Älskar att äta kött av högsta kvalitet men ångrar ofta det mycket dyra priset? En lösning är naturligtvis att köpa köttstycken av lägre kvalitet. Tyvärr är kött av låg kvalitet inte lätt mjukt och tenderar inte att vara smakrikt om det tillagas för snabbt. En typ av kött som faller in i denna kategori är den nedre runda steken eller nötköttslåret som är naturligt hårdare i konsistensen, men blir mört om det kokas under lång tid på låg värme. För att förbereda det är det bara att krydda köttet och sedan grilla det i ugnen med lök- och morotblandningen, eller tillaga det i en långsam spis med portobellosvamp. När de är kokta kan nötköttslåren serveras omedelbart med en mängd medföljande grönsaker!
Ingredienser
Grilla nötköttlår och grönsaker i ugnen
- 1,5 till 2 kg benfritt nötlår
- 1/2 tsk. salt-
- 1/4 tsk. peppar
- 60 ml vegetabilisk olja
- 2 gula lökar, skalade och skuren i kvartar
- 3 vitlöksklyftor, puré
- 1 msk. tomatpuré
- 240 ml jäst rött vin
- 480 ml nötkött
- 2 kvistar färska timjanblad
- 2 lagerblad eller lagerblad
- 3 morötter
- Hackad persilja, till garnering
Ger 1,5 till 2 kg rostbiffslår
Matlagning av nötlår och Portobello -svampar i en långsam spis
- 1 söt lök, hackad
- 75 gram skivade portobello babysvampar
- 1,5 kg nötköttlår
- 1/2 tsk. salt-
- 1/4 tsk. peppar
- 240 ml jäst rött vin eller köttbuljong
- 1 msk. brunt socker
- 1 msk. Dijons senap
- 1 tsk. Worcestershiresås eller sojasås
- 2 msk. majsstärkelse
- 2 msk. kallt vatten
Ger 1,5 kg rostbiffslår
Steg
Metod 1 av 2: Rostning av lår och grönsaker i ugnen
Steg 1. Värm ugnen till 180 grader Celsius och krydda köttet
I väntan på att ugnen värms upp, lägg 1,5 till 2 kg nötkött på en tallrik eller skärbräda, krydda sedan hela ytan med 1/2 tsk. salt och 1/4 tsk. peppar.
Applicera kryddorna på köttets yta med fingrarna
Steg 2. Stek varje sida av köttet i 2 till 3 minuter
Värm 60 ml vegetabilisk olja på medelvärme i en wok- eller gjutjärnspanna. När oljan är varm och ytan ser blank ut, lägg det krydda köttet i pannan. Stek sedan varje sida av köttet i 2 till 3 minuter.
- Om du steker köttets yta blir det brunt och smakrikt när det tillagas. För att berika smaken, prova att smala köttet med olika örter eller kryddor efter eget val.
- Mest troligt kommer köttet att fastna i botten av pannan om du tar bort det innan ytan är helt kokt.
Steg 3. Lägg i lök, vitlök och tomater i grytan och koka alla tre i 3 till 5 minuter
Skala 2 gula lökar och skär varje i fyra lika stora bitar. Lägg sedan till den hackade löken, hackade 3 vitlöksklyftor och 1 msk. tomatpuré i en köttkanna. Rör om och koka blandningen tills löken är något mjuk.
Koka vitlök och lök tills de doftar
Steg 4. Värm det fermenterade röda vinet, buljongen, timjan och lagerblad eller lagerblad i en kastrull
Lägg 240 ml jäst rött vin och 480 ml nötkött i en kastrull, tillsätt sedan 2 kvistar färsk timjan och 2 lagerblad eller lagerblad. Värm sedan lösningen över medelvärme tills små bubblor dyker upp på ytan.
Steg 5. Täck över pannan och rosta köttet i 1 1/2 timme
Stäng av spisen och lägg ett lock på grytan. Sätt sedan på värmebeständiga handskar och lägg formen i den förvärmda ugnen och grädda i 1 1/2 timme.
Kom ihåg att varje 1/2 kg kött ska rostas i 20 minuter
Steg 6. Lägg de 3 morotbitarna i pannan och stek köttet igen i 1 timme
Skala och skär 3 morötter med en tjocklek av 1,3 cm. Öppna sedan locket på grytan och strö morotbitarna över köttets sidor. Täck sedan över grytan igen och rosta morötterna och köttet i den i 1 timme.
Morötter kan ersättas med andra grönsaker som potatis, kålrot (en rovliknande grönsak) eller palsternacka (en rotfrukt som liknar morötter)
Steg 7. Ta bort det kokta köttet från ugnen och låt det vila i 15 till 20 minuter
Stäng av ugnen och överför köttet till en serveringsplatta eller skärbräda. Täck sedan köttets yta med aluminiumfolie och vila den rekommenderade tiden. I väntan på att köttet ska vara klart att servera, ordna de rostade morötterna på en tallrik.
Helst ska mitten av det kokta köttet vara mjukt när det genomborras med en kniv eller gaffel
Steg 8. Skiva och servera det kokta köttet
skiva köttet till en tjocklek av 1,3 cm med en mycket vass kniv. Därefter kan köttet serveras direkt med morotbitar tillsammans med juicen. Strö också köttet med hackad färsk persilja, om så önskas.
- Om du vill kan du bearbeta juicerna kvar i botten av pannan till en sås.
- Förvara köttrester i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 4 dagar.
Metod 2 av 2: Tillagning av nötköttlår och svampar i en långsam gryta
Steg 1. Lägg den hackade löken och svampen i en långsam spis
Skär först löken till en tjocklek av 2,5 cm, lägg sedan lökbitarna i en långsam spis. Lägg sedan till 75 gram skivade portobellosvampar i den.
Om du inte har portobellosvamp kan du också använda vita knappsvampar
Steg 2. Krydda köttet och skär det på längden i längden
Lägg 1,5 kg nötkött på en tallrik eller skärbräda, krydda sedan ytan med 1/2 tsk. salt och 1/4 tsk. peppar. Använd sedan en mycket vass kniv för att skiva köttet på längden och ordna dem ovanpå löken och svamphögen.
Tryck på köttet med fingrarna för att sprida kryddan över hela ytan
Steg 3. Kombinera det fermenterade röda vinet, sockret, senapet och Worcestershiresås eller sojasås
Häll 240 ml torrt fermenterat rött vin eller köttfond i en skål och tillsätt 1 msk. farinsocker, 1 msk. Dijonsenap och 1 tsk. Worcestershiresås eller sojasås i den.
Använd grönsaksbuljong om du inte har jäst rött vin eller nötkött
Steg 4. Häll marinaden över köttet och koka sedan köttet i 6 till 8 timmar
Täck över och kör långkokaren på lägsta effekt. Efter tillagning i 6 timmar, stick hål i köttet med en gaffel eller kniv för att kontrollera att det är mjukt.
Om köttet ännu inte är mjukt fortsätter du att laga mat med 30 minuters mellanrum
Steg 5. Vila köttet i 20 minuter
Överför det kokta köttet till en serveringsplatta eller skärbräda och täck sedan ytan med aluminiumfolie. Kom ihåg att köttet måste vilas så att juicen kan spridas till varje fiber av köttet och tillaga köttet perfekt.
Steg 6. Blanda majsstärkelsen med kallt vatten, häll sedan mjöllösningen i långkokaren
Lägg först 2 msk. majsstärkelse och 2 msk. kallt vatten i en skål, rör sedan om de två tills de är väl blandade och inga klumpar. Häll därefter mjölösningen i långsam spis.
Steg 7. Täck grytan och koka såsen i 30 minuter
Kör långsam spis med högsta effekt, låt sedan vätskan tjockna och koka till perfektion. Efter 30 minuter, ta av locket från grytan och rör ner såsen, som borde ha tjocknat. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Steg 8. Servera nötlåren med sidogrönsakerna
Skiva först det kokta nötlåret med en tjocklek av 1,3 cm. Lägg sedan till det skivade köttet på en serveringsplatta, servera sedan med lök och svamp. Lägg en liten skål med köttsås på plattans kant.
