Invertsocker är en livsmedelsprodukt tillverkad av vanligt strösocker (sackaros). Värme och syra används för att bryta ner socker till de enklare sockerarterna glukos och fruktos, och detta kommer att förändra konsistensen, smaken och hållbarheten för livsmedel som tillverkats med dessa sötningsmedel.
Ingredienser
För att göra 225 g invertsocker
- 225 g socker
- 1/8 tsk (1/2 g) citronsyra ELLER vaniljkräm
- 3/4 kopp (175 ml) vatten
Steg
Metod 1 av 3: Del ett: Förberedelse av invertsocker
Steg 1. Kombinera alla tre ingredienserna i en medelstor kastrull
Tillsätt socker, vatten och citronsyra i en icke-reaktiv kastrull och rör om alla ingredienser tills det är jämnt kombinerat.
-
Vanligt strösocker kan användas, men strösocker och rörsocker är bättre val.
- Raffinerat socker innehåller redan mindre kristaller, vilket minskar risken för kristallisering i invertsockerlag.
- Rörsocker innehåller ganska stora granulat, men detta kommer att ge slutprodukten en starkare smak. Rörsocker är mer lämpligt för användning, särskilt för dem som använder invertsocker för att göra hemlagade jästa drycker.
- Observera att 1/8 tsk (1/2 g) tartarkräm kan användas istället för citronsyra om så önskas. Båda dessa ingredienser är ganska starka syrakatalysatorer och hjälper till att bryta ner sackaros i glukos och fruktos. Använd dock inte grädde av tandsten och citronsyra samtidigt.
Steg 2. Koka upp ingredienserna i en kastrull
Ställ grytan på spisen och värm den på medelhög värme. Fortsätt värma tills blandningen börjar koka långsamt.
- Induktionsvärmekällor från elektriska spisar är mer lämpliga än gasugnar för denna process. Den mjuka, jämna värmen från induktions- och elektriska spisar är bättre än den direkta värmen från gaspisflammor.
- Rör om blandningen när den börjar värmas upp för att fördela värmen jämnt, men sluta röra när blandningen kokar.
Steg 3. Gnid in sidorna på formen
Använd en våt konditorpensel för att skrapa bort sockerkristallerna som skiljer sig från pannans sidor och doppa dem i den kokande sirapen.
Blötlägg en tårtborste i rent vatten innan du använder den för att rengöra sidorna av formen. Detta överflödiga vatten bör inte påverka den slutliga sockerprodukten
Steg 4. Sänk värmen och låt sockerblandningen sjuda
Sänk värmen till låg eller medel-låg och låt sockerblandningen sjuda lätt i 20 minuter till 2 timmar.
- Rör inte om sockerblandningen medan den puttrar. Omrörning kommer att uppmuntra sockerpartiklarna att klumpa ihop sig, vilket ökar risken för kristallisation och en grusig slutprodukt.
- Håll temperaturen låg under detta skede. Höga temperaturer kan få sockret att karamellisera och förstöra slutprodukten.
- Oavsett hur länge du sjuda sockerblandningen, bör det vara minst 114 grader Celsius innan du kan gå vidare till nästa steg.
- Om du vill att ditt invertsocker ska vara ljust, bränn det under en kortare tid. För att få en stark gulaktig färg, bränn den under en längre tid.
- Håll koll på invertsockret medan det är varmt. När volymen har minskat med en tredjedel, tillsätt 1/4 kopp (60 ml) vatten igen. Detta förhindrar att invertsockret brinner i pannan. Du behöver dock bara tillsätta vatten om det simmar i mer än 30 till 40 minuter.
Steg 5. Låt svalna till rumstemperatur
Ta bort grytan från spisen. Låt invertsockret svalna till rumstemperatur tills det når rumstemperatur.
- Täck grytan medan invertsockret svalnar för att förhindra att damm och smuts kommer in i det.
- När invertsockret når rumstemperatur kan du använda det direkt eller lagra det för senare användning.
Metod 2 av 3: Del två: Förvaring av invertsocker
Steg 1. Häll invertsockret i en skål
Häll det kylda invertsockret i en stor glasbehållare och lämna minst 1,25 cm ledigt utrymme överst i behållaren. Stäng ordentligt.
- Du behöver inte vända invertsockret, men locken på behållarna du använder ska vara lufttäta.
- Glasbehållare används bäst eftersom de är mycket svårare att tränga igenom än plastbehållare. Plastbehållare kan dock också användas om inga glasbehållare finns tillgängliga, så länge de har ett lufttätt lock.
- En 1/2 liters glasbehållare borde räcka för att rymma 225 g invertsocker, men om du gör mer invertsocker, var noga med att öka behållarens storlek också.
Steg 2. Förvara i kylskåp
Ställ en väl tillsluten behållare i kylskåpet. När det är ordentligt täckt och kylt bör invertsocker hålla mellan 6 månader och 1 år.
Kontrollera om det finns mögel på detta sötningsmedel före användning. Om du ser några tecken på mögel bör du kasta bort allt annat
Metod 3 av 3: Del tre: Användning av invertsocker
Steg 1. Var uppmärksam på fördelarna med invertsocker
Invertsocker används ofta i professionella och kommersiella kök eftersom det bland annat kan öka hållbarheten för många bakverk. Det finns många andra skäl att använda invertsocker också.
- Uppvärmningsprocessen bryter långsamt ner sackaros till fruktos och glukos. Sockerkristallerna blir mindre, så mat som tillverkas med inverterat socker får en mjukare konsistens.
- Den mindre kristallstorleken gör också att invertsockret löser sig snabbare.
- Invertsocker är hygroskopiskt, så det absorberar fukt från luften. Denna egenskap kommer att hämma tillväxten av bakterier och förlänga bakverkets hållbarhet.
- Invertsocker har en lägre fryspunkt än vanligt socker, så frusna mejeriprodukter är mindre benägna att kristallisera, vilket håller dem mjuka och lätta att skopa.
Steg 2. Ta reda på vilka recept som har störst nytta av invertsocker
Invertsocker används sällan som omedelbart sötningsmedel, men du kan använda det när du gör kakor, godis, frysta godis och hemlagade jästa drycker.
- Kakor och bröd gjorda med vänd socker tenderar att vara mjukare och ha en längre hållbarhet.
- Godis gjord med invertsocker tenderar att ha en mjukare konsistens.
- Glass, sorbet, sherbert och andra frysta godisar gjorda med invertsocker tenderar att ha färre iskristaller. Dessa sötsaker kommer också att förbli mjuka, släta och lätta att skopa.
- Hemgjästa drycker gynnas av invertsocker eftersom det löser sig snabbare, så jästen får snabbare det socker det behöver.
Steg 3. Värm invertsockret före användning
Om du använder invertsocker efter att ha förvarat det i kylen är det vanligtvis bra att mäta den mängd som behövs och låta det komma till rumstemperatur innan du använder det i ett recept.
När du har lagrat invertsockret under en tid kan du märka att kristaller börjar bildas. Om så är fallet måste du värma mängden socker du vill använda i en dubbel kastrull över låg värme, under omrörning ofta. Inom några minuter ska dessa kristaller lösa sig igen och ditt invertsocker är klart att använda
Steg 4. Följ receptet
När ditt recept säger att du ska tillsätta invertsocker, lägg till det enligt receptets riktlinjer.
Eftersom invertsocker främst används i storkök, innehåller recept gjorda för hemmakockar vanligtvis inte invertsocker i ingredienslistan. Om så är fallet kommer du att använda invertsocker istället för andra sötningsmedel
Steg 5. Använd invertsocker istället för vanligt socker eller honung
Du kan använda invertsocker i recept som använder vanligt socker eller honung, men mängden invertsocker du behöver kan variera.
- Tänk på att invertsocker är sötare än vanligt socker på grund av de fria fruktoskristallerna i det. Som ett resultat bör du minska mängden invertsocker med 25% jämfört med vanligt socker.
- När du använder invertsocker istället för vanligt strösocker, minska mängden vätska i receptet med en femtedel till en fjärdedel av mängden invertsocker som används. Denna justering görs för att kompensera för det faktum att invertsocker är en vätska, medan vanligt strösocker är ett fast ämne.
- Byt ut honung mot invertsocker i lika stora proportioner och ändra inte mängden vätska i receptet.
- Eftersom invertsocker behåller fukt rekommenderas det i allmänhet att ersätta halva mängden socker och honung istället för helheten.
- Till exempel kan du använda 1/4 kopp (60 ml) invertsocker och 1/4 kopp (60 ml) honung till ett recept som kräver 1/2 kopp (125 ml) honung.
- Som ett annat exempel kan du använda 1/4 kopp (60 ml) invertsocker och 1/4 kopp (60 ml) vanligt socker till ett recept som kräver 1/2 kopp (125 ml) vanligt socker. Observera också att du bör minska mängden vätska i detta recept med cirka 1 matsked (15 ml), oavsett om receptet kräver 1/4 kopp (60 ml) eller 3 koppar (750 ml) vätska.
