Roastbeef är en klassiker som serveras som en familjemåltid - och vanligtvis kan köttrester senare göras till läckra smörgåsar till nästa dag. Stek köttet långsamt tills det är mjukt och ta fram den bästa smaken de har. Om du vill att denna middag ska bli minnesvärd, läs vidare från steg 1 för att komma igång med matlagning.
Ingredienser
- 2 kilo benfria rumpor, hamstrings eller ryggstek.
- Olivolja
- Färska vitlökar
- Salt och peppar
- 3 morötter, 3 rädisa palsternackor, 1 medelstor lök och andra grönsaksbitar, efter smak
Steg
Del 1 av 3: Förberedelse av köttet
Steg 1. Värm köttet till rumstemperatur
Ta ut köttet från kylskåpet en halvtimme innan du börjar laga det för att se till att köttet tillagas jämnt med den perfekta konsistensen. Om du lägger in köttet i ugnen medan det fortfarande är kallt, blir tillagningstiden förstörd och köttet kan bli underkokt eller segt.
- En anteckning om ditt kött: se till att du har rump, hamstring eller länd - som är relativt billiga. Att använda denna matlagningsmetod på nötkött fungerar inte lika bra, eftersom fläskkotletterna är mycket mera. Om du vill laga den här typen av kött, leta efter ett sätt att laga rostbiff.
- Se till att köttet du har är benfritt och kolla efter en mörkrosa färg, en yta som känns elastisk och har mycket köttfibrer. Beroende på köttstycket du har kan det ha ett tjockt lager fett ovanpå.
Steg 2. Knyt köttet (valfritt)
Om du vill att din grill ska vara vacker och symmetrisk kan du binda den innan du bakar. Du kan be din vanliga slaktare att binda köttet åt dig eller göra det själv med köksgarn. Klipp bara av snöret och bind det runt köttet i en långsträckt form. Du kan hoppa över detta steg om du inte bryr dig om hur köttet kommer att se ut.
Steg 3. Krydda köttet
Pensla köttet med olivolja, strö sedan salt och peppar på alla sidor efter smak. Använd händerna för att gnugga kryddorna på köttets yta. Om du vill kan du lägga till andra kryddor som vitlökspulver eller ancho chilipulver - men med denna grillmetod kommer köttet fortfarande att smaka utsökt även utan mycket tillsatt krydda.
Krydda över hela köttet säkerställer att det är perfekt kokt och smakrikt när du tillagar det röda stekt köttet. Att krydda köttet överallt förhindrar att vätskan rinner ut
Steg 4. Förbered grönsakerna
Om du planerar att servera grillade grönsaker också, förbered dem nu. Skala morötterna och skär dem i små bitar. Skala palsternackorna och gör detsamma. Skala löken och hacka grovt. Du kan lägga till andra grönsaker till din grill, till exempel sötpotatis, squash eller vad som helst. Om du bara vill ha kött, hoppa över det här steget.
Steg 5. Krossa vitlöken
Bryt knölarna och lägg lökkornen på en skärbräda. Skala inte vitlöken, eftersom det kokar det för snabbt. Krossa bara det, och i slutet får du en utsökt rostad lök till ditt kött.
Del 2 av 3: Grillkött
Steg 1. Förvärm ugnen till 375 ° F (190 ° C)
Steg 2. Installera grillpannan
Om du också använder grönsaker, stapla dem i en grillpanna och bred ut dem för att göra ett jämnt lager. Strö över salt och peppar och ringla över lite olivolja. Lägg vitlöken i ett jämnt lager. Lägg nötköttet ovanpå grönsakerna.
- Om du inte använder grönsaker lägger du bara köttet på grillpannan och ordnar lökkornen runt det.
- I stället för en grillpanna kan du använda en stekpanna med högre sidor och ett grillställ inuti. Racket kommer att hålla köttet från att släppa ut vätskan i botten av formen, så att det kan koka jämnare på alla sidor, eftersom värmen sprids jämnt över pannan och köttet.
Steg 3. Placera bakplåten i ugnen och grädda i timme
Under den första timmen tillagas köttet vid hög temperatur, vilket ger köttets utsida en krispig beläggning. Kom ihåg att återvända till ugnen efter timme.
Steg 4. Sänk temperaturen till 225 ° F (107 ° C) och fortsätt baka
Köttet kommer att tillagas vid denna temperatur tills det är klart. Beroende på snittets form och vilken kött du använder kan det ta allt från 1 till 2 timmar, så håll koll på processen.
Steg 5. Kontrollera köttet med en kötttermometer
Använd en kötttermometer eller snabbmatstermometer för att kontrollera den inre temperaturen på steken. Skjut in termometern i hälften av köttet så att det når exakt mitten av köttet, var försiktig så att termometern inte vidrör den heta formen. Steken görs när den når en innertemperatur på 140 ° F (60 ° C).
Om du gillar ditt kött lite mer rått kan du höja det vid 57 ° C
Del 3 av 3: Slutföra bakprocessen
Steg 1. Låt köttet vila
Ta bort grillen från ugnen när den har uppnått önskad temperatur, lägg ett ark aluminiumfolie på den för att behålla värmen och låt den vila i 15 till 20 minuter. Detta gör att vätskan kan strömma tillbaka in i köttet, vilket kommer att hålla dem i köttet när det skärs och inte stänker på din skärbräda. Detta kommer att hålla ditt kött saftigt och gott.
Steg 2. Gör degen medan köttet puttrar
Ta 3 msk av dropparna från köttet i en speciell kastrull och lägg den på spisen på medelvärme. Tillsätt en tesked majsstärkelse eller mjöl när det är varmt och rör om tills det är tjockt. Du spädar degen med vatten, vin, nötkött eller öl, eller gör smaken rikare genom att tillsätta smör. Fortsätt vispa tills den når den konsistens du vill ha och häll den sedan i såsplattan.
Steg 3. Ordna steken och grönsakerna på en tallrik
Lägg steken i mitten av serveringsplattan och ordna grönsakerna och vitlöken runt den. När du är redo att servera, skiva köttet längs spannmålen, 1 cm tjockt på varje skiva. Servera med sås.
