska) kommer att få mjölken att bli ostmassa. Mjölken som blir ostmassa skadar äggen och gör dem klumpiga
Steg 5. Lägg skålen i pannan
När vattnet har fått en låg kokpunkt och värmen har stängts av, lägg botten av skålen i en gryta med varmt vatten, kläm med tang eller tang om det behövs.
Denna metod använder dubbelkokningstekniken för att värma och pastörisera äggen indirekt. Du skulle tekniskt behöva värma äggen direkt genom att hoppa över grytan och vattnet, men direkt uppvärmning riskerar att överkoka äggen, inte pastörisera. Om du värmer äggen direkt, se till att du använder den lägsta möjliga värmeinställningen på din spis
Steg 6. Skaka hela tiden tills vattentemperaturen sjunker
Omedelbart efter att du lagt äggskålen i hett vatten, och måste börja slå äggen med en gaffel eller trådvisp. Fortsätt vispa i två eller tre minuter, eller tills vattentemperaturen sjunker för att bli varm.
Den konstanta rörelsen fördelar värmen jämnt i äggblandningen, vilket förhindrar att äggen kokar i en del eller opastöriseras
Steg 7. Använd ägget direkt
Låt äggen svalna i cirka tre minuter och använd sedan enligt anvisningarna i ditt recept. Du bör inte kyla eller frysa dessa ägg i kylskåpet.
Tips
Om din tid är begränsad och du inte är säker på hur du ska pastörisera dina ägg hemma, överväg att köpa pastöriserade ägg eller en flytande äggprodukt som har pastöriserats i butiken. Båda alternativen är dyrare än vanliga ägg, men de professionella procedurerna som används för att ha pastöriserade ägg ger en extra skyddsnivå och sparar tid och ansträngning
Varning
- Ungefär 1 av 20000 ägg innehåller salmonellabakterier. Emellertid kommer korrekt pastörisering att döda dessa bakterier, så varje maträtt som kräver råa ägg måste använda råa, pastöriserade ägg.
- Även om denna metod används av både nybörjare och professionella kockar, finns det ingen garanti för att ägg som pastöriseras hemma blir helt bakteriefria.
- För att vara på den säkra sidan, undvik att använda recept och livsmedel som använder råa ägg om du är gravid eller om ditt immunförsvar äventyras, även om äggen är korrekt pastöriserade.
