Att steka kött i ugnen är en torr tillagningsmetod som kräver lite ansträngning, men mycket tid. Tillagningstider och temperaturer varierar beroende på kötttyp och köttmängd, men metoden förblir densamma. Lägg köttet på ett galler, lägg det i den förvärmda ugnen och vänta!
Steg
Metod 1 av 3: Grillkött
Steg 1. Förvärm ugnen
För mindre, mjukare köttstycken, förvärm ugnen till 204 grader Celsius eller högre för en snabbare stekning. För större bitar, värm dem till medelvärme (ca 191 grader Celsius) eller lägre för att se till att insidan kokar jämnt och utsidan inte bränns. Om du är tålmodig nog, använd 121 grader Celsius för en mer marinerad stek. Idealiska temperaturer kan variera beroende på ugnstyp, kött och storlek, men använd följande flexibla riktlinjer:
-
163 grader Celsius:
Nötkött: rund spets (delen av nötköttet öm utanför;) höfter; mitten av låret; ögonen runda (benfria men tuffare bakben); brisket (brisket). Fjäderfä: hel kalkon. Gris: har; krona (flera nötkött revben formade till en krona, sedan rostade); axel; rygg revben; reserv revben (bakom fläsk revben, under bak revben): härdade lår; färska fötter. Kalvar: har; revben. får: ben, axlar, kalvar.
-
177 grader Celsius:
Nötkött: revben (köttdelen av revbenet som inte innehåller ben); Fjäderfä: hel anka; hel gås; hela fasan; hel slaktkyckling; kalkonbröst. Fläsk: lantlig revben (den del som kommer från utsidan eller slutet av revbenet).
-
191 grader celsius:
Fjäderfä; hel kyckling.
-
204 grader Celsius:
Fjäderfä: kycklingbröst.
-
218 grader Celsius:
Ko: djup hash; tri-tip (den triangulära delen som kommer från undersidan av den yttre har); Gris: djup hash.
Steg 2. Lägg köttet på stekpannan
Använd en speciell ugnsform för bakning. Rosta köttet jämnare med en bakplåt med tillräckligt korta sidor för att utsätta köttet för mer direkt värme. Men se till att pannans sidor också är tillräckligt höga för att förhindra att det droppar när du tar bort köttet eller när du grillar köttet.
Du kan också installera ett stekställ eller ett vanligt galler för att kyla maten i pannan för att placera det fetare köttet som droppar mycket under stekningen
Steg 3. Grädda köttet i ugnen
Vänta tills ugnen når den angivna temperaturen. Överför formen till ugnen. Låt sitta under den rekommenderade gräddningstiden. Öppna inte ugnsluckan för ofta så att värmen från ugnen inte släpper ut, så tillagningsprocessen tar längre tid. Den exakta stektiden varierar beroende på temperaturen och mängden kött som rostas, men använd följande riktlinjer:
-
Ko:
Lårets mitt (1, 3-1,8 kg); halv rå (köttcentret är fortfarande rött och varmt, tuffare), 1,5-2 timmar. Lamur (1, 1-1, 5 kg); mogen, 2, 5-3 timmar. Ögonrunda (1-1,3 kg); halv rå, 1,5-1,75 timmar. Ribböga (1, 3-1,8 kg); halv rå, 1,5-2 timmar; halvkokt, 1,75-2 timmar. Rund spets (1, 3-1,8 kg); halv rå, 1,75-2 timmar; halvkokt, 2, 25-2, 5 timmar. Höfter (1, 3-1,8 kg); halv rå, 1,5-2 timmar. Har i (1-1, 3kg); halv rå, 35-40 minuter; halvkokt, 45-50 minuter. Tri-tip (700 gram-1 kg); halv rå, 30-40 minuter; halvkokt, 40-45 minuter.
-
Får:
Fötter (2, 2-3, 1 kg); något rå, 20-25 minuter per kg; lättkokt, 25-30 minuter per kg (plus 5 minuter för benfria snitt). Axlar och kalvar (1, 3-1,8 kg); något rå, 30-35 minuter per 1/5kg; något kokt, 40-45 minuter per 450 gram.
- Gris: Revben: 1,25 timmar stängt, 45 minuter öppet. Har i: 45 minuter-1 timme. Andra portioner: cirka 20 minuter per 450 gram.
-
Fjäderfän:
Kycklingbröst (1 kg); 35-45 minuter. Broiler kyckling (500-700 gram); 1-1, 5 timmar. kalkonbröst (1-2 kg); 2,5-3 timmar. Hel kyckling (1, 4-2 kg); 1,5-2 timmar. hel anka (1,6-2 kg); 2 timmar. Hel gås (3-4 kg); 2, 5-3 timmar. Hel fasan (1-1,4 kg); 1-1, 25 timmar. Hel kalkon (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 timmar.
-
Kalvar:
Har (1, 4-2kg); 1,75-2,25 timmar. Revben (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 timmar.
Steg 4. Kontrollera temperaturen på steken
Om steken har tillagats under den minsta rekommenderade tiden, använd ugnsvantar för att delvis ta bort gallret ur ugnen så att du inte behöver nå inuti ugnen. Sätt in en kötttermometer i steken för att bestämma den inre temperaturen. Om termometern indikerar en lägre temperatur än idealisk för stekning, sätt tillbaka gallret i ugnen, stäng luckan och förläng stektiden innan steken upprepas.
- Stick igenom den tjocka delen av köttet med en termometer för att se till att det är helt tillagat. Undvik att sticka igenom fett och ben.
- För hela fjäderfä, kontrollera temperaturen på köttet på fem ställen: inre bröst, lår och vinge. För lår och vingar, håll fast termometern där den möter kroppen.
- Den rekommenderade temperaturen är 74 grader Celsius för fjäderfä och 63 grader Celsius för nötkreatur, får, grisar och kalvar.
Steg 5. Ta bort steken ur ugnen
Se först till att det finns en slät väg från ugnen till ytan för att placera den heta formen. Om några andra köksredskap fortfarande finns på ovansidan av spisen, använd toppen av det närmaste köksbordet för att placera den trebenta bordsmattan så att det är det kortaste avståndet att passera. Sätt på ugnsvantar, öppna ugnen och dra ut ugnsstället tills du säkert kan hålla formen med båda händerna. Överför försiktigt bakplåten till spisen eller en skål. Rör dig sakta och försiktigt så att de varma juicerna inte droppar ner på pannans sidor.
Metod 2 av 3: Tillagning och servering av stekt kött
Steg 1. Välj köttet som ska grillas
Välj ett av de tre vanliga köttet för grillning: härdat fläskkött, prima revben (den bästa delen av revbenen) eller kalkon. Eller välj en ovanlig ras och välj nötkött, lamm, fjäderfä, fläsk eller kalv. De tillgängliga köttbitarna är:
- Ko: mitten av låret; närsynt; ögonrundor; revben (med eller utan ben); runda tips; höfter, djup hash; tri-tip.
- Lamm: ben (med eller utan ben); kalv; axel.
- Gris: krona; konserverat fläskben; har; revben; axel; har djup.
- Fjäderfä: kycklingbröst; slaktkycklingar; kalkonbröst; hel kyckling; hel anka; hel gås; hela fasan; hela kalkon.
- Kalv: har; revben.
Steg 2. Kontrollera köttets kvalitetsnivå
Om den köttstyp som ska grillas har valts, ta reda på kvaliteten på köttet som ska köpas. Enligt USA: s standarder, välj kött märkt "prime" för bästa kvalitet, som har en marmorerad fettstruktur i köttet så att det blir mer utsökt. Välj kött märkt "val" för billigare köttdelar som fortfarande har en hel del fett i sig. Välj kött märkt”välj” för att spara pengar och/eller minska fettintaget.
Steg 3. Krydda köttet
Håll det enkelt och gnid steken med salt och peppar. Eller gör en mer varierad blandning av kryddor för en rikare smak. För att krydda köttet inifrån och ut, marinera köttet i 2 dagar före grillning. Vänd köttet regelbundet så att kryddorna fördelas jämnt. Välj ett av följande recept eller välj ett recept från en mängd olika recept tillgängliga på internet:
- Nötkryddor: 1 tsk salt, tesked peppar, 1/8 tsk vitlökspulver för varje 450 gram kött.
- Kycklingkryddor: 28 gram smält smör, 1/3 tsk finhackad vitlök, 1 tsk salt, tesked peppar, 1/8 tsk vitlökspulver, rosmarin och/eller timjan för smak, för varje 450 gram kött.
- Lammmarinad: 4 msk färsk rosmarin, 2 msk dijonsenap, 2 msk olivolja, 1 tsk sojasås, 230 ml nötköttfond, 10 finhackade vitlöksklyftor, 1 hackad lök för 2, 7-4, 5 kg kött.
- Griskrydda: 1 tsk vitlökspulver med salt och tesked svartpeppar för 450 gram kött.
Steg 4. Låt köttet svalna innan det skärs
När köttet har tagits ut ur ugnen, låt det vila innan det skärs. Ge köttet tid att återabsorbera saften inuti så att det inte droppar när det skärs. Låt det tunnare köttet sitta i minst 10 minuter för att svalna. Låt det tjockare köttet vila i 20 minuter, eftersom mitten fortfarande är tillräckligt varm för att fortsätta tillaga köttet inifrån och ut. Överför sedan köttet till en skärbräda för att skära i bitar.
Steg 5. Förvara köttet på ett säkert ställe
Förvara köttrester i kylskåp eller frys i högst två timmar efter grillning. Minska tiden till en timme om rumstemperaturen överstiger 32 grader Celsius. Om det finns mycket kött kvar, lägg det i flera små lufttäta behållare så att köttet svalnar snabbare.
Steken håller i upp till 3-4 dagar i kylskåpet och 2-6 månader i frysen
Metod 3 av 3: Prova olika varianter
Steg 1. Knyt ihop köttet
Bind eventuellt köttet med snöre så att det håller formen under stekningen. Detta behövs oftast för hela fjäderfä. Be en slaktare att knyta köttet eller köpa ditt eget köttband, det som är säkert att använda med livsmedelsprodukter och finns tillgängligt i livsmedelsbutiker och köksbutiker samt online.
Använd en kvadratknut eller levande knut för att göra knop var 2 tum (5 cm) längs köttets längd
Steg 2. Vattna köttet
Undvik att köttets yttre yta torkar ut medan insidan kokas. Samla nötköttssaften och dropp från botten av formen med en pensel, dropper eller sked. Häll vätskan över köttet för att blötlägga köttets utsida igen. Upprepa var 15-30 minuter.
Steg 3. Stek köttet tills det är brunt innan det grillas
Om det är fryst eller kylt, låt köttet tina i rumstemperatur innan det grillas. Krydda efter smak och låt ytan torka. Lägg tillräckligt med matolja i en stekpanna för att täcka ytan och värm den över medelhög värme tills de första tecknen på rök uppstår. Lägg köttet i pannan. Koka varje köttbit tills det blir gult och bildar en skorpa. Vänd inte köttet om och om igen om det inte är nödvändigt.
Steg 4. Lägg till grönsaker
Tillsätt lite matolja i stekpannan så att grönsakerna inte fastnar. Lägg sedan till grönsakerna i pannan. Spraya grönsakerna med lite matolja. Lägg köttet på det. Kontrollera grönsakerna regelbundet under rostningen så att de inte fastnar eller bränns på formen. Fukta med droppande nötjuice eller tillsätt tillräckligt med vatten i pannan för att få det att glittra.
Steg 5. Använd en speciell ugnspåse
Lägg köttet i ugnsrostningspåsen för att fånga värmen för snabbare stekning. Häll först en matsked mjöl i den, vrid påsen för att försegla den och skaka påsen några gånger så att mjölet täcker hela insidan. Lägg i köttet och stäng påsen genom att vrida det. Gör några hål i påsen så att ånga kan släppa ut medan köttet rostas.
