Kulfi, eller indisk och pakistansk glass, är en riklig godis som är perfekt för varmt väder. På traditionellt sätt tar det mer än en timme att göra denna glass. Men med tålamod får du tuggig glass med en mycket utsökt smak av nötter och kola. Samtidigt, när du inte har mycket tid, kan du använda några knep för att göra detta läckra mellanmål. Servera utan tillägg eller strö över saffran, pistagenötter eller andra smakämnen.
Ingredienser
Snabbmatlagning Kulfi
- 1 burk (400 ml) förångad mjölk
- 1 burk (400 ml) sötad kondenserad mjölk
- 1 dl tung grädde
- 1/2 tsk kardemumma pulver
- Andra smakämnen (saffranssträngar, fina pistagenötter, färsk mango)
Slow Cooking Kulfi
- 1,2 liter hel- eller fetmjölk
- 1/4 dl socker eller efter smak
- 1/2 tsk kardemummapulver eller krossade gröna kardemumfrön
- Andra smakämnen (saffranssträngar, fina pistagenötter, färsk mango)
Steg
Metod 1 av 3: Snabbkokning Kulfi
Steg 1. Blanda den indunstade mjölken, kondenserad mjölk och grädde i en stor kastrull
Snabbkokt kulfi görs inte med mjölk som har värmts och förtjockats under lång tid, utan med mjölk som har gått igenom processen. Förångad mjölk och sötad kondenserad mjölk är ganska klibbig. Så, du måste fortsätta omröra tills det är jämnt blandat.
Med sötad kondenserad mjölk behöver du inte tillsätta mer socker. Du kommer dock ha svårt att kontrollera hur söt kulfinen är
Steg 2. Koka upp mjölkblandningen och låt sjuda i 5 minuter
När mjölkblandningen börjar koka, sänk värmen till medel eller låg, låt sedan mjölken koka. Rör ner mjölkblandningen i cirka 5 minuter. Detta kommer att säkerställa att alla kulfi -ingredienser blandas jämnt samtidigt som mjölken hindras från att bränna sig.
Se till att röra hela vägen till botten och kanterna på formen. Det är där mjölken kan fastna och sveda
Steg 3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt 1/2 tsk kardemumma
Om du vill använda andra smakämnen som nötter, saffran eller frukt, lägg till dem nu.
- Prova att lägga till pistagenötter, valnötter eller finhackade mandlar.
- Tillsätt 4-5 tsk rosenvatten.
- Lägg bara till en nypa saffran.
Metod 2 av 3: Gör Slow Cooking Kulfi
Steg 1. Koka 1,2 liter hel- eller fullmjölk i en stor, bred kastrull
Användningen av mjölk med låg fetthalt kommer att resultera i bildandet av iskristaller när kulfinen fryses. Dessutom blir smaken inte lika läcker och mjuk som helmjölk. En bred kruka har en bredare yta så att den kan påskynda uppvärmningsprocessen av mjölk.
Du kan också använda en stekpanna eller stekpanna för att värma upp mjölken
Steg 2. Sänk värmen och låt mjölken koka tills volymen är reducerad till minst 3/4 av vägen, under konstant omrörning
Till skillnad från soppor eller såser ska mjölk inte få sjuda. Du måste röra om det ofta, annars kommer mjölken att fastna på sidorna eller botten av pannan och bränna. Den tid det tar att krympa mjölken till 3/4 av dess ursprungliga volym är cirka 45 minuter.
- Att krympa mjölken så här kommer att resultera i en mycket stark nöt- och karamelsmak, till skillnad från snabbversionen av kulfi.
- Den resulterande volymen kondenserad mjölk bör vara cirka 2 koppar.
- Minska åtminstone mjölkvolymen till 3/4 av den. Du kan dock behöva minska mjölkens volym med 2/3 eller till och med 1/3 för att få äkta kulfi med en stark smak. Du kan dock behöva röra om mjölken i 4 timmar eller mer.
Steg 3. Tillsätt 1/4 kopp socker, kardemumma och andra smakämnen och rör om
Det tillsatta sockret gör mjölkblandningen rinnande ett tag. Fortsätt värma och rör om mjölken tills den tjocknar igen, vilket är cirka 5-7 minuter.
- Om du vill använda andra smakämnen, till exempel malda pistagenötter, rosevatten, saffran eller mango, lägg till dem nu.
- Ju mer socker du tillsätter, desto mjukare blir kulfi -konsistensen.
Metod 3 av 3: Frysning och servering av Kulfi
Steg 1. Låt blandningen svalna
Du kan lägga den i rummet eller ställa den i kylskåpet i 2 timmar. Detta hjälper till att förhindra bildandet av iskristaller på kulfi som kan skada dess struktur.]
Vissa recept föreslår att kylen kyls i minst 12 timmar före frysning
Steg 2. Häll den kylda mjölkblandningen i formen
Även om de är tillgängliga kan traditionella kulfi -utskrifter vara svåra att hitta (försök att söka på internet). Om du inte kan få tag på dessa traditionella formar kan du prova att ersätta dem med engångskorgar eller vanliga popsicle -formar. Fyll inte formen till kanten, kom ihåg att vätskan expanderar när den fryser.
- Att applicera olja på kulfiformen kan göra det lättare att ta bort den innan servering.
- Om du vill dekorera din kulfi, till exempel genom att strö över pistagenötter på utsidan, lägg till lite av ingredienserna i formen innan du häller mjölkblandningen.
- Var noga med att förbereda ett stativ om du använder en kulfi -form, annars blir det svårt att ställa upp i frysen.
Steg 3. Täck formen och låt kulfinen frysa i minst 6 timmar
Om du har en djupfryser, lägg kulfi i den. Om du vill njuta av kulfi som popsicles, sätt in glasspinnarna i den delvis frysta kulfinen.
Steg 4. Ta bort kulfinen från formen med lite varmt vatten
Du kan doppa kulfimallen i varmt vatten eller köra den under vatten. Vattnet hjälper till att lossa kulfinen från formen så att den kan tas bort. Om det fortfarande inte fungerar, försök med en kniv att lossa kulfinen från formens kanter.
- Lägg kulfilen på desserttallriken. Servera hel eller i bitar.
- Garnera kulfinen med ett strö över pistagenötter eller rosevatten. Eller njut av det utan några extrafunktioner!
Tips
- Baka inte nötterna för länge, annars kommer den resulterande glassen att smaka som att de är förkolnade.
- Du kan lägga till saffransflingor för att ge smak eller förbättra kulfins färg.
- Du kan lägga till nötter efter smak. Om du föredrar en stark nötaktig smak, använd valnötter istället för pistagenötter.
