Klibbigt ris har en unik konsistens och smak. Detta ris används vanligtvis i många japanska och thailändska rätter. Tyvärr är detta ris inte alltid lätt att hitta. Det finns flera sätt att laga vanligt, icke-klibbigt ris så att det blir mer klibbigt, och den här artikeln kommer att täcka dem. Dessutom får du också två recept på hur du gör den berömda "klibbiga riset" med vanligt ris.
Ingredienser
Gör klibbiga ris med vanliga ris
- 1 kopp (200 gram) till 1 koppar (300 gram) ris
- 2 koppar (450 milliliter) vatten
- Några matskedar extra vatten
Gör sushi ris
- 1 kopp (200 gram) eller 1 koppar (300 gram) ris
- 2 koppar (450 milliliter) vatten
- 4 msk risvinäger
- 2 msk socker
- 1 tsk salt
Gör kokosris
Serverar 4 personer
- 1 kopp (200 gram) för 1 koppar (300 gram) ris
- 2 koppar (450 milliliter) vatten
- 1 koppar (350 milliliter) kokosmjölk
- 1 kopp (225 gram) vitt socker
- tesked salt
Sås
- kopp (120 milliliter) kokosmjölk
- 1 msk vitt socker
- tesked salt
- 1 msk tapiokamjöl
- 3 mango som skalats och hackats
- 1 msk rostade sesamfrön (valfritt)
Steg
Steg 1. Vet vad du kan förvänta dig av dessa recept
Riktigt klibbigt ris går inte riktigt att ersätta. Det är en typ av ris (som brunt ris) och inte en maträtt (ett slags stekt ris). Smaken och konsistensen av detta recept kommer att vara annorlunda eftersom du använder vanligt ris. Tänk också på att om du lagar vanligt ris så att det är klibbigare eller grötigt, är det fortfarande inte tillräckligt klibbigt för att göra sushi nigiri.
Steg 2. Överväg delvis ersättningar
Vill du göra klibbigt ris av vanligt ris eftersom du inte hittar det i butiker? Om du inte hittar klibbigt ris, försök att söka efter "sött ris" eller "glutenris". Båda är desamma
Prova att leta efter ett annat korngris eller risottoris. Båda har en konsistens som vid tillagning (jämfört med medel- och långkornigt ris). Kortkornet ris är klibbigare efter tillagning än andra typer av ris eftersom det innehåller mer stärkelse
Metod 1 av 3: Att göra vanliga ris klibbigare
Steg 1. Tvätta inte riset före tillagning
De flesta av dem tvättar riset för att rengöra det och ta bort mjöldammet. Stärkelsen får riset att hålla ihop. Om du inte kan laga riset utan att tvätta det först, skölj det en eller två gånger, men inte för mycket förrän vattnet är klart. Det är bäst att låta lite av mjölet ligga kvar i riset.
Steg 2. Låt riset dra i grytan innan du lagar mat
Vissa människor får hjälp genom att låta riset suga så att resultaten blir mer klibbiga. Försök att blötlägga i 30 minuter till 4 timmar. Kassera vattnet efter att riset har blött.
Steg 3. Fyll en stor kastrull med 2 koppar (450 milliliter) vatten och tillsätt några extra matskedar vatten
Använd mer vatten än nödvändigt för att få riset att hålla ihop och hålla ihop.
Överväg att lägga till en nypa salt. Således kommer risens smak att öka och inte vara för intetsägande
Steg 4. Tillsätt 1 koppar (300 gram) kortkornet ris eller 1 kopp (200 gram) medel- eller långkornigt ris
Försök att använda kornsorter. Kortkornet ris innehåller mer mjöl så det blir klibbigare.
Jasmin och basmatiris är ris med medeltryck
Steg 5. Koka upp vatten på hög värme
Använd inte en kastrull.
Steg 6. Sänk värmen efter att vattnet kokat och låt det sitta i 10 minuter
Vid denna tidpunkt kan du fästa pannkåpan.
Steg 7. Stäng av värmen när riset har absorberat allt vatten
Du kommer att se ånghål i riset.
Steg 8. Låt grytan vara täckt på spisen i ytterligare 10 minuter
Ris blir klibbigare ju längre det blir kvar. Om du gör riset 1-2 dagar i förväg blir riset mer klibbigt. Om du planerar att vänta så länge, täck över riset och låt det stå i kylskåpet så att det inte torkar ut eller spills ut.
Steg 9. Servera riset
Överför riset till en serveringsplatta. Om du vill kan du expandera dem lite med en gaffel så att de inte hänger ihop för mycket.
Metod 2 av 3: Att göra sushiris
Steg 1. Vet vad du kan förvänta dig
Du kanske kan uppnå en liknande smak som sushiris med rätt kryddor. Det är dock svårt att göra vanligt ris för att ha samma klibbiga konsistens som sushiris. Du kan använda detta recept för att göra sashimi-, bento- och sushirullar, men det är inte tillräckligt klibbigt för att göra nigiri.
Steg 2. Förbered 2 koppar (450 milliliter) vatten för att koka i en stor kastrull
Steg 3. Tillsätt 1 koppar (300 gram) kortkornet ris eller 1 kopp (200 gram) medellångt ris
Försök att använda kornsorter av ris eftersom de tenderar att vara mer stärkelsefulla och därför klibbigare.
Jasmin och basmatiris är ris med medeltryck
Steg 4. Lägg locket på grytan och låt sjuda på svag värme i 15 minuter
Vattnet slutar koka i några sekunder när riset tillsätts. Vänta tills vattnet och riset börjar koka igen, sänk sedan värmen och täck grytan ordentligt. Fortsätt koka riset tills allt vatten har absorberats.
Steg 5. Kombinera 4 msk risvinäger, 2 msk socker och 1 tsk salt i en liten kastrull
Blanda allt med en sked. Detta kommer att krydda ditt sushiris och hjälpa riset att bli mer klibbigt.
Steg 6. Koka upp sushirisets krydda på medelvärme
Rör om kryddorna med en gaffel eller liten mixer tills sockret är upplöst.
Steg 7. Ta bort kryddpannan från spisen
Ställ åt sidan och ställ i kylen.
Steg 8. Överför riset till en glasskål
Under de närmaste stegen ska du inte använda något metalliskt så att vinägern inte tar den metalliska smaken.
Steg 9. Häll kryddan över riset
Gör det medan riset fortfarande är varmt. Du behöver inte använda alla kryddor om du inte vill att smaken ska vara för stark.
Steg 10. Blanda riset med kryddorna med en träsked
Du kan använda en spatel, men se till att det inte är metall.
Försök att arbeta framför en fläkt, eller bli fanad av någon. Detta hjälper riset att svalna snabbare
Steg 11. Servera riset medan det är varmt
Japanskt klibbigt ris serveras bäst varmt, men inte varmt.
Metod 3 av 3: Gör Mango Sticky Ris
Steg 1. Fyll en stor kastrull med 2 koppar (450 milliliter) vatten och koka upp
Steg 2. Tillsätt 1 koppar (300 gram) kornsortris eller 1 kopp (200 gram) medellångt ris
För bästa resultat, försök använda kornsortens ris. Kortkornet ris tenderar att vara mer stärkelse så utbytet blir bättre.
Medelstora kornsorter inkluderar jasmin och basmati
Steg 3. Sätt på locket på grytan och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter
Minska värmen till medelvärme. Se till att behålla grytan så att det kokande vattnet inte rinner ut ur spisen.
Steg 4. I en annan kastrull, kombinera 1 kopp (350 milliliter) kokosmjölk, 1 kopp (230 gram) vitt socker och tesked salt
Rör om allt med en sked tills det är jämnt blandat. Det kommer att användas som kryddor till ris.
För att spara tid. Gör det medan riset kokar
Steg 5. Låt kokosmjölksblandningen koka över medelvärme
Se till att du rör om blandningen då och då för att förhindra att den bränns.
Steg 6. Rör ner kokosmjölksblandningen i riset när det är klart
När riset är klart tar du bort grytan från spisen och tar bort locket. Häll kokosmjölksblandningen i riset och rör om med en gaffel eller spatel.
Steg 7. Låt det krydda riset sitta i en timme
Sätt tillbaka locket på grytan och förvara det där det inte störs. Detta ger riset tillräckligt med tid för att absorbera smaken av kokosmjölksblandningen.
Steg 8. Kombinera kopp (120 milliliter) kokosmjölk, 1 msk socker, tesked salt och 1 msk tapiokamjöl i en kastrull
Rör om allt med en sked. Om det inte finns tapiokamjöl, majsstärkelse eller pilrotmjöl.
Steg 9. Koka upp såsen
Var noga med att röra såsen ibland så att den inte tjocknar eller bränns.
Steg 10. Förbered mangon
Börja skala mangon. Om mangon är tillräckligt mogen kan du skala den lätt med en kniv och sedan dra av huden med händerna. När du har skalat mangon skär du den på mitten och tar bort fröna. Skär tillbaka mangon i tunna skivor. Upprepa detta steg för de kommande två mangon.
Steg 11. Sked ris på fyra tallrikar
Du kan servera mer än fyra rätter, men portionerna är mindre.
Steg 12. Ordna mangoskivorna
Du kan ordna det på sidan eller ovanpå riset. Om du lägger mangoskivor ovanpå ris, försök att göra en fläktform.
Steg 13. Ringla såsen över mangon och riset
Om du vill kan du också strö lite sesamfrön ovanpå såsen.
Tänk på att risets struktur inte är densamma som traditionella rätter eftersom det inte använder klibbigt ris
Tips
- Försök att dra riset i vatten i 3 minuter till 4 timmar. Så kokas riset snabbare.
- Kortkornet ris är inte detsamma som klibbigt ris. Den höga stärkelsehalten jämfört med andra typer av ris gör dock att den tenderar att bli mer klibbig efter tillagning.
- Klibbigt ris och sushiris är två olika typer. Klibbigt ris kommer från Thailand och används vanligtvis till desserter. Sushiris används för att göra sushi. Eftersom båda dessa ris har en klibbig konsistens, diskuterar den här artikeln hur man gör dem båda.
- Ett knep som många kockar använder för att mäta det exakta fuktinnehållet är att placera det precis ovanför risets höjd. Fuktinnehållet är korrekt om det är strax under den första knoken.
- Om du verkligen vill använda klibbigt ris i ditt recept, men inte hittar det, prova att titta på traditionella marknader. Alla livsmedelsbutiker har inte klibbigt ris.
- Glutinöst ris är ibland märkt "sött ris" eller "glutenris".
