Rå svamp blir mosig och ser oattraktiv ut när den förvaras i frysen, detta beror på att vattenmolekylerna i svampen förvandlas till iskristaller och bryter svampcellväggarna. Varje metod i den här artikeln tar bara några minuter att förbereda och kommer att vara mer effektiv för att bevara svampens konsistens och smak.
Steg
Metod 1 av 3: Blekningssvampar för frysning
Steg 1. Utför en blekningsprocess för att bevara svamp enkelt och länge
Även om smaken av frysta svampar bevaras bättre genom ångning, kan svampens höga kvalitet bibehållas även i upp till 12 månader genom att bleka eller förkoka dem, även om experter är oense om effekterna av att blötlägga svampar i vatten. Denna metod kräver bara 1 kruka vatten och en värmekälla, då kommer svampen fortfarande att smaka gott även om den förvaras i frysen i upp till 1 år.
Denna metod är mest användbar om du planerar att använda frysta svampar till soppa, eftersom svampens lite gröna konsistens inte kommer att märkas
Steg 2. Koka upp en kastrull med vatten
Du behöver tillräckligt med vatten för att täcka svampen, och lite mer vatten eftersom mängden vatten kommer att minska när det kokar. Om du vill bevara färgen på svampen, tillsätt 1 tsk (5 ml) citronsaft för varje liter vatten som används.
Steg 3. Skär dina svampar (valfritt)
I väntan på att vattnet ska koka kan du skära svampen i 4 bitar eller skivor. Gör detta om receptet du ska använda kräver hackad eller skivad svamp.
Förutom att ta bort smutsen som fastnar genom att tvätta svamparna under rinnande vatten, kan kokande vatten också rengöra svampen under tillagningsprocessen
Steg 4. Lägg svampen i vattnet och låt sjuda i 1-2 minuter
Eftersom svampar är rumstemperatur, kommer vattnet sannolikt att sluta koka när du lägger dem i vattnet. Vänta tills vattnet kokar igen, stäng sedan av värmen efter att vattnet kokat i 1-2 minuter. Koka inte svampen för mycket, eftersom det gör dem gröna.
Steg 5. Överför svampen till kallt vatten
Förhindra att värmen överkokar svampen genom att placera svampen i en behållare med kallt vatten. Vänta tills svampen svalnat.
Steg 6. Töm svampen och frys i en tättsluten behållare
Behållarna som används måste vara frysskyddade, tätt stängda och ha lite luft i dem för att förhindra att mögel expanderar vid frysning. Svampens kvalitet kommer att hålla upp till 12 månader.
Lägg till frysta svampar direkt i din maträtt. Om du gör svampsoppa, lägg till svampen 20 minuter innan soppan är klar att serveras
Metod 2 av 3: Ångande svampar att frysa
Steg 1. Använd denna metod för att bevara svampsmaken bättre
I allmänhet måste svampen tillagas före frysning så att svampstrukturen förblir fast. Rå svamp innehåller en hel del vatten, så de blir lätt grötiga när de fryses och tinas igen. Medan du kan använda vilken metod som helst för att laga svamp, kommer ångande svamp att behålla sin smak bättre, behålla sin fasta konsistens och kan användas i de flesta svamprecept.
Ångade svampar kan hålla upp till 12 månader när de är frysta
Steg 2. Skölj svampen för att ta bort smuts
Rengör svampen under rinnande vatten. Kontrollera om det finns smuts på ytan av svamphuven, huvens undersida och svampstjälken. Skrubba smutsen med ett rent finger eller så kan du skrapa bort den med en kniv.
Du kan klippa av stjälkarna och rengöra dem separat, eller så kan du ta bort stjälkarna och bara frysa svamphattarna
Steg 3. Skiva eller hacka svampen (valfritt)
Du kan ånga och frysa svamparna hela, skär först svampen i 4 bitar eller skär dem först. Hela svampar tar några minuter längre att tillaga, men huvudsyftet med att skiva svamp är att matcha användningen av svamp i receptet. Frysta svampar kan läggas direkt till matlagningen utan att tina, så det är bäst att skära stora svampar i mindre bitar för att göra dem lättare att använda senare.
Om du använder en ångkorg eller tvålagers ångare, se till att svampbitarna är tillräckligt stora så att de inte faller genom ånghålen
Steg 4. Blötlägg svampen i citronsaft och vatten (valfritt)
Syftet med denna process är att bibehålla färgen på svampen, som vanligtvis blir mörkare under tillagningsprocessen om denna process inte utförs. Om du vill göra detta, blötlägg svampen i en blandning av 500 ml vatten och 1 tesked (5 ml) citronsaft. Låt stå i 5 minuter och kasta sedan blötläggningsvattnet.
Experter är oense när det gäller att blötlägga, eller till och med skölja, svampar eftersom det kommer att förstöra konsistensen och smaken av svamparna. Om du är orolig för detta kan du minska effekterna av att borsta svampen med en blandning av citronsaft och vatten
Steg 5. Gör en tvålagers ångbåt om du inte har en
För att ånga svamp behöver du ett sätt att svampen ligger ovanför vattenytan, så att de bara kommer i kontakt med fukten. Du kan använda en tvålagers ångbåt, men du kan också enkelt göra din egen:
- Välj två kastruller. En av kokkärlen måste vara mindre för att passa i den andra formen. Du kan också använda en ångkorg istället för en mindre kruka.
- Använd metallringar, tunga burklock eller andra värmebeständiga föremål för att stödja den mindre pannan på ytan av den större grytan. Placera en metallring på botten av grytan innan vattnet värms upp, lägg sedan den mindre grytan ovanpå.
- Förbered ett lock för en stor gryta. Locket behöver inte vara tätt tills pannan är lufttät, men se till att det är tillräckligt tätt för att hålla det mesta av ångan i pannan.
Steg 6. Koka upp 5 cm vatten i en stor kastrull
Om du använder en ånglagare med två våningar lägger du till vatten i bottenpannan. Om inte, lägg vattnet i en större gryta som tillagades enligt beskrivningen ovan. Denna mängd vatten ska koka på några minuter.
Steg 7. Lägg svampen i en mindre kastrull
Om du använder en ångkorg, lägg sedan svampen i den. Den mindre grytan ska inte innehålla vatten.
Steg 8. Täck grytan och koka efter svampens storlek
Lägg ett lock över grytan för att innehålla ånga och vänta på att svampen kokar. De flesta hela svampar tar bara 5 minuter att laga, medan knappsvampar eller svampar som skärs i fjärdedelar bara tar 3 minuter 30 sekunder att laga. Skivade svampar tillagas inom 3 minuter, eller ännu snabbare om svampen är tunt skivad.
Steg 9. Överför svampen till en kastrull med kallt vatten
Värmen fortsätter att laga svampen om du inte kyler dem direkt. Lägg svampen i en kastrull eller skål med kallt vatten och låt dem svalna.
Steg 10. Töm svampen väl
Häll vatten i ett nät eller durkslag för att tömma svampen. Om du omedelbart förvarar skålen med vatten och svamp i frysen, fryser svampen i isbitar, vilket sällan används i recept.
Steg 11. Lägg svampen i en tätt sluten behållare
Du kan använda speciella fryspåsar, burkar, plastbehållare eller någon försluten behållare som inte spricker vid låga temperaturer. Lämna cirka 1,5 tum (1,25 cm) utrymme mellan svampen och behållarens ovansida för att förutse att svampen expanderar något när den fryses. Förslut behållaren så att den blir lufttät.
Steg 12. Frys i upp till 12 månader
Ångad svamp kan behålla smak och konsistens i upp till 1 år. Försök att inte tina upp och frysa in svamparna igen, eftersom detta minskar svampens kvalitet och hållbarhet.
Tillsätt svamp till en maträtt som använder värme, och svampen smälter när den är kokad. Använd bara tillräckligt med svamp i friterade grönsaker så att rättens temperatur inte blir för låg
Metod 3 av 3: Fräs svamparna
Steg 1. Använd denna metod om du vill behålla en fast svampstruktur eller om du gillar smaken
Denna metod kommer att behålla smaken och konsistensen hos frysta svampar under en kortare tid än ångad eller blekt svamp. Vissa källor rapporterar att hållbarheten för sauterade svampar ligger i intervallet 1-9 månader, beroende på vilken typ av olja eller smör som används. Detta är dock ett bättre sätt att bevara svampens fasthet än någon annan metod, och kommer att spara mer tid än att behöva fräsa frysta svampar varje gång du använder dem.
Steg 2. Tvätta och torka svampen
Rengör svampen från smuts eller mögel genom att tvätta dem under rinnande vatten. Torka svamparna med pappershanddukar eller en ren trasa, klappa dem torra för att förhindra att stänk het olja.
Steg 3. Skiva eller hacka svampen
Du stekar svampen vid hög temperatur, så de tjocka, hela svamparna kokar bara på utsidan, men insidan är fortfarande rå. Skär därför svampen i flera nästan lika delar.
Steg 4. Värm oljan i en wok eller stekpanna
Du kommer bara att laga svampen under kokt och fortsätta att laga dem tills de är frysta kokta i receptet. Därför behöver de använda mätningarna inte vara riktigt exakta. Cirka 1-2 matskedar (15-30 ml) matolja bör räcka för användning i en medium stekpanna.
Om du vill lägga till mer smak, tillsätt hackad vitlök, lök och kryddor till matoljan
Steg 5. Koka svampen på medelhög till hög värme
Fräs svampen i olja tills den är nästan klar. Denna process tar bara 3-4 minuter och ger svampar som är mer ömma och mörkare i färgen.
Steg 6. Kyl svampen innan den fryses
Svampar ska svalna till rumstemperatur innan du förvarar dem. När det lagras i frysen försämras fettet i oljan eller smöret som används snabbare än svampen, så det är bäst att lagra eller ta bort överflödig olja i detta skede.
Steg 7. Frys svampen i en tätt sluten behållare
Pressa svampen i behållaren tills det inte finns något utrymme mellan svamparna för att förhindra frysning, vilket kan få dem att torka ut. Svampar vars ytor utsätts för luft kommer att ändra färg och förlora smak, men du bör fortfarande lämna lite utrymme i behållaren innan du stänger den ordentligt. Svampar kan expandera när de är frysta, och med utrymme att expandera kan du undvika risken för att säcken eller burken går sönder.
Lägg till frysta svampar direkt i skålen, eller tina dem i en stekpanna först eller i mikrovågsugnen om du vill tina upp en stor mängd svamp. Var försiktig så att du inte kokar svampen i mikrovågsugnen, annars blir de sega
Steg 8. Klar
Tips
- Skriv ner förpackningsdatumet för svampen, så att du kan använda de äldre först.
- Även om experter inte rekommenderar att tvätta eller blöta svamp på grund av den stora mängden vatten de kommer att absorbera, är den verkliga effekten minimal. Emnet är emellertid fortfarande kontroversiellt och kan påverka smaken och tiden som krävs för att laga mat.
