Oavsett om du använder en gas- eller kolgrill kan du lära dig hur du enkelt grillar ryggbiff. Att göra biffstek kräver inte mycket krydda eller mycket ansträngning eftersom biffen redan har sin egen smak. Speciellt filén är den perfekta typen av nötstek som du enkelt kan göra för att göra en bra maträtt.
- Tillagningstid: 20-25 minuter
- Tillagningstid: 10-20 minuter
- Total tid: 30-45 minuter
Steg
Metod 1 av 2: Bakningspreparat
Steg 1. Köp rätt filet
Hönsfilé är kött från ryggraden, särskilt höfterna. Välj kött som har spår, där det finns ränder av vitt fett över köttet. Välj kött som ser färskt ut, är ljust rött och är 1 tum (25,4 mm) till 1-1/2 tum (38,1 mm) tjockt.
Fråga din slaktare om färska delar om utsidan ser brun ut - det beror på att utsidan har utsatts för luft för länge
Steg 2. Vet att den typ av grill du använder kommer att påverka smaken på din biff
Många tror att för att få en naturlig smak av biffstek behöver du bara tillsätta lite salt och peppar. Hönsfilé, även om den inte är för mjuk, men har sin egen smak även utan tillsats av kryddor. Denna naturliga smak kommer från samspelet mellan köttet och värmekällan. Du behöver bara baka den utomhus för en utsökt, lite saftig smak. Men allt beror på vilken typ av grill du använder, varför du kan få en annan smak än din biff:
-
Gasgrill:
Gasgrillen ger bara lite smak åt köttet. Men denna grill är lätt att sätta upp och kan snabbt nå perfekt värme. Du kan enkelt justera temperaturen genom att helt enkelt vrida på ratten, vilket gör att du kan laga mat efter eget tycke, och denna typ av grill innehåller vanligtvis en termometer.
-
Träkol:
Kol som har varit i form av briketter kan lätt brinna. Kol kommer att ge biffen en "klassisk" smak, med lite extra smak, men du kan ha svårt att ställa in rätt temperatur.
-
Ved:
Träbitar, som hickory eller ek, kan ge ditt kött en naturlig smak. Du kan dock ha svårt att hålla elden brinnande, många försöker kombinera användningen av kol och ved för bästa resultat.
Steg 3. Värm grillen till medelhög värme
Om du använder kol och/eller ved kan det ta 30-40 minuter tills kolet är täckt av aska, men gasgrillar tar bara några minuter för att nå maximal värme. Täck över grillen med locket så att den når upp till cirka 190 ° C. Ju tunnare köttet du grillar, desto högre värme behöver du:
-
3/4-1 tum tjocklek:
182-200 ° C Du kommer inte att kunna hålla händerna på grillen i 4-5 sekunder.
-
1-1 1/2 tum tjocklek:
162-182 ° C Du kommer inte att kunna hålla händerna på grillen på 5-6 sekunder.
Steg 4. Pensla köttet med salt och peppar när du värmer grillen
De flesta biffar kommer att smaka bättre om de inte använder för mycket kryddor. Bred ut 1/2 msk salt och svartpeppar på båda sidor av köttet och låt det stå i rumstemperatur i 15-20 minuter medan grillen värms upp. Du bör sätta köttet i rumstemperatur så att det inte svalnar när du lägger det på grillen - detta gör köttet tufft som om det var stekt.
- Applicera salt ordentligt - det är bra att applicera salt jämnt, men du bör fortfarande kunna se ytan på köttet.
- Använd kraftigt salt (t.ex. havssalt eller koshersalt) eftersom det kommer att belägga köttets yta bättre, så undvik att använda mjukare bordsalt när det är möjligt.
Steg 5. Lägg din biffstek på grillen strax över elden
Du vill att köttets utsida ska brinna bra och att saltet ska belägga det ska vara knaprigt för bästa smak. Lägg köttet på grillen och låt det vila och täck över grillen under stekningen. Försök att inte röra, punktera eller flytta köttet under stekningen.
Steg 6. Grädda båda sidorna av köttet i direkt värme i 4-7 minuter, beroende på önskad nivå
Köttet ska vara mörkbrunt när du vänder det. Om köttet är svart betyder det att grillen är för varm. Om köttet är rosa är grillen inte tillräckligt varm, så försök öka värmen eller grilla i ytterligare 2-3 minuter. Du kan också vända köttet 45 grader så att köttets kanter också kan bränna jämnt. Följande är köttets beredskap som referens för dig:
- Halvkokt (medium sällsynt) ska baka i ca 5 minuter på varje sida.
- Nästan mogen (medium) ska baka i ca 7 minuter på varje sida.
- Perfekt kokta (bra gjort) bör baka i 10 minuter på varje sida och låt sedan stå på indirekt värme för att hålla tillagningsprocessen igång.
- Använd en tång för att vända köttet istället för att använda en gaffel eftersom det kan leda till att vatten rinner ut från köttet.
Steg 7. Ta bort köttet från värmen och stek igen över den indirekta värmen, om du vill att köttet ska bli perfekt kokt
Överför köttet till en annan del av grillen där det inte direkt utsätts för värmen och låt det koka tills köttet är kokt efter eget tycke. Om du använder kol kan du öppna eller stänga ventilerna för att reglera rökningen. Stäng ventilerna för en mer rökig konsistens. Du kan använda en kötttermometer för att justera köttets beredskap, eller så kan du lita på tiden ensam.
-
Lite rått (sällsynt):
54-57 ° C. Lyft så snart du vänder varje sida.
-
Halvmogen (Medium-Sällsynt):
60 ° C. Stek om varje sida i en minut eller 30 sekunder längre än den sällsynta nivån.
-
Nästan mogen (Medium):
68 ° C. Grädda igen i 1-2 minuter på indirekt värme. Luta köttets position.
-
Perfekt mogen:
73 ° C Rosta köttet på indirekt värme i 3-4 minuter och luta köttet.
Steg 8. Kontrollera för hand för att se om den är klar
Om du inte har en speciell termometer för kött kan du använda dina händer för att bestämma köttets mättnad. Tryck på köttets mitt med ett finger. För medelhäftighet ska köttet vara lika mört som när du trycker på handflatan. För halvkokt kött ska du känna köttet något segt, som när du trycker på tummen.
Steg 9. Låt biffen sitta i 10 minuter i rumstemperatur innan du äter
Varva köttbiffen i aluminiumfolie och låt den vila innan du äter. Detta syftar till att hålla smaken från att expandera från köttet för att få den perfekta biffsteksmaken.
Metod 2 av 2: Variationer
Steg 1. Lägg till andra kryddor ovanpå saltet och peppar. Torkad krydda kommer att ge din biffstek smak utan att förstöra köttets konsistens, denna kryddning säljs vanligtvis under namnen "saltkrydda" eller "bumbu -biffstek"
Du kan också göra din egen. Blanda den här kryddan med 1/2 matsked salt och mald svartpeppar, sprid den sedan på båda sidor av filén. Använd samma mängd för varje krydda, vilket är ca 1-1/2 matskedar, och var inte rädd för att blanda ihop kryddorna.
- Skalotpulver, paprika, chilipulver och vitlökspulver.
- Torkade blommor, timjan och oregano, vitlökspulver.
- Rödpeppar, chilipulver, paprika, mexikansk oregano, vitlökspulver.
- Brunt socker, chilipulver, paprika, vitlökspulver och kaffe
Steg 2. Blötlägg filén i den våta kryddan så att köttet är fuktigt för en utsökt smak
Våta marinader kan bara ha effekt om de lämnas över natten, så försök inte få dem helt plötsligt att förvänta dig en förändring i smaken på din biff. Syran i våta kryddor (ättika, citronsaft, etc.) kan göra köttet mjukt. För mycket syra kan förstöra köttets konsistens och göra köttet krispigt istället. Lägg köttet i en påse med de våta kryddorna och ställ i kylskåp och låt stå över natten för bästa resultat.
- 1/3 kopp söt sojasås, olivolja, citronsaft, engelsk sojasås, plus 1-2 msk vitlökspulver, torkad basilika, persilja, rosmarin och svartpeppar.
- 1/3 dl rödvinsvinäger, 1/2 söt sojasås, 1 dl vegetabilisk olja, 3 msk engelsk sojasås, 2 msk Dijon senap, 2-3 klyftor finhackad vitlök, 1 msk svartpeppar.
Steg 3. Applicera smör med en pensel ovanpå filén för att ge smak
Det finns många anledningar till att biffar på platser som säljer dem ofta har smör på sig. Smör absorberas i köttet och ökar köttets smak. Du kan prova att göra ditt eget blandade smör med kryddor och örter som har en växtbaserad doft för att ge smak. Hur man gör detta smör är att blanda 6 msk smör och önskade kryddor i en mixer, frys sedan tills du är redo att använda. Du kan också tina det genom att värma det på spisen på låg värme så att du kan applicera det på köttet med en pensel.
- 1 tsk hackad timjan, salvia, rosmarin.
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 tsk chilipulver, koriander och cayennepeppar.
Steg 4. Servera din biff
De flesta av biffen kan du äta utan tillsatser, men du kan också lägga till några andra ingredienser för att ge smak. Material du kan använda inkluderar:
- Schalottenlök som har karamelliserats, paprika eller svamp.
- Stekt lök.
- Ost.
- Surmjölk.
