Kött kan lagras säkert i veckor, månader eller till och med år, om det bevaras på rätt sätt. Att förvara fryst kött i frysen är en metod som många känner till. Det finns dock andra sätt att bevara kött, varav några har varit i praktiken i mer än 1000 år.
Steg
Metod 1 av 4: Konservering genom frysning
Steg 1. Förbered köttet innan det fryses
För att förhindra frysning, förbered och packa kött innan du lägger det i frysen.
- Kött och fjäderfä kan frysas i förvaringsbehållare, men det är en bra idé att slå in köttet i multiplar för att säkerställa att ingen luft kommer in i förpackningen. Använd hållbara plastpåsar och aluminiumfolie, särskilt de som är avsedda för frys (se etikett).
- Använd en hemdammsugare för att ta bort luft från förpackningen. Det finns olika typer och priser på vakuumförseglare. Använd också specialpåsar (säljs separat) för att lagra mat.
- Använd lufttäta behållare som plast eller frysvänliga flaskor och burkar.
- Använd omslag som tålig aluminiumfolie, frysplastpåsar eller omslag och påsar av polyeten.
- Ta bort så mycket ben som möjligt innan du fryser köttet, eftersom benen tar upp plats och kan leda till frysning.
- Lägg fryspapper som ett lager mellan köttstyckena för att göra det lättare att separera dem efter frysning senare.
Steg 2. Vet hur länge du säkert kan lagra fryst kött
Kött kan dock inte förvaras i frysen för länge.
- Rått kött (som biff eller köttfärs) kan frysas i 4-12 månader.
- Rått nötkött är bara säkert att frysa i 3-4 månader.
- Moget kött kan förvaras i 2-3 månader.
- Korv, skinka och skivat kött kan frysas i 1-2 månader.
- Fjäderfä (rått eller kokt) kan lagras i 3-12 månader.
- Viltkött kan förvaras i 8-12 månader.
- Håll frys- eller kyltemperaturen på -18 grader Celsius eller lägre
Steg 3. Märk alla behållare och förpackningar
Du måste veta vad som finns i frysen och hur länge.
- Etiketten ska innehålla information om kötttyp (kycklingbröst, biff, nötkött, etc.), rått eller kokt och datum då det frystes.
- För att underlätta sökningen senare rekommenderar vi att gruppera samma typ. Lägg till exempel all kyckling tillsammans eller lägg ihop allt nötkött.
- Använd det äldsta köttet först för att undvika att kasta ut utgånget eller fryst kött.
Steg 4. Använd den elektroniska frysen för att förvara köttet
Detta är ett av de enklaste sätten att bevara kött.
- Du kan använda frysfacket i kylskåpet, eller så kan du använda en separat frys.
- Den individuella frysen är större än facket inuti kylskåpet.
- Kom ihåg att frysen går på el, så din elräkning blir högre om du använder en separat frys utöver kylskåpet. Elkostnaderna kommer att öka beroende på frysens storlek och hur energieffektiv frysen är.
Steg 5. Använd en kylare om du inte har en elektronisk frys
Kylaren kan användas var som helst eftersom den inte kräver el.
- Du kan använda en kylare när du campar eller för att förvara kött när lamporna slocknar.
- Du måste fylla kylaren med is för att hålla den sval.
- Lägg isen i kylarens botten, tillsätt köttet och täck sedan köttet med mer is.
- Se till att köttet är omgivet av is så att alla delar av köttet fryser jämnt.
- Om du använder en kylare, byt ut isen när den har smält så att köttet inte mjuknar innan du är redo att använda det.
Steg 6. Vet hur man ökar köttet
Att mjukna ordentligt minskar risken för matburna sjukdomar.
- Ömma köttet i kylskåpet. Planera i förväg, eftersom stora kött som kalkon tar 24 timmar att möra.
- Ömma genom att blötlägga köttet (i en lufttät behållare) i kallt vatten. Byt ut vattnet var 30: e minut tills köttet är helt mjukt.
- Du kan möra köttet i mikrovågsugnen men köttet måste tillagas omedelbart. Mikrovågor ökar köttet ojämnt och kan delvis tillaga kött.
- Leta efter områden som är frysta innan du lagar mat. Fryst mutung är kött som har ändrat färg, orsakat av frysning. Men köttet är fortfarande ätbart. Ta bort den frysta delen innan du äter köttet.
- Använd sunt förnuft. Om kött eller fjäderfä ser ut eller luktar konstigt, ät dem inte.
Metod 2 av 4: Konservering med salt
Steg 1. Behåll köttet med salt
Detta är ett av de äldsta sätten att bevara kött.
- Använd betningssalt.
- Förvara köttstyckena i en lufttät förvaringsflaska (eller plastpåse). Se till att köttet är ordentligt saltat. Strö salt på varje lager av köttet för att se till att alla delar är täckta med salt.
- Förvara flaskor/påsar på en sval plats (2-4 grader Celsius) i en månad. Frys inte.
- Bestäm hur länge saltet kommer att bevara köttet med en formel så här: 7 dagar per 2,5 cm tjocklek. Till exempel kan 5-6 kg nötkött 13 cm tjockt bevaras i 35 dagar.
- Salthärdat kött kan hålla i 3-4 månader utan kylning, så länge det förvaras i lufttäta förpackningar som en plastpåse.
- Skölj av resterande salt av köttet före tillagning.
Metod 3 av 4: Konservering genom torkning (uttorkning)
Steg 1. Gör ditt eget ryck
Du kan göra detta hemma med spisen och ugnen.
- Skär köttet i tunna strimlor med en tjocklek på 1 cm x 1 cm.
- Koka köttbladen på spisen i 3-5 minuter för att döda bakterierna.
- Ta bort köttet ur vattnet och töm det för att torka.
- Grädda i ugnen (på lägsta värme) i 8-12 timmar.
- Du kan också använda en kommersiell mattor i stället för en ugn.
- Vältorkat kött kommer att kännas klibbigt, styvt eller segt.
- Kött som torkas på detta sätt kommer att hålla upp till 1-2 månader i en lufttät behållare utan kylning.
Steg 2. Använd rök för att förhindra att köttet ruttnar
Röken kommer också att ge köttet smak.
- Strö köttet med salt innan du tömmer det, för extra hållbarhet.
- Rök köttet i en rökare vid 60 grader Celsius i 7 timmar, eller 70 grader Celsius i 4 timmar. Temperaturen bör inte överstiga 70 grader Celsius, eftersom detta tillagar köttet istället för att torka eller röka det.
- Vissa köttstycken tar längre tid. Till exempel kommer bakkött att ta 22 timmar att röka ordentligt.
- Använd en kötttermometer för att se till att den når en säker temperatur innan du tar bort den från rökaren. Fjäderfä måste nå en innertemperatur på 74 grader Celsius; fläsk och nötkött 71 grader Celsius; biff, grillad och malet 63 grader Celsius.
- Kommersiella rökmaskiner använder gas, el, kol eller trä.
- Lägg till träslag som mesquite, hickory, ek eller körsbär för att ge köttet smak.
- Rökt kött kan hålla upp till 1-2 månader i en lufttät behållare.
Metod 4 av 4: Konservering genom konservering
Steg 1. Använd rätt verktyg för konservering
Du bör ha en tryckkokare och en burkflaska.
- Använd en tryckkokare (även känd som en tryckkokare) för att justera trycket under konserveringsprocessen.
- Använd en bra konservflaska, till exempel en Mason -flaska.
- En varm högtrycksånggryta kommer att försegla och servera köttet i konservflaskan.
- Fyll kastrullen med 5-8 cm vatten.
- Börja spela in tiden för konserveringsprocessen när manometern har nått önskad nivå.
- När du är klar stänger du av värmen och låter den svalna.
- Öppna inte kastrullen förrän den har svalnat helt och trycket har försvunnit naturligt. Tvångskylning genom att hälla kallt vatten på pannan kommer att förstöra maten och få locket att vrida sig.
- Konserver som förvaras på en sval, torr plats kan hålla upp till ett år.
Steg 2. Konserverat fjäderfä för att bevara det
Använd varm eller kall förpackningsmetod.
- Konserverat fjäderfä med het förpackning. Koka, ånga eller stek köttet tills det är ungefär två tredjedelar genomstekt. Tillsätt 1 tsk salt per liter till flaskan, om så önskas. Fyll burken med hett nötkött och buljong och lämna 2,5-3,5 cm utrymme högst upp.
- Konserverat fjäderfä med kall förpackning. Tillsätt 1 tsk salt per liter, om så önskas. Fyll burkarna glest med skivat rått kött och lämna 2,5-3,5 cm utrymme högst upp. Tillsätt inte vätska.
- Du kan lämna eller ta bort benen. Om den inte är markerad blir konserveringstiden längre.
- Denna metod kan också användas för konservering av kaniner.
- Kom ihåg att högre höjdnivåer kräver högre konserveringstryck.
- Processen tar 65-90 minuter, beroende på höjden på området du befinner dig i.
Steg 3. Konserverad eller köttfärs
Använd färskt, kylt kött.
- Forma köttfärsen till pajer eller bollar. Koka tills den är ljusbrun.
- Nötfärs kan fräsas en stund utan att behöva forma.
- Innan du konserverar, töm det först för att ta bort överflödigt fett.
- Fyll flaskan med kött.
- Tillsätt köttfond, tomatjuice eller vatten. Lämna 2,5 cm utrymme överst. Tillsätt 2 tsk salt per liter till flaskan, om så önskas.
- Koka ca 75-90 minuter, beroende på höjd.
Steg 4. Konserverad skivad, hackad eller tärnad
Ta bort alla stora ben först.
- Hot pack -metoden är bättre för denna typ av kotletter.
- Koka köttet tills det är halvkokt genom att grilla, koka eller steka det i en liten mängd fett.
- Tillsätt 1 tsk salt per liter om så önskas.
- Fyll burken med köttfärsen och tillsätt kokande buljong, köttbuljong, vatten eller tomatjuice. Lämna 2,5 cm utrymme överst.
- Koka i 75-90 minuter beroende på höjd.
