Du kan göra jäst frukt till en attraktiv present till dina släktingar. Du kan använda frukten för att ge smak till alkoholhaltiga drycker eller lägga smak till din favoritdessert. Jäst bryter ner fruktsocker i jäsningsprocessen. Du kan använda vilken frukt du vill, men det finns faktiskt vissa typer av frukt som är särskilt bra på att jäsa. Följ dessa steg för att lära dig att jäsa frukt, oavsett om den är färsk eller på burk.
Steg
Del 1 av 3: Kunskap om jäsning
Steg 1. Vet vad jäsning är och varför fermenterade produkter är bra för dig
Fermentering är en process för att bevara mat så att det ökar antalet bra bakterier som finns i maten. Du behöver inte vara rädd för svårigheter att genomföra jäsningsprocessen. Metoden är mycket enkel och enkel.
- I allmänhet görs jäsning av frukt genom att placera den valda frukten i en burk eller annan behållare och sedan fylla den med vatten, socker och jäst eller vassle för att starta jäsningskulturen.
- Därefter stängs burken/behållaren och lämnas vid rumstemperatur i 2 till 10 dagar. Under denna tid kommer jäsningsprocessen att omvandla sockret till alkohol, och koldioxidgas kommer också att bildas som en biprodukt av denna process så att skum bildas längst upp.
- När frukten jäst kommer frukten att innehålla många bra och fördelaktiga bakterier. Frukt kan användas som dessert, desserttillägg eller i recept som till exempel för att göra chutneys, smoothies och salsa.
Steg 2. Välj din frukt
De flesta frukter går att jäsa, men det finns vissa typer av frukt som är mycket bra på att jäsa. Många väljer att jäsa konserverad eller fryst frukt eftersom det sparar förberedelsetid. Om du använder färsk frukt, välj frukt som är mogen, färsk och felfri.
- Frukt som persikor, plommon och aprikoser är populära val för jäsning på grund av deras läckra smak och välskötta färg. Tvätta frukten, skala skalet och släng de dåliga delarna av frukten du väljer.
- Du kan göra fruktsås genom att jäsa exotiska frukter som mango och ananas. Skala skalet och skär i tärningar för användning.
- Druvor kan också fermenteras, men först måste du slå hål i frukten med en nål eller skära den på mitten för att jäsningsprocessen ska nå fruktens innehåll.
- Skalade och hackade päron kan jäsa som äpplen, men äpplen och päron brukar bruna under jäsningen, vilket gör att de ser mindre tilltalande ut.
- De flesta bär kan fermenteras, förutom björnbär som innehåller för många frön. Jordgubbar behåller sin goda smak när de fermenteras, men bleknar oftast i färg under jäsningen.
Steg 3. Använd en jäsningskulturstarter
Kulturstarter är huvudingrediensen för att starta jäsningsprocessen som innehåller många bra bakterier i den.
- I allmänhet kräver jäsningsprocessen inte att starta ett specifikt kulturmärke - vilken förrätt du använder gör ingen större skillnad. Välj bara en kulturstarter som du enkelt kan hitta i ditt område.
- De vanligaste kulturförrätterna som används vid jäsning av frukt är bakersjäst, vassle och specialjästpulver, till exempel Caldwells förrätt.
- Du kan också använda probiotiska kapslar, fermenterad vätska från den tidigare jäsningsprocessen eller en jäst dryck som vanligt kombucha -te.
- Om du vill göra en viss jäst frukt som heter Rumtoph (som används i tyska och danska desserter) kan du lägga till alkohol som rom, vin eller konjak till jäsningen.
Steg 4. Lägg till smakämnen
Förutom fruktsmaken kan du också lägga till vissa smaker i jäsbehållaren, så att smaken som skapas av den fermenterade frukten blir mer utsökt.
- Några exempel på ytterligare smaker som används inkluderar: kanel, myntablad, kryddnejlika, vaniljstång, apelsinskal och mandelextrakt. Välj den som passar din smak.
- Du kan också lägga till flytande smaker eller bitar av smak till din fermenterade frukt, men undvik att använda kryddor i pulverform. Kryddpulvret kommer att fastna vid jäsningsbehållarens sidor och förstöra fruktets utseende. Detta är särskilt viktigt om du vill ge en burk jäst frukt i present.
Steg 5. Förvara jäst frukt väl
Vid jäsningsprocessen måste behållaren förvaras vid rumstemperatur utan direkt kontakt med solljus. Tänk på att förhållandena i ditt hem kan påverka jäsningsprocessens framgång och hastighet.
- Om vädret är väldigt varmt kan du lagra jäst frukt i kylskåpet. Men man måste komma ihåg att genom att göra det kommer jäsningsprocessen att sakta ner.
- När frukten har jäst bör du förvara den i kylskåpet för att hålla den färsk i upp till två månader. Om du vill kan du ersätta frukten med ny frukt i jäsbehållaren så att jäsningsprocessen kan fortsätta utan att stanna.
- Var medveten om att jäst frukt ska smaka surt, men inte smaka som inaktuell eller rutten frukt. Jäst frukt ska inte heller vara för grötig - Bra jäst frukt ska behålla sin ursprungliga form. Om din frukt ser grötig ut eller luktar onaturligt bör du slänga den (inklusive kulturen och det jästa vattnet) och börja om från början.
Del 2 av 3: Konserverad fruktjäst
Steg 1. Välj den konserverade frukten du vill ha
Öppna fruktburkan och släng vätskan inuti.
Steg 2. Lägg alla ingredienser i en burk
Tillsätt socker efter smak, konserverad frukt och ett paket med bagerjäst, rör om tills det är kombinerat.
- Rör om tills sockret är upplöst (daggen från frukten kommer att smälta sockret), tillsätt smakämnen och täck burken inte för hårt.
- Lämna cirka 2,5 tum utrymme så att burkarna inte fylls för mycket, eftersom volymen kommer att öka under jäsningen.
- Locket på burken ska vara tillräckligt löst för att släppa ut koldioxiden, men det ska inte finnas några luckor för insekter att komma in.
Steg 3. Låt den jästa fruktblandningen sitta på en sval, mörk plats
Fermentering börjar när ett skum börjar dyka upp där jästen börjar omvandla sockret till alkohol.
- Frukt jäser i allmänhet snabbt, inom 24 till 48 timmar. Vissa människor väljer dock att jäsa i upp till 2 eller till och med 3 veckor. Detta ger en mer intensiv smak, eftersom mer av fruktsockret omvandlas till alkohol.
- Hur lång tid frukten jäser beror på din individuella smak. Prova att jäsa flera burkar på en gång och skörda dem vid olika tidpunkter, så att du kan avgöra vilken jästid som passar din smak.
Del 3 av 3: Fermentering av färsk frukt
Steg 1. Gör den jästa sirapen
När du vill jäsa färsk frukt (till skillnad från konserverad frukt) måste du göra sirapen flytande först och låta jäsningsprocessen köra innan du lägger till frukten i jäsningsprocessen.
- Gör en sirap genom att blanda 1 dl socker med 2 dl vatten och 1 paket bagerjäst i en tätt sluten burk. Små 0,5L eller 1L burkar är idealiska storlekar för detta.
- Rör om blandningen tills sockret är upplöst.
Steg 2. Låt denna sirapblandning jäsa i 3 till 4 dagar
Täck burken inte för hårt (så att koldioxidgasen kan släppa ut) och låt den stå i rumstemperatur i 3-4 dagar.
Se upp för skum på toppen - När du ser skum är det ett tecken på att jästen är aktiv och jäsningsprocessen har startat
Steg 3. Välj frukt att jäsa
När sirapblandningen har stått i 3-4 dagar kan du lägga till vilken färsk frukt du vill. Titta tillbaka till toppen av artikeln för att avgöra vilken frukt som är bra att jäsa.
- Använd mogen, felfri frukt. Om möjligt, använd ekologisk frukt.
- Tvätta frukten du ska använda, skala skalet, ta bort fröna och ruttna hål och skär sedan i mindre bitar.
Steg 4. Lägg till frukten
Öppna burken med den jästa sirapen och tillsätt socker och färsk frukt efter eget val. Rör om tills sockret är upplöst.
- Säker! Du är sen med att jäsa frukt. Du kan äta den jästa frukten direkt, eller så kan du lossa locket på burken lite för att göra smakerna ännu mer intensiva.
- Du kan också lägga till ytterligare smakämnen som kanel eller vaniljstång för att skapa en smak du gillar.
Tips
- Vissa typer av frukt är mycket bra för jäsning. Svarta bär (björnbär) innehåller för många frön. Hallon och jordgubbar tenderar att blekna när de är jästa. Körsbär ska delas upp på ett sådant sätt att de är lättare att äta när de fermenteras. Det är en bra idé att skala vissa typer av frukt som aprikoser, persikor och päron innan de jäser dem. Använd alltid frukt som är mogen, färsk och felfri.
- Lägg smak till frukten efter din smak, kan vara med myntablad, kanel, kryddnejlika och andra. Använd inte malda kryddor, eftersom de kommer att klumpa sig och hålla ihop vid burkens kant.
- Du kan också göra Rumtoph eller någon annan fruktjäst som använder alkohol genom att lägga lika stora delar socker och frukt till en burk med något stängt lock. Tillsätt tillräckligt med alkohol för att täcka frukten helt och rör om tills sockret är upplöst. Du kan använda rom, vin eller konjak.
- Du kan också jäsa frusen frukt. Låt frukten se först, följ sedan anvisningarna för jäsning av konserverad frukt. Frysning av frukt är ett idealiskt val för frukt som vanligtvis bleknar eller mjuknar vid jäsning. Exempel: jordgubbar.
Varning
- Kom ihåg att jäsning kommer att orsaka en ökning av volymen, ge alltid ett tomt utrymme så att innehållet i burken inte blir för fullt och så småningom rinner ut.
- Att stänga burkarna inte för hårt är en annan viktig sak att notera, eftersom koldioxidgasen som produceras kräver ett gap för att komma undan. Om det inte finns några luckor kommer trycket inuti burken att öka och det kommer att explodera.
- Om burken utsätts för höga temperaturer kommer jästen att dö. Om burken hålls för kall kommer jästen in i sömnstadiet. Rumstemperatur är den mest idealiska temperaturen för jäst att vara aktiv.
