Sancan eller flankbiff är den del av nötkött som finns i flanken (nedre magen). Om du har en stram budget kan konserverad nötkött vara ett gott och billigt alternativ att ersätta de dyrare nötköttsdelarna, till exempel prime rib (dyr del av revbenen), T-bone (nötkött med ben) eller ribeye (revben).. Men eftersom kokosmjölken är lite seg, var försiktig när du lagar den så att köttets ömhet och smak bevaras. När de kryddas ordentligt med en marinad eller torr krydda och grillas och skärs i motsatt riktning mot köttet, gör kananer en utsökt biff och är perfekta för att dela med familj och vänner.
Ingredienser
- Bra kvalitet Sancan (ca kg för 3 personer)
- Salt
- Peppar
Rödvinsvinägermarinad
- 80 ml olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk. (30 ml) rödvinsvinäger
- 80 ml sojasås
- 60 ml honung
- tsk. (1 gram) svartpeppar
Marinad citron och Worcestershire
- Juice från 1 citron
- 3 msk. (50 ml) olivolja
- 60 ml rödvinsvinäger
- 2 msk. (30 ml) Worcestershire -sås
- 60 ml honung
- Varm sås eller chilisås (valfritt)
Torkad krydda
- 1 tsk. (4 gram) kumminpulver
- 1 msk. (6 gram) salt
- 2 tsk. (4 gram) korianderpulver
- 1 tsk. (3 gram) paprikapulver
- 1 tsk. (3 gram) svartpeppar
- 1 tsk. (4 gram) vitlökspulver
- tsk. (1 gram) chilipulver
Steg
Del 1 av 3: Skiva och krydda kött
Steg 1. Skiva skanningen till ett djup av cirka cm
Oavsett vilka kryddor du använder, måste du fortfarande skiva kokosmjölken, särskilt om köttet är tjockt. Denna skivning gör att värmen och kryddorna kan sippra längre in i köttet. För att göra detta, lägg filén på en skärbräda och använd sedan den skarpa kanten på en kniv för att göra grunda snitt på båda sidorna av köttet i ett diamantliknande mönster. Försök att göra snittet ungefär cm djupt.
Gör om möjligt snitt i motsatt riktning mot köttets spannmål. En allmän tumregel när det gäller skumning är detta: skiva alltid i motsatt riktning för att göra köttet mindre segt
Steg 2. Välj en marinad eller torr krydda till såsen
När den är rätt tillagad kan sancan göra en utsökt maträtt utan kryddor. Men rätt krydda kan göra sancanen väldigt utsökt. För att krydda kokosmjölken finns det två alternativ att välja mellan, nämligen att använda marinad eller torra kryddor. Båda producerar utsökt sancan. Du bör dock välja en, inte blanda dem.
- Genom att marinera kommer köttet att sänkas ned i den flytande blandningen så att det kommer att absorbera de olika smakerna.
- Som namnet antyder är torra kryddor en blandning av torra ingredienser som gnids på utsidan av kokosmjölken.
- Oavsett om du väljer en marinad eller en torr marinad, är den grundläggande processen för att förbereda den samma. Blanda alla ingredienser och rör om tills allt är väl kombinerat.
Steg 3. Marinera köttet i marinaden i 4-24 timmar
Om du vill krydda din konserverade med en marinad, börja med att placera marinaden i en stor plastpåsklämma innan du lägger till kananerna. Ta bort överflödig luft från påsen och försegla den ordentligt. Pressa ihop plastpåsen så att alla delar av konserven är belagda med kryddorna. Ställ plastpåsen med burken i kylskåpet i minst 4 timmar eller över natten. Ju längre den blötläggs, desto mer absorberar kryddorna.
- För att göra en smakrik marinad, blanda 80 ml olivolja, 2 hackade vitlöksklyftor, 2 msk. (30 ml) rödvinsvinäger, 80 ml sojasås, 60 ml honung och tsk. (1 gram) svartpeppar.
- Alternativt kan du göra en enkel marinad genom att blanda saften från 1 citron, 3 msk. (50 ml) olivolja, 60 ml rödvinsvinäger, 2 msk. (30 ml) Worcestershiresås, 60 ml honung och lite varm sås eller chilisås.
- För att göra din egen marinad, förbered en basolja (t.ex. vegetabilisk olja eller olivolja), tillsätt sedan de kryddor du vill, inklusive en flytande syra (t.ex. citronsaft, limejuice eller vinäger) för att späda ut oljan.
- Om du inte har en plastpåse, blötlägg sancanen i en skål täckt med plastfolie, en Tupperware -behållare eller en annan plastbehållare med lock.
Steg 4. Applicera de torra kryddorna på köttet om du inte använder en marinad
Om du gillar utsidan av köttet krispigt och kryddigt, använd torra örter istället för marinaden. Häll de torra kryddorna i en stor skål och tillsätt sedan kokosmjölken. Använd händerna för att rulla köttet i de torra kryddorna tills alla delar av kokosmjölken är belagda med kryddorna. Använd gärna massor av torra smaksättare eftersom alla konservytor måste vara belagda med kryddor.
- För att göra en utsökt torr smaksättning, blanda 1 tsk. (5 gram) kumminpulver, 1 msk. (6 gram) salt, 2 tsk. (4 gram) koriander, 1 tsk. (3 gram) paprika, 1 tsk. (3 gram) svartpeppar, 1 tsk. (4 gram) vitlökspulver och tsk. (1 gram) chilipulver.
- För att göra torra kryddor, blanda dina föredragna torra ingredienser eller pulver. En bra blandning av sött, salt, salt och kryddigt är ett bra val. Till exempel kan du blanda salt, peppar, farinsocker, vitlökspulver, paprika och chilipulver.
- Låt köttet komma till rumstemperatur. Om du inte vill baka dem direkt, lägg kokosmjölken på ett fat och ställ den i kylen.
Del 2 av 3: Grillkött
Steg 1. Slå på grillen
Oavsett om du använder en gas- eller kolgrill, se till att grillen är varm och klar när du ska använda den.
- På gasgrillar: Slå på en av värmarna och ställ den på "hög". Låt värmaren stå på i några minuter (med locket på) för att fortsätta värmen. Om möjligt, låt den andra värmaren vara avstängd för att flytta köttet när du steker långsamt efter en normal inledningsstek.
- På en kolgrill: För in kolet i grillens botten tills det täcker hela ytan av botten. Samla om möjligt kolet åt sidan så att det inte finns kol i hälften av grillen. Denna inställning av kol är användbar för långsam tillagning efter att köttet har grillats normalt i början. Tänd kolet och låt det brinna tills elden slocknar och det mesta av kolet blir grått.
Steg 2. Ta bort överflödig fukt från köttet genom att klappa det med en pappershandduk
När köttet grillas gör dess karakteristiska svarta och bruna "förkolnade" köttets utsida krispig och utsökt. Detta uppnås inte om fukten på köttets utsida inte har avdunstat. Eftersom det tar mycket energi att förånga vattnet på det yttre köttskiktet, är grillning av kött medan det är blött ineffektivt. Detta tillstånd är inte heller lämpligt om du vill ha krispigt och brynt kött.
- Ta bort överflödig krydda.
- Om du använder torra örter behöver du inte göra detta steg, eftersom kryddorna kommer att absorbera fukt. Om det klappas med en vävnad kommer de torra kryddorna faktiskt att släppas från sancanen.
Steg 3. Applicera olja på grillstängerna och lägg kokosmjölken ovanpå
När grillen är klar och värms upp, applicera olivolja eller vegetabilisk olja på gallret på en gas- eller kolgrill med en pensel. Lägg sedan kokosmjölken direkt på gallret som har smörjats med olja. Det kommer ett väsande ljud när köttet kommer i kontakt med grillytan.
Om du inte har en duppborste kan du använda en pappershandduk doppad i olja. Gnugga vävnaden mot grillstängerna. Var försiktig när du använder denna metod eftersom dina händer kommer att vara nära grillens heta yta
Steg 4. Grädda köttet på hög värme i cirka 4 minuter på varje sida
Efter att ha placerats i grillen, tillaga köttet i 3 eller 4 minuter innan du vänder det med en tång. Om grillen är tillräckligt varm blir sancanen väl rostad, som är mörkbrun eller svart med en krispig konsistens. Om det inte är bra grillat, vänd omedelbart köttet och fortsätt grillningen. Eller baka den andra sidan i 3-4 minuter innan du vänder på den igen.
- Tillagning av kammusslorna på hög värme kommer först att "bränna" köttet, vilket gör utsidan krispig och utsökt och har en aptitlig konsistens.
- I motsats till vad många tror, låser grillkött inte fukten inuti köttet. Vätskan på kanonens insida rinner lätt ut när du bränner den. Den främsta anledningen till att bränna kött är för smak och konsistens. De flesta gillar utsidan av köttet som är krispigt och karamelliserat.
Steg 5. Grädda kammusslorna på låg värme i cirka 3 minuter på varje sida
Använd tång för att flytta köttet till ett svalare område på grillen. Om du använder en gasgrill, flytta köttet till den del av värmaren som är inställd på "Av". På en kolgrill, överför kokosmjölken till ett område av grillen som inte är varmt på grillen.
- Medan grillning av kött på hög värme är perfekt för att steka på utsidan, har du svårt att få köttet färdigkokt utan att det svider. Av den anledningen är den bästa inställningen låg, stadig värme eftersom det kan tillaga köttets insida perfekt utan att det bränner det.
- Täck över grillen när du lagar kammusslorna på låg värme för att förhindra att värmen släpper ut.
Steg 6. Ta bort köttet när det når 55-70 ° C
Använd en kötttermometer för att kontrollera den inre temperaturen på skålen. Sätt in den spetsiga änden av termometern i det tjockaste köttet. Låt inte spetsen röra grillens yta, vänta sedan på att termometern läser av temperaturen.
-
I allmänhet betyder en temperatur på 55 ° C att köttet är i kategorin läckra medelstora sällsynta. Olika avläsningar ger olika mognadsnivåer. Var försiktig så att du inte tar bort köttet från grillen när temperaturen inte har nått 50 ° C eller mindre eftersom rått kött inte är säkert att äta. Här är temperaturuppskattningarna för olika köttnivåer:
- 50 ° C: Sällsynt (rå)
- 55 ° C: Medium sällsynt (halv rå)
- 60 ° C: Medium (medium)
- 65 ° C: Medium väl (halvkokt)
- 70 ° C: Bra gjort
Steg 7. Kontrollera att det är mjukt genom att skiva köttet om det inte finns någon termometer
Som en allmän tumregel, klunkare insidan av kokosmjölken, desto råare blir köttet. Skiva det tjocka köttet för att kontrollera insidan. Om insidan är hårdare än utsidan, har en ljusrosa färg och/eller innehåller en ogenomskinlig vätska, bör du fortsätta bakningen. Å andra sidan, om köttets ytterkanter redan är en brungrå färg och insidan är en ljusrosa färg med klart kött, kan du äta det!
Om du vill ha nötköttet genomstekt, rosta köttet tills det är helt rosa eller brungrått. Tänk på att kokosmjölk naturligtvis är lite segt, och om du bakar det till en genomarbetad nivå blir köttet hårdare. Sancan tillagas vanligtvis inte förrän det når detta skede
Del 3 av 3: Servering av kött
Steg 1. Använd rena tallrikar och silverbestick för att servera sancanen
När köttet har tagits bort från grillen, låt inte köttet vidröra tallriken eller besticken som du använde när du placerade köttet medan det fortfarande var rått. Använd nya serveringsredskap eller tvätta gamla redskap med tvål och vatten innan du använder dem igen.
Detta förhindrar korskontaminering, vilket är överföring av bakterier från rått kött till kokt kött genom orena köksredskap. Om de intas kan dessa bakterier göra dig mycket sjuk
Steg 2. Slå in köttet i aluminiumfolie och låt det stå i 10 till 15 minuter
När du överför kammusslorna från grillen till en skärbräda, tallrik eller annan serveringsyta, skär dem inte direkt. Låt dock köttet sitta i cirka 10 till 15 minuter. Om du skär det direkt rinner vätskan i köttet ut, vilket gör det mindre saftigt och smakrikt. Å andra sidan, om de lämnas under den rekommenderade tiden, kommer muskelfibrerna i köttet att få tid att absorbera fukt. Detta gör kokosmjölken mjukare och fuktigare.
- Eftersom kokosmjölk i sig är hårdare är det viktigt att låta det sitta ett tag så att köttet blir mört innan du äter det.
- För att hålla köttet varmt när du lämnar det, linda det i aluminiumfolie i en tältliknande form. Aluminiumfolien behåller värmen på insidan av köttet, vilket håller biffen varm även efter att den tagits bort från grillen och låt den sitta.
Steg 3. Skär köttet mot spannmålen
När de är kvar i folien, lägg de bakade bönorna på en skärbräda. Kontrollera genomsökningen för muskelfibrernas riktning. Fibrerna är i form av tunna linjer som sträcker sig i en riktning på ytan av skanningen. Använd en vass kniv för att skära vitlökskuren diagonalt i tunna skivor mot kornet. Med andra ord, skär kammusslorna i rät vinkel mot linjerna på köttets yta.
Denna åtgärd gör köttet mer mört. Den främsta anledningen till att kokosmjölk är naturligt lerig är att muskelfibrerna ofta används och är starka. Att skära köttet i motsatt riktning av kornet kommer att skära muskelfibrerna, vilket kommer att släppa sitt grepp om köttet och göra det mer ömt
Steg 4. Krydda kokosmjölken med salt och peppar, och njut
Grattis, din läckra sancan är redo att avnjutas. Vid det här laget kan du krydda den med salt och peppar, eller garnera den med vilka ingredienser du vill, även om kokosmjölken fortfarande är utsökt när den avnjuts som den är. Njut av din stek!
