3 sätt att grilla kött

2024 Författare: Jason Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-19 22:14

Bakning är en tillagningsprocess som involverar indirekt torr värme. Rostning av kött görs i allmänhet vid hög temperatur under en kort tid, vilket görs för att bearbeta sockret på köttets yta till karamell, sedan sänks temperaturen och köttet kokas längre för att tillagas helt. Allt kött är perfekt för grillning, men enbart stekning kan göra hårda köttstycken mjuka, samtidigt som smaken av magert köttstycke maximeras. Du kan lära dig grunderna för att grilla kött, samt mer specifika riktlinjer för grillning av fjäderfä och nötkött.

Steg

Metod 1 av 3: Grunderna i bakning

Steg 1. Välj en värmekälla för grillning av kött

Den traditionella ugnen är det mest grundläggande sättet att steka kött, och det är på grund av användningen av god luftcirkulation som tillagningshastigheten ökas något. Tiden det tar för en traditionell ugn att baka är något kortare för alla typer av kött. Medan de flesta kött är rostade i en traditionell ugn, finns det andra sätt att göra det:

När du lagar mat inomhus är den traditionella ugnen det vanligaste valet att använda. Köttet ska grillas på mitten av galler, vid 140 till 205 grader Celsius. Mager kött bör rostas vid högre temperaturer och för kortare tid, medan magert kött ska rostas vid lägre temperaturer och under längre perioder.
Stekgropar och tandor är typer av elektriska eller vedeldade ugnar som kan producera mycket höga temperaturer och kan användas för att snabbt steka kött. I vissa områden används dessa två verktyg vanligtvis på platser som säljer mat, på grund av deras förmåga att steka kött vid temperaturer upp till 260 till 315 grader Celsius på kort tid, vilket resulterar i kött som ser frestande ut och har en krispig konsistens.
Kolbaserade grillar eller ångor, speciellt för utomhusbruk, kan också användas för att grilla kött, även om processen är mer allmänt känd som grillmat eller rökning. Denna metod är lämplig för tillagning av kött vid låga temperaturer och under långa perioder utan direkt kontakt med elden, förutsatt att du har en kolskorsten för att värma stekpannan. Denna metod används vanligtvis för rostning av fläsk.

Steg 2. Välj en behållare för grillning av köttet

Kött bör placeras ovanpå eller i en behållare som kan hålla köttsaften så att de inte släpper ut och springer in i ugnen eller eldkällan. I de flesta fall används en stekpanna för denna process, men vissa typer av kött måste rostas i en annan behållare. Om du inte har en grillpanna kan du köpa en engångsgrillform i en mataffär, eller så kan du göra en av folie.

Stekpannan ska användas för rostning av nötkött, fjäderfä, lamm och allt kött som du vill tillaga över grönsaker. Även om köttets undersida inte är "krispig" är det enklaste att laga mat i en stekpanna.
Grillstället kan användas för att grilla kött från alla sidor. Grillställ används vanligtvis till lamm, så köttet kan vila stadigt på pannan och för att hjälpa saften att droppa ner till botten av formen. Denna metod är utmärkt om du vill steka kött för att samla juicerna, som kan användas för att göra en sås.
Rotisserie används ofta för att steka kyckling, där kycklingen ständigt vänds så att den kokar jämnt. Även om rotisseriet inte vanligtvis används för husmanskost, kan du köpa ett litet rotisserie för en kyckling.

Steg 3. Låt köttet komma till rumstemperatur innan du grillar det

Den stora köttbiten du tänker steka ska sitta på disken några timmar innan du lägger in den i ugnen, så att den når rumstemperatur. På så sätt kan du se till att köttet tillagas jämnt, och du kan undvika att bränna köttets yta med insidan fortfarande ganska rå.

Kallt kött som tas bort från kylskåpet och placeras omedelbart i ugnen lagar mat på utsidan först, medan insidan förblir kall. Köttet är svårt att laga ordentligt om du inte låter det komma till rumstemperatur.
Se till att fryst kött alltid tinas noggrant först, det vill säga förvaras i kylskåp över natten innan det grillas. Låt köttet komma till rumstemperatur.

Steg 4. Grilla köttet öppet

För att karamellisera köttets ytsocker måste köttet grillas helt öppet i rostningsprocessen och sedan täckas när det har tagits ut ur ugnen, och målet är att låta köttet vara i rätt skick innan du börjar skulptera köttet. Om du täcker stekpannan kommer köttet inte att se bättre ut eller bli mer mjukt. Du måste laga den ordentligt för att få ett så tillfredsställande resultat.

Det är viktigt att komma ihåg att du inte ska tillsätta vätska till botten av pannan för att hålla köttet fuktigt. Denna process kallas braising, en effektiv matlagningsteknik, men den ingår inte i stekning av kött

Steg 5. Börja grilla köttet på hög, sänk sedan temperaturen

Varje köttsort bör rostas vid en annan temperatur, i intervallet mellan 140 och 205 grader Celsius, beroende på vilken typ av maträtt som tillagas och köttstycket som används. I allmänhet startas köttet på hög värme i 15 till 20 minuter, sedan sänks temperaturen till 176 - 190 grader Celsius, sedan fortsätter köttet att steka i flera timmar. Specifika riktlinjer för rostning av varje köttsort kommer att diskuteras i följande avsnitt.

Ömma köttstycken, till exempel filéer eller filéer, bör grillas ordentligt vid högre temperaturer på kortare tid. Resultaten av båda köttsorterna blir inte bättre med tillagningsmetoden "låg och långsam värme", vilket är användbart för att göra tuffare och billigare köttdelar mera, till exempel fläskkött eller quads.
Se till att ugnen är riktigt varm innan du lägger till köttet. Låt inte köttet steka eftersom temperaturen gradvis ökar, så lägg köttet i en mycket varm ugn. På så sätt kan köttet tillagas jämnare och den resulterande konsistensen är fortfarande bra. Du behöver inte gissa på köttets beredskap om du gör det rätt.

Steg 6. Lämna köttet efter rostning

Kött består av proteinfibrer som bildar en tät vävning, och fibrerna släpper ut vatten när temperaturen ökar. På så sätt blandas fettet in i köttet när temperaturen stiger och bildar en köttig juice som gör köttet utsökt. Om du skär det varma köttet direkt kommer juicerna direkt och droppar på tallriken. Genom att lossa köttets fibrer, det vill säga genom att låta det svalna täckt i 10 till 20 minuter, absorberas alla juicer igen och köttet smakar bättre. Detta är anledningen till att alla typer av kött, särskilt nötkött och fjäderfä, bör stå kvar en stund efter stekning.

Metod 2 av 3: Rostning av nötkött och annat rött kött

Steg 1. Välj rätt kött för grillning

Många köttstycken faller i kategorin "stek" för att förenkla, och det gör det svårare att hitta rätt snitt i mataffären. Du behöver köttstycken med rätt mängd fett, vilket när det placeras i ugnen kommer att smälta och ge köttet dess smak. Fett kan också användas för att göra en köttsås gjord genom att steka kött. Leta efter färskt kött som är rosa utan grå fläckar och som också har en hel del strimmigt fett som är bra att steka. Några av de vanligaste kötttyperna för stekning är:

Prime ribkotlett
Fläskkarré
Bakre lårkött
Quads kött
Filea

Steg 2. Tillsätt lite krydda till nötköttet

Du kan använda en krydda eller en fin marinad, men nötkött serveras faktiskt bäst med enkla kryddor. Roastbeef smakar bättre när det inte kompletteras med för många andra kryddor. Krydda köttet precis innan du sätter in det i ugnen, när köttet har rumstemperatur.

Pensla nötköttet med fett, till exempel gramolja eller annan matolja du väljer. Vanligt smör eller örtsmör är också effektivt för att smörja köttets yta, så det kan ge en krispig yta med en lite kryddig och kryddig smak.
Salt och svartpeppar ska ströas så mycket du vill på varje sida av nötköttet. Använd händerna för att klappa köttet så att kryddorna fastnar.

Steg 3. Lägg grönsaksbitarna i botten av formen och lägg sedan köttet ovanpå grönsaksbitarna för att börja tillaga dem

Det bästa sättet att grilla kött är att belägga botten av formen med de tillgängliga grönsaksresterna. När såsen kommer ut kan den hjälpa till med matlagning och smaksätta grönsakerna, så resultatet blir utsökt, och du får också ett lager som kan användas för att göra en sås, om du föredrar det. Du kan också servera grönsaker som tillbehör. Denna metod är ganska enkel.

Försök att skära morötter, lök och rödhudad potatis i lika stora storlekar och lägg dem sedan i botten av pannan. Du behöver inte krydda grönsaker nu. När du har kryddat köttet, lägg köttet direkt ovanpå grönsaksbitarna, och det är allt du behöver göra

Steg 4. Överväg att knyta ihop köttet till en enda form

Vissa kött som är ovala i formen eller fyllda med andra ingredienser kan bindas ihop med hjälp av garn, som syftar till att få en enhetlig form, se till att köttet tillagas jämnt och ser till att köttets form inte ändras när det tillagas. Du behöver inte försegla allt kött, men för kött som är skivat och fyllt med andra ingredienser måste du täta det innan du lagar det.

Biffskurvor kan lätt skivas. Använd tre trådar med garn och bind sedan köttet till en pinne. Knyt köttet hårt för att behålla den form du vill ha

Steg 5. Överväg att tillaga köttet i pannan först

Istället för att starta köttet på hög värme och sedan sänka temperaturen för avslutningssteget väljer många att laga köttet i formen först, sedan avsluta det sista steget i ugnen, ungefär som hur man gör en biff. Denna metod är lämplig för att göra när du gör nötkött wellington och olika andra typer av rätter.

För att tillaga köttet, värm matoljan på hög värme i en stekpanna. Lägg köttet i pannan när matoljan börjar röka. Köttet ska fräsa direkt. Om köttet inte fräser när det sätts i, ta ut det och vänta lite längre. Koka köttets båda sidor tills det blir brunt, lägg det sedan i stekpannan och lägg det i ugnen.
Ta inte bort eller trimma fett från kött som ska rostas. Fettet smälter och får hela köttet att smaka utsökt.

Steg 6. Koka nötkött vid 162 grader Celsius för varje 0,5 kg kött

Hur lång tid det tar att laga köttet beror på storleken, men en bra allmän regel är att tillaga köttet i 30 minuter för varje 0,5 av köttet som används. Om du använder en kötttermometer, ta bort köttet när den inre temperaturen är 10 grader lägre än din önskade innertemperatur. Här är några nivåer av rostbiffens beredskap. I allmänhet smakar nötkött bättre på en lite rå nivå, men tillag köttet efter eget tycke.

Nötkött som klassificeras som rått (sällsynt) har en innertemperatur som sträcker sig från 49 till 54 grader Celsius. Köttet ska vara väldigt mjukt och saftigt.
Ett 1/4 kokt (medelsällsynt) nötkött har en innertemperatur som sträcker sig från 54 till 57 grader Celsius, med en förmodligen ljusare, rödare färg och en varmare temperatur än nötkött.
1/2 kokt nötkött (medium) har en innertemperatur som sträcker sig från 57 till 63 grader Celsius, med en ljusrosa färg, men inte lika rinnig i konsistensen som 1/4 kokt nötkött.
3/4 kokt nötkött (medium brunn) har en innertemperatur som sträcker sig från 63 till 69 grader Celsius, med en ganska seg konsistens och brun färg på insidan.
Nötkött som klassificeras som kokt har en innertemperatur på över 69 grader Celsius, med en övergripande brun färg och seg konsistens. I allmänhet rekommenderas inte nötkött att tillagas i denna omfattning.

Steg 7. Låt köttet sitta täckt i 10 till 15 minuter. När steken nästan har nått önskad innertemperatur, ta bort köttet från ugnen och formen

Lägg köttet på en skärbräda eller stor tallrik och täck sedan med folie. När det lämnas fortsätter köttet att laga mat, då börjar köttets temperatur att sjunka och köttet är klart att serveras.

Skär nötköttet i tillräckligt tjocka skivor för att temperaturen inte ska sjunka för snabbt. Skivor ska vara lätta att äta, cirka 2 cm tjocka, särskilt om du lagar dem på en lite rå nivå

Metod 3 av 3: Stekning av fjäderfä

Steg 1. Stek fjäderfäet helt

Det bästa sättet att laga kyckling, kalkon och annat fjäderfä är att steka dem hela. På så sätt behöver du inte bry dig om att förbereda och spendera mycket pengar. Stekning av hela fjäderfä är det bästa sättet att få saftigt och gott kött.

Du kan köpa 1,5 till 2,5 pund kyckling från snabbköpet, och det räcker för att göra den perfekta middagen. Du behöver inte skära kycklingen alls innan du grillar den

Steg 2. Blötlägg fjäderfäet i saltvatten eller marinad

Fjäderfä kan smaksättas enkelt och bakas direkt i ugnen utan att behöva ta några andra steg, men att låta fjäderfäet marinera längre kan resultera i godare kött. Låt kycklingen marinera några timmar innan du lägger den i ugnen, eller låt den stå över natten för en tjockare smak. Att använda en marinad är ett bra sätt att ge smak åt köttet och göra det utsökt.

Innan du marinerar kycklingen, ta en liten kökskniv och gör raka snitt från bröstet, benet och sedan runt hela kycklingens sida. Använd knivspetsen för att sticka tills det når benet. På så sätt kan du se till att marinaden sugs in i köttet, inte bara skinnet.
Ett enkelt franskt sätt att grilla kyckling är att förbereda två citroner, en hel vitlök och färsk timjan efter smak, toppad med salt och peppar. Pressa citronsaften i en skål och skär sedan vitlökshuvudet på mitten. Tillsätt örterna (salvia, rosmarin eller andra salta gröna örter), tillsätt sedan kycklingen för att marinera i några timmar. Lägg den i kylskåpet. Innan kycklingen grillas, lägg citron, vitlök och örter i kycklingens kroppshålrum.
[Krydda-kyckling-med-salt-vatten | Vid marinering av fjäderfäet] bör köttet sänkas ned i en blandning av varmt vatten, socker och salt över natten så att köttet kan absorbera vatten och smak. Töm kycklingen eller kalkonen som har blötläggts i saltlake noggrant före grillning.

Steg 3. Krydda utsidan och insidan

Även om du har marinerat fjäderfäet är det bäst att belägga det med salt och peppar, både på insidan och utsidan. På så sätt kommer kryddorna att sippra in i kycklingen från alla sidor, och den resulterande smaken maximeras när den kokas. Den salta smaken kommer ut när köttet släpper sin saft.

Steg 4. Använd fodersträng för att knyta ihop fågelbenen löst

Innan du sätter in fjäderfäet i ugnen, använd matgarn för att knyta ihop benen. På så sätt kokar fjäderfäet jämnt och du kan se till att allt innehåll i kroppshålan inte kommer ut. Om benen inte är bundna, lagas benen snabbare och blir torra. Om fågelns ben är löst bundna till fågelns kropp kommer köttet att laga mer jämnt.]

Det finns många sätt att knyta ihop en kyckling, men det enklaste sättet att göra detta är att knyta ihop benen med en kort bit matsträng. Gör en enkel knut

Steg 5. Använd en stekpanna för att tillaga fjäderfäet

Liksom nötkött fungerar det oftast bättre om fjäderfäet grillas i en stekpanna med botten kantad med grönsaker, som lök och morötter. Skiva grönsakerna i bitar som är tillräckligt stora för att täcka botten av formen och lägg sedan köttet ovanpå.

Använd inte en brödrostpåse. Toastpåsar är en av de vilseledande produkterna i stormarknaden. Påsen sägs kunna påskynda bakningstiden genom att omvandla en traditionell ugn till en superugn som en mikrovågsugn. Den påsade kycklingen blir fuktig och förlorar automatiskt många av fördelarna med ugnsstekning. Ta dig tid att göra det rätt

Steg 6. Börja steka fjäderfäet på 220 grader Celsius

Allt fjäderfä bör rostas vid en högre temperatur, sänkas sedan till 177 grader Celsius och får stå i 20 minuter för varje 0,5 kg kött, tillsätt 15 minuter. Den tid det tar för en varmluftsugn att tillaga kan vara kortare. Kalkoner, särskilt stora, kan behöva tillagas längre.

Du kan klä fjäderfäet om du vill, men det är inte obligatoriskt. Att lämna köttet på ett korrekt sätt och hålla det från överkokning är det bästa sättet att se till att fjäderfäets konsistens är saftig.
Om du använder en kötttermometer, kontrollera att låren och brösten är klara. Lårköttet ska vara 82 grader Celsius, medan bröstköttet ska vara 71 grader Celsius.
Se till att saften från köttet är klar. Det enklaste sättet att kontrollera kycklingens beredskap är att använda en kniv för att genomborra fogen mellan benet och undersidan av kycklingens bröst. Köttets saft ska se klar ut. Om saften är något rosa och grumlig måste fjäderfäet steka längre.