Profiteroles, även känd som eclairs eller choux la crème på franska, är eclairsbollar fyllda med vispad grädde eller glass och täckta med chokladsås. Profiteroles är den perfekta efterrätten för middagar; Kakan är lätt att göra men fantastisk när den serveras. Här är ett utsökt enkelt recept för att göra klassiska profiteroles, tillsammans med andra variationstankar
Ingredienser
Eclairs
- 1 dl vatten
- 6 msk osaltat smör
- 1 tsk socker
- 1 kopp allmjöl
- 4 ägg
- Lite salt
Chokladsås
- 7 uns god bittersöt choklad (högst 60% kakao)
- 1 dl tung grädde
- 1/2 dl socker
- 1/2 tsk vanilj extrakt
- 1 msk konjak eller konjak (valfritt)
Gräddefyllning
- 1 dl tung grädde
- 1/4 dl strösocker
Steg
Metod 1 av 4: Gör kakadegen
Steg 1. Lägg vatten, osaltat smör, salt och socker i en kastrull
Koka upp under omrörning tills det osaltade smöret smälter. Ta bort kastrullen från spisen och låt den svalna något i 2-3 minuter.
Steg 2. Tillsätt mjöl
Tillsätt mjölet i den osaltade smörblandningen och rör om med en träsked eller visp tills allt är kombinerat. Lägg tillbaka kastrullen på spisen och rör om snabbt tills allt skiljer sig från formens sidor. Degen klumpar ihop sig och det kommer ett lager på botten av formen.
Steg 3. Tillsätt äggen
Överför blandningen till en stor skål eller behållare med en mixer. Tillsätt äggen ett i taget, rör om allt med en träsked eller elektrisk mixer efter varje tillsats.
Det kan se ut som att blandningen inte kommer ihop igen, men oroa dig inte, bara rör om
Steg 4. Överför till en degpåse
Täck bakplåten med bakplåtspapper och överför sedan den varma blandningen till en degpåse. Gör cirka 18-22 degbollar på bakplåten, ungefär en tum från varandra.
- Degkulan ska vara 3,2 cm bred och 2,5 cm hög.
- Om du inte har en degpåse kan du använda en sked för att lägga degbollarna på bakplåten.
Steg 5. Släta ut kanterna
Fukta fingret med vatten och tryck ner det försiktigt med det.
Vid denna tidpunkt kan du också belägga degen med ägget, om du vill att den ska förbli blank efter bakning
Steg 6. Grädda degen
Placera bakplåten i en förvärmd ugn till 218 grader Celsius. Grädda i 15-20 minuter tills det är puffigt och brunt.
- Pierce varje profiterole med ett spett och återgå sedan till ugnen för att torka i 3 minuter. Låt ugnsluckan stå på glänt.
- Kyl på bakplåtspapper på ett galler.
Metod 2 av 4: Gör chokladsåsen
Steg 1. Värm sockret
Värm sockret i en 2-liters kastrull över medelvärme under omrörning med en gaffel. När sockret börjar smälta, stoppa blandningen och tillagningen. Vänd det då och då så att sockret smälter jämnt. Sockret blir klart när färgen blir brun.
Steg 2. Tillsätt grädde
Ta bort kastrullen från spisen. Tillsätt ett glas kraftig grädde tillsammans med en nypa salt. Blandningen kommer att bubbla och förångas, men oroa dig inte, detta är vanligt. Lägg tillbaka pannan till spisen och rör om tills karamellen smälter.
Steg 3. Tillsätt choklad
Grovhacka chokladen med en vass kniv. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladbitarna. Fortsätt vispa tills chokladen smälter.
Steg 4. Lägg till smak
Tillsätt vaniljextrakt tillsammans med konjak eller konjak, om du föredrar det.
Steg 5. Håll dig varm
Håll såsen varm tills du är redo att servera profiteroles. Täck över grytan och ställ över svag värme, rör om ofta.
Metod 3 av 4: Sammanställning av Profiteroles
Steg 1. Skär kakan i 2 delar
Skiva varje eclair i 2 lika långa längder med en brödkniv. Dessa kakor ska skivas på samma sätt som hamburgerbullar och ska ha hål i varje tårta.
Steg 2. Gör gräddfyllningen
Slå 1 dl grädde till en slät massa med en elvisp, tillsätt sedan florsocker och rör om tills det är upplöst.
- För att göra Chantilly-grädde, ta fröna från 1-2 vaniljstänger och tillsätt dem till den vispade grädden.
- Om du föredrar kan du använda vaniljglass av god kvalitet istället för vispad grädde.
Steg 3. Fyll kakan
Lägg en sked vispad grädde eller glass i hälften av eclairerna och använd sedan de andra bitarna för att hålla ihop dem.
Alternativt kan du använda en degpåse för att injicera grädden direkt i mitten av eclairs
Steg 4. Servera
Ordna 3 profiteroler på varje serveringsfat och täck med varm chokladsås. Garnera med ett myntablad. Servera omedelbart.
Metod 4 av 4: Variationer
Steg 1. Använd kola sås
Chokladsås kan ersättas med karamell som ett alternativ. För att göra karamellsåsen:
- Kombinera 1 1/3 koppar socker och 1/3 kopp vatten i en stor kastrull över medelvärme tills sockret löser sig.
- Höj värmen och låt sjuda tills sirapen får en ljusbrun färg. Rör inte blandningen utan vrid formen. Använd en våt konditorpensel för att rengöra sirap som droppar från formens sidor.
- Tillsätt 2/3 dl grädde så att blandningen bubblar.
- Slå 1/2 pinne osaltat smör tills det smält. Ta bort från spisen.
Steg 2. Använd kanel
Du kan lägga till lite kanelpulver i blandningen för en varm och lite kryddad tårtvariant. Du kan också lägga till lite kanel i chokladsåsen för att balansera kakan.
Som ett alternativ under vissa årstider, använd pumpa-smaksatt glass för att para ihop denna profiterolesrätt
Steg 3. Använd kaffe
Du kan lägga till 2 matskedar starkt kaffe i chokladsåsen för en koffeinfri smak. Använd kaffe glass för att fylla profiteroles för att ge kaffe mer smak.
Steg 4. Använd florsocker
För lättare profiteroles, byt ut chokladsåsen mot ett lätt strö av florsocker. Använd en sil för att se till att profiterolerna är jämnt belagda med sockret.
Steg 5. Ordna croquembouche
Enkelt uttryckt är en croquembouche ett torn av profiteroles tillagade med tandpetare och chokladsås. Tornet kommer att vara centrum för fantastisk uppmärksamhet vid ett middagssällskap.
Steg 6. Gör gougres
Gougères är salta profiteroler fyllda med ost. För att göra gougères, tillsätt 2/3 dl Gruyère -ost till kakdeget före bakning. Tillsätt en tesked senap och några korn chili om så önskas. Rör om jämnt. Strö över lite ost ovanpå innan du bakar.
