Rökt lax anses vara mat för speciella tillfällen eller rätter; rökning förbättrar kraftigt smaken av denna typ av fet fisk. Att göra egna hemma är möjligt om du har rökningsutrustning. Var försiktig eftersom skadliga bakterier också är mycket lätta att växa på rökt fisk, så om du inte äter den direkt efter att du rökt den måste du lagra den rökta fisken ordentligt för att förhindra bakterietillväxt, antingen genom att frysa eller konservera.
Obs! Det antas att du har en rökare eller rökhus och vet hur du använder den för antingen varm eller kall rökning.
Ingredienser
- Lax
- Saltlösning (273 gram salt, 1750 ml vatten per 900-1350 gram fisk)
Steg
Steg 1. Använd endast färsk fisk
Rengör fisken och fjällen så snart de fångats och förbered dem sedan för rökning. Medan du förbereder rökeriet etc. placera fisken på isen.
Steg 2. Bestäm om fisken ska röka hel eller i bitar
Skivad lax används till stor fisk, medan fisken lämnas hel med nyckelbenet gör det lättare att hänga i rökkammaren. Skär fisken ordentligt.
Om du röker mer än en lax, överväg att välja fisk av samma/liknande storlek för maximalt resultat
Metod 1 av 6: Blötläggning av fisk i saltlösning
Blötläggning i saltlösningen ett tag kommer att härda fisken, förbättra dess struktur och bromsa tillväxten av bakterier på ytan efter rökning. Blötlägg dock inte för länge, eftersom bakterier kommer att växa, även med en medium saltlösning (som använder 682,5 gram salt och 3785 milliliter vatten). Långvarig blötläggning anses nödvändig endast om du röker fisken vid kall temperatur - med denna metod kommer varmrökt fisk att göra den hård i konsistensen. För varmrökt fisk, överväg att skrubba den med en nypa kryddat salt eller blötlägg det kort i marinaden för smak.
Steg 1. Gör en lösning av salt och vatten enligt förhållandet som beskrivs ovan
Steg 2. Tillsätt fisken till saltlösningen
Blötlägg i 1 timme.
Steg 3. Ta bort fisken från saltlösningen och dränera
Skölj fisken för att ta bort allt ackumulerat salt. En stel borste kan hjälpa till att ta bort eventuell saltbildning som kan ha bildats.
Metod 2 av 6: Torka fisk
Torkning är nödvändig för att en vacker, blank glans ska bildas på laxens yta (”pelikel”). Utan ordentlig torkning blir rökningen ojämn.
Steg 1. Torka fisken vid rätt temperatur
Det ska vara svalt och ventilerat vid 10 till 18,3 grader Celsius. Om du inte kan få detta tillstånd är några av de tillgängliga alternativen:
- Torkning utomhus: Att torka fisk i skuggan eller i solen kommer att skada fisken.
- Använda rökhuset: Gå in i rökeriet på låg värme (26,7 till 32,2 grader Celsius), rökfritt och låt dörren stå öppen.
Steg 2. Rök fisken när pellikeln bildas
Metod 3 av 6: Ställa in fisk för rökning
Steg 1. Häng på ett sådant sätt att mycket luft kan cirkulera runt fisken
Ett visst sätt är att hänga fisken på en "S" -formad krok eller pinne, som genomborras genom grillen. Alternativt kan du placera fisk eller fiskfiléer på en smord/smord bricka eller galler.
Metod 4 av 6: Rök fisken
Steg 1. Om du använder kallrökning, rök enligt följande (förutsatt att du vet hur du röker kallt):
- 24 timmar krävs för korttidsförvaring (upp till en vecka)
- 5 dagar krävs för tjockare fisk och långtidslagring.
- Utsätt fisken för lätt rök först (låt ventilen vara öppen under den första tredje rökperioden), öka sedan mängden rök men håll temperaturen under 32,2 grader Celsius.
Steg 2. För varm rökning, rök i 6-8 timmar (förutsatt att du vet hur du röker varmt)
Rök vid 37,7 grader Celsius de första 2-4 timmarna, öka sedan gradvis ugnstemperaturen till 60 grader Celsius tills laxen är flagnande.
Steg 3. Värm insidan av fisken till 71,1 grader Celsius i minst 30 minuter under hela varmrökningscykeln
Denna metod kommer att döda alla bakterier som finns i eller på fiskens yta.
- Rökhuset måste ställas in på 93,3 till 107,2 grader Celsius i minst 30 minuter för att uppnå detta rökningsmål.
- Använd en vanlig kötttermometer för att kontrollera fiskens innertemperatur.
Steg 4. Rök igen minst 30 minuter efter att laxen har uppnått denna inre temperatur
Efter att ha värmt insidan av laxen i 30 minuter, håll fisken vid 60 grader Celsius, även medan du fortsätter att röka den.
Steg 5. Observera att rökning kan vara lite svårt när du måste hålla rätt temperatur under en viss tid
Om det inte fungerar eller om du inte är intresserad av att använda ett rökhus eller rökutrustning har du inte misslyckats. Du kan fortfarande ta din färska fångst till en kommersiell fiskrökningstjänst så att de kan röka den perfekt för dig.
Metod 5 av 6: Förvaring av rökt lax
Steg 1. Ta bort den rökta laxen från rökeriet
Detta måste göras omedelbart för att förhindra bakterietillväxt.
Steg 2. För korttidsförvaring:
Låt fisken svalna helt, linda den sedan i livsmedelssäker plastfolie eller vaxpapper (omslags den medan den fortfarande är varm kan uppmuntra mögeltillväxt). För att ytterligare säkerställa att det inte finns någon mögeltillväxt, linda laxen i gasväv innan du slår in den i plastfolie. Förvara i kylskåp. Denna lax bör konsumeras inom 1-2 veckor efter rökning.
Steg 3. För långtidsförvaring:
Låt fisken svalna helt. Vira hårt i livsmedelssäker plastfolie och frys in.
Metod 6 av 6: Tillagning av rökt lax
I stället för att röka är det här en matlagningsteknik som får fisk att se rökig ut. Fisk ska ätas omedelbart efter tillagning. Om du har en speciell rökare för kaminen, följ instruktionerna. Annars följer du hur du använder en stekpanna för att laga rökt lax:
Steg 1. Ställ in formen som en snabb rökare
För att göra detta redskap, kläd pannan med aluminiumfolie.
Steg 2. Tillsätt 110 gram teblad, 250 gram ris och 2 tsk strösocker till botten av pannan
Steg 3. Lägg ett gallerställ ovanpå ingredienserna
Lägg färsk lax på ett galler (filé eller hel fisk).
Steg 4. Lägg locket på pannan över laxen
Vik lite aluminiumfolie över pannlocket så att det kan täta tätt på formen.
Steg 5. Värm stekpannan på hög värme
Koka i 5 minuter, sänk sedan värmen.
Steg 6. Koka i ytterligare 10 minuter på låg värme
Kontrollera halvvägs genom tillagningsprocessen för att se om fisken mår bra.
Steg 7. Servera omedelbart
Oupptäckt lax ska kylas och ätas inom en dag eller två. Lämna inte den rökta fisken vid rumstemperatur under lång tid. denna fisk Nej rökt, smakade bara rökigt.
Tips
- Det är en bra idé att bara röka lax och inte röka annan fisk samtidigt; Olika fiskar har olika tidskrav.
- Vilket trä ska man använda? Det beror på det trä som erhålls och föredras. Amerikaner tenderar att gilla hickory wood, medan britter tenderar att gilla ek. Trä som också används är bok, äpple, kastanj, björk och lönn.
- Klar att använda elektriska ångor finns i köksbutiker för kockar för att göra det lätt att röka lax. Följ instruktionerna som följde med utrustningen. Leta efter ett verktyg som låter dig använda hickory eller ekspån för att producera röken, för att säkerställa en god röksmak.
Varning
- Extra försiktighet måste iakttas för att förhindra bakterietillväxt vid rökning av fisk. Hoppa inte över nödvändiga steg och om du är osäker, släng fisken.
- Rökningstemperaturen måste hållas och aldrig under det angivna värdet. Om temperaturen är under det angivna antalet eller om du inte vet rätt temperatur under rökning, kasta fisken och försök igen.
