Rökare lagar kött på låg värme med hjälp av rök och växtbränslen, till exempel kol eller flis. Denna maskin kommer att ge en rik smak och göra köttet mjukt, efter kontinuerlig kontaktprocess i 4-12 timmar med medelvärme och stark rök. Läs vidare för att lära dig hur du använder en rökare för att laga kött.
Steg
Metod 1 av 4: Beredning
Steg 1. Skaffa en rökare
Elektriska, kol-, gas- och vattenförångare är populära maskiner som kan användas för att röka nötkött ryckigt till kalkon.
- Gas- och elrökare brukar röka kött något snabbare än andra rökare.
- Montera motorn om du precis köpte den. Var försiktig när du installerar eldstäder och luftventiler. Dessa är två av de viktigaste delarna av en rökare och kan orsaka bränder eller förstöra köttet om det skadas.
Steg 2. Förbered rökaren innan du använder den för matlagning
Du måste tända en eld i eldstaden. Slå på värmen tills den når 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius), sänk sedan temperaturen till 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius) i några timmar för att låta den röka. Rökaren kommer också att vara ren från föroreningar och ha ett lager av kryddor
Steg 3. Köp en bit trä eller kol
Flis används vanligtvis med ångor för att skapa rökta dofter och finns i en mängd olika typer, till exempel ek, al, körsbär, hickory och äpple.
Se till att det trä du väljer är kemikaliefritt. Du bör också vara försiktig när du röker kött med kol, eftersom ångorna från kemikalierna kommer direkt in i köttet. Det är en bra idé att köpa förblötläggda trä-/kolrester istället för att göra egna
Steg 4. Hitta en säker plats att sätta rökaren
Lokalerna ska vara fria från brand- eller hälsoproblem. Undvik också platser med stark vind.
Metod 2 av 4: Köttberedning
Steg 1. Hitta en smaksättning eller pålägg till din bacon
Blanda kryddorna dagen före rökning.
Steg 2. Blanda eller applicera kryddan på köttet
Steg 3. Lägg köttet i en plast- eller glasbehållare och förvara köttet i kylskåp över natten till en dag
Metod 3 av 4: Rökningsteknik
Steg 1. Fyll rökaren med bränsle, antingen kol, propangas eller till och med bara en nätsladd
Steg 2. Sätt i träet om du använder det
Se till att du har tillräckligt med ved runt rökaren för påfyllning.
Om du använder en gasrökare, förvara träbitarna i en foliebehållare. Gör ett hål i behållaren så mycket som 6 hål eller mer. Placera behållaren över värmen så att den kan producera rök
Steg 3. Slå på elden
Se till att luft kan komma in i träet eller kolet genom att öppna lufthålen vida. Värm sedan rökaren i 20-30 minuter.
Även om elden initialt når 204 grader Celsius, måste du sänka den till en lägre temperatur. Efter 30 minuter, stäng ventilen tills det finns ett litet gap kvar för att förhindra att elden sprider sig och kolen stiger
Steg 4. Få en temperatur på 82-135 grader Celsius
Temperaturen måste justeras efter rökart, kötttyp och köttstorlek.
- Till exempel bör fisk rökt vid en lägre temperatur än nötkött. Fläskkotletter röks vanligtvis vid en högre temperatur än det tunnare nötköttet.
- Gas- eller elrökare är vanligtvis varmare, så du måste sänka temperaturen något.
Steg 5. Lägg köttet på ett rökhylla eller på ett hyllplan
Metod 4 av 4: Härdningstid
Steg 1. Kontrollera köttet 1-2 gånger under rökningen
Du måste kontrollera bränsle och flis för att fylla på dem båda.
Kom ihåg att varje gång du öppnar rökaren kommer du att låta värmen släppa ut från rökaren
Steg 2. Rök i 1 till 1 1/2 timme för varje 0,45 kilo rökt kött
Om din rökare röker vid en högre temperatur, röka köttet i 1 timme per 0,45 kg. Du kan också röka längre vid en lägre temperatur
Steg 3. Vänd köttet var 2-3: e timme
Steg 4. Bred kryddan på köttet varje gång du vänder på det
Steg 5. Kontrollera köttet minst 1 timme innan det är klart
Underkokt bacon är bättre än överkokt bacon, för om det är underkokt kan du fortfarande lägga köttet i rökaren och laga det igen.
Överkokt bacon är en vanlig förekomst hos hemrökare
Steg 6. Ta bort köttet när det ser kokt ut
Tänk på att vissa träslag får köttet att se rödare ut, så det är svårt att avgöra om köttet är klart.
