På engelska är fläsk en term för kött som kommer från grisar. Medan ordet fläsk också kan hänvisa till marinerat, rökt eller härdat kött, kommer denna artikel att fokusera enbart på färskt fläsk. Fläskkött kan ätas och tillagas på många sätt: kemiskt konserverat, rökt, grillat, rostat, ångat, sauterat, kokt, stekt och stuvat. I den här guiden hittar du en mängd olika sätt att bearbeta, laga och lagra fläsk som människor ofta kallar "annat vitt kött än kyckling".
Steg
Metod 1 av 4: Förberedelse och bearbetning av fläsk
Steg 1. Känner igen olika typer av nedskärningar
I allmänhet skärs fläsk i fyra grundavsnitt (även om hur man skär fläsk i olika länder varierar och/eller har ett eget namn för just dessa snitt)): axeln, länden, sidorna/magen och låret./ fot. Muskeln runt ryggraden är mjuk och mager (och oftast dyrare!) Eftersom grisar inte använder den muskeln lika ofta som muskeln närmare marken, vilket kan vara tuffare men mer smakrikt.
- Axel - Vanligtvis uppdelad i nedre axeln (nedre picknickaxeln) och den övre axeln (Boston -axeln eller Boston -rumpan). Dessa bitar ska tillagas på låg värme i en långsamt sjudande vätska (t.ex. med en långsam spis) för att göra dem mjuka och inte torra efter att fettet och bindväven har smält. Detta snitt är tillgängligt i form av en Boston -axelgrill med och utan ben, fläsk i tärningar för kebab och grytor och malet fläsk (picknickavsnitt).
- Länd - Det är här de grillade revbenen, ryggbenet (revbenen delar sig från midjan efter att köttet och benfria ryggrader har tagits bort) och de djupa låren kommer ifrån. Eftersom dessa köttstycken är naturligt mjuka är det bästa sättet att laga dem torruppvärmningsmetoden (grillning, grillning och fritering). Detta snitt är tillgängligt i form av en bladstek, en revben, en ryggkotlett, en yttre hasch och en inre hasch.
- Mager mage/sidor/revben (spareribs) - Spareribs kan grillas och sedan grillas, men de andra styckningarna i detta avsnitt görs vanligtvis till bacon (bacon). Finns i bacon, pancetta (kryddat fläsk från Italien), spareribs.
- Ben/lår - Dessa bitar säljs vanligtvis i kokt form eller genom rökningsprocessen. Men om du köper den rå kan du klippa av huden och klä den med kryddor (en populär matlagningsmetod för speciella tillfällen och fester). Finns i benkotletter, rökta lår och grilltoppar.
- Andra delar - Om du vågar prova kan nästan alla delar av grisens kropp användas. Huvudena kan kokas och syltas (brawn eller huvudost), i buljonger och soppor, och öronen kan stekas som ett knaprigt mellanmål. Fötterna nära naglarna kan läggas till soppor, grytor eller såser som värms under lång tid för att få en tjock buljong. Svansen är också ätbar, liksom de inre organen som leverpasta, korv från tunntarmen (chitterlings) och svartpudding från matsmältningskanalen fylld med blod.
Steg 2. Ta dig tid att salta eller marinera köttet i kryddorna
Eftersom grisar nu höjs för en lägre fetthalt har köttet mindre fettvävnad för att hålla det fuktigt under tillagningsprocessen. Blötläggning av köttet i en saltlösning är en bra lösning, men måste göras tidigt eftersom köttet tar tid att sakta ner Land absorberar vatten genom osmos under nedsänkning i saltlösningen. Du kan också göra en läckra marinad till fläsk genom att blanda dina favoritkryddor och blanda dem i oljelösningen. Låt köttet dra i lösningen i några timmar eller låt stå över natten.
- Som tumregel, använd cirka 1/4 kopp (60 ml) marinad för varje kilo kött eller tillräckligt för att täcka hela köttets yta i en plastpåse.
- Ju större bitar, desto längre tid tar det för marinaden att suga in. Generellt kommer snitt från midjan eller buken att ta flera timmar (upp till 6 timmar för stora snitt). Axelbenen kan ta upp till 24 timmar eller mer för att säkerställa att marinadlösningen absorberas helt. Du är fri att bestämma hur lång tid det tar att blötläggas med kryddningslösningen, men se till att köttet inte skadas eller ruttnar av blötläggning i mer än en dag eller två.
Steg 3. Förbered den torra kryddan
Ett annat populärt sätt att krydda olika typer av kött är att använda torra kryddor - som är torra blandningar av salt, peppar, olika kryddor och andra torra ingredienser (vanligtvis i pulverform eller granulat). Gnid in den torra kryddblandningen på köttet strax före tillagning eller ungefär en timme till en dag innan köttet tillagas. Torr krydda hjälper inte till att hålla köttet fuktigt, men det ger det en stark smak och när det kokas perfekt bildar det en utsökt hud på köttets yta.
- Vanliga ingredienser som används vid torrkryddning är salt, röd och svartpeppar, vitlök och lökpulver, ingefära, rosmarin och för att producera en söt karamellskorpa används vitt socker eller farinsocker. Prova att experimentera med dina favoritingredienser.
- Som en guide behövs cirka 1/4 kopp (50 gram) torr marinad för varje köttstycke i standardstorlek. Om du är osäker, förbered tillräckligt med torr krydda för att täcka hela ytan på varje köttbit.
Steg 4. Vet i förväg vilken tillagningstid som krävs
Precis som med andra köttslag bör tillagningsprocessen vara tillräckligt lång för att döda skadliga mikroorganismer, men låt inte köttet torka ut från överkokning. United States Department of Agriculture (USDA) rekommenderar att fläsk tillagas till en temperatur på 70 ° C på insidan (använd en kötttermometer som kan avläsa temperaturen direkt vid den tjockaste delen av köttet), men vissa kockar väljer att sluta tillagningsprocessen vid den temperaturen. mellan 60 och 65 ° C för att hålla köttet fuktigt, eftersom trikinosparasiten dör vid 58 ° C.
- Tänk på att den inre temperaturen för stora köttdelar kommer att fortsätta att stiga även efter att köttet inte längre är uppvärmt. Låt inte en bra bit kött överkoka när tillagningen är klar.
- Fläsk tillagat till 70 ° C kan förbli rosa i mitten, beroende på tillagningsmetod och tillsatta ingredienser. Så även om det är rosa betyder det inte att köttet inte är säkert att äta.
Steg 5. Förvara fläsk på ett säkert sätt
Rått fläsk ska kylas till 4 ° C så snart som möjligt efter köpet. Fläsk som inte tillagas inom 5 dagar ska frysas vid -17 ° C eller kasseras. Efter tillagning ska fläsk ätas inom två timmar (eller en timme om rumstemperatur når 32 ° C). Tillagat fläsk kan också förvaras i upp till 4 dagar i en sluten grund behållare i kylskåpet eller fryst. För bästa kvalitet bör fryst fläsk konsumeras inom 3 månader. Frys aldrig fryst fläsk som har varit halvflytande. Tänk på att processen med att tina upp fruset fläsk kommer i allmänhet att göra köttet torrt.
Metod 2 av 4: Grilla fläsk
Steg 1. Värm upp grillen
Grillning är en tillagningsmetod som använder torr värme för att värma köttet direkt över en serie järnstänger som ligger nära varandra. Grillning är ett utmärkt sätt att bilda en krispig, kryddig hy på fläsk som är naturligt fuktigt, till exempel kotletter och djup hash. De vanligaste grillarna är de som använder kol och gas som bränsle. Om du använder en kolgrill (vilket tar tid att nå önskad värme), tänd kolet först och lägg fläskkotletterna på en bricka eller annan behållare medan du väntar så att köttet kan läggas på grillen omedelbart när kol brinner och verkar täckt av ett lager aska.
- Gasgrillar kan nå önskad uppvärmningstemperatur snabbare än kolgrillar. Smaken som produceras på grillat kött tenderar dock att vara annorlunda. Vissa människor gillar smaken av en kolgrill, medan andra föredrar bekvämligheten och enkelheten med att använda en gasgrill.
- Överväg att använda naturligt trä eller mesquite kol istället för det vanliga blockkolet. Kol från naturligt trä tenderar att brinna snabbare och brinna hetare vilket gör det mycket lätt att bilda en skorpa på köttets yta. Naturkol kan också ge köttet en distinkt bränd smak och arom under tillagningen.
- Tjocka fläskstycken kräver längre stektider och lägre temperaturer. I sådana fall kan konventionellt blockkol vara ett bättre val än träkol som brinner hetare och snabbare.
Steg 2. Lägg fläskkotletterna på stekpannan när de är klara
För att förhindra att köttet fastnar på grillen, belägg grillstängerna med en olja som har hög rökpunkt (t.ex. olivolja eller vindruvskärnsolja). Gör detta genom att använda en brödrostborste doppad i olja eller doppa en pappershandduk i oljan och applicera den på grillen med en lång tång. Placera sedan fläskkotletterna på grillen med en tång så att de inte vidrör varandra.
Förhindra korskontaminering. Använd inte verktyg som har använts för att bearbeta fläsk för att bearbeta andra ingredienser utan att tvätta dem först. Rengör behållaren som används för rått fläsk innan du använder den till andra livsmedel. Låt inte rått fläsk komma i kontakt med kokt fläsk
Steg 3. Koka fläsket på ett svalare område av grillen
I motsats till vad många tror, låser kött grillning inte snabbt in fukt (eller smak) i köttet. Kött som rostas snabbt är nu känt för att ha en lägre förmåga att behålla fukt än kött som tillagas stegvis. För en kolgrill, börja med att ordna fläskkotletterna på grillens kanter, vilket vanligtvis är en lägre temperatur än i mitten. För gasgrillar, använd medelvärme.
- En skorpa på köttet bildas i slutet av tillagningsprocessen. Genom att vänta på att köttet ska tillagas innan det bildas en skorpa kan du behålla mer fukt i köttet.
- Vänd fläskkotletterna varannan minut. Detta säkerställer att köttet är helt tillagat och att skorpan formas jämnt.
Steg 4. Grilla köttet tills det är klart
Håll grillen stängd för att påskynda tillagningen. Tunna fläskskivor tar bara 4-5 minuter att tillaga helt på grillen, medan större styck fläsk tar längre och lägre uppvärmningstemperaturer. Moget fläsk ska ha en enhetlig ömhet vid beröring med en brun utsida och en vit (inte rosa) insida, medan saften är klar eller brun (inte röd eller rosa).
Om du inte är säker, använd en kötttermometer. USDA rekommenderar en inre temperatur på cirka 70 ° C för fläsk. Många väljer dock att laga fläsk vid 70 ° C för en saftigare maträtt (se första tillagningsmetoden för mer information)
Steg 5. Grilla köttet snabbt
Innan du tar bort från grillen, se till att en krispig, utsökt skorpa har bildats på ytan. På en kolgrill, överför fläsket till grillens högsta värme (vanligtvis mitten). På gasgrillar, ändra helt enkelt inställningen till hög värme. Koka köttet i detta tillstånd i mindre än en minut på varje sida för att förhindra att köttet blir torrt eller förkolnat.
Den kemiska processen som ger en smakfull bakad skorpa är känd som Maillard -reaktionen. Brännande del av utsidan av en köttbit kommer att få aminosyrorna i köttet att reagera med sockret och bilda en smakämne. Kort sagt, den här processen ger en utsökt skorpa på köttet
Steg 6. Låt köttet vila en stund
Överför det kokta fläsket från grillen till en ren tallrik. Täck köttet med en aluminiumplåt så att det inte svalnar och låt köttet sitta i fem till tio minuter. Medan du väntar kan du använda den här tiden för att förbereda ett tillbehör eller annan prägel på din dukning.
Att tysta kött som detta tjänar två syften. Först fortsätter tillagningsprocessen med de flesta köttstyckena när de tagits bort från grillen - liksom dina fläskkotletter. Om du fortfarande är osäker på hur bra ditt fläsk är, kommer dessa extra minuter att säkerställa att du har nått önskad nivå av matlagning. För det andra ger denna process köttet tid att återabsorbera den fukt som förlorats under tillagningen. När en köttbit tillagas krymper den och bildar en tätare bindning på molekylnivå så att fukt tvingas ut ur köttet. Genom att låta köttet sitta en stund kan köttet återgå till ett delvis avslappnat tillstånd och kan behålla mer fukt
Steg 7. Krydda och servera
När köttet har låtit det sitta och återuppta lite av fukten är det klart att äta! Krydda den med salt och peppar eller din favoritkrydda. Servera med eller utan ben.
Roastfläsk serveras bäst med stärkelsehaltiga livsmedel som sötpotatis, potatis eller tillbehör som coleslaw (en sallad med råkål med en vinägerdressing)
Metod 3 av 4: Stek fläskkotletter i en stekpanna
Steg 1. Belägga fläskkotletterna med ströbröd
Stekta fläskkotletter är en utsökt och smakrik maträtt. Den skarpa guldgula beläggningen - resultatet av att paneras innan stekning - är inte bara attraktivt i utseende utan också full av smak. Börja laga den här utsökta rätten genom att belägga kotletterna i ströbröd (notera - det är bättre att använda tunna skivor fläsk eftersom de lagar snabbare). Belägg hela köttet med mjöl, skaka så att det blir ett tunt och jämnt lager mjöl och doppa sedan i det uppvispade ägget. Låt äggen torka lite och rulla sedan dem i ströbröd som du förbereder själv eller kan hitta färdiga att använda i butiken.
- Det finns flera typer av brödmjöl att välja mellan. Många stormarknader säljer färdigt brödmjöl i paket (Panko, etc.). Du kan använda den direkt från förpackningen eller genom att tillsätta salt, peppar och andra kryddor efter din smak.
- Brödmjöl behöver inte vara den enda källan till smak - torra kryddor som chili och cayennepeppar kan också tillsättas mjölet.
Steg 2. Värm oljan i en stekpanna
För stekning är det bättre att lägga köttet i en het panna, än att lägga köttet i en kall panna och sedan värma det tillsammans. Tillsätt en kopp (250 ml) olja med hög rökpunkt (t.ex. olivolja eller druvkärnsolja) till stekpannan. Skaka pannan så att oljan täcker formen jämnt. Sätt på spisen på hög temperatur och låt oljan värmas upp i en till två minuter. Tillsätt försiktigt en matsked eller två smör till den heta oljan för att bilda en skarp, brunaktig skorpa på köttets yta.
Oljan kan sägas vara tillräckligt varm om du hör ett väsande ljud när köttet rör vid den
Steg 3. Lägg de panerade fläskkotletterna i pannan
Var försiktig - det kan bli en explosion när köttet läggs i en stekpanna med varm olja. Även om det låter tillfredsställande, följs det väsande ljudet vanligtvis av en skvätt varm olja. Använd en tång för att säkert hantera fläskkotletten.
Steg 4. Koka kotletterna på lite hög värme tills de är gyllenbruna
Den exakta tillagningstiden beror på storleken och tjockleken på din fläskkotlett. Tunt skivade köttstycken tar bara några minuter på varje sida, medan tjocka styckningar tar 5 minuter eller mer. Låt varje sida bilda en kokt gyllenbrun färg. En välstekt fläskkotlett blir krispig på utsidan och mjuk på insidan.
Den allmänna tumregeln för bedömning av beredskap gäller även fläsk: använd en gaffel och en kniv för att se till att köttet är helt vitt med klara eller brynade juicer
Steg 5. Ta bort fläsket från värmaren
Som med andra tillagningsmetoder fortsätter tillagningen av fläsk även efter att köttet har tagits bort från formen. Överför de kokta fläskkotletterna till en tallrik klädd med hushållspapper (som kommer att absorbera överflödig olja och förhindra att fläskkotletterna blir fuktiga). Låt kotletterna sitta några minuter, servera sedan och njut!
En kall och lätt kryddad sallad är perfekt att servera som ett komplement till varma och krispiga fläskkotletter
Steg 6. Ta försiktigt bort den återstående oljan
Kasta inte omedelbart resterande olja i avloppet eftersom det kan orsaka blockering. Låt oljan svalna och överför den sedan till en plastbehållare eller burk. Förvara kvarvarande olja i kylskåpet så att det stelnar och kan användas för andra recept eller för andra ändamål som kräver smörjfunktion.
Om du är intresserad av alternativa bränslen kan du till och med använda resterande olja för att tillverka biodiesel med hjälp av vissa råvaror och hushållsapparater
Metod 4 av 4: Braising Spareribs
Steg 1. Förvärm ugnen till 70 ° C
Braising är en långsam tillagningsprocess under en lång tid tills köttet blir mycket mjukt och nästan upplöst. Därför är denna tillagningsprocess mycket lämplig för hårda köttdelar. I detta recept kommer braiseringsprocessen att användas för att bearbeta fläskspareribs tills konsistensen blir väldigt mjuk som om den skiljer sig från benen. Som med alla tillagningsmetoder i ugnen, börja med att förvärma ugnen.
Steg 2. Krydda spareribs
Häll 1 kopp mjöl på en tallrik och smaka av med salt och peppar. Rulla spareribs i mjölblandningen och skaka så att det inte finns någon överflödig mjölbeläggning. Mjölblandningen kommer att ge köttet en smaklig smak och hjälpa till att bilda en brun skorpa i ett senare skede.
Steg 3. Värm spareribs i en stekpanna en stund tills de är gyllenbruna
Värm några matskedar olja i en stekpanna, tillsätt sedan spareribs till den och värm den högt i några minuter. Låt inte spareribs koka ordentligt - bara tills utsidan ser krispig och bryn ut. Köttets insida kokar långsamt så länge köttet stekas i ugnen i flera timmar. När spareribs är brynt, ta bort stekpannan från spisen.
Köttet behöver inte se färdigkokt ut när det tas ur formen - så länge utsidan ser krispig och brun ut, vilket betyder att det är klart att överföras från formen till ugnen
Steg 4. Fräs vitlök och lök i samma panna
Att tillsätta grönsaker till denna maträtt ger slutprodukten en komplex och utsökt smak. Hacka en medellök och några vitlöksklyftor i medelstora bitar och fräs tills de är genomskinliga.
Steg 5. Tillsätt braiseringsvätskan i pannan
Braising är en matlagningsprocess som nästan är som att göra grytor. När köttet är stekt tillagar vi det långsamt i en soppliknande vätska - precis som i grytor. Nötköttsbuljongen utgör grunden för braiseringslösningen - tillsätt två koppar (ungefär en halvliter) buljong till stekpannan. Denna grundlösning kan modifieras genom att tillsätta några matskedar av en flytande smakämne - till exempel rödvinsvinäger - och sedan värma den på låg värme tills lösningen är reducerad och smaken är tjock.
Det finns otaliga variationer som kan göras när man smaksätter en braisinglösning. Oavsett om det är mörkt öl, rött vin eller tomatpuré - alla smakar fantastiskt. Pulveriserade ingredienser som chilipeppar och vitlöksalt kan också användas. Var inte rädd för att smaka på buljongen! Om buljongen smakar bra kommer köttet i allmänhet också att ha en god smak
Steg 6. Lägg spareribs i kastrullen
Häll köttbuljonglösningen för att täcka köttet helt. Täck formen med en aluminiumplåt och överför den till mittracket i ugnen.
Steg 7. Braise i 2-3 timmar
Varje timme rör du om och fram och tillbaka spareribs i kastrullen. Tillagningstiden varierar. Lyckligtvis torkas inte braiserat kött om det inte lämnas förrän buljongen har torkat. Efter en och en halv timme kontrollerar du köttet med en gaffel. Köttet ska vara ganska mjukt och lätt att separera. Insidan kan se lite trådig ut.
Steg 8. Lyft och servera
Överför omedelbart de fuktiga och saftiga spareribsna till en tallrik och servera. Om du vill kan den återstående vätskan i pannan serveras som en sås ringlad generöst över spareribs.
Den här rätten serveras bäst med finpressad potatis, eftersom potatisen kommer att absorbera den flytande buljongen (och därmed smaken) som sipprar från spareribs
Tips
- Koka köttet till rätt temperatur, men koka inte för mycket eftersom det gör köttet torrt och segt.
- För att förhindra att köttet blir för torrt under tillagningsprocessen, linda in köttet ordentligt. Kött som är för torrt kommer att bli svårt att bearbeta ordentligt.
- Låt det vila i ca 10-15 minuter innan du skär det kokta köttet så att saftinnehållet fördelas jämnt över köttet.
- När du handlar, välj färskt fläsk som är rosa till svagt grått och bara har en liten mängd fettvävnad. Undvik köttstycken som har mycket fett på utsidan.
