Gratin dauphinoise är en traditionell fransk maträtt gjord av potatisbitar och en krämig sås som är mycket rik på smak. För att få fram den perfekta konsistensen använder det traditionella gratängen dauphinoise -receptet tung grädde som en av ingredienserna. Men för de flesta som är på en diet eller vill leva en hälsosam livsstil är tung grädde full av fett och dåligt kolesterol så det bör undvikas. Lyckligtvis kan gratäng dauphinoise fortfarande serveras i ditt kök utan att behöva tjock grädde! Istället kan du ersätta den med en blandning av fettfri mjölk eller till och med växtbaserad mjölk, lite smör och en mängd olika örter som är rika på smak, men mycket hälsosammare!
Ingredienser
- 1 vitlöksklyfta, skalad
- Olivolja i en sprayflaska
- 6 medelstora gyllene Yukon-potatisar
- 2 msk. (28 gram) smör, smält
- Salt och peppar, efter smak
- tsk. (1 gram) vitlökspulver
- 162 gram Gruyereost, finrivet
- 273 ml fettfri mjölk
- 1 lagerblad eller lagerblad
- 2 tsk. (3 gram) timjanblad
- tsk. (½ gram) riven muskotnöt
Steg
Del 1 av 3: Förbereda ugnen och bakformen
Steg 1. Förvärm ugnen
För att säkerställa att ugnen är tillräckligt varm för att baka gratäng, glöm inte att förvärma den. Sätt ugnen på 220 ° C och värm den tills temperaturen är helt jämn.
Steg 2. Gnid en vitlöksklyfta över hela pannans yta
För att göra gratäng måste du förbereda en grund ugnsform. Gnid sedan en vitlöksklyfta över hela pannans yta för att berika gratängens smak när den är kokt.
- Keramisk paj eller tårta är de bästa alternativen.
- Efter att ha gnidats över hela pannans yta kan vitlöken tas bort eller bearbetas till andra rätter.
Steg 3. Spraya en bakplåt med olivolja
Håll flaskan olivolja på ett avstånd av 13 till 15 cm från pannans yta, spraya sedan hela ytan på pannan med olja. Var försiktig så att oljesprayen inte stör smaken och doften av vitlök i pannan.
Del 2 av 3: Skapa gratinlager
Steg 1. Skala och skiva potatisen tunt
För att göra gratängen måste du förbereda 6 gyllene Yukon -potatisar, skala skalet och sedan använda en mycket vass kniv för att skiva dem inte mer än 3 mm tjocka.
- Potatis har rätt tjocklek om de ser ut som potatischips när de stekas.
- Om du vill kan du använda en mandolin (en grönsaksfräs) för att skiva potatisen så att den blir mer enhetlig i form och storlek.
Steg 2. Kombinera potatis, smör, salt, peppar och vitlökspulver
Lägg potatisen i en stor skål och tillsätt sedan 2 msk. smält smör, tsk. vitlökspulver och salt och peppar efter smak. Rör om alla ingredienser tills potatisens yta är jämnt belagd med kryddorna.
Steg 3. Ordna potatisbitar och ost i pannan
Ta en halv portion potatisbitar och försök att ordna dem i ett tunt lager så att potatisen inte överlappar varandra. Häll sedan cirka 81 gram riven Gruyere -ost över potatisens yta och lägg tillbaka resterande potatis ovanpå ostskiktet.
Steg 4. Koka upp mjölk, timjanblad, lagerblad och riven muskotnöt
Tillsätt 273 ml fettfri mjölk, lagerblad, 2 tsk. timjanblad och tsk. riven muskotnöt i en liten kastrull. Värm sedan lösningen på medelvärme tills den kokar, cirka 5 minuter.
Om du vill kan du också använda laktosfri mjölk eller växtbaserad mjölk, till exempel sojamjölk. Men eftersom växtbaserad mjölk tenderar att vara tunnare i konsistensen, blir din hemlagade gratäng inte lika tjock och rik som traditionell dauphinoise-gratäng
Steg 5. Häll mjölklösningen över potatisens yta
Ta bort kastrullen från spisen och häll mjölklösningen över hela gratängens yta. Kom ihåg att hela potatiskilen måste vara helt nedsänkt i mjölklösningen!
Steg 6. Strö resterande ost över potatisens yta
Häll kvarvarande riven ost (cirka 81 gram) över potatisen tills de är helt jämnt fördelade.
Del 3 av 3: Cooking Dauphinoise Gratin
Steg 1. Täck bakplåten med aluminiumfolie och grädda gratängen tills potatisstrukturen mjuknar
När lagren av gratäng är lagda täcker du ytan med ett ark aluminiumfolie och placerar bakplåten i den förvärmda ugnen. Grädda gratängen tills potatisen är mjuk när den genomborras med en gaffel, cirka 30 till 40 minuter.
Steg 2. Ta bort aluminiumfolien och grädda gratängen igen i ytterligare 10 minuter
När potatisen är mjuk i konsistensen, ta bort aluminiumfolien och ställ tillbaka formen i ugnen. Fortsätt baka tills ostskiktet på gratängens yta börjar bli gult.
Steg 3. Låt gratängen dauphinoise vila några minuter innan servering
Ta ut gratängen från ugnen när ytan börjar bli brun. Lägg därefter gratängen på köksbänken i 5 till 10 minuter tills konsistensen är något fast. Läcker gratäng redo att serveras medan den är varm!
