Carne asada är en typ av tunt kött som ofta skärs i små långa remsor och serveras i ett tortillaskal, men kan också tillagas som huvudrätt. Det brukar tillagas med marinad och rostas, men du kan också steka det eller laga det i en långsam spis. Fortsätt läsa för att lära dig hur du förbereder denna huvudrätt hemma.
Ingredienser
Gör 4 till 6 portioner
- 900 g nötköttssamkan (mage) eller djupt lår (muskeldel)
- 4 vitlöksklyftor hackade
- 1 jalapeo chili, frön avlägsnade och hackade
- 1 tsk (5 ml) malda kumminfrön
- 1/2 kopp (125 ml) krossad färsk koriander
- Salt och peppar, efter smak
- 1/4 kopp (60 ml) limejuice
- 2 msk (30 ml) ättika
- 1/2 tsk (2,5 ml) socker
- 1/2 kopp (125 ml) olivolja
Steg
Del 1 av 5: Marinering av kött med kryddor
Steg 1. Blanda ingredienserna till köttmarinaden
Blanda alla ingredienser utom kött i en stor skål.
- Se till att du använder en skål eller maträtt gjord av ett icke-reaktivt material som glas. Syran i ättika och limejuice kan reagera med metaller som aluminium, använd den inte för detta.
- Om du inte hittar färska jalapeno paprika kan du också använda Serrano paprika, som också är het som jalapenos. Du kan också använda konserverad jalapeno, som är mindre kryddig, eller 1 tsk (5 ml) röd chilipeppar.
- Om du inte har färsk vitlök kan du också använda tsk (2,5 ml) vitlökspulver.
- Om du bara har torkad koriander, använd ca 8 tsk (40 ml) istället för kopp (125 ml) färsk koriander.
Steg 2. Krydda köttet med kryddorna
Doppa köttet i kryddlösningen och vänd köttet några gånger så att alla sidor utsätts för kryddorna.
Samcan är det mest traditionella valet av nötköttshalvor för att göra carne asada, men andra tunna kött som djup hash kan också användas
Steg 3. Blötlägg i marinaden i 1 till 4 timmar
Täck skålen eller fatet med plastfolie och låt stå i kylen.
- I allmänhet, ju längre du lämnar köttet i marinaden, desto mer mjukt och rikt blir det. Men om det blöts för länge kan det göra köttet tufft.
- Fyra timmar är det längsta. Efter det var köttets smak relativt annorlunda. Men om du lämnar den i mer än 24 timmar kan smaken bli obehaglig.
- Blötlägg inte ditt kött på köksbänken. Det kan bjuda in bakterier att växa i köttet. Marinera köttet med kryddor endast i kylskåpet.
Del 2 av 5: Förbereda grillen
Steg 1. Borsta grillstängerna
Använd en stålborste för att borsta igenom grillstängerna och ta bort matrester från föregående grillning.
Även om du rengör din brödrost efter varje användning är det en bra idé att fortsätta rengöra den igen, särskilt efter att du inte har använt den på länge. Att borsta grillen hjälper också till att bli av med annat skräp som samlas när det inte används
Steg 2. Smörj grillstängerna med rapsolja
Häll lite rapsolja på en tjock pappershandduk och pensla oljan på grillstängerna.
- Oljan kommer att bilda en non-stick-beläggning som kommer att minska köttets klibbighet på grillstängerna.
- Om det inte finns någon olja kan du också använda folie. Täck stängerna med folie och stanshål i folien med en gaffel för bakning. Du måste genomborra tillräckligt många hål för att värmen ska tränga igenom.
Steg 3. Värm kolgrillen
Du måste börja 20 minuter innan du grillar, och du måste förbereda två områden med hög värme och ett svalare område.
- Lyft stängerna ett tag.
- Använd en koltändare för att tända en medelstor hög med kolbriketter. Låt det brinna tills det bildar vit aska.
- Lägg det heta kolet i grillens botten. Använd lång tång för att sprida kolet. Du bör lägga två eller tre lager i en tredjedel av basen, du ett eller två lager i den andra tredjedelen. Den återstående tredjedelen ska vara utan kol.
- Lägg tillbaka stängerna på grillen
Steg 4. Alternativt kan du värma upp gasgrillen
Med en kolgrill, börja 20 minuter före tillagning. Slå på alla värmeelement till höga inställningar under tillagningen.
Steg 5. Kontrollera grillen innan du börjar
Grillen ska vara väldigt varm innan du tillagar köttet.
- För att kontrollera kolet, håll din hand 10 cm över den högsta lågan. Du måste kunna räkna till 1 för att rita din hand. Om du kan hålla värmen längre är grillen fortfarande inte tillräckligt varm.
- På gasgrillar måste temperaturinställningen nå 260 grader Celsius innan den är redo att laga mat.
Del 3 av 5: Grillkött
Steg 1. Lägg köttet på grillen
Använd tång för att flytta köttet från marinaden till den hetaste delen av grillen.
- Håll köttet över skålen med kryddor så att överflödig krydda droppar ner i skålen igen. Kasta resterande kryddor.
- Du kan stänga grillen efter att du lagt köttet, men det behövs inte.
Steg 2. Koka i 8 minuter, vänd minst en gång
Efter att 4 minuter har gått och botten är brun, använd en tång för att vända köttet till andra sidan. Koka ytterligare 4 minuter för att göra köttet halvkokt.
- Vätskan från marinaden ska vara tillräcklig för att förhindra att skalen bildas i botten av köttet under grillningen.
- Om du vill att köttet ska korsas, vrid köttet 90 grader efter 2 minuters tillagning. För att göra ett kryss på andra sidan, vrid det 90 grader efter tillagning av sidan 2 minuter.
- Du kan laga köttet några minuter till på varje sida om du vill att det ska bli mer kokt.
Steg 3. Kontrollera att det är bra
Använd en kötttermometer till den tjockaste delen av köttet. Minsta temperatur är 60 grader Celsius.
Du kan också skära i mitten av köttet och kontrollera färgen. Halvmogen, mörkrosa i färgen. Medium, färgen börjar bli brun. Medelmogen, brun med inslag av rosa, mogen, helt brun
Del 4 av 5: Servering av kött
Steg 1. Låt köttet svalna
Överför det rostade köttet till en skärbräda och låt det vila i 3 till 5 minuter.
Genom att låta köttet svalna ger du vätskan i köttet tid att breda ut sig. Du får kött som innehåller mer vatten
Steg 2. Skiva köttet i 6 mm tjocka skivor
håll köttet med en köttgaffel och använd din andra hand för att skiva köttet med en slaktarkniv.
- Använd en tunnbladig slaktarkniv.
- Vänd köttet så att långsidan vetter mot dig. Muskelfibrerna ska vara horisontella.
- Håll kniven i 45 graders vinkel och skär köttet mot säden. Skär inte köttet parallellt med spannmålen, eftersom det gör köttet tufft och seg.
Steg 3. Servera omedelbart
Carne asada är bäst när den serveras varm.
Del 5 av 5: Alternativa tillagningsmetoder
Steg 1. Koka carne asada i en stekpanna
Fräs köttet i stekpannan i 8 minuter, vänd halvvägs genom tillagningsprocessen.
- Häll 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) rapsolja i en stekpanna och värm över medelhög värme. Värm oljan i 1 till 2 minuter så att den är tillräckligt varm.
- Lägg köttet i pannan. Koka i 4 minuter på ena sidan innan du vänder den med en tång. Koka i ytterligare 4 minuter.
- Detta kommer att resultera i underkokt (medelsällsynt) kött. Tillsätt tillagningstiden på 1 eller 2 minuter enligt önskad tillagning.
Steg 2. Koka köttet länge
Koka köttet i en lång kastrull i 10 till 12 timmar på låg inställning.
- Lägg det marinerade nötköttet och resten av kryddorna i den gamla kastrullen.
- När det är tillagat blir köttet mjukt nog att strimla med en gaffel.
Steg 3.
