Även om det är ett skyddat djur, är faktiskt hajar fortfarande en av de kulinariska skatter som är populära i olika länder. Havsräkshajar, svarta fenhajar, makohajar och bonitohajar är några av de hajarter som vanligtvis marknadsförs som filéer (benfria köttstycken) eller biffar. Intresserad av att bearbeta den? Blötlägg först det färska fiskköttet i en skål med mjölk för att ta bort den obehagliga doften. Efter det kan hajkött bearbetas på olika sätt, till exempel genom att grilla det, steka det eller servera det rått som ceviche.
Ingredienser
Grillad hajstek
För: 2 portioner
- 1/2 kg hajkött
- 120 ml apelsinjuice
- 30 ml sojasås
- 15 ml citronsaft
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1/4 tsk. peppar
- 15 ml olivolja
Hajbiff med Pan-Seared Technique
För: 4 portioner
- 1 kg hajkött
- 30 ml olivolja
- 2 msk. Smör
- 4 msk. Cajun kryddor
- 2 vitlöksklyftor, grovhackade
- 1 citron, skivad
- 60 ml vitt vin eller buljong
Ceviche från Shark
För: 4-8 portioner
- 1 kg hajkött
- 120 ml limejuice
- 120 ml citronsaft
- 75 gram rödlök, tärnad
- 200 gram tomater, skuren i små bitar
- 1 serrano chili, hackad
- 2 tsk. salt-
- 1 tsk. oregano
- 1 tsk. cayenpeppar
- Salt
- Peppar
- Avokado
- Tortillas
Steg
Metod 1 av 4: Rengöring och skärning av hajkött
Steg 1. Välj hajkött av god kvalitet
Kom ihåg att hajen är mycket förgänglig och benägen att skadas om den inte behandlas ordentligt. Välj därför alltid hajkött som är mjukt och transparent i färgen; Se till att köttet också är segt, fast och inte lätt rivs när det pressas.
Köp hajkött på en stormarknad eller fiskförsäljare som har ett gott rykte så att kvaliteten garanteras
Steg 2. Blötlägg fisken i mjölk i 4 timmar
Lägg fisken i en behållare och häll mjölken tills fisken är nedsänkt. Blötläggning av fisk i mjölk är obligatoriskt för att ta bort ammoniaklukten och fiskaktig smak som ingår i färskt hajkött. I allmänhet har en ansedd fiskförsäljare eller stormarknad rengjort fiskköttet innan det säljs. Därför finns det ingen anledning att suga den i mjölk om fiskköttet inte avger en obehaglig doft, även om du fortfarande kan göra detta för att maximera fiskens kvalitet när den bearbetas.
- Färskt hajkött ska blötläggas omedelbart efter rengöring. Annars är köttet inte lämpligt att äta.
- Använd vilken typ av mjölk som helst i ditt hem. De flesta väljer komjölk eller kärnmjölk, men du kan också använda sojamjölk eller till och med en citronpress. Jämfört med kärnmjölk och citronsaft har vanlig komjölk en lägre surhet, vilket gör den lämplig för bearbetning till andra recept än ceviche.
Steg 3. Ta bort fiskhuden och det mörka köttet med en vass kniv
Det mörka köttet ligger runt hajens hud. Förutom att innehålla blodkärl avger köttet också en mycket skarp och obehaglig doft som måste kasseras. De flesta recept kräver inte heller fiskhud, så du kan slänga det. Om du köpte den i snabbköpet är chansen stor att båda delarna redan har tagits bort av säljaren, så du kan hoppa över det här steget.
Fiskskinn kan också tas bort efter att fisken har kokats. Att laga fisk med skalet på kan göra fiskköttets konsistens mer fuktig och öm
Steg 4. Skär köttet till en tjocklek av 2,5 till 5 cm
Skär fiskköttet horisontellt till den rekommenderade tjockleken med en vass kniv. Kom ihåg att hajkött inte innehåller mycket fett så konsistensen är mycket lätt att torka när den kokas.
- För att förhindra att fisken torkar ut för mycket under tillagningen, försök att blötlägga den i marinaden efter skärning.
- Även om hajen oftast bearbetas till biffar, kan fiskkött faktiskt också skäras i små bitar och sedan bearbetas till kebab eller ceviche.
Metod 2 av 4: Gör den grillade hajen
Steg 1. Förbered marinaden för att krydda fisken
Oroa dig inte, alternativen du har för att krydda grillad haj är oändliga! Om du föredrar att äta din biff med enkla men ändå utsökta kryddor, försök blanda 120 ml apelsinjuice med 30 ml sojasås och 15 ml citronsaft. Lägg sedan till finhackad 1 vitlöksklyfta, 1/4 tsk. peppar och 15 ml olivolja i den.
- Använd en skål som är tillräckligt stor för marinaden. Om du vill kan du också lägga bitarna av fiskkött i en plastklämma och sedan hälla marinaden i den.
- Andra kryddningsalternativ inkluderar paprika, ingefära, chilipulver, vitlökspulver och risvinäger.
- Ingredienserna du har är begränsade? Oroa dig inte! Du kan fortfarande göra utsökta biffar även om du bara klär fisken med olivolja, salt och peppar. Därför behöver fisken inte blötläggas och kan grillas omedelbart efter att den har belagts med kryddor. För att berika smaken, prova att servera biffen med en sås som mangosalsa.
Steg 2. Sätt fisken och marinaden i kylen, låt den vila i minst 30 minuter
Lägg fiskbitarna i en skål eller plastklämma som innehåller marinaden och se till att hela fisken är belagd med kryddorna. Ställ sedan skålen i kylskåpet. För bästa resultat, vänd fiskbitarna var 15: e minut.
Blötlägg fisken i minst 30 minuter. Om du inte har tid är det en bra idé att blötlägga fisken i 1 till 2 timmar för att låta smakerna sjunka in
Steg 3. Värm den smorda brödrosten till medelvärme
Ta först bort grillstängerna, borsta sedan eller spraya dem med olivolja. Förvärm sedan grillen till medelvärme (ca 180 ° C). För att kontrollera rätt temperatur, lägg handen ca 10 cm ovanför grillen. Om värmen som kommer ut bara varar 3-4 sekunder är grillen tillräckligt varm för att arbeta med.
Om grillen är för varm kan fisken brinna eller bli för torr när den kokas. Om du bestämmer dig för att grilla fisken vid en annan temperatur, håll alltid ett öga på fiskens smidighet medan du grillar
Steg 4. Grädda varje sida av fisken i 4 till 6 minuter
Vänd inte fisken om den grillade sidan inte är helt kokt, och använd alltid en tång eller en spatel för att vända fisken. Moget fiskkött blir vitt och lätt att strimla. För att kontrollera att det är mjukt, prova att hugga eller riva det med en gaffel.
Hur länge fisken grillas beror på grillens förhållanden och biffens tjocklek. I allmänhet måste biffar som är 2,5 cm tjocka baka i 5 minuter på varje sida
Steg 5. Förvara kvarvarande grillad fisk i kylskåpet
Tillagat fiskkött kan hålla i kylskåpet i 3 till 4 dagar. Om den grillade fisken inte är färdigätad, överför den omedelbart till ett plastklämma eller en speciell behållare upp till 2 timmar efter bakning. Kassera omedelbart rester av grillad fisk som ser slemmig ut eller luktar harsk.
Överbliven grillad fisk kan också förvaras i frysen i upp till 3 månader. Glöm inte att märka plastklämman eller fiskförvaringsbehållaren med datumet då köttet lagrades så att du vet hur gammalt det är
Metod 3 av 4: Att göra hajstek med Pan-Seared-tekniken
Steg 1. Lägg fiskbitarna och citronen i kylskåpet; låt stå i 30 minuter
Lägg först fiskbitarna och citronskivorna i en plastklämma. Ställ sedan in plasten i kylskåpet i 30 minuter så att citronsaften kan absorberas i fisken.
Fiskens ålder när den fångas kommer att påverka dess smak. Generellt har åldrat hajkött en mer fiskaktig smak, och att blanda det med citron är effektivt för att neutralisera fiskens smak så det blir mer utsökt när det bearbetas
Steg 2. Värm olivolja och smör i en stekpanna över medelvärme
Häll 30 ml olivolja i stekpannan, tillsätt sedan 2 msk. Smör. Värm tills smöret har smält och oljan är blank och konsistensen är ljusare så att det lätt flyter över hela botten av pannan.
- Om du vill kan fiskkött också bakas i ugnen. Förvärm först ugnen till 204 ° C, grilla sedan fisken i 10 till 12 minuter.
- Om fisken ska stekas, belägg den med mjöl först, stek den sedan i varm vegetabilisk olja eller matfett.
Steg 3. Krydda köttet med salt, peppar och olika kryddor
Lägg fiskbitarna på en plan yta och belägg sedan med kryddblandningen på båda sidor. Lägg till 1 msk om det finns. cajun krydda och hackad 2 vitlöksklyftor över alla sidor av fisken.
Om du inte har cajun-kryddor, blanda i salt, peppar, vitlökspulver, paprika, cayennepeppar, oregano, timjan och chilipulver för en cajun-liknande smak
Steg 4. Koka varje sida av biffen i 6 minuter
Lägg några fiskbitar i pannan och vänd dem inte förrän den kokta fiskens sidor är vita och smuliga, ett tecken på att köttet börjar tillagas. När fisken har blivit brun, vänd på fisken och koka den andra sidan tills den når samma nivå.
- Kontrollera att den är klar genom att riva den med en kniv eller gaffel. Se till att köttet är väl tillagat innan servering!
- Tillagningstiden beror verkligen på ugnens kvalitet och den temperaturinställning du väljer.
Steg 5. Häll 60 ml vitt vin eller buljong i pannan, rör om väl för att "rengöra" resterande skorpa som används för att steka kryddorna och steka fisken
Fortsätt att röra tills vätskan har tjocknat till en sås och kan hällas över biffen.
- Ett annat alternativ du kan prova: smält 1 msk. Smör; blanda med 250 ml kryddat rom och pressa 1 lime.
- Om fisken är underkokt men du har begränsad tillagningstid, häll i vätskan medan fisken fortfarande ligger i pannan.
Steg 6. Om fisken inte slutar i en måltid kan du förvara den i kylskåpet i upp till 4 dagar
Lägg tidigare fisken i en plastpåse eller en speciell behållare och märk behållaren om så önskas. Se till att du också tar bort alla fiskrester som ser inaktuella ut, är slemmiga eller har en härskig lukt.
Fisk kan förvaras i frysen i upp till 3 månader
Metod 4 av 4: Att göra Ceviche från Shark
Steg 1. Skär fisken i 1,5 cm tjocklek
När fisken har rengjorts och skurits till rekommenderad tjocklek, ta en vass kniv och tärna fisken till en motsvarande storlek.
Även om varje fiskbit inte behöver vara exakt lika stor, gör åtminstone inte bitar som är för stora och tjocka för att göra fisken lättare att laga
Steg 2. Belägga varje fiskbit med apelsinjuice och andra kryddor efter smak
Lägg sedan alla fiskbitar i en glas- eller keramikbehållare. För en klassisk ceviche, häll 120 ml av lime- och citronsaftblandningen i fiskskålen. Lägg sedan till 75 gram rödlökbitar och 200 gram tomatbitar. För att krydda fisken, tillsätt också hackad 1 serrano chili, 2 tsk. salt, 1 tsk. oregano och 1 tsk. cayenpeppar.
- Egentligen kan du minska eller eliminera de kryddor som rekommenderas i receptet och lägga till andra kryddor efter smak. Prova till exempel att lägga till koriander och koriander för att förbättra ceviches smak och hoppa över cayennepeppar om du inte gillar kryddig mat.
- Syranivåerna i saften av lime och citron kan göra fisken kokt även om den inte kokas vid en varm temperatur. Öva inte detta recept om du inte gillar att äta rå mat.
Steg 3. Täck behållaren med plastfolie och lägg den i kylskåpet
Se till att behållaren är helt stängd så att smakerna av alla kryddor i den kan kombineras väl. Om du täcker den med plastfolie kommer du också att känna till processen att laga fisken, eller hur? Eftersom fisken och marinaden måste omröras regelbundet kan du också använda aluminiumfolie för att göra den mer praktisk.
Se till att fisken är väl belagd med alla kryddor och limejuice innan du lägger den i kylskåpet
Steg 4. Marinera fisken i fyra timmar under fortsatt omrörning
Ta bort plastfolien varje timme och rör om fisken så att den är genomstekt och jämnt fördelad. Med tiden kommer fiskköttet att se vitt ut och konsistensen blir smulig. Om du ser dessa tecken betyder det att fisken kan tas bort från kylskåpet.
Även om det inte har gått 4 timmar kan fisken tas bort från kylskåpet om köttets färg har blivit vit
Steg 5. Servera fiskbitarna med tortillor och annat tillbehör
För att göra ceviche -tacos kan du först värma några tortillor. Andra läckra tillbehör i kombination med ceviche är hackad koriander och skivad färsk avokado. Se till att du också smaksätter fisken med salt och peppar så att den inte smakar intetsägande.
Steg 6. Förvara kvarvarande fisk i kylen i upp till 1 dag
Om du vill avsätta en del av fisken att äta dagen efter, överför den del du vill avsätta till en annan behållare. Tvätta tidigare varje bit fisk för att ta bort marinaden från att fastna på ytan och stoppa fisken från att laga mat. Lägg sedan omedelbart alla fiskbitarna i en plastklämma eller annan behållare. Om den är gjord av färsk haj, kan ceviche hålla upp till 3 dagar i kylskåpet. Om din fisk ser slemmig, inaktuell ut eller luktar illa, släng den!
Tyvärr går det inte att frysa ceviche eftersom även om den fortfarande kan ätas så kommer smak och kvalitet på konsistensen att förändras
Tips
- Smaken och konsistensen hos hajkött tenderar att vara söt och öm, nästan som svärdfisk.
- Hajkött bör alltid rengöras medan det fortfarande är färskt för att ta bort spår av den inneboende ammoniaksmaken och aromen.
- Marinering av hajkött är ett mycket effektivt sätt att förhindra att strukturen torkar ut när den kokas.
- Haibiff kan frysas i upp till 2 till 3 månader. Innan du förvarar i frysen, linda in köttet ordentligt med minst 2 lager plastfolie. Innan tillagningen, tina köttet först genom att förvara det över natten i kylskåpet.
Varning
- Försäljningen av hajfinsoppa motsätter sig många djurrättsgrupper. I vissa områden anses innehav av hajfenor till och med vara olagligt. Förstå därför gällande lagar i området där du bor innan du köper!
- Eftersom hajkött är benäget för mycket höga kvicksilverhalter är det bäst att begränsa dess konsumtion till en eller två gånger i månaden.
- De flesta hajarter är hotade. Se därför till att du bara köper råvaror från hållbara källor.
- Eftersom ceviche innehåller rå fisk, se till att du bara använder färskt hajkött av god kvalitet. Om du inte är van att äta rå fisk eller är orolig för biverkningarna, borde du inte behöva prova receptet ovan.
